Historie výskytu brambor v Evropě a Rusku je opředena legendami a připomíná dobrodružný román. Kultura si okamžitě nezískala lásku lidí kvůli strachu ze všeho nového a exotického. V Německu se šířily zvěsti o jedovatosti hlíz, proto se bramborám říkalo „kraft toyfel“ – „zatracená síla“. V carském Rusku rolníci pořádali bramborové nepokoje, které hovořily o extrémním nepřátelství vůči kultuře.
Odkud brambory pocházejí a jakou cestu musel překonat, aby získal lásku obyvatel mnoha zemí světa, řekneme v článku.
Vlasti brambor
Jihoamerické Andy jsou rodištěm moderních brambor. Z pohledu zemědělství neperspektivní hory se staly prvním regionem na planetě, kde se zrodilo zemědělství.
Přibližně před 10 tisíci lety staré indiánské kmeny ovládly technologii pěstování brambor. Kulturu si místní obyvatelé zamilovali pro její nenáročnou péči a možnost pěstování na chudé a přemokřené půdě.
Help. První divoké hlízy byly nalezeny v osadě Ancon v severním Peru. Tento nález je starý asi 4,5 tisíce let. Na břehu jezera Titicaca bylo při vykopávkách nalezeno prastaré bramborové pole, které se pěstovalo ve XNUMX. století před naším letopočtem. E.
Historie vzhledu a první zmínky
První písemná zmínka o bramborách je zaznamenána ve španělských dokumentech. Podrobně popisují dobývání zemí Jižní Ameriky (moderní státy – Kolumbie a Venezuela). Autory historického shrnutí jsou Gonzalo Jimenez de Quesada, Juan de Castellanos, Pascual de Andagoya, Fernandez de Oviedo. Zpráva „Shrnutí dobytí Nové říše Granady“ odkazuje na obyvatele těchto zemí, jejich způsob života, stravovací preference.
Hlavním jídlem indiánů byla kukuřice, juka a hlízy, připomínající lanýže a tuřín zároveň, zvané „cubias“. Mluvíme o nám již známé kultuře – bramborách.
V rukopise anonymního Slovníku a mluvnice jazyka Chibcha z počátku XNUMX. století Existují různé druhy brambor:
- zvířata z lanýžů;
- lanýž, kořen;
- žlutý lanýž;
- široký lanýž;
- dlouhý lanýž.
Další španělský dobyvatel Pascual de Andagoya ve svých poznámkách hovořil o hlízách připomínajících velké kaštany nebo tuříny.
Historik Pedro Ciesa de Leonu v Kronice Peru (1553) podrobně popsal brambory, díky nimž se Evropané dozvěděli o původu kultury. Ve svém díle autor zmiňuje, že hlízy viděl v Ekvádoru a Kolumbii. Na základě informací conquistadorů a svých pozorování popsal historik způsob skladování a přípravy hlíz.
Před příchodem evropských conquistadorů v XNUMX. století brambory aktivně pěstovaly a jedly andské národy. Hlízy sloužily k přípravě pokrmu zvaného chuno. Nejprve se brambory v horách v noci zmrazovaly a přes den rozmrazovaly. Postup byl několikrát opakován a pravidelně hněten ručně. Proces zmrazování-rozmrazování umožnil odstranit vlhkost z hlíz a získat zcela dehydratovaný produkt. Suché brambory byly skladovány po dlouhou dobu, aniž by ztratily své nutriční vlastnosti. Před použitím se z kuliček připravovala mouka a pekly se koláče, vařila se polévka, dávala se k masu a zelenině.
Výzkum provedený v roce 2007 odhalil, že první výsadba brambor mimo Jižní Ameriku začala na Kanárských ostrovech v 1560. letech XNUMX. století. Lodě, které křižovaly mezi Novým a Starým světem, tam parkovaly. Hlízy sem pocházely z více míst a ne z jednoho, jak se běžně myslelo. Z ostrovů se zámořský produkt dostal do Španělska a odtud se rozšířil do dalších zemí.
Brambory v Evropě
Vědci dosud nedospěli ke shodě ohledně výskytu brambor v Evropě. Prvenství si na dlouhou dobu přidělil anglický viceadmirál Francis Drake.. Legenda o slavném pirátovi a bramborách rychle získala nové detaily. Proslýchalo se, že admirál přinesl svému příteli Gerardovi brambory a on pohostil anglické poslance vrcholy smaženými v oleji a hlízami. Později se ukázalo, že Drakeovy lodě nikdy nekotvily u břehů Jižní Ameriky.
Druhá populární verze říká, že sir Walter Romef přivezl brambory do Anglie. Ale to bylo také odhaleno historiky, protože je jisté, že v té době ve Virginii o kultuře nevěděli.
Podle třetí verze je výskyt brambor v Evropě způsoben mnichem Neronim Cordanem, který v roce 1580 spustil první koš hlíz na španělské pobřeží.
Pravděpodobnější teorie je, že to byl Cies de Leon, kdo přivezl brambory z Peru v roce 1551. První zmínka o konzumaci produktu se také týká Španělska. V roce 1573 byly hlízy uvedeny v potravinovém koši připraveném pro nemocnici Blood of Jesus v Seville. Dále se kultura rozšířila do dalších evropských zemí: Belgie, Itálie, Nizozemska, Německa, Francie, Velké Británie.
Jak byly brambory přivezeny do Ruska
Na konci XNUMX. století přivezl Petr I. brambory z Holandska a vydal rozkaz poslat je do provincií. Kultura se však nerozšířila. Rolníci byli k zámořské zelenině opatrní a odmítali ji pěstovat na polích.
“Historická poznámka o zavedení bramborové kultury v Rusku” říká, že zahraniční novinka se líbila jednotlivým představitelům šlechty, hlavně cizincům. Za vlády císařovny Anny se na stolech začaly objevovat pokrmy z brambor, které byly hodnoceny jako chutné, ale ne chutné.
První kulinářské recepty
Autorství první kuchařky s recepty na vaření brambor patří kuchaři princů-biskupů z Lutychu – Lancelotovi de Casto. Kniha s názvem Ouverture de cuisine byla vydána v roce 1604 a obsahovala čtyři recepty na vaření pokrmů z exotických hlíz pro Evropany:
- V prvním receptu kuchařka doporučuje hlízy povařit, nakrájet na kousky a dochutit máslem a černým pepřem.
- Při druhé možnosti je potřeba brambory nakrájet na plátky a podusit na červeném víně s máslem a špetkou muškátového oříšku.
- Třetí recept zahrnuje dušení hlíz s máslem, čerstvou majoránkou, petrželkou a rozšlehanými žloutky s vínem.
- Ve čtvrté verzi byly brambory pečené v popelu, oloupané a nakrájené na kousky. Posypané mátou, rozinkami, pepřem a zalité octem.
V receptech není sůl kvůli její přítomnosti v másle.
Popularizace kultury
Evropský brambor pochází z Kanárských ostrovů a Španělska. Z Pyrenejského poloostrova se dostal do Itálie a Nizozemska a stal se častým pokrmem na stolech různých skupin obyvatelstva. V jiných evropských zemích se botanici zabývali pěstováním kultury.
Popularizace brambor v Evropě byla obtížná. Bránilo jí šíření odrůd s hořkostí. Hlízy a nať obsahovaly velké množství solaninu, a proto nebyly vhodné ani pro krmení hospodářských zvířat. Skladování hlíz vyžadovalo určité dovednosti, většina úrody zezelenala nebo shnila. V tomto ohledu kolovaly nepříjemné zvěsti o bramborách. Lidé se báli jíst hlízy a věřili, že to vede k rozvoji nemocí.
Irsko se stalo jednou z mála evropských zemí, kde se konzumace brambor stala standardem spolu s ovesnými vločkami. V 1845. století produkt zachránil Iry před hladem, ale v 1846. století vedl k národní katastrofě. Důvodem byla infekce kultury fytofthorou přivezenou z Mexika. V roce 1851 došlo k velké neúrodě brambor, která se v roce 10 opakovala. Rozsah hladomoru je zarážející: podle sčítání lidu v roce 1,5 se za XNUMX let počet obyvatel země snížil o XNUMX milionu lidí.
V Litvě a Bělorusku se kultura začala pěstovat v polovině XNUMX. století, ale až do XNUMX. století nehrála významnou roli ve výživě. Bramborová revoluce v Bělorusku proběhla během první světové války. Pak se hlízy začaly jíst kvůli nedostatku obilí. Dnes je země na 9. místě na světě v pěstování brambor.
Ve Francii se kultura objevila za vlády Ludvíka XVI. Místní dali hlízám zajímavý název – „pom de terr“, což znamená „zemské jablko“. Zpočátku produkt nepřijali a odmítali z něj pěstovat a vařit pokrmy, považovali to za hrubé jídlo. Do konce XNUMX. století se bramborové květy používaly jako dekorace, nosily se jako ozdoby do vlasů a viněty.
V roce 1755, v období velkého hladomoru, vyhlásila pařížská akademie soutěž na nové potraviny. Lékárník Antoine Auguste Parmentier napsal práci o chemickém složení kultury, za kterou dostal odměnu.
Navzdory skutečnosti, že koncem XNUMX. století bylo známo o prospěšných vlastnostech brambor, rolníci je odmítli pěstovat.. Evropští panovníci se ze všech sil snažili lid odradit a uchýlili se k metodě „mrkev a bič“. Například v Anglii měli rolníci slíbené odměny v podobě zlatých medailí. Pochybnou metodu použil pruský král Friedrich Wilhelm I. Vydal krutý dekret – usekat uši a nos těm, kteří odmítli pěstovat brambory.
Nizozemci a Vlámové jako první objevili ekonomické výhody pěstování této plodiny. Pěstování obilnin způsobovalo potíže, a tak se rozhodli je opustit a věnovat se chovu zvířat, který vyžadoval značné množství krmiva. Nizozemci nejprve krmili prasata a krávy tuřínem, pak přešli na brambory. Kultura rostla bez problémů na vzácných půdách a byla výživnější.
O popularizaci kultury na Rusi se ujala Kateřina I. V roce 1765 bylo z Německa dodáno 57 sudů hlíz za účelem humanitární pomoci hladovějícím finským rolníkům. Zároveň byly dekretem paničky rozesílány hlízy s návodem na chov po celé říši. Proces vedli místní guvernéři. Dobrý nápad však nebyl korunován úspěchem – lidé tvrdošíjně nepouštěli na své stoly zámořský produkt a dál pěstovali obvyklou tuřín. To pokračovalo až do poloviny XNUMX. století.
Za vlády Mikuláše I. v roce 1839 nastal v zemi hladomor kvůli nedostatku úrody. Vládce vydal rozkaz sázet brambory ve všech provinciích v poměru 105 litrů (4 míry) na osobu. V Moskevské gubernii museli pracovat zadarmo, v Krasnojarské gubernii byli všichni, kdo odmítli, posláni na těžké práce. Po celé zemi propukly bramborové nepokoje, které však byly brutálně potlačeny. I přes tvrdou politiku krále se kultura stala „druhým chlebem“.
Help. Největšími třemi světovými lídry v pěstování brambor jsou Čína (88,99 milionů tun ročně), Indie (45,34 milionů tun ročně) a Rusko (30,20 milionů tun ročně).
E. A. Grachev se zabýval šlechtěním brambor v 80. století. Díky jeho úsilí se zrodila americká odrůda (druhý název je Early Rose) a dalších asi XNUMX odrůd. Na počátku XNUMX. století vyvinul slavný biolog A. G. Lorch vysoce výnosnou odrůdu Lorch.
Závěr
Po dlouhé cestě nepřátelství a odsouzení se brambory zaslouženě staly jedním z hlavních potravinářských produktů. Brambory se díky conquistadorům dostaly z drsného podnebí And do příznivějších podmínek Kanárských ostrovů a odtud se „přestěhovaly“ do Evropy a Ruska.
Vysoká nutriční hodnota, bohaté vitamínové a minerální složení, možnost pěstování v nepříznivých podmínkách – to vše udělalo z brambor „druhý chleba“. Popularizaci kultury prosazovali němečtí, francouzští a ruští panovníci. Jejich metody jsou matoucí, ale ukázaly se jako účinné.
Brambory jsou odedávna běžnou součástí jídelníčku lidí po celém světě. Málokdo se přitom zamyslí nad tím, odkud tato kořenová zelenina pochází a kdy si dokázala získat takovou oblibu.
Vlast kořenové zeleniny
Jižní Amerika je považována za historickou vlast brambor. Tam se stále vyskytuje ve volné přírodě. Brambory byly poprvé objeveny před více než 10 tisíci lety. Neobvyklá rostlina s podivnými kulatými kořeny a jedovatými bobulemi okamžitě zaujala indiány. Dlouho se pokoušeli pěstovat tuto rostlinu, ale nic nefungovalo. Lidé se naučili sázet brambory až po 5000 letech. Před výsadbou byly brambory nakrájeny na několik částí. Poté byl na krátkou dobu umístěn na teplé místo. Do půdy byly zasazeny měkké kousky hlíz. Tímto způsobem byli indiáni schopni vypěstovat velké množství brambor s použitím minima semínek.
Místní obyvatelé také objevili různé způsoby přípravy brambor. Obvykle se pekl nebo sušil na slunci. Indiáni často brali hlízy na různé cesty. To je odůvodněno tím, že brambory se dlouho nekazí a zůstávají chutné.
Dávní obyvatelé tohoto kontinentu zbožňovali brambory a také před sázením prováděli oběti. Když proto španělští dobyvatelé dorazili na nový kontinent, okamžitě věnovali pozornost neobvyklé kořenové zelenině a chtěli si takovou rostlinu přivézt domů.
Historie distribuce v Evropě
Neexistuje jednotný názor na to, kdo přivezl brambory z jejich historické vlasti do Evropy. Po mnoho let to bylo připisováno admirálu Drakeovi. Tato skutečnost byla naznačena i na soše věnované slavnému mořeplavci. Tato informace je ale nespolehlivá. Faktem je, že admirál nikdy nebyl v Jižní Americe.
Nyní se věří, že zámořskou zeleninu přivezl do Evropy jeden z námořníků. Stalo se tak v polovině XNUMX. století. Vzhled brambor v evropských zemích měl různé postoje.
- Španělsko. Právě v této zemi se brambory objevily jako první. Ve Španělsku ji milovali nejen pro její příjemnou chuť, ale také pro vzhled keřů. Španělští léčitelé také používali brambory jako diuretikum nebo prostředek na hojení ran. Obecně si rostliny rychle získaly oblibu mezi zástupci různých společenských vrstev a začaly se pěstovat ve velkém množství.
- Německo. V této zemi byly brambory po mnoho let považovány za nevhodné k jídlu. Zpočátku lidé věřili, že jeho použití způsobuje duševní zmatek. Kvůli tomu se dlouho nepoužíval k jídlu. Ale lidé si za to mohli sami, protože se snažili vařit ne hlízy, ale plody, které se nakonec tvoří na stoncích rostlin.
- Irsko. V Irsku se brambory ujaly velmi rychle. Dostal se tam téměř ve stejnou dobu jako ve Španělsku. Brambory jsou milovány, protože dobře zakořenily ve všech regionech země. Proto ji bylo možné pěstovat i tam, kde jiná zelenina růst nemohla. Během krátké doby byla třetina veškeré zemědělské půdy osázena bramborami. Kořenová zelenina se stala základem jídelníčku chudých rolníků a jedním ze symbolů Irska. Jenže tato skutečnost měla kromě zjevných výhod i značnou nevýhodu. Protože brambory byly hlavním zdrojem potravy, rok neúrody vedl k velkému irskému hladomoru. V krátké době zemřela na nedostatek jídla asi čtvrtina obyvatel celé země.
- Anglie. V Anglii je vznik zájmu o brambory způsoben tím, že rolníci pěstující tyto rostliny byli zpočátku odměňováni penězi. I když hlízy odmítli jíst, vždy je bylo možné krmit zvířaty. V XNUMX. století se na královský stůl dostaly brambory. O další půlstoletí později se začala pěstovat zelenina na prodej do jiných zemí.
- Východní Evropu. Brambory „dorazily“ do zemí východní Evropy v polovině XNUMX. století. Lidé ji hned nezačali používat k vaření. Mezi místními obyvateli byl mnohem populárnější levný bramborový škrob a obiloviny. Lidé začali připravovat pokrmy z hlíz až v minulém století.
- Estonsko. Do Estonska se brambory dostaly v polovině XNUMX. století. Po jejím rozšíření se místním obyvatelům podařilo ukončit hladomor, kterým trpěli dlouhá staletí v řadě. Kořenová zelenina se používala jak při vaření, tak jako krmivo pro zvířata.
Měli bychom také mluvit o původu názvu této kořenové zeleniny. Indiáni mu říkali „Táto“. V Evropě se název tohoto produktu změnil. Předpokládá se, že pochází z italského slova pro „podzemní kužel“. Tento název byl zvolen, protože brambory mají mnoho podobností s lanýži. Toto je způsob získávání kořenových plodin, jejich tvaru a barvy. Německý název pro kořenovou zeleninu zní známěji.
Za starých časů Němci věřili, že zeleninu stvořil ďábel. Proto se mu říkalo „ďáblova moc“. Tato fráze v ruštině zní jako „kraft toifel“.
Vystoupení ve Francii
Ve Francii byly brambory nejdéle odmítány jako jídlo. Ale i v této zemi pro něj našli využití. Francouzi se zajímali o bramborové květy. Vytvářely se z nich kytice nebo ozdoby do vlasů. Tyto květiny byly oblíbené i mezi panovníky. Ludvík XVI. mu na uniformu připevnil malé květiny a Marie Antoinetta si je vetkla doprostřed vlasů. Postupem času se rostliny začaly pěstovat v květináčích a na záhonech. Sloužily jako jakási dekorace parcel.
Hlízy rostlin se nejedly. Mezi bohatými lidmi se věřilo, že to mohou udělat pouze rolníci s drsným žaludkem. Obyčejní lidé ale také nebyli nijak zvlášť ochotni vařit pokrmy z nové zámořské zeleniny. Zájem o brambory se ve Francii projevil pouze v dobách hladomoru. Na konci XNUMX. století lidé potřebovali alespoň nějaké jídlo. Proto se snažili najít nové potravinářské produkty. Jedním z nich byly brambory. Rolníci ve Francii a dalších evropských zemích ji přitom dlouho odmítali pěstovat. Proto byli panovníci nuceni je k tomu donutit. K popularizaci brambor zvlášť přispěl jeden z francouzských královských lékárníků.
Zasadil brambory na celém svém pozemku a poté nařídil vojákům, aby hlídali úrodu, dokud roste. Tímto způsobem se mu podařilo přitáhnout pozornost rolníků ke svým postelím. Když brambory vyrostly, muž začal nechávat vojáky v noci odpočívat. V této době rolníci kradli brambory a používali je k domácí přípravě různých pokrmů. Zbytky sklizně byly sbírány za přítomnosti francouzské šlechty. Později jim byl nabídnut neobvyklý oběd. Všechna jídla podávaná ke stolu byla připravena z brambor, které byly vypěstovány na tomto místě. Z této kořenové zeleniny se dokonce vyrábělo víno.
Po takovém experimentu a neobvyklém jídle vzrostl zájem o pokrmy z kořenové zeleniny.
Jak se to objevilo v Rusku?
Brambory se dostaly do Ruska za vlády Petra I. Král zkusil v Nizozemí vařené brambory. Nový produkt se mu líbil, a tak ho přivezl do Ruska. Místní kuchaři ale úplně nepochopili, jak tuto zeleninu správně připravit. Tak to uvařili a podávali s cukrem. Brambory si za tohoto panovníka nezískaly mezi rolníky velkou oblibu. Duchovní se dokonce snažili zakázat jeho konzumaci. Hlízám se říkalo „ďábelská jablka“. Věřilo se, že každý, kdo sní plody této rostliny, půjde za takový hřích do pekla. Aktivní pěstování okopanin začalo ve druhé polovině XNUMX. století.
Použití brambor k jídlu v Rusku je také spojeno s hladomorem. Rolníci neměli dostatek jídla. Proto vláda vydala nařízení o pěstování hlíz. Lidé tuto myšlenku aktivně odmítali. Na svých pozemcích chtěli i nadále pěstovat ředkvičky a tuřín. To dokonce vyvolalo několik bramborových nepokojů. Ale všechna tato povstání byla potlačena. Postupem času byli rolníci nuceni pěstovat brambory. To bylo usnadněno peněžními odměnami. Ti, kteří se pustili do pěstování okopanin, byli povzbuzováni prémiemi. Zároveň bylo obyčejným lidem konečně vysvětleno, jak vařit hlízy. Do každé provincie byly za tímto účelem zaslány podrobné pokyny k jejich přípravě.
Později se naučili vařit nová jídla z brambor. Proto se zelenina stala populárnější. Koncem XNUMX. století se brambory pěstovaly v celé Ruské říši. Vzhledem k tomu, že se rostliny dobře přizpůsobují jakýmkoli klimatickým podmínkám, mohly být bez problémů vyšlechtěny ve všech regionech země. Brzy se v zemi začaly objevovat podniky vyrábějící alkohol a škrob. To vedlo k výraznému zvětšení plochy, kde se brambory pěstují. Ale Rusové skutečně ocenili tuto rostlinu až během druhé světové války. Zatímco se země vzpamatovávala z nepřátelství, lidé neměli dostatek jídla. Proto záhony s bramborami skutečně zachránily místní obyvatele.
Postupem času se bramborám začalo říkat druhý chléb. To se vysvětluje skutečností, že zelenina obsahuje velké množství škrobu. Proto se člověk, který jí brambory, rychleji zasytí a déle vydrží.. Navíc tento produkt funguje skvěle s většinou potravin. Proto ho mohou jíst lidé s velmi odlišnými chuťovými preferencemi. Nyní je na světě velké množství odrůd brambor.
Ze zeleniny se připravují nejen hlavní jídla, ale také saláty, předkrmy a dezerty. Mnoho moderních lidí je proto překvapeno cestou, kterou musely brambory projít, aby se staly jedním z nejoblíbenějších produktů ve většině zemí.
