Med má protizánětlivé a antipyretické vlastnosti, pomáhá v boji proti nachlazení a je skvělou alternativou nezdravých sladkostí. Jde o ustálený názor, o jehož správnosti nepochybuje téměř nikdo z nás. Med se aktivně používá ve farmakologii, vaření, tradiční medicíně a kosmetologii. Co můžeme říci o apiterapii, ve které se všechny včelí produkty používají jako léčiva. Mnoho z nás ví o nebezpečích medu pouze to, že může způsobit alergie. Je to ale jediná nevýhoda přírodního a chutného produktu? MedAboutMe přišel na to, co ještě může medu škodit a kdy se stává zdraví nebezpečným.
Prémiová péče: co dokážou moderní plenky
Je veškerý med přírodní a zdraví stejně prospěšný?
Med, který je oblíbený u dětí i dospělých, je produktem získaným zpracováním květového nektaru včelami. Kromě květového nektaru mohou jako surovina pro výrobu medu sloužit cukerné sekrety některých rostlin nebo hmyzu, který se živí rostlinnými šťávami, zejména mšice. V druhém případě se med nazývá medovice, ale v Rusku a v některých dalších zemích není poptávka.
Zpočátku tvoří květový nektar sbíraný včelami 80 % vody. Při přirozeném zpracování se značná část vlhkosti odpaří, a když med nabude požadované konzistence, hmyz jej v plástvích zapečetí voskem. Včelaři ji po nějaké době sbírají tak, že ji vymačkávají z plástů nebo je umístí do speciálních otočných nádob. Ale technologie získávání medu je samostatný rozhovor. Podívejme se, zda vždy kupujeme med, který prošel všemi fázemi své přirozené produkce? Samozřejmě že ne. Jako v každém jiném byznysu, i v obchodu s medem existují bezohlední prodejci. Takže na trhu, v obchodě nebo, jak se říká, z rukou, můžeme koupit:
V jádru je přírodní, protože ho vyrábějí včely. Hmyz však neprosekává pole a sbírá květinový nektar. Sami včelaři je krmí cukrovým sirupem, který občas zvyšuje produktivitu hmyzu, ale ochuzuje složení hotového produktu. Cukrový med rychle krystalizuje. A možná je to jediné znamení, podle kterého jej můžeme odlišit od medu od nektaru.
Chutí a vzhledem se neliší od přírodního, ale z použití umělého medu není žádný přínos. V naší zemi se pro výrobu takového produktu nejčastěji používá rostlinná a ovocná dřeň. Původ produktu je obvykle uveden na obalu. Projevuje se také znatelně sníženou cenou a absencí medového aroma. Takový med časem nekrystalizuje.
Jedná se o přírodní produkt vyrobený z květového nektaru. Sklízí se ale s předstihem, takže v takovém medu je hodně vlhkosti. Rychle se kazí, začíná pěnit a kvasit.
Pro zvětšení objemu výrobku se používá cukr nebo glukózo-fruktózový sirup z kukuřice, risku, obilovin, řepy a cukrové třtiny.
Navíc je často možné pod pláštíkem čerstvého koupit starý med nasbíraný loni nebo předloni. K tomu nešťastní prodejci zahřívají vykrystalizovanou hmotu na teplotu nad 70 °C. V důsledku toho se med opět stává tekutým, ale ztrácí svou biologickou hodnotu. Starý med prodávaný pod rouškou čerstvého nikdy nekrystalizuje.
Ale všechny výše uvedené odrůdy medu nejsou užitečné, ale nejsou nebezpečné pro zdraví, pokud jsou vyráběny s přísným dodržováním technologie. Jaká je tedy možná škoda medu na našem zdraví?
Med není tak užitečný, jak si myslíme
Přírodní med obsahuje mnoho vitamínů a minerálů, ale jejich kvantitativní obsah je extrémně malý. Tento závěr učinili odborníci z University of Denver v Coloradu. Vědci vypočítali, že 100 g medu obsahuje 35,75 g glukózy a 40,94 g fruktózy. To je 75 % jeho složení. A hlavní vitamíny a minerály v něm tvoří pouze 5 % denní lidské potřeby. Proto, abychom jimi naše tělo nasytili, je lepší neopírat se o med, ale o obiloviny, luštěniny a čerstvou zeleninu. Například jen 35 g čerstvého pepře obsahuje denní dávku vitamínu C. A abyste ho získali z medu, musíte sníst celou sklenici, což bezpochyby není zdravé, ale zdraví škodlivé.
Med má k dietnímu produktu daleko
Nahrazením sladkostí medem doufáme, že zhubneme. Ale glykemický index medu se pohybuje mezi 60-87. A to s povolenými 40. Na 100 g medu připadá asi 82 g cukru. Užívání tohoto produktu vede ke zvýšení hladiny cukru v krvi. A pokud budete neustále jíst med, může to vést k poruchám metabolismu a rozvoji inzulínové rezistence. Tak blízko k cukrovce. To ale není jediný problém, ke kterému může oblíbená pochoutka Medvídka Pú vést. Díky vysokému obsahu cukru může pravidelná konzumace medu vést k ateroskleróze, mrtvici a infarktu. Vědci tvrdí, že med je také překážkou dlouhověkosti, protože vyvolává zvýšení hladiny C-reaktivního proteinu, což zase vede k předčasnému stárnutí.
Sladký zdroj botulismu
Med může obsahovat spory botulinových bakterií. Pokud pro tělo relativně zdravého dospělého nepředstavují zvláštní nebezpečí, pak pro dítě mohou způsobit rozvoj vážné nemoci. Proto je med zakázaným produktem pro děti do jednoho roku. Bakterie Clostridium botulinum může vést k vážné otravě, která způsobí zvracení, dušnost a paralýzu, když se dostane do křehkého těla dítěte. Ani pasterizace nezbaví med nebezpečných bakterií.
Hloupé včely – jedovatý med
Složení a přínos medu do značné míry závisí na tom, kde včely sbírají nektar. Není totiž žádná záruka, že malí dělnice neopylují jedovaté rostliny. Všechno je možné a záleží na svědomitosti včelaře. Nevolnost a zvracení, stejně jako alergické reakce a mdloby, může způsobit med z pylu rododendronu, narcisů, oměje, divokého rozmarýnu, oměje atd. Takový med je chuťově mírně odlišný od běžného medu, vyznačuje se mírnou hořkostí a vůně spáleného cukru.
Pesticidy používané k ošetření rostlin mohou také způsobit, že med bude zdraví nebezpečný. A i v laboratorních podmínkách je extrémně obtížné určit jejich přítomnost, protože existuje přes 800 odrůd pesticidů.
Antibiotika v přírodním medu
Kupodivu mohou být přítomna i antibiotika ve složení přírodního medu. Používají se k léčbě včel a preventivní léčbě úlů, respektive kontakt hmyzu s nimi je nevyhnutelný. Zodpovědní včelaři při takových akcích nedovolí vytáčet med. Ale pro ty, pro které jsou výdělky vyšší než jakékoli zásady, to nekončí. Přítomnost antibiotik v medu lze ověřit pouze laboratorně. Někdy lze v produktu zaznamenat pouze zbytkové stopy léků. Podle domácí GOST je takový med povolen k prodeji, i když v mnoha zemích je to zakázáno.
Jak vybrat med?
První věc, kterou můžeme pro hodnocení kvality medu udělat, je prozkoumat etiketu na něm. Samozřejmě pokud kupujeme med od výrobce. Důležité je zkontrolovat datum jeho výroby a název rostliny, jejíž pyl včely použily k výrobě medu. Při znalosti doby květu určitých zástupců flóry lze snadno posoudit pravdivost poskytnutých informací. Důležité je také zhodnotit vzhled medu. Složení produktu musí být homogenní bez stratifikace.
Když kupujete med na trhu nebo z rukou, nebuďte líní to vyzkoušet. Přírodní produkt chutná sladce, způsobuje mírné pálení a svíravost v ústech a krku. Můžete si také dát med na ruku a zkontrolovat, zda se roztírá. Přírodní med si po určitou dobu zachovává tvar kapky nejen na otevřené hladině, ale i v ústech. Při transfuzi teče kvalitní med nepřetržitým proudem, složeným na hladině jako harmonika.
Kvalitu medu doma lze zkontrolovat následujícími způsoby:
- Vezměte lžičku medu a vmíchejte ji do sklenice vody pokojové teploty. Pokud se na dně sklenice tvoří sediment, pak byla k zahuštění produktu použita mouka.
- Pokud na lžíci medu přidáte kapku jódu a zmodrá, pak se produkt zředí škrobem.
- Pokud kápnete med na papír a ten jej okamžitě nasytí, pak máte v rukou nezralý produkt s vysokým obsahem vody.
K určení cizích nečistot ve sladkém produktu můžete také použít chemickou tužku. Po namočení do medu zkuste něco napsat na papír. Modrá stopa tužky je důkazem toho, že v medu jsou přítomny cizí nečistoty.
