Корнеплоды – zeleninové plodiny pěstované pro podzemní sukulentní orgány rostliny. Kořenové plodiny se také nazývají ty části, které lidé skutečně jedí a jdou do krmiva pro zvířata. Na tvorbě okopanin se podílí hlavní výhon (bazální část prvního výhonku rostliny), hypokotyl (část rostliny nacházející se mezi hlavním kořenem a hlavním výhonem) a hlavní kořen rostliny. Hlízy hlíznatých zeleninových plodin jsou také podzemní a také šťavnaté, ale tyto rostliny jsou klasifikovány jako hlízy, jejich hlízy se tvoří na podzemních stoncích nebo postranních kořenech.
Mezi okopaniny patří následující zelenina:
- Řepa (řepa, červená řepa)
- mrkev
- Repe
- Radis
- Ředkev (evropská ředkev)
- Vodnice (tuřín)
- Pasternak (polní boršč)
- Celer
- petržel
- Arracacha
- Rutabaga (kalega, bukhva, švédský tuřín)
- Loba (Margelan ředkev, lobo, čínská ředkev)
- Maca peruánská (Meyena, peruánský ženšen)
- Scorzonera (španělská koza, černý kořen, sladký španělský kořen)
- Kořen ovsa
- Daikon (japonská ředkev, bílá čínská ředkev, muli, bailobo, sladká ředkev, bílá ředkev)
Trochu blbeček
Kořenová plodina Tvoří se u rostlin s různou délkou životního cyklu, častěji však u dvouletek. V prvním roce života dvouleté a víceleté kořenové rostliny vyvinou růžici listů a okopaninu. Ve druhém roce života se z pupenů umístěných v paždí listů růžice vyvine kvetoucí a plodící stonek. Po dozrání semen rostlina zemře.
Podmíněně kořenovou plodinu lze svisle rozdělit na 3 části: hlavu, krk a samotný kořen. Horní část okopaniny se nazývá hlávka, je tvořena zkráceným stonkem a nese růžici listů a poupat. Hlava je nadzemní část rostliny, která má nejnižší nutriční hodnotu, protože obsahuje mnohem méně živin ve srovnání s ostatními částmi a kromě toho je velmi tuhá. Pod hlavou je krk, který je hypokotyl a nemá listy a postranní kořeny. Spodní část okopaniny – kořen – má postranní kořeny, čímž se liší od krčku. Krček a kořen jsou z hlediska přítomnosti živin plnohodnotnými částmi okopaniny. Zvenčí je okopanina pokryta korkem (podkožní pletivo), uvnitř kterého se nachází lýko a dřevnaté části okopaniny, tvořené převážně zásobním parenchymem (rostlinné pletivo, které plní funkci zásob a zásobování živinami).
Vnitřní stavba jednotlivých okopanin není stejná – záleží na tom, do které části (lýka nebo dřeva) se ve větší míře ukládají živiny, okopaniny jsou rozděleny do následujících typů:
- kořen typu mrkve (mrkev, petržel, pastinák, celer)
Živiny se ukládají především v sekundárním lýku umístěném pod korkem. Proto lýková část okopanin, jako je mrkev, zabírá většinu okopaniny. Jádro kořenové plodiny (dřevnatá část) je méně vybarvené, má více lignifikovaných buněk a obsahuje méně živin. Čím nižší je měrná hmotnost jádra, tím výživnější bude kořenová plodina. - kořenová zelenina ředkvičky (ředkvička, ředkev, tuřín)
Živiny se ukládají v dřevnaté části kořene, která zabírá většinu. Nedostatečně vyvinutá část lýka v takových okopaninách těsně přiléhá ke kůži. Kořenové plodiny mají zaoblený nebo protáhlý tvar, zbarvení od bílé po tmavě červenou. Kořenové plodiny, jako je ředkvička, jsou bohaté na glykosidy a éterické oleje. - typ červené řepy (cukrová řepa, stolní řepa)
Střídají se světlejší (dřevěné) a tmavší (lýkové) kroužky masa. Živiny se ukládají v lýkové části těchto kořenů a letokruhy mají více lignifikovaných prvků a méně živin.
Kořenová zelenina patří do různých botanických čeledí: čeleď zelí (řádu zelí třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – ředkev, tuřín, ředkev, daikon, čelo, tuřín, kvaka, mák peruánský; čeleď Umbelliferae (řádu Umbrella třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – mrkev, pastinák, celer, petržel, arracacha; Čeleď hvězdnic (řádu Astrobarevná třída Dvouděložné oddělení Kvetoucí) – scorzonera, kořen ovsa. Pokud se u nás ve velkém pěstují kořeny čeledí Cabbage a Umbrella, tak se tím kořeny rodu Aster chlubit nemohou. Někteří zahradníci je však pěstují na svém dvorku. Scorzonera a ovesný kořen jsou velmi výživné a chutné zeleniny, kromě toho mají řadu léčivých vlastností. Není divu, že se tyto okopaniny těší zasloužené oblibě v mnoha zemích světa.
Kořenové plodiny milují vlhkost a dávají dobré výnosy na úrodných volných půdách, zejména při umělém zavlažování.
Použití okopanin
Kořenové plodiny tvoří významnou část stravy obyvatel mnoha zemí světa, včetně Ruska. Kořenová zelenina je v naší zemi široce pěstována, zvláště populární mrkev, řepa, ředkev. Kořeny jsou bohaté na sacharidy, obsahují mnoho minerálů, vitamínů, bílkovin a dalších látek nezbytných pro tělo. Kořenové plodiny se konzumují různými způsoby: syrové, dušené, vařené, smažené, sušené, konzervované.
Jako krmné okopaniny se v Rusku pěstuje mrkev, řepa, tuřín a rutabaga. Tyto kořenové plodiny dávají hodně šťavnaté hmoty, což přispívá k lepší absorpci hrubého a koncentrovaného krmiva zvířaty.
Kořenové plodiny jsou široce používány v lékařství. Indikace pro použití konkrétní kořenové plodiny jsou způsobeny užitečnými látkami v ní obsaženými. Například mrkev se používá k léčbě hypovitaminózy, ředkvička jako diuretikum, červená řepa a vodnice pro zlepšení trávení.
