Sladký hrášek je oblíbené koření často používané při vaření. Toto koření je při vaření považováno za nepostradatelné díky svým jedinečným chuťovým vlastnostem a prospěšným vlastnostem pro lidský organismus.
Stručný popis
Objev vonného koření je připisován Kolumbovi. Rostlinu našel na karibských ostrovech a přivezl ji do Evropy, odkud se rozšířila do celého světa. Plody rostliny se začaly používat ještě dříve: staří Indové přidávali nové koření do kakaa, čímž mu dodávali „magické“ vlastnosti, a listy se používaly k léčebným účelům. Dnes je nové koření považováno za univerzální koření a používá se v mnoha receptech.
Jak roste a kvete?
Rostlina, ze které se zrnka pepře získávají, se nazývá Pimenta dioica. Je to vytrvalý strom pocházející z jižního Mexika a Jamajky. Dnes lze strom pěstovat kdekoli na světě. V období květu je pokryta malými bílými květy.
Nové koření je plodem pimenty, malé modrozelené bobule. K tvorbě plodů dochází 7 let po výsadbě a proces sběru budoucího koření je poměrně pracný, protože každý hrášek se sbírá ručně. Děje se tak před dozráním bobulí: v tuto chvíli obsahují největší množství blahodárného esenciálního oleje. K získání známého koření je třeba plody sušit, dokud slupka neztvrdne.
Jak vypadá koření?
Nové koření vypadá jako malý suchý hrášek, zbarvený do hněda. Mají drsný povrch a jasnou, nezapomenutelnou vůni a chuť.
Nové koření má sladko-kořeněnou chuť. © https://ydoo.info/product/perec-goroshkom-dushistyy.html Plně se projeví v teplých pokrmech a zvýrazní chuť ostatních surovin.
Zápas
Nové koření má specifické aroma. Je jemné a přesto připomíná černý pepř smíchaný s hřebíčkem, skořicí, muškátovým oříškem a zázvorem.
Rozdíl mezi novým a černým pepřem
Mnoho lidí se mylně domnívá, že nové koření a černý pepř jsou stejné koření. Ale to není pravda. Dostávají je dokonce z různých rostlin.
Hlavní rozdíly mezi novým kořením a černým pepřem:
Biologická příslušnost. Černý pepř je plodem rostliny podobné révě patřící do čeledi pepřovníkovité a nové koření roste na stromě rodu myrta.
Místo distribuce. Indie je považována za místo narození černého pepře a nové koření roste hlavně v Brazílii a na Kubě.
Vzhled. V přírodních podmínkách je černý pepř popínavý keř pokrytý malým, vrásčitým hráškem. Na stromě rostou bobule nového koření. Jsou poměrně velké a hladké.
Chuť a vůně. Černý pepř má ostrou, pálivou chuť a charakteristickou vůni. Nové koření je mnohem jemnější, má větší lehkost a svěžest.
Jak si vybrat?
Při výběru nového koření se musíte zaměřit na celistvost skořápky. Skořápka zrna by měla být neporušená, mírně zrnitá a tvrdá. Chcete-li zkontrolovat čerstvost koření, musíte hrášek vymačkat a rozdrtit. Čerstvé koření má uvnitř olejnaté jádro, které má štiplavou vůni a palčivou chuť.
Jak uložit?
Správné podmínky skladování nového koření zachovají jeho příznivé vlastnosti po dlouhou dobu.
Podmínky
Mnoho lidí dělá velkou chybu při skladování nového koření tím, že jednoduše odřízne špičku sáčku a přehne roh. Tento způsob skladování je nesprávný, protože za takových podmínek se esenciální oleje, které mají příznivé vlastnosti, rychle odpařují.
Papriku po otevření obalu nasypte nejlépe do suché skleněné dózy se vzduchotěsným víčkem. Pro skladování je vhodný suchý, neslunečný prostor, jako je kuchyňská skříňka.
Průměrná trvanlivost sladkého hrášku je přibližně 12 měsíců.
Použijte při vaření
Sladký hrášek je široce používán ve vaření. Je považováno za jedno z nejoblíbenějších a nejkupovanějších koření na světě.
Do prvních chodů se přidává celý pepř: boršč, rybí polévka, soljanka, polévky a zelňačka, které díky vonnému koření získávají charakteristickou chuť. Práškový hrášek odhaluje chuť masa a rybích pokrmů. Koření se hodí ke všem druhům masa: kuřecímu, vepřovému, hovězímu, králičímu i zajíci. V uzeninách, klobásách, paštikách a různých uzeninách je nové koření prostě nenahraditelné.
Saláty a zeleninové pokrmy jsou bohatě ochuceny pepřem. Používá se do marinád, kečupů a omáček.
Konzervování zeleniny a ovoce je bez nového koření neúplné. Všechny recepty vždy obsahují pár hrášků koření.
Ne každý ví, že mleté nové koření je součástí některých dezertů: přidává se do těsta na perníky, sušenky a muffiny.
Nové koření pomalu odhaluje své aroma, proto se při vaření musí přidat do jídla alespoň 30 minut před koncem vaření.
Co lze v receptu nahradit?
Když nové koření naléhavě potřebujete, ale nemáte ho po ruce, můžete zkusit koření nahradit tím, že si vezmete:
skořice, hřebíček a muškátový oříšek smíchané ve stejných poměrech;
čistý hřebíček, odebraný ve výši 1 lžičky. pepř na ½ lžičky. karafiáty.
Tyto dvě možnosti udělají jídlo co nejpodobnější vůní a chutí původnímu receptu, který používá nové koření. Pokud není důležitá přesná podobnost, můžete použít koření, které může učinit jakýkoli pokrm aromatickým a chutným. Vhodné pro toto:
Užitečné vlastnosti pepře
Léčivých vlastností nového koření si všimli již staří Indiáni, kteří na jeho základě připravovali léky. Dnes je význam koření pro zdraví stále aktuální a nové koření se často používá v lékařství.
Látky obsažené v koření ovlivňují krevní oběh. Sladký hrášek se přidává do jídla pro snížení krevního tlaku. Zvyšuje propustnost cév a normalizuje činnost srdce. Z tohoto důvodu se nové koření často používá při hypertenzi.
Někteří lidé při akutní bolesti dávají sladký hrášek ze srdce pod jazyk. Je třeba připomenout, že tato metoda nenahrazuje spolehlivou léčbu drogami.
Čaj s novým kořením se používá při poruchách trávení. Malá špetka koření přidaná do uvařeného čaje může zlepšit činnost gastrointestinálního traktu a snížit projevy plynatosti. Nové koření pomůže i při průjmu: stejným způsobem si můžete uvařit horký nápoj a vypít ho, pokud máte zažívací potíže.
Nové koření je dobré na zuby. Používá se jako ústní antiseptikum, které může posílit dásně a zuby.
Jako silný antioxidant odolává nové koření rozvoji rakovinných procesů a zpomaluje stárnutí pokožky.
Pravidelná konzumace pepře zlepšuje metabolismus a reguluje sekreci enzymů.
Díky kyselině listové přítomné v koření se zlepšuje činnost nervového systému: zvyšuje se prokrvení mozku, stimulují se myšlenkové pochody, odstraňují se známky únavy, posiluje se paměť. Esenciální oleje obsažené v pepři mimo jiné pomáhají bojovat proti depresi, zvednou vaši náladu a zlepšují spánek.
Pepř pomáhá ženám při menstruaci a menopauze (zmírňuje bolestivé příznaky, dodává energii a sílu).
Škody a kontraindikace
Aby nedošlo k poškození vašeho zdraví, je důležité pamatovat na kontraindikace použití nového koření.
individuální nesnášenlivost s možností rozvoje alergické reakce;
žaludeční a duodenální vřed;
příprava na chirurgické operace.
Těhotenství a kojení nejsou striktní kontraindikací užívání nového koření v jídle, ale je lepší se před tím poradit se svým lékařem.
Jak pěstovat hrášek z koření?
Pimenta je teplomilná rostlina. Nevyžaduje sice zvláštní péči, ale rozhodující může být otázka okolní teploty. Pokud v zimě teplota klesne pod +10 °C, rostlina nemusí zakořenit. V tomto případě je lepší přemýšlet o alternativních způsobech pěstování pimenty, například ve skleníkových podmínkách.
Doma není možné pěstovat velký strom, ale příprava semen pro výsadbu je možná.
Výběr osiva
Semena, která se prodávají v obchodech jako koření, nejsou pro pěstování pimenty vhodná. Jsou vysušené a pravděpodobnost jejich klíčení je minimální. Je lepší koupit čerstvé plody rostliny samostatně.
Výsadba osiva
Semena se začínají sázet v březnu až dubnu. Hrách se nejprve namočí na 24 hodin do teplé vody. Semena zasaďte do nádoby naplněné pískem a nechte, dokud sazenice nevyklíčí.
Písek v nádobě by měl být vždy vlhký, půda by se neměla nechat vyschnout: to může poškodit budoucí rostlinu.
Transplantace sazenic
Když se objeví výhonky, je třeba je přesadit do země. Musí to být výživná půda. Dobře poslouží koupený substrát nebo zahradní zemina smíchaná s rašelinou a humusem. Pro výsadbu rostliny je nádoba naplněna zeminou, sazenice jsou spuštěny do hloubky 2-3 cm a pokryty zeminou.
Mějte na paměti, že rostlina je teplomilná, je důležité jí poskytnout zvláštní péči: nádobu umístěte na místo přístupné přímému slunečnímu záření. Pokud přirozené světlo nestačí, můžete přidat zářivky.
Dalším důležitým bodem péče je pravidelné zavlažování. Zčernalé špičky listů ukazují na nedostatek vody a zažloutlé špičky na nadměrnou vodu. Na základě toho můžete upravit frekvenci zavlažování (stačí zalévat jednou denně malým objemem vody).
V zemi
Když rostlina dostatečně vyroste a zesílí, lze ji zasadit do země. To se provádí i na jaře, aby se mladý stromek stihl před podzimem uchytit v půdě. Pimento v budoucnu nevyžaduje složitou péči, stačí jej pravidelně zalévat.
Nové koření se stalo oblíbeným kořením mnoha hospodyněk. Cenově dostupný a pro své léčivé vlastnosti tak prospěšný, svou chutí a vůní zvýrazní každý běžný i gurmánský pokrm.
