Okra, známá také jako lady finger, je jednou z oblíbených výživných zelenin severovýchodní části afrického kontinentu. Jeho lusky se obvykle sklízejí, když jsou ještě zelené a měkké, v nezralém stádiu. Odborníci na výživu jej považují za velmi zdravý a výživný produkt a v poslední době mu věnují stále větší pozornost. Může zlepšit trávení, posílit kosti a je dobrý pro pokožku. Má příznivé vlastnosti pro kardiovaskulární systém, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, vysoký krevní tlak a posiluje imunitní systém. Co je to za zeleninu, jak vypadá a kde okra pěstujeme?Čtěte dál.
Co je to okra a kde roste?
Okra je zeleninová plodina. Rostlina se pěstuje v tropických, subtropických a teplých oblastech mírného pásma po celém světě pro své lusky, které jsou bohaté na mnoho živin.
Botanicky patří okra mezi vytrvalé kvetoucí rostliny z čeledi Malvaceae a rodu Abelmosh. Je také známý jako lady prsty, okra, gumbo (gomba), bhindi a vědecky se nazývá Abelmoschus esculentus. Jako zeleninová plodina se pěstuje jako jednoletá plodina. Okra je poměrně odolná rostlina, která může růst i v relativním suchu a horkém klimatu.
Je to malý keřík, vysoký asi 30-40 centimetrů. Existují exempláře dosahující výšky 2 metrů. Preferuje dobře propustné a hnojené půdy.
Listy rostliny jsou poměrně velké, tmavě zelené nebo zelené barvy. Kvete velkými bílými nebo žlutými květy s 5 okvětními lístky.
První plody dozrávají 45-60 dní po odkvětu a jsou žebrované, zužující se zelené lusky. Uvnitř lusku je mnoho bílých a kulatých semen. Ke konzumaci se sbírají ve fázi neúplné zralosti.
Okra pochází z tropické Afriky. Divoce roste na Antilách. Dnes se pěstuje jak v Americe, tak v Evropě. V oblasti Stavropol a Krasnodar máme malé plantáže okra.
Jaké jsou výhody okry?
Ovoce okra je známé svou nutriční hodnotou a má mnoho vlastností. Obsahuje celou řadu látek, jejichž hlavními přínosy jsou vitamíny a minerály. Okra obsahuje:
Vitamíny K, A, C, E, skupina B (thiamin, B6, foláty);
Minerály vápník, železo, hořčík, draslík, zinek a další;
Okra je také zdrojem antioxidačních sloučenin. Semena rostliny obsahují oligomerní katechiny a deriváty flavonoidů, jejichž přítomnost je spojena se schopností okry být dobrým produktem pro prevenci rozvoje rakovinných nádorů.
Obsahuje deriváty kvercetinu. Lusky i semena okry obsahují řadu fenolických sloučenin.
Na základě chemického složení má tato pro nás stále exotická zelenina antioxidační, antimikrobiální a protizánětlivé vlastnosti.
Jako zelenina je nízkokalorický, obsahuje pouze 100 kcal na 33 gramů. Vzhledem k tak nízkému obsahu kalorií a obsahu mnoha látek nezbytných pro tělo se okra doporučuje v programech na hubnutí.
Okra blahodárné vlastnosti
Díky nízkému obsahu kalorií je okra bez tuku a cholesterolu a je bohatým zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů.
Lusky obsahují sliz, který zlepšuje motilitu střev a může sloužit jako projímadlo, které předchází a pomáhá zmírňovat zácpu.
Vláknina také vyživuje prospěšné střevní bakterie, působí jako probiotika a pomáhá udržovat rovnováhu pH trávicího traktu. Pročištěním střev může vláknina sloužit i jako prevence rakoviny.
Jak ukazuje mnoho studií, strava bohatá na vlákninu snižuje hladinu cholesterolu v krvi, což následně snižuje riziko srdečních onemocnění, cévních onemocnění, obezity a cukrovky.
Abelmosh obsahuje vitamín A, což je silný antioxidant. Kromě toho obsahuje další antioxidační a flavonoidní sloučeniny jako betakaroten, lutein, xantin. Všechny tyto sloučeniny jsou nezbytné pro udržení dobrého zraku, prevenci vzniku šedého zákalu a udržení zdravé pokožky. Konzumace potravin bohatých na flavonoidy navíc pomáhá chránit před vznikem rakoviny plic a ústní dutiny.
Okra jako dobrý zdroj vitamínu C posiluje imunitní systém, chrání před respiračními a virovými onemocněními. Je užitečný při snižování symptomů astmatu a působí jako protizánětlivé činidlo. Porce okry může tělu poskytnout přibližně 33 procent denní potřeby vitamínu C. Kromě toho je tento vitamín antioxidantem a pomáhá proti oxidačnímu účinku volných radikálů.
Okra lusky jsou dobrým zdrojem folátu. 100 gama obsahuje asi 22 procent denní hodnoty dospělého člověka. Kyselina listová je zvláště důležitá během početí a těhotenství a pomáhá předcházet rozvoji defektů neurální trubice u plodu.
Vitamin K je kofaktor pro srážení krve a je nezbytný pro posílení kostí. Napomáhá vstřebávání a asimilaci vápníku, což může být dobrou prevencí osteoporózy ve stáří.
Okra dokáže stabilizovat hladinu cukru v krvi zpomalením jeho vstřebávání ve střevech.
Okra prospívá tělu a zdraví
Odvar z mladých lusků okry se používá k léčbě zánětů sliznice, zvláště pokud jsou spojeny s dýchacím ústrojím, doprovázené vydatnou sekrecí hlenu.
Okra šťáva se používá k léčbě bolesti v krku a kašle.
Odvar z listů má močopudné vlastnosti a používá se při problémech močového systému, jako jsou záněty a dokonce i záněty spojené s kapavkou a syfilis. Odvar se používá při bolestech hlavy, artritidě a horečce.
Listy a kořeny rostliny se používají jako obklad na rány, listy pomáhají zmírnit zánět.
Šťáva je dobrým lékem na průjem a uvolňuje bolestivé křeče.
Okra lusky se jedí, aby se zabránilo předčasné ejakulaci.
Semena se používají k léčbě a prevenci svalových křečí a pražená semena stimulují pocení.
Šťávu lze použít k úlevě od svědění pokožky a lze ji použít jako zvlhčovač k prevenci akné.
Kontraindikace a poškození
Jíst okra ve velkém množství může mít na některé lidi nepříznivé účinky.
Ačkoli může pomoci předcházet zácpě, obsahuje polysacharidy (fruktany), které mohou způsobit průjem, plynatost, křeče a nadýmání u lidí, kteří mají střevní problémy. Nejvíce jsou k tomu náchylní lidé, kteří mají diagnostikovaný syndrom dráždivého tračníku.
Lidé s problémy s ledvinami by se jeho konzumaci měli vyvarovat, protože může způsobit tvorbu oxalátů.
Obsahuje látku jako je solanin. Je to toxická sloučenina, která může způsobit exacerbaci artritidy a jiných zánětů.
Ti, kteří berou léky na ředění krve, by měli omezit konzumaci této zeleniny, protože obsahuje poměrně hodně vitamínu K.
K lidem, kteří mají sklon k tvorbě krevních sraženin, je třeba přistupovat opatrně, takže by neměli dramaticky měnit množství vitaminu K, které přijímají do těla.
Jak vybrat a uložit okra
Okra lusky lze v obchodech a na trzích sehnat téměř po celý rok. Mají atraktivní, sytě zelenou barvu a neutrální aroma. Při nákupu čerstvého vybírejte mladé, které jsou jemné, ale pevné. Je snadné zkontrolovat jejich čerstvost: čerstvé lusky se dobře rozpůlí. Vyhněte se těm, které jsou již zralé, odbarvené, pomačkané, měkké, mají skvrny, praskliny nebo jiné známky neopatrného skladování.
Čerstvá okra bohužel dlouho nevydrží. Musí se sníst do 2-4 dnů. Pokud se v tomto období nevejdete, je lepší lusky zmrazit. Po zakoupení nebo sběru musí být okamžitě umístěn do chladničky. V opačném případě budou lusky kluzké a rychle plesniví.
Použití Okra při vaření
Okra roste snadno v teplých klimatických podmínkách. Chcete-li zachovat nejlepší nutriční hodnotu okry, je nejlepší ji nevařit po dlouhou dobu. Lusky nemyjte, dokud nebudete připraveni vařit.
Lady prsty se používají do salátů, polévek, dušených pokrmů a masových pokrmů. Smaží se, vaří a nakládá. Okra se hodí k mnoha druhům zeleniny, masa a rýže.
Před vařením lusky důkladně opláchněte ve studené vodě, abyste odstranili případné nečistoty. Při průmyslovém pěstování může navíc obsahovat zbytky pesticidů a herbicidů.
Ostrým nožem odřízněte spodek lusku (i když to není nutné) a lusky nakrájejte.
Při nakrájení lusky uvolňují slizkou šťávu, která zahušťuje omáčky, polévky a masová jídla. Usušený se dá použít jako zahušťovadlo do omáček a jako náhrada vaječných bílků.
Pražená a mletá semena mohou být použita jako bezkofeinová náhražka kávy.
A komu nevyhovuje rosolovitá konzistence, dá se připravit i v celku.
Okra může být chutným doplňkem ke smaženému kuřeti a dalším smaženým jídlům.
V Karibiku se často podává k rybám a přidává se do polévky.
Dušené jehněčí nebo hovězí maso s okra je tradiční a oblíbené jídlo v Egyptě.
Její mladé křehké listy se dají použít stejně jako listy řepy, kopřivy nebo pampelišky.
Na závěr je třeba poznamenat, že pro většinu je tato u nás stále málo rozšířená zelenina užitečným výživným produktem. Obsahuje mnoho různých prospěšných látek, které naše tělo potřebuje pro plné fungování a dokáže zpestřit náš jídelníček.
Zjistěte více o prospěšných vlastnostech okry, jak si ji vybrat a jíst
Ne každý zkušený letní obyvatel nebo farmář vám může říct, co je to okra. Tato rostlina je opravdu velmi exotická. A přesto se v některých regionech naší země dá pěstovat a získat bohatou úrodu. Proto bude velmi užitečné dozvědět se o něm více.
Co je to okra?
Obecně má okra poměrně dost jmen, což často vede ke zmatkům a nedorozuměním. Můžete také slyšet tuto rostlinu zvanou okra, gumbo nebo dámský prst.
Rostlina je nízký, podsaditý keř, který vypadá jako bramborový keř. Zajímavější jsou ale plody. Na první pohled se zdají podobné luskům feferonky – podlouhlé, nepříliš dlouhé, spíše úzké a s mírně zvlněným povrchem. Pokud lusk rozříznete, uvidíte semena uvnitř okry.
Tyto plody se aktivně používají při vaření. Měli byste však vědět více o okře – tato zelenina může přinést značné výhody i vážné škody. Tady hodně záleží na člověku, který to bude jíst. O tom si povíme podrobněji o něco později.
Popisovaná rostlina kvete úžasně krásnými, velkými květy se žlutými okvětními lístky a tmavým středem.
Lusky, pro které se okra pěstuje, se tvoří každých pár dní, takže z jednoho keře lze během léta sklidit několik sklizní.
Rozdělovací oblast
Dnes je poměrně obtížné přesně určit, kde se tato rostlina poprvé objevila. S největší pravděpodobností se jedná o Indii nebo západní Afriku – zde najdete největší množství odrůd – pěstovaných i divokých.
Bílí lidé se s ní seznámili po křížových výpravách – v Evropě ji začali pěstovat (i když ne všude) už ve XNUMX. století. Do Ruska se ale dostala mnohem později – okra se do poměrně širokého povědomí dostala až nedávno. Existují však důkazy, že spisovatel A.P. Čechov se zabýval jeho pěstováním ve své vlastní chatě v Moskevské oblasti.
Výhody rostlin
Začněme tím, že okra obsahuje obrovské množství cenných mikroelementů. Patří sem: mangan, hořčík, železo, fosfor, vápník, měď, draslík. Mezi vitamíny obsahuje K, PP a několik skupin B.
Za zmínku také stojí, že okra je stejně hodnotným dodavatelem vlákniny jako například některé sladké ovoce a bobule: jahody, meruňky. Obsah vlákniny je asi 3,5 %. Díky tomu při konzumaci jako potrava dokonale odstraňuje z těla škodlivé toxiny a karcinogeny a může přinést nemalé výhody i v prevenci plynatosti a zácpy.
Někteří odborníci tvrdí, že okra snižuje hladinu cukru v krvi, což znamená, že její konzumace bude velmi prospěšná při cukrovce.
Možná škoda
Okra však není jen zdravým a chutným produktem, ale také možným zdrojem alergií. Proto musíte přijmout určitá opatření, aby plody nepřinášely zbytečné problémy.
Pro začátek je velmi důležité odstranit chloupky z povrchu plodu – právě ty v některých případech vyvolávají alergickou reakci. Není to těžké – stačí lusky dobře opláchnout a pořádně je rozetřete prsty nebo hrubou houbou.
Některé starší lusky mohou být navíc docela horké. Tento efekt je eliminován kvalitním tepelným zpracováním. Koneckonců, někteří lidé, zejména ti, kteří drží dietu, si nemohou dovolit jíst kořeněná jídla.
Nebyly zjištěny žádné další kontraindikace nebo negativní důsledky, takže okra (okra) lze bezpečně jíst.
Jak to správně vařit
Chuť okry, jejíž fotografii můžete vidět v článku, se nejvíce podobá lilku nebo chřestu. Můžete vařit čerstvé i mražené ovoce – ale výhody se prakticky nesníží, protože okra neobsahuje ty vitamíny, které se při zmrazení rozkládají.
Připravte se na to, že lusky při vaření pustí velké množství hlenu. Nelekejte se – obsahují olej, který se takto uvolňuje při tepelné úpravě. V polévce nebo guláši je to však prakticky nepostřehnutelné a takový sliz chuť vůbec nezkazí.
Lusky můžete připravit na nejrůznější způsoby – plody se dusí, smaží, vaří. Z čerstvých si můžete připravit salát. Někteří labužníci je dokonce smaží. Okra tedy bude výborným doplňkem zeleninového guláše nebo polévky a může také obohatit jídelníček lidí, kteří rádi hýčkají své blízké lahodnou a zdravou dušenou zeleninou.
Používají se i mladé listy. Nejčastěji se přidávají jako zálivka do polévek, někdy se po důkladném umytí a nakrájení používají k úpravě salátů.
Z pražených a mletých semínek lze vyrobit kávovou náhražku, která chutná podobně jako káva, ale je zcela bez škodlivého kofeinu.
Nezralá semena lze nakládat, stejně jako zelený hrášek. Ze zralých se získává olej – velmi chutný, s příjemnou vůní a bohatý na nenasycené Omega-6 tuky. Chutná jako olivový olej.
Výběr dobré okry
Ne každý chce (nebo má příležitost) pěstovat rostlinu ve své dači. Ale mnoho labužníků by to mělo zájem vyzkoušet. Naštěstí dnes můžete na trhu často vidět různé exotické ovoce, včetně okry. Ne vždy jsou však opravdu kvalitní a chutné. Proto by bylo užitečné znát určité jemnosti, které vám umožní vybrat ten správný produkt.
Nejprve byste měli vyhodit příliš velké ovoce. Optimální délka je od 5 do 10 centimetrů. Větší jsou s největší pravděpodobností přezrálé. Mají poměrně drsnou skořápku, která zůstane tvrdá i po delší tepelné úpravě – takový přídavek může zničit každé jídlo.
Plody by měly být sytě zelené. Pokud je barva bledá, znamená to, že byly s největší pravděpodobností pěstovány ve skleníku a nemají chuť, kterou by měly. A budou málo užitečné.
Na dotek byste měli vybrat silné, husté lusky. Ty, které jsou pomačkané, povadlé, mají hnilobu, poškození nebo plísně, samozřejmě ihned vyhoďte. Nejjednodušší a nejspolehlivější test je rozbít jeden lusk. Při mírném ohnutí se kvalitní plod láme se sotva slyšitelným křupnutím.
Výběrem takové okry si můžete být jisti, že získáváte kvalitní produkt, díky kterému budou vaše pokrmy chutnější a rozmanitější.
Rosteme v zemi
Bohužel, ne ve všech oblastech naší země je možné pěstovat okra ve volné půdě – vždyť je to teplomilná rostlina, která má svůj původ v tropech nebo subtropech. Proto na většině míst budete muset použít skleník. Ale například na Krasnodarském území a na Krymu lze okra snadno pěstovat v otevřeném terénu, což vede k bohaté sklizni.
Pokud nemáte skleník, ale chcete se pokusit zvládnout novou plodinu, je nejlepší začít výsevem sazenic. V první řadě je potřeba vybrat kvalitní zeminu. Vhodná je směs kompostu a černozemě – obojí bez větších problémů pořídíte v každém zahradnictví.
Rostlina okra nemá ráda sběr. Má poměrně křehký kořenový systém, který se při přesazování snadno poškodí. To je velmi důležité zvážit, pokud chcete získat bohatou úrodu lusků. Nejlepší je použít speciální papírové kelímky, volně prodejné ve specializovaných obchodech.
Po naplnění zeminou ji vydatně zalijte a nechte jeden den na teplém místě: od +20 °C do +25 °C. Tato teplota je považována za optimální pro pěstování okry.
Semena je třeba namočit v teplé vodě. Ihned vybírejte ty, které plavou na hladině nebo ve vodním sloupci – nevylíhnou se a jen marně zaberou květináč.
Klíčky se objevují poměrně rychle. Je třeba je pravidelně zalévat a někteří odborníci doporučují i vydatný postřik – jde přece o tropickou rostlinu zvyklou na vysokou vlhkost. V suchém vzduchu bytu se rychlost vývoje snižuje.
Výsadba začíná přibližně 45 dní po výsevu. Do této doby se sazenice stanou poměrně velkými a mají rozvinutý kořenový systém. Berte to v úvahu, stejně jako klima v konkrétní oblasti, aby poslední mráz sezóny již uplynul a nepředstavoval pro rostlinu nebezpečí.
Doporučuje se sázet na záhony společně s kelímky, na vzdálenost 30 až 60 centimetrů, podle odrůdy.
Jak se o ni starat
Péče o okra je poměrně jednoduchá – stejným způsobem je třeba pečovat o rajčata, lilky a papriky.
V první řadě je potřeba sazenice pravidelně zalévat – alespoň dvakrát týdně. Pokud jsou horké dny, je třeba zvýšit počet zalévání na 3-4krát týdně. Při pravidelných deštích a půdě, která dobře zadržuje vlhkost (ne písčitá), se však obejdete bez zálivky nebo s jednou zálivkou týdně.
Regulace plevele je také přirozená – zejména v prvních fázích, kdy plevel může mladé sazenice okry dobře udusit.
Když jsou keře dostatečně vysoké a začnou se rozpadat v různých směrech, musíte provést hilling – zkušený farmář zde nebude mít problémy, protože princip je stejný jako při pěstování brambor.
Nakonec nesmíme zapomenout na hnojivo. Zeleninu okra, jejíž fotografii vidíte v článku, je potřeba přihnojit dvakrát. Před květem jsou zapotřebí minerální hnojiva. A když se objeví vaječník a lusky začnou aktivně růst, je vhodnější dusičnan draselný.
Jak již bylo zmíněno výše, lusky se tvoří pravidelně – zhruba od konce července do konce září (pokud první neudeří mrazy). Není proto třeba šetřit – natrhejte čerstvé lusky z keřů a ihned je snězte.
Výrobek skladujeme správně
Okra je poměrně náročná na skladování. Málokdy je možné uchovat čerstvé ovoce déle než tři dny. Proto je lepší přebytek ihned zamrazit – lusky stačí opláchnout, položit na ručník nebo papír, aby se zbavily vlhkosti, a ihned dát do mrazáku.
Čerstvé ovoce lze skladovat v papírovém sáčku v lednici.
Závěr
Náš článek je u konce. Nyní víte, co je okra, jaké má blahodárné vlastnosti a jak ji pěstovat. To znamená, že jste se stali ještě zkušenějšími letními obyvateli, kteří příležitostně zapůsobí na své přátele a sousedy bohatou úrodou.
