Mletý zázvor má téměř stejné blahodárné vlastnosti jako zázvor čerstvý. Takže toto je další relevantní produkt pro pozdní podzim. Rozumíme nuancím výběru, použití a přípravy mletého zázvoru.
Co je mletý zázvor?
Mletý zázvor je ve světě oblíbené koření. Často se používá v orientální kuchyni, zejména indické, čínské, japonské a thajské. Ale ani v našich zeměpisných šířkách není zázvor cizí: jeho hlavní předností je, že se hodí k masu, kuřecímu masu a rybám a také zelenině, zvláště smažené na ghí. A mletý zázvor je často aromatičtější a kořeněnější než zázvor čerstvý – jde o koncentrát. Zvláště pokud se jedná o dobře udělané koření.
Další výhodou mletého zázvoru je, že z něj můžete bez ztráty času připravit zdravý nápoj. Řekneme vám, jak to udělat dále.
Mletý zázvor: koupený v obchodě nebo domácí?
Zkušení kuchaři odpoví jednoznačně: koření připravené vlastníma rukama je mnohem lepší než z obchodu. Za prvé proto, že je čerstvější: i dobře zabalené koření má tendenci vykynout. Postupem času se stávají méně aromatickými a mají jasnou chuť. Za druhé, pokud mluvíme o koření ve velkém, podmínky skladování nejsou vždy zřejmé – nikdy nevíte, co skončí v pestrých hromadách, zatímco gurmáni se na ně přijdou podívat zblízka.
S domácími přípravky je vše jasnější: ano, musíte trávit čas přípravou produktu, jeho správným sušením a rozmělněním na prach, ale konečným výsledkem budete mít naprostou jistotu. A s největší pravděpodobností oceníte bohatost chuti a vůně. Čas nebo kvalita je samozřejmě na rozhodnutí každého. Pokud se ale přesto rozhodnete dát přednost mletému zázvoru koupenému v obchodě, zaměřte se na důvěryhodné společnosti a obaly, které se snadno vytisknou a následně uzavře přehnutím okraje a zajištěním kancelářskou sponkou.
Jak si vyrobit mletý zázvor doma
Chcete-li získat horký mletý zázvor, musíte si nejprve koupit obyčejný kořen. V supermarketech se nachází v sekci ovoce a zelenina – na váhu nebo na tácku zabalené v potravinářské fólii. Vyberte pár nejkrásnějších kořenů – neměly by jevit známky hniloby nebo plísně. Pokud je to možné, můžete zázvor zlomit a zjistit, zda má jasnou, šťavnatou a aromatickou přestávku. To je záruka, že kořen je skutečně pikantní.
Mletý zázvor lze připravit doma: k tomu si musíte vybrat šťavnatý a aromatický kořen
Doma zázvor omyjte, osušte a oloupejte. Můžete to udělat pomocí škrabky na zeleninu a/nebo malého nože – usnadňují obcházení bočních větví a dalších obtížných míst. Dále nakrájejte zázvor na tenké plátky. Nyní jej musíte dobře vysušit.
Zeleninu je vhodné sušit několika způsoby – vše záleží na vybavení vaší kuchyně. Například pomocí trouby. Plech na pečení (nebo několik, pokud máte) vyložte pergamenem a naskládejte plátky zázvoru do jedné vrstvy. Předehřejte troubu na 90-100 stupňů a vložte do ní zázvor na několik hodin. Je lepší pootevřít dvířka a občas plátky otočit z jedné strany na druhou.
Sušička (nebo elektrická sušička zeleniny) bude vyžadovat méně vaší účasti. Zázvor naskládejte do vrstev a zapněte asi 8 hodin. Občas zkontrolujte připravenost. Kořen by měl zcela vyschnout. Přesná doba sušení závisí na šťavnatosti kořene a na tom, jak tence jej můžete nakrájet.
Kontrola propečení je docela jednoduchá: zkuste plátek ohnout. Pokud je křehký a zlomí se, zázvor je připraven na další krok.
Sušený zázvor musí být ochlazen na pokojovou teplotu, jinak v něm zůstane přebytečná vlhkost. S největší pravděpodobností to bude trvat dvě až čtyři hodiny. Poté vložte zázvor do mixéru (měl by umět namlít velmi, velmi jemně) nebo mlýnku na kávu a umelte. Hotový mletý zázvor by měl být skladován ve vzduchotěsné nádobě – je lepší, když má těsně přiléhající víčko s gumovým těsněním.
Kam přidat mletý zázvor
Zde věřte své fantazii: zázvor jako koření se hodí do mnoha jídel. Například jen špetka dodá pečenému masu pikantní orientální charakter. Se zázvorem si můžete udělat omáčku ke kuřecímu masu nebo marinádu na vepřové maso. Navíc se hodí k dalšímu koření: kurkuma, česnek, chilli paprička.
Samostatnou diskuzí je pečení se zázvorem. První, co mě napadne, je perník. Teď je pro ně sezóna vzhledem k počasí venku: každý podzimní den by se jim hodil čaj s medem. Na objem těsta na 25 voňavých perníčků vystačí dvě lžičky mletého zázvoru. Lepší než domácí.
Zázvor se krásně odhalí v pečivu, jako je například perník. Jejich výroba je také skvělá rodinná aktivita.
Do běžných palačinek lze přidat špetku zázvoru a také trochu muškátového oříšku a skořice. Vaše obvyklé občerstvení tak získá chuť perníkové chaloupky. Nebo přidejte koření do jablečné charlotty se zakysanou smetanou. Budete překvapeni, jak jednoduchá kombinace zázvoru a skořice promění klasické pečivo.
Jak vařit mletý zázvor
Mletý zázvor je stejně jako čerstvý zázvor vhodný k výrobě zahřívacích a tonických nápojů. Prostě záchranář celý podzim a zimu. Tento kořenitý kořen totiž posiluje imunitní systém, zrychluje metabolismus (mimochodem pomáhá i při hubnutí), působí antipyreticky a působí antibakteriálně. To znamená, že můžete pít jak během nemoci, tak jako prevence. A také ke snížení rizika artritidy a kardiovaskulárních onemocnění.
Doslova jednu čajovou lžičku mletého zázvoru lze přidat do běžných čajových lístků pro jeho výhody a chuť. Koření je nutné nasypat do konvice před nalitím horké vody.
Další možností je zázvorový nápoj bez čaje. K tomu budete potřebovat čtvrt lžičky mletého zázvoru na sklenici horké vody. Uvařte v páře a důkladně promíchejte. Pro zpestření se vyplatí přidat plátek citronu a lžičku oblíbeného medu. Je dobré pít večer nebo ráno – ihned po snídani.
Mimochodem, nedávno jsme zveřejnili recept na úžasný léčivý nápoj na úzkost a bolesti hlavy – obsahuje také zázvor a několik dalších zajímavých koření. Určitě to vyzkoušejte.
Suchý zázvorový prášek se vyrábí z čerstvého zázvoru, který se před konzumací suší. Zázvorový prášek je špinavě bílý se silnou vůní a štiplavou chutí. Sušený mletý zázvor se snadno skladuje a má dlouhou trvanlivost. Zjistěte více o zdravotních výhodách sušeného zázvorového prášku z tohoto článku.
Jako jedno z nejoblíbenějších dietních koření na světě není žádným překvapením, že výhody zázvoru jsou působivé. Díky své pikantní, štiplavé chuti a rozsáhlému seznamu zdravotních výhod jsou kořeny zázvoru stejně chutné a výživné. Je všestranný, snadno použitelný a užitečný od boje proti kinetóze až po zlepšení funkce mozku.
Zdravotní přínos zázvoru je z velké části způsoben jeho antioxidačními, protizánětlivými vlastnostmi a obsahem terapeutických sloučenin, jako je gingerol, shogaol, paradol a zingeron.
K čemu je tedy zázvor dobrý a jak ho zařadit do svého jídelníčku? Kořen zázvoru, který je dostupný v čerstvé, sušené, mleté formě, ve formě kapslí a šťávy, se snadno přidává do stravy a může mít dlouhodobé účinky na téměř každý aspekt zdraví.
Jste připraveni vyzkoušet? Zde je to, co potřebujete vědět o této superhvězdné složce a jak využít jejích jedinečných výhod.
Co je zázvor a kořen zázvoru?
Zázvor, také známý jako Zingiber officinale, je kvetoucí rostlina blízce příbuzná kurkumě a kardamomu. Podzemní stonek nebo oddenek zázvorové rostliny se běžně označuje jako kořen zázvoru a je dobře známý pro své léčivé vlastnosti.
Zdravotní přínosy zázvoru jsou dobře zdokumentovány a zázvor se používá po celém světě jako přírodní lék po tisíce let díky svým léčivým vlastnostem. Ve skutečnosti staré čínské, římské, řecké, arabské a sanskrtské texty dokumentují použití kořene zázvoru ke zlepšení zdraví a pohody.
Lze jej nalézt čerstvý, mletý nebo ve formě kapslí – nebo dokonce jako zázvorový esenciální olej – a to díky rozsáhlému seznamu zázvorových zdravotních výhod. Výzkum právě začíná škrábat na povrchu, pokud jde o mnoho výhod spojených s kořenem zázvoru. Od boje proti infekcím po snižování cholesterolu a hubnutí je jasné, že přidání kořene zázvoru do vaší stravy může mít hluboký vliv na zdraví.
Nutriční hodnota zázvoru
Zázvor obsahuje celou řadu důležitých vitamínů a minerálů. Obsahuje také gingerol, sloučeninu se silnými antioxidačními a protizánětlivými vlastnostmi, která je spojována s mnoha jedinečnými zdravotními přínosy.
100 gramů syrového zázvoru obsahuje:
- 80 kalorie
- 17,8 g sacharidů
- 1,8 gramů bílkovin
- 0,7 g tuku
- 2 gramů vlákniny
- 415 miligramů draslíku (12 procent DV)
- 0,2 miligramů mědi (11 procent DV)
- 0,2 miligramů manganu (11 procent DV)
- 43 mg hořčíku (11 procent DV)
- 5 mg vitamínu C (8 procent DV)
- 0,2 miligramu vitaminu B6 (8 procent DV)
- 0,7 mg niacinu (4 procenta DV)
- 34 miligramů fosforu (3 procenta DV)
- 0,6 miligramů železa (3 procenta DV)
- Kromě výše uvedených živin obsahuje zázvor také malá množství vápníku, zinku, kyseliny pantotenové, riboflavinu a thiaminu.
RDI – Doporučený denní příjem
Mějte však na paměti, že většina lidí konzumuje velmi malou porci zázvoru, takže by měl být spárován s řadou dalších potravin bohatých na živiny, aby vyhovoval vašim potřebám mikroživin.
výhody mletého zázvoru
Pomáhá léčit nevolnost
Historicky používaný jako přírodní lék na nevolnost z pohybu a ranní nevolnost, zázvor je možná nejlépe známý pro svou schopnost léčit nevolnost a zvracení.
Jedna recenze se zabývala výsledky z 12 studií zahrnujících 1278 XNUMX těhotných žen a zjistila, že zázvor byl účinný při snižování příznaků nevolnosti s minimálním rizikem vedlejších účinků. Další studie zjistila, že zázvor pomohl snížit závažnost nevolnosti u pacientů léčených chemoterapií.
Bojuje s plísňovými infekcemi
Plísňové infekce způsobují různá onemocnění, od kvasinkových infekcí až po svědění kůže a nohou. Naštěstí zázvor pomáhá zabíjet houby způsobující onemocnění díky svým silným protiplísňovým vlastnostem.
Jedna studie z roku 2016 v Íránu zjistila, že zázvorový extrakt byl účinný proti dvěma typům kvasinek, které běžně způsobují plísňové infekce v ústech. (6) Jiná studie plísňových infekcí ve zkumavce měřila protiplísňovou aktivitu 29 druhů rostlin a zjistila, že zázvor byl nejúčinnější při zabíjení houby.
Chrání před žaludečními vředy
Žaludeční vředy jsou bolestivé vředy, které se tvoří ve sliznici žaludku a způsobují příznaky, jako jsou poruchy trávení, únava, pálení žáhy a břišní potíže.
Několik studií ukázalo, že zázvor může pomoci předcházet žaludečním vředům. Ve skutečnosti jedna studie na zvířatech z roku 2011 zjistila, že zázvorový prášek chrání před žaludečními vředy vyvolanými aspirinem tím, že snižuje zánětlivé proteiny a blokuje aktivitu enzymů spojených s rozvojem vředů.
Zmírňuje menstruační bolesti
Bohužel nepříznivé vedlejší účinky, jako je bolest, křeče (dysmenorea) a bolesti hlavy, jsou u mnoha žen běžně spojeny s menstruací. Zatímco někteří se obracejí na volně prodejné léky ke zmírnění příznaků, přírodní léky, jako je zázvor, mohou být stejně užitečné při zmírnění menstruačních bolestí.
Studie publikovaná v Journal of Alternative and Complementary Medicine zjistila, že zázvor snižuje menstruační bolesti stejně účinně jako léky, jako je ibuprofen a kyselina mefanamová. Další studie z roku 2009 zjistila, že zázvor snižuje intenzitu a trvání bolesti.
Zabraňuje růstu rakoviny
Jednou z nejpůsobivějších výhod zázvoru jsou jeho protirakovinné vlastnosti díky přítomnosti silné sloučeniny zvané 6-gingerol.
Studie ze zkumavek ukazují, že zázvor a jeho složky mohou účinně blokovat růst a vývoj rakovinných buněk u rakoviny vaječníků, slinivky břišní a prostaty. Je však zapotřebí dalšího výzkumu, aby se zjistilo, jak vlastnosti zázvoru potlačují rakovinu.
Reguluje hladinu cukru v krvi
Vysoká hladina cukru v krvi může způsobit mnoho negativních příznaků, od častého močení až po bolesti hlavy (včetně migrén) a zvýšenou žízeň. Pokud se nekontroluje, může dokonce způsobit vážnější problémy, jako je poškození nervů a zhoršené hojení ran.
Výzkumy ukazují, že zázvor pomáhá zvyšovat normální hladinu cukru v krvi, čímž pomáhá předcházet těmto vážným vedlejším účinkům. V jedné studii z roku 2015 zázvorové doplňky skutečně snížily hladinu cukru v krvi nalačno o 12 procent a zlepšily dlouhodobou kontrolu hladiny cukru v krvi o 10 procent.
Zmírňuje bolesti kloubů a svalů
Díky své schopnosti snižovat zánět může přidání zázvoru do vaší stravy pomoci při bolesti svalů a kloubů spojené s artritidou.
Jedna studie zjistila, že každodenní konzumace zázvoru vedla ke střednímu až velkému snížení bolesti svalů způsobené poškozením svalů způsobeným cvičením. Další studie zjistila, že extrakt ze zázvoru pomohl snížit bolest kolen a potřebu léků proti bolesti u lidí s osteoartrózou.
Snižuje cholesterol
Od produkce žluči po produkci hormonů je cholesterol nezbytný pro celkové zdraví. Vysoká hladina cholesterolu se však může hromadit v krvi, způsobovat blokády a zvyšovat riziko srdečních onemocnění.
Jednou z hlavních výhod zázvoru je jeho schopnost přirozeně snižovat cholesterol a triglyceridy, aby se snížilo riziko srdečních problémů. Studie provedená na Univerzitě lékařských věd. Babol ve skutečnosti ukázal, že zázvor byl schopen výrazně snížit špatný LDL cholesterol a zvýšit prospěšný HDL cholesterol ve srovnání s placebem. Studie na zvířatech také zjistila, že zázvor byl téměř stejně účinný při snižování hladiny cholesterolu (zlepšování cholesterolových markerů) jako atorvastatin, lék běžně předepisovaný ke zvýšení hladiny cholesterolu v krvi.
Zlepšuje funkci mozku
Neurodegenerativní stavy, jako je Alzheimerova choroba a Parkinsonova choroba, jsou spojeny s oxidačním stresem a chronickým zánětem v mozku. O zázvoru, který je nabitý obrovským množstvím antioxidantů a silnými protizánětlivými vlastnostmi, se věří, že hraje důležitou roli ve zdraví vašeho mozku.
Několik studií na zvířatech ukázalo, že zázvorový extrakt může chránit před stárnutím mozku a kognitivním úpadkem. Nejen to, ale studie z roku 2012 také ukázala, že zázvorový extrakt pomáhá zlepšit kognitivní funkce a pozornost u žen středního věku.
Blokuje bakteriální infekce
Kromě antifungálních vlastností má zázvor také schopnost bojovat s bakteriálními infekcemi. Patogenní bakterie jsou běžnými viníky nemocí, jako jsou infekce močových cest, zápal plic a bronchitida.
Podle jedné studie ve zkumavce mohou sloučeniny nalezené v zázvoru pomoci potlačit růst určitých kmenů bakterií, které způsobují onemocnění dásní. Další studie ve zkumavce zjistila, že extrakt ze zázvoru byl také účinný proti několika kmenům bakterií odolných vůči lékům.
Zmírňuje zánět
Zatímco zánět může být normální, zdravou imunitní reakcí na zranění a infekci, chronický zánět je považován za hlavní příčinu onemocnění, jako jsou srdeční choroby, obezita, cukrovka a rakovina.
Jedna recenze z International Journal of Preventive Medicine uvádí, že zázvorový extrakt může pomoci inhibovat syntézu určitých zánětlivých markerů. Kromě gingerolu obsahuje také další protizánětlivé sloučeniny, jako je shogaol, paradol a zingeron.
Existuje také možnost, že výhody zázvoru zahrnují prevenci krevních sraženin (což snižuje riziko srdečního infarktu) díky přirozeným kyselinám na ředění krve. Výzkum je ale zatím bezvýsledný.
Podporuje správné trávení
Jednou z nejsilnějších výhod zázvoru je jeho schopnost podporovat trávicí zdraví a předcházet problémům, jako jsou poruchy trávení, běžná trávicí porucha charakterizovaná příznaky, jako je bolest, pálení žáhy, plnost a nepohodlí.
Podle studie zveřejněné ve World Journal of Gastroenterology zázvor pomáhá urychlit vyprazdňování žaludku o 25 procent ve srovnání s placebem u lidí s poruchami trávení. Jiná studie dokonce ukázala, že užívání zázvorových kapslí s jídlem zdvojnásobilo rychlost vyprazdňování žaludku.
Jak používat kořen zázvoru?
Nyní se pravděpodobně ptáte, jak používat kořen zázvoru, abyste využili jeho mnoha potenciálních zdravotních výhod. Naštěstí je kořen zázvoru dostupný v různých formách a lze jej snadno začlenit do vaší každodenní rutiny.
Čerstvý zázvor by měl mít tenkou, lesklou slupku, kterou lze snadno poškrábat nehtem. Mělo by mít také štiplavou, štiplavou a štiplavou chuť. Na druhou stranu zázvor, který se pokazil, bude mít měkká místa a vlhkou texturu, zatímco nakrájený zázvor začne kolem okrajů tmavnout, protože ztrácí svou svěžest.
Kořen zázvoru lze jíst čerstvý nebo mletý, šťavnatý nebo vyluhovaný ve vašich oblíbených nápojích. Tablety z kořene zázvoru jsou také dostupné ve formě tablet nebo kapslí, které vám poskytnou rychlou a koncentrovanou dávku antioxidantů. Kromě toho je k dispozici také zázvorový esenciální olej, který lze aplikovat lokálně nebo perorálně ke zvýšení hladiny gingerolu.
Zázvor můžete také použít k výrobě domácího sirupu proti kašli, přidat pár polévkových lžic do relaxační horké koupele nebo přimíchat do zklidňujícího léku na nohy.
Jak jíst kořen zázvoru?
Kořen zázvoru má jedinečnou štiplavou, pepřovou chuť a výrazné aroma, které je skvělým doplňkem mnoha různých jídel. Ve skutečnosti je k dispozici spousta receptů z kořene zázvoru na vše od hlavních chodů po dezerty a další.
Zázvor lze nakrájet na tenké plátky a přidat do smoothies nebo zeleninových šťáv, abyste přidali trochu ženšenu. Lze jej také nastrouhat a přidat do polévek, salátů nebo sladkostí pro zvýraznění chuti a zdravotních přínosů.
Drcený zázvor lze také použít při vaření, přimíchávat jej do pečiva, dezertů a cukrovinek. Je to lahodný doplněk do omáček, dušených pokrmů, marinád a kari.
Zázvorový čaj a zázvorová voda
Dobrý šálek čaje z kořene zázvoru nebo zázvorové vody je dokonalým lékem na nevolnost nebo dlouhý, stresující den. Nejlepší ze všeho je, že oba tyto nápoje lze snadno vyrobit přímo ve vaší kuchyni z čerstvého zázvoru.
Stačí omýt pár centimetrů čerstvého kořene zázvoru a nakrájet ho na velmi tenké plátky. Kousky zázvoru přidejte do horké vody a vařte 10-30 minut, podle toho, jak je silný. Odstraňte z ohně, sceďte a vyhoďte kousky zázvoru a pro zvýraznění chuti přidejte citrónovou šťávu, syrový med nebo limetkovou šťávu. Nápoj si můžete vychutnat teplý nebo studený v závislosti na vašich osobních preferencích. Pokud nemáte čerstvý zázvor, můžete ho klidně nahradit lžičkou suchého mletého zázvoru.
Mezi výhody zázvorové vody a zázvorového čaje patří uvolnění těla, zklidnění žaludku a zmírnění nevolnosti. Pijte jeden až tři šálky denně, abyste maximalizovali své zdravotní výhody.
zázvorová šťáva
Dalším snadným způsobem, jak získat svou denní dávku zázvoru, je odšťavnit ho. Můžete to snadno udělat pomocí odšťavňovače nebo oloupáním a nastrouháním zázvoru a poté pomocí hadříku vymačkejte šťávu.
Můžete vynechat zázvorovou šťávu nebo ji smíchat s jinými zeleninovými šťávami pro extra živiny. Například recepty jako pomerančový zázvorový mrkvový džus jsou skvělé pro doplnění vaší stravy o vitamíny a minerály, které potřebujete, abyste mohli fungovat a být zdraví.
Zázvorová šťáva je také hlavní složkou mnoha druhů asijské kuchyně a lze ji přidávat do klasických jídel. Zkuste experimentovat se svými oblíbenými marinádami přidáním zázvorové šťávy pro další zvýraznění chuti.
Jak skladovat zázvor?
Chcete-li ze zázvoru vytěžit maximum, skladujte jej neoloupaný v plastovém sáčku a uložte jej do chladnější přihrádky vaší chladničky. Chlazený zázvor vydrží asi 3-4 týdny, při správném skladování i déle.
Zázvor můžete také zamrazit, abyste ještě více prodloužili jeho trvanlivost. To funguje zvláště dobře, pokud plánujete strouhat zázvor. Stačí zázvor vložit do plastového sáčku a uložit do mrazáku. Pokud jej používáte k přípravě zázvorové šťávy, můžete jej nastrouhat a vylisovat šťávu, aniž byste jej rozmrazovali. Případně zkuste zázvor před zmrazením rozdrtit nebo namlít.
Vedlejší účinky a bezpečnostní opatření mletého zázvoru
S mírou je zázvor obecně bezpečný a u většiny lidí pravděpodobně nezpůsobí žádné vedlejší účinky. Mezi běžné příznaky patří žaludeční potíže, pálení žáhy a průjem.
Ačkoli je to vzácné, někteří lidé mohou být na zázvor také alergičtí. Pokud zaznamenáte příznaky potravinové alergie, jako je kopřivka, otok nebo potíže s dýcháním, okamžitě přerušte používání a poraďte se se svým lékařem.
Při aplikaci na pokožku může zázvorový esenciální olej u některých lidí způsobit podráždění pokožky. Nejlepší je nejprve vyzkoušet kožní náplast po nanesení malého množství oleje, abyste se ujistili, že vaše pokožka není citlivá.
Také, pokud užíváte zázvorové tobolky, vždy začněte s nízkou dávkou a vybudujte si toleranci. Dodržujte doporučené dávkování a snižte podle potřeby, pokud máte nějaké negativní příznaky.
