Kam a kdy se letos v létě vydat z hlavního města vrátit se domů s plným košíkem bílého nebo hřiba
Každé léto začínají amatérští houbaři z Moskvy zběsile prohledávat internet a hledat mapu houbařských míst. Nejlépe mapa zkonstruovaná jako v románech o pirátských pokladech: „Vystupte na 31. kilometru, jděte pět set metrů doleva k čerpací stanici, pak kilometr na sever, 70 kroků na západ a pod velkou borovici stromu najdeš tři sta bílých.”
Bohužel najít mapu houbového pokladu je nesmírně obtížné. Za prvé, pro seriózní sklizeň zpravidla musíte jít ne na 31. kilometr, ale dále. Za druhé, houbaři, kteří znají dobrá místa, o nich nebudou mluvit nalevo a napravo. Zatřetí, obecné definice, které novináři tak milují (jako „hodně hub v oblasti Serpukhov“ nebo „v oblasti Dubna“), jsou nesmyslné. Ano, konkrétně okolí Serpuchova nebo Dubna jsou houbaři. To jsou ale desítky kilometrů čtverečních lesa. Zkuste to, šťouchejte se v tom – vzhledem k tomu, že průměrnému houbaři z Moskvy zbývá zpravidla jen pár hodin.
Co dělat? Přesto existuje několik způsobů, jak najít „houbový Klondike“. Sdílí je recenzent “KP” Denis Korsakov.
Jak najít skutečná houbová místa
Nejprve se zeptejte svých dobrých přátel – houbaři občas sdílejí vytouženou trasu s přáteli. Pokud takové známé nemáte, je dobré přihlásit se k odběru skupin na sociálních sítích jako „Houby Moskevské oblasti“ nebo „Jaká houba?“ Houbaři tam s radostí zveřejňují fotografie svých plných košíků, většinou s vyznačením oblastí, kde je nasbírali – to vám poslouží jako vodítko.
Zeptejte se svých přátel a známých na houbařská místa.
Foto: Victor DRACHEV
Pak (pokud nemáte auto) je tu snadná možnost: vystoupit z vlaku na hlavním nádraží v oblasti, kde se letos houbám údajně daří, a požádat místního taxikáře, aby vás odvezl tam, kde je slyšel jsou vybíráni. Zná okolí, viděl, kde je spousta houbařů, možná ví, kde sbírají hřiby babky, které je na nádraží prodávají. Taxi vás odveze z nádraží na místo a vyzvedne vás zpět. Stačí požádat řidiče o jeho mobilní číslo.
Cena závisí na vzdálenosti, pokud jedete 20-30 minut – od 500 do 1000 rublů jednou cestou. Ne levné a na první pohled zvláštní. Osobně jsem ale měl velmi často štěstí.
Pokud nevíte, kam jít, začněte s jižně od moskevské oblasti. Například z města Čechov, nebo ještě lépe – ze stejného Serpuchova a dále – směrem na Tulu. Jih je osvědčená, dobrá houbařská cesta (ale pozor – muchomůrek je tam víc než na severu). Ať vám řekne víc o tom, kdy vyrazit na houby – a o tom, jak se moskevská oblast obecně v tomto ohledu liší. Michail Višněvskij, nejslavnější mykolog v Rusku.
Kdy přesně na houby vyrazit
— Neměli byste se spoléhat na to, čemu lidé říkají „houbový déšť“ – všechno je trochu složitější. Ano, zdálo by se, že když je na povrchu jen teplo a prší, houby by měly růst a být šťastné. Ale ve skutečnosti, když je teplo a vlhko, je šťastné jen mycelium – bílá nitkovitá plíseň, která se šíří pod zemí. Cítí se dobře, ale nevidí důvod k masové produkci plodnic, kterým říkáme houby. Ty – pokud mluvíme o letních a podzimních houbách – začínají růst po chladném počasí. Mycelium jakoby dostává signál, že je čas nést ovoce.
Obecně platí, že signálem, že houby brzy začnou růst, je prudká změna teploty a vlhkosti. To způsobí, že se na myceliu vytvoří drobné plodnice. A pokud tato prudká změna trvá alespoň několik dní (dva nebo tři, nebo lépe pět), po několika týdnech od tohoto okamžiku se houby vyvinou do normální velikosti a my se dočkáme víceméně srozumitelné sklizně.
Houbová sezóna v moskevské oblasti
Zjistěte, kdy se v Moskevské oblasti otevírá houbařská sezóna a jaké houby lze najít v lesích kolem hlavního města. Tipy odborníků: kde hledat, jak poznat rozdíl a jak nejlépe vařit. V našem průvodci světem „tichého lovu“ odpovídáme na všechny otázky
Jak vypadá houbový les?
– Pokud mluvíme o ideálním lese, kde můžete nasbírat vše, co houbaři považují za ušlechtilé houby – hřiby, osiky, hřiby, lišky, hřiby a tak dále – pak je třeba hledat místa, kde se již mnoho let pase dobytek . Krávy a další hospodářská zvířata jsou velké žvýkací stroje na hnojení polí. Představte si, že takto hnojili půdu několik desítek let a pak se ukázalo, že tyto pastviny jsou opuštěné a začaly zarůstat mladým smíšeným lesem. Na bývalé pastvině stojí 10-20leté jedle, břízy, borovice a to vše slunečné, s normálním větráním, s dobrou vlhkostí. To je pravý houbový Klondike! A takové lesy máme: plné opuštěných státních statků, jejichž pole zarůstají. To je místo, kam musíme jít. Ve skutečnosti je takové místo obří hrana a my víme, že hrana, hranice lesa a pole, je nejhoubavějším místem v každém lese. Obecně rádi rostou na hranicích různých formací.
Ideální les je takový, kde se dají nasbírat všechny ušlechtilé houby.
Foto: pixabay.com
Obecně jsou lesy v moskevské oblasti nejnemocnější a nejudržovanější. V souladu s tím je toto království podzimní medové houby.
Kudy z Moskvy na houby?
– Alespoň na sever a na jih – kamkoli. Faktem je, že Moskevská oblast bohužel leží v takové malé houbové díře. Na severu z oblasti Tveru začíná víceméně normální tajga. Na jihu, od oblasti Tula a dále, tajga naopak úplně končí a začíná lesostep. Mají své vlastní nádherné houby, kterým se v jejich klimatu daří. Na severu jsou dobré houby tajgy. Ale moskevská oblast je místo, které pro někoho není tak dobré a pro jiného ne.
Dobrá houbová sklizeň začíná 40-50 kilometrů od Moskvy.
Foto: Michail FROLOV
Na východě začínáme oblast komárů a bažin. Celkově nelze počítat s ničím, kromě ropy ve více či méně srozumitelném množství. Na západě jsou docela dobrá houbařská místa – tam, relativně řečeno, čím blíže Bělorusku a Polsku, tím lepší houby.
Některé houby, například mléčné houby – ty klasické, střapaté, kterým se také říká královské – se nedají pěstovat v blízkosti velkých měst, a abyste získali normální mléčné houby, musíte cestovat 250, nebo ještě lépe. 300-400 kilometrů od Moskvy. Ale i jiné houby mají blízko k velkým Ve městech začínají plodit v menším množství: hromadná sklizeň a doprovodné sešlapávání půdy vede k tomu, že mycelium prostě „usne“ “ a pak může spát velmi dlouho.
Když si vezmeme Moskvu, 40-50 kilometrů od ní začíná pořádná úroda bílých a hlavně šafránových mléčných čepic a čím dál, tím lépe. U menších měst je obraz klidnější. Ve vesnicích a chatových osadách je vše víceméně normální. Čím více lidí, tím méně hub. Pokud se vydáte například do Karélie, nedaleko mnoha vesnic najdete houbové Klondikes: můžete vidět les, kde je celá země červená od hřibů.
Mapa houbových míst poblíž Moskvy
Je možné ve městě sbírat houby?
— V samotné Moskvě rostou lesní houby – osikové, dubové a mechové. Ale ne ve velkém množství. K růstu potřebují les, a to nejen les, ale sousedství konkrétních stromů, se kterými jsou v symbióze. Stává se, že houby rostou pod samostatnými stromy: například když jsou v Moskvě vysazeny mladé břízy přivezené z regionu, na jejichž kořenech ulpěla půda a mycelium, pak pod nimi několik let roste russula nebo hřib, dokonce i hřib. . V Moskvě ale žádný skutečný velký les není, pokud nepočítáte parky jako Bitsevskij nebo Losiny Ostrov.
Druhý faktor: pro rozvoj hub potřebujete dobrou, svěží lesní půdu. Ale to, co máme v našich bulvárech, je trochu jiné složení a hlavně se to neustále přešlapuje. Ale mycelia to nemají rádi. V takové půdě mohou sedět roky a čekat, až trochu povolí, ale obecně v ní nenesou ovoce.
Houby potřebují bujnou lesní půdu a blízkost některých stromů.
Foto: Victor DRACHEV
Pokud jde o velké parky, na stejném Elk Islandu po dvacet let nebyli prakticky žádní hřibové, ba dokonce ani hřiby. Zřejmě to bylo právě proto, že je tam lidé hromadně sbírali a mycelium „usnulo“. Ale teď se zdá, že se náklad snížil, po parku nechodí tolik lidí a hledají houby a bílí se vrátili. To neznamená, že zemřeli před dvaceti lety a nyní se objevily nové spory. Ne – mycelium prostě cítilo, že by mohlo pokračovat v plodech, a okamžitě to začalo dělat.
Nemá smysl jíst pravidelně městské houby. Obecně ale – pokud se nebavíme o houbách, které jsou samy o sobě jedovaté, ale o jedlých – hromadí pouze ve vodě rozpustné škodliviny z prostředí. Pokud tyto houby povaříme 10-15 minut a vývar osolíme, 90 procent špatných látek, dokonce i radionuklidů, z nich vyjde tak snadno, jak vstoupily. Někdy si to tedy můžete dovolit, i když byste toho neměli zneužívat.
Jak identifikovat houbu z fotografie: užitečné stránky a aplikace
Někteří se bojí a neradi sbírají houby ze strachu, aby si domů nepřinesli něco jedovatého a nepoživatelného. A dělají to správně! Ale v online éře houbu snadno poznáte z fotky. Hlavní je vědět, kde hledat. Ukázalo se, že existuje několik aplikací pro chytré telefony, které vám pomohou identifikovat nález během několika sekund. Shromáždili jsme pro vás ty nejlepší stránky a aplikace na téma „houby“.
V Rusku je houbaření považováno téměř za národní sport. Podle statistik každý třetí obyvatel naší země vyráží na podzim do lesa s košíkem. Jestliže ale před revolucí v Rusku připadalo až 40 kg hub na obyvatele za rok, dnes jsou to jen 3 kg. Proč?
Hledáte na špatném místě!
Houby (zejména ty s vysokou nutriční hodnotou – hříbky, hřiby, hřiby) v lese tak snadno nenajdete. Pár šťastlivců dostane plný košík hřibů, většina přichází z lesa s russulami a prasaty.
„Hlavní věcí při „tichém lovu“ je znát místa hub,“ říká Vera Mokeeva, kandidátka biologických věd, výzkumná pracovnice Ústavu mykologie a alkologie Biologické fakulty Moskevské státní univerzity — Houby se rozmnožují pomocí výtrusů, které při příznivých podmínkách tvoří podhoubí. Z ní následně rostou nové houby. Taková mycelium přetrvávají v půdě poměrně dlouho, takže zkušení houbaři si místo, kde kdysi sklidili bohatou úrodu, pamatují, pravidelně ho navštěvují a o „místě houbové síly“ nikomu neříkají.
Jak najít houbařské místo?
V husté trávě a lesních houštinách nemá smysl hledat houby. Obvykle rostou na pasekách, slunných loukách a okrajích lesů, ve vlhké, ale ne promočené půdě. Některé druhy hub – mykorhizatvorné – jsou úzce spjaty s kořenovým systémem určitých dřevin (hřib, hřib), jiné – xylotrofy – s živým nebo mrtvým dřevem (medové houby, hlíva ústřičná) – a čím je strom starší, větší pravděpodobnost nalezení mycelia pod ním nebo na něm.
Je známo, že výnos hub není konstantní. Plodnost mycelia závisí na počasí. Pokud bylo léto horké a suché, bude na podzim hub málo. Mírně teplé a mírně deštivé léto slibuje bohatou houbařskou úrodu.
Vezměte si ty cenné
Mycelium je houba, která absorbuje všechny ošklivosti z okolního prostředí.
“U většiny jedlých hub se mycelium nachází blízko povrchu půdy a absorbuje velké množství vlhkosti z prostředí,” vysvětluje Kandidát farmaceutických věd Igor Sokolsky. “Pokud je půda kontaminována ve vodě rozpustnými xenobiotiky, snadno pronikají do hub a mohou se hromadit v množství, které činí jedlé houby nepoživatelnými.”
Podzimní houby jsou nejbezpečnější a nejzdravější. Mycelium „vydá“ všechnu nahromaděnou negativitu s první sklizní, houby pozdního podzimu lze bezpečně sbírat. Jsou nejbezpečnější. Výjimkou jsou houby sbírané podél dálnic, železničních tratí, skládek, skládek atd. Jejich konzumace je extrémně nebezpečná.
Další důležitou houbovou nuancí je poživatelnost. Na rozdíl od jiných produktů jsou houby podmíněně jedlé. Tento termín se mimochodem udomácnil výhradně u nás. Na celém světě se za nepoživatelné považují houby prasnice, volushki, russula, lacticaria, smrže, mléčné houby, řádky (a další houby, které mají jedovatou nebo štiplavou chuť).
„Toxiny podmíněně jedlých hub jsou odolné vůči tepelné úpravě (to znamená, že je smažení ani vaření nedokáže neutralizovat),“ vysvětluje. Elena Tereshina, doktorka biologických věd, – můžete je jíst (pokud opravdu chcete) pouze v osolené formě a výhradně v „mladém věku“ (tedy shnilé červivé houby – ty přerostlé nechte v lesním „záhonku“).
Houby první a druhé nutriční hodnoty – hřib, hřib, hřib, šafránové kloboučky, lišky – jsou nejen chutné, ale také mimořádně výživné. Jsou bohaté na rostlinné bílkoviny (jídla z nich se doporučují na půst), sacharidy a minerální látky.
Umírněnost a opatrnost
Houby jsou považovány za „těžké jídlo“. Houbová bílkovina je uzavřena v chitonových skořápkách, které nejsou ovlivněny žaludeční šťávou, takže jejich dietní vláknina není prakticky trávena, prochází gastrointestinálním traktem a komplikuje proces trávení.
Hojnost hub na stole je plná poruch příjmu potravy a zažívacích potíží.
Chcete-li získat maximální užitek z hub, začněte je zpracovávat ihned po sběru (obsah biologicky aktivních látek v čerstvě nasbíraných houbách je vyšší než ve starých). Pamatujte, že mladé houby jsou výživnější a zdravější než staré a kloboučky jsou výživnější než nať.
Nejužitečnějším způsobem přípravy hub je sušení. Sušením se ztrácí vlhkost, ale zvyšuje se nutriční hodnota. Houby se nejlépe tráví v drcené formě – houbový prášek připravte mletím sušených hub v mlýnku na kávu nebo potravinářském mlýnku.
Nechte se léčit pro své zdraví
Léčivé vlastnosti hub nejsou o nic méně známé než recepty. Houbové odvary, tinktury a prášky jsou v arzenálu lékařů odnepaměti. Naznačují to kroniky Vladimír Monomach byla léčena odvarem z čagy na nádor dolního rtu. Houby využívali i osobní léčitelé Císařovna Kateřina II и Alexandra Fedorovna. Ještě před revolucí bylo asi 50 druhů hub považováno za léčivé.
V dnešní době vznikl celý směr – fungoterapie (léčba houbami). Je založen na solidní důkazní základně. Penicilin, který zachránil miliony životů, byl izolován z plísní. Po tomto objevu se ukázalo, že mnoho hub má antibiotickou aktivitu. Z žampionu lučního bylo získáno antibiotikum agaridoxin, které působí na mnoho patogenů. Z hub se získávala také antibiotika drosophyllin, nemotin, biformin a polyporin. Novější studie ukázaly, že houby mohou regulovat krevní tlak a snižovat hladinu cholesterolu a cukru v krvi.
Objev protinádorového účinku hub byl skutečnou senzací. Vědci objevili tuto vlastnost v minulém století a upozornili obyvatele několika japonských vesnic, ve kterých se nevyskytl jediný případ rakoviny. Ukázalo se, že základem stravy jejich obyvatel jsou houby. Dnes se protinádorový účinek hub aktivně studuje, ale jaké biologické sloučeniny hub mají takový účinek, není dosud s jistotou známo.
Příznivci fungoterapie věří, že houby mohou pomoci při srdečních a plicních onemocněních, posílit imunitu a téměř každá houba má blahodárné vlastnosti.
Král hub – hřib – snižuje cholesterol v krvi. Obsahuje látku, která ulevuje od bolesti při angíně pectoris a zlepšuje imunitu. Systematická konzumace hříbků zabraňuje rozvoji gastrointestinálních onemocnění. Lišky jsou uznávaným anthelmintikem. Obsahují chinamonózu, látku, která ničí vajíčka parazitů.
Pláštěnka je hemostatické činidlo. Kousky hub přiložené na ránu zastavují krvácení, zabraňují hnisání a napomáhají rychlému hojení.
Medové houby jsou účinné proti E. coli a stafylokokům. Podzimní medové houby se používají jako mírné projímadlo. Smrže pomáhají zlepšit vidění.
