Otvory v grilu, jako funkční prvek grilu, jsou navrženy tak, aby zajistily intenzivní spalování paliva pro vaření aromatických pokrmů na žhavém uhlí. Tovární modely konstrukcí pro venkovní grilování jsou vybaveny štěrbinami ve stěnách nebo dně, v závislosti na designu. Při výrobě domácích verzí však často pochybují o potřebě otvorů v kovovém pánvi.
Účel otvorů v grilu
Přítomnost štěrbin v těle pánve umožňuje snadné vznícení uhlí, protože je zajištěno proudění kyslíku. Při rozhodování, zda jsou v grilu potřeba otvory, stojí za zvážení, že cirkulace vzduchu podporuje kvalitní spalování paliva. V důsledku toho se potřebné množství doutnajících uhlíků rychle hromadí v pánvi a vytváří podmínky pro rovnoměrné teplo, které je důležité pro přípravu dobře propečených, šťavnatých a aromatických kebabů.
Je pozoruhodné, že otvory v kovové pánvi v úrovni nad linií hořícího uhlí jsou čistě dekorativní a neovlivňují intenzitu spalování. Funkční jsou pouze štěrbiny ve spodní části stěn grilu a ve spodní části.
Příklad umístění otvorů v grilu
Výhody a nevýhody
Při rozhodování, zda jsou v kovovém grilu potřeba otvory, vezměte v úvahu pozitivní a negativní aspekty přítomnosti/nepřítomnosti otvorů v zařízení pro smažení masa na jehlech. Venkovské kebabky se sloty mají řadu výhod:
- v ohni s otvory je snadné rozdělat oheň, uhlíky rychle vzplanou díky dostatečné cirkulaci vzduchu;
- pokud v grilu nejsou žádné štěrbiny, musíte pro udržení tepla zamíchat uhlíky a popel letí na maso;
- Podle gurmánů se v pekáči bez otvorů kebab ukáže jako suchý.
Mezi nevýhody struktur se sloty jsou uvedeny následující body:
- zvyšuje se riziko požáru, protože malé uhlíky mohou propadnout otvory a způsobit požár;
- část tepla se ztrácí v důsledku neustálého foukání;
- spotřebuje se více paliva než v pevných konstrukcích;
- nekontrolované foukání kvůli dírám vede k vytvoření plamene pod špízy s masem a k vaření kebabů potřebujete rovnoměrné teplo z doutnajících uhlíků.
Jak odborníci poznamenávají, otvory v grilu způsobují nekontrolované spalování, zatímco je snazší proces regulovat pomocí běžného ventilátoru. Otvory jsou také škodlivé v kebabovači s nízkými stranami, protože v důsledku intenzity tepla se na kouscích masa rychle vytvoří spálená kůra, ačkoli produkt uvnitř zůstává syrový.
Boční otvory v grilu
Umístění otvoru a proces spalování
Vyrábějí grily s otvory na stěnách nebo ve dně s různým umístěním otvorů, jejichž velikosti se liší, stejně jako vzdálenost mezi nimi, v závislosti na vlastnostech a rozměrech modelu. Při výběru designu pro přípravu grilování v zemi byste měli vzít v úvahu, že průměr štěrbin ovlivňuje proces spalování uhlí v pánvi.
Otvory ve stěnách
Otvory po stranách konstrukce pro smažení masa na špejlích jsou umístěny v různých výškách. Z hlediska funkčnosti je gril s otvory nahoře ekvivalentní pevnému analogu, protože štěrbiny této kategorie nemají prakticky žádný vliv na proces smažení kebabů. Nedochází k profukování, nekontrolovanému spalování pod vlivem poryvů větru a je zajištěno rovnoměrné rozložení tepla z doutnajících uhlíků po celé ploše pánve.
Spodní otvory mohou pomoci pouze v počáteční fázi zapálení, což způsobuje zvýšení intenzity spalování. Ve větrném počasí způsobují velké škody. Při silných poryvech nebo změnách směru proudění vzduchu je pozorováno nerovnoměrné spalování uhlí, narušuje se rozvod tepla pod špízy s masem.
V Moskvě a regionech jsou grily s otvory ve stěnách prezentovány v levném segmentu.
Boční otvory v grilu vyrobené z plynové láhve
Otvory ve spodní části
Konstrukce se štěrbinami ve spodní části zpravidla poskytují rošt nebo několik řad speciálních otvorů pro přívod vzduchu.
Pánev s otvory na dně
Otvory na dně s ventilátorem a bez něj
Grilování v této kategorii má dvojité dno: první je rovina s určitým počtem otvorů nebo roštu a druhé je naplněné popelem a uhelným prachem. Mezi oběma plochami je dmychadlo ve formě vzduchové komory. Popelník může být vybaven klapkami nebo zásuvkami na popel.
Při rozhodování, zda do grilu udělat otvory, vezměte v úvahu, že provedení s otvory ve spodní části s otevřenou jímkou na popel má stejné nevýhody jako model se štěrbinami ve spodní části stěn. Je zaznamenána zvýšená spotřeba palivových zdrojů, nekontrolované spalování, nerovnoměrné rozložení tepla a nebezpečí požáru zařízení. Pro odstranění těchto nedostatků během provozu se doporučuje ucpat průduch zablokováním vstupu kamenem nebo cihlou.
Gril s otvory ve spodní části a uzamykatelným ventilátorem má mnoho konkurenčních výhod:
- model je podobný jednodílné verzi fritézy a zajišťuje řízený proces spalování;
- Pro nastavení intenzity spalování uhlí stačí otevřít/zavřít klapky nebo popelník. Můžete také použít ventilátor;
- nebezpečí požáru v důsledku vypadávajících uhlíků je vyloučeno, protože rovina s otvory je chráněna druhým dnem;
- zapalování je jednodušší ve srovnání s modely bez otvorů.
Neméně důležité jsou aspekty jako úspora spotřeby paliva a rovnoměrné rozložení tepla po povrchu grilu s otvory ve dně a uzavřenou popelovou jímkou.
