Jaký je nejlepší způsob skladování vína?

Začínající vinaři často nemají dostatek vhodných nádob na uchování hotových nápojů – tmavé skleněné láhve na víno se speciálním korkem. První, co vás napadne, je nalít domácí víno do plastových lahví nebo třílitrových skleněných dóz na konzervaci. Obě metody mají výhody i značné nevýhody. Aby se nápoj nezkazil, je nutný zvláštní přístup.

Varování! Účelem tohoto článku je zvážit jednoduché možnosti dočasného skladování vína v podmínkách s omezenými zdroji. Nevolám po opuštění tradičních lahví a jejich nahrazení plastovými nádobami a plechovkami. Doporučuje se pouze v kritické situaci a na krátkou dobu.

Jak uchovávat víno v plastové láhvi

Na internetu je spousta negativních recenzí. Často si uživatelé stěžují na zápach nebo chuť plastu ve víně. Vzhledem k vlastnostem materiálu je skutečně velmi riskantní jednoduše nalít víno do první plastové láhve, na kterou narazíte, aniž byste pochopili podstatu toho, co se děje.

K uskladnění vína lze použít pouze plastové lahve označené PET (PETE) a HDPE (první dva druhy, obvykle označené na dně). Plast s čísly 3-7 není vhodný! Je však třeba si uvědomit, že chemické prvky, dokonce i ve složení PET nebo HDPE plastu, mohou reagovat s alkoholem, jehož síla je nad 18-20%. To sice běžnému domácímu vínu s maximálním obsahem alkoholu 10-14% nehrozí, ale před přeléváním pančovaných vín do plastových nádob na uskladnění radím zamyslet se nad důsledky.

Dalším problémem plastu je schopnost propouštět vzduch a další plyny, což vede k oxidaci a pomalému zhoršování kvality vína při dlouhodobém skladování.

Vzhledem k vlastnostem materiálu můžete domácí víno v plastových lahvích skladovat nejdéle 3 měsíce v temné místnosti s teplotou 5-16°C.

Tovární balení, někteří výrobci tuzemských i zahraničních vín již přecházejí na plastové nádoby, ale ve vědecké komunitě stále nepanuje shoda o vlivu plastu na organoleptické vlastnosti nápoje

Aby nedošlo ke kontaminaci nápoje patogenní mikroflórou, vzhledu plastového zápachu nebo chuti, doporučuji přísně dodržovat technologii nalévání:

1. Používejte láhve pouze na nápoje a jídlo. Nejlépe s minimálním zápachem, např. je velmi obtížné umýt nádobu, ve které bylo pivo skladováno, zůstává specifické aroma chmele, které může víno zkazit.
2. Zkontrolujte označení, měl by tam být nápis PET (PETE) nebo HDP (číslo 1 nebo 2 v trojúhelníku se šipkami).
3. Láhev důkladně vypláchněte teplou vodou (teplota ne vyšší než 25-30°C). Schnout. Po zaschnutí přičichněte a mírně zatlačte na okraje u dna, aby se vzduch uvnitř láhve přiblížil k nosu. Neměly by být žádné pachy, jinak láhev vyhoďte.
4. Připravte si dezinfekční roztok: lékárnický jód zřeďte ve studené usazené vodě (poměry – 10 ml jódu na 25 litrů vody). Lze použít jakoukoli jinou metodu dezinfekce vhodnou pro plasty a potraviny. Jód je nejjednodušší a cenově dostupné řešení.
5. Připravený dezinfekční prostředek nalijte do lahví (nejlépe po horní část nebo pravidelně protřepávejte neúplné nádoby). Odděleně namočte do roztoku víka. Nechte působit 45-60 minut.
6. Vypusťte roztok. Naplňte dezinfikované plastové lahve vínem, ponechte 1-2 cm k horní části hrdla. Pevně ​​uzavřete víčky.
7. Skladujte ve sklepě, suterénu nebo lednici nejdéle 3 měsíce ve svislé poloze. Nejméně jednou za 10-15 dní zkontrolujte organoleptické vlastnosti vína, pokud se objeví cizí pachy nebo chutě, okamžitě vyměňte nádobu.

Plastové nádoby označené PET a HDP jsou skvělé pro fermentaci.

Skladování domácího vína ve sklenicích

Při zrání vína v běžných litrových nebo třílitrových sklenicích je jediný problém – jak zajistit utěsnění, aniž by došlo k poškození nápoje. Při konzervaci se sklenice srolují kovovými víčky nebo se uzavřou nylonem. Oba tyto materiály mohou v případě kontaktu s vínem změnit chuť k horšímu. Kov oxiduje, kapron – uvolňuje specifické látky.

Problém s krytem je řešen dvěma způsoby. První a nejsprávnější možností je použití skleněného víka na zavařovací sklenice, přičemž gumové těsnění určitě vyměňte za bezpečné silikonové. Hlavní je, že dóza je vzduchotěsná a nepropouští vzduch. V případě skleněného víka je trvanlivost vína v tmavé skleněné nádobě 2-3 roky (ve skutečnosti se jedná o plnohodnotnou láhev), v průhledném skle – 1 rok. Naplňte nádobu až po okraj.

Skleněné víko se silikonovým těsněním místo gumy je nejlepším řešením

Druhou, jednodušší možností je nechat v dóze 4-5 cm volného místa, aby se víno nedotýkalo víčka. Banky by měly být skladovány svisle v klidu, bez otřesů během přepravy. U nylonových víček můžete nápoj dodatečně zajistit připevněním potravinářské fólie na vnitřní stranu víčka (bezpečně připevnit, aby fólie nespadla na povrch). Nevýhodou je, že víno vlivem vzduchu zbývajícího ve sklenici mírně zoxiduje, ale není to nic hrozného a chuť to prakticky neovlivňuje.

Na tmavém chladném místě se víno slabě odpařuje, takže kontakt alkoholových par s materiálem víka je minimální a nezpůsobuje krátkodobě problémy. Doporučená trvanlivost domácího vína v dóze s kovovým nebo nylonovým víčkem je 3-6 měsíců.

Pozornost! Sklenice před plněním důkladně umyjte a sterilizujte. Nedoporučuji používat nádobu, ve které byly dříve skladovány mléčné výrobky z důvodu přetrvávajícího zápachu, který víno okamžitě kazí.

Domácí vinařství je zajímavá a produktivní činnost, vyžaduje však znalosti a přísné dodržování řady pravidel. Jednou z důležitých otázek tedy je, jak doma skladovat domácí víno. V tomto materiálu vám řekneme, které mikroklima je nejvhodnější pro skladování, a také odhalíme specifika přípravy konkrétní nádoby.

Chuť vína závisí do značné míry na podmínkách skladování.

Skladovací prostor a mikroklima

Nejlepším místem pro skladování vína je větraný kamenný sklep. Musí splňovat následující podmínky:

1. teplota v rozmezí +14…16 ℃ pro dezertní vína a +10…12 ℃ pro stolní vína.
2. Влажность asi 80-85%, zvláště pokud jsou lahve uzavřeny přírodními zátkami.
3. Minimální osvětlení. Víno ze světla kazí, proto je vhodné ho uchovávat na tmavém místě.
4. Mír. Vínu škodí i drobné otřesy mozku.
5. Čistota. Suterén by měl být bez plísní a ovoce nebo zeleniny náchylné k hnilobě.

Nedoporučuje se skladovat domácí víno v bytě – není možné tam udržovat potřebné podmínky. To platí i pro lednici: je v ní příliš chladno a neustálé třesení nápoji škodí. Na balkoně víno zničí časté střídání teplot.

Kapacita skladu

V první řadě je potřeba vybrat správnou nádobu.

Skleněné nádoby

Skleněné lahve nebo dózy jsou ideální pro dlouhodobé skladování vína. Je vhodné zvolit objem tak, abyste mohli vypít obsah najednou, jinak se zbytek rychle zkazí. Pro velké svátky můžete připravit několik větších nádob, pro rodinné večeře nebo setkání s přáteli – menší.

Do korkových lahví by se měly korkové zátky vrazit do nich a naplnit voskem nebo pečetním voskem. Sklenice by měly být uzavřeny skleněnými víčky se silikonovým těsněním. Pokud žádné nejsou, můžete použít kov nebo nylon, ale trvanlivost nápoje v tomto případě bude nižší.

Trvanlivost vína v nádobách z tmavého skla závisí na typu:

• švestka a třešeň – 3 roky;
• hroznové víno – 4 roky;
• rakytník a horský popel – až 5 let.

Pokud je víčko kovové nebo nylonové, zkracuje se trvanlivost nápoje na 3-7 měsíců. Aby se víno nedostalo do kontaktu s materiály víka, můžete v dóze ponechat 4 cm volného místa. Působení vzduchu mírně zoxiduje nápoj, ale to méně ovlivní jeho chuť.

Plastové láhve

Důležitou otázkou je, zda je možné skladovat domácí víno v plastových lahvích například pod vodou.

Tato metoda je povolena pro vína s obsahem alkoholu nejvýše 10–18 % a nejvýše 3 měsíce. Láhev musí být označena PET (PETE) nebo HDPE a očíslována 1 nebo 2. Tyto značky jsou umístěny na dně v trojúhelníku se šipkami. Plast označený čísly od 3 do 7 nelze použít.

V plastových lahvích se víno skladuje nejdéle 7 měsíců.

Rovněž by se neměly skladovat lahve domácího vína, které dříve obsahovaly silně páchnoucí nápoje, jako je pivo nebo mléko. Nejlepší je, když tam bývala čištěná pitná nebo minerální voda.

Před nalitím vína by měla být láhev připravena:

1. Důkladně opláchněte teplou vodou o teplotě nepřesahující +25…30 ℃.
2. Připravte si roztok jódu (1 ml na 2,5 litru vody) a naplňte jím lahvičku. V samostatné nádobě spusťte víčka do stejného nástroje.
3. Po 40-60 minutách roztok vylijte a nechte láhev vyschnout.
4. Zalijte vínem tak, aby nedosahovalo ke krku o 1-2 cm.

Jak dlouho lze víno v této nádobě skladovat? Nápoj můžete skladovat v plastové nádobě nejdéle 3 měsíce.

Víno zraje v sudech 1-2 roky, aby se vytvořila chuť nápoje. Tato metoda není vhodná pro dlouhodobé skladování: až 1 litr vína ročně se odpaří přes porézní strukturu stromu („andělský podíl“).

Skladování v dubových sudech dodává vínu jedinečnou chuť.

Důležitý je také stupeň pražení:

1. Slabý. Dubové tóny v nápoji z takového sudu jsou méně výrazné, ale vanilka, květinová a ovocná chuť jsou cítit. Vhodnější pro bílá vína.
2. Průměr. Vanilkové tóny jsou výraznější a je zde také mírná dochuť mandlí, karamelu a kokosu.
3. Silný. Dodává vínu chuť čokolády a kouře. Tyto sudy se obvykle používají ke zrání silných nápojů.

Je vhodné používat nádoby o objemu 2-10 litrů. Musí být bez kohoutku – to je zranitelná část konstrukce, která často způsobuje silný únik. Nápoj lze před podáváním přelít do ozdobného sudu kohoutkem.

Příprava se provádí následovně:

1. Naplňte sud filtrovanou vodou o pokojové teplotě na 90 % a uzavřete na 3-4 hodiny.
2. Pečlivě zkontrolujte dno a stěny. Pokud dojde k mírnému úniku, v budoucnu se sám odstraní. Při silném úniku musí být hlaveň opravena nebo vyměněna.
3. Nádobu naplňte vodou až po okraj, uzavřete a dejte do místnosti při pokojové teplotě. Pro slabý únik přidávejte vodu, dokud dřevo nenabobtná a únik nepřestane.
4. Po třech dnech vodu vyměňte. Stará kapalina bude tmavě hnědá nebo špinavě žlutá.
5. Po dalším dni obsah sudu vylijte a propláchněte vroucí vodou v množství 1 litr na 10 litrů objemu nádoby. Po nalití nádobou švihněte, aby se stěny dobře opláchly. Poté sud znovu naplňte čerstvou vodou.
6. Vodu vyměňujte denně, dokud nezůstane bezbarvá poté, co byla v sudu. V průměru to trvá 3 až 6 týdnů.
7. Převařte vodu (50% objemu sudu). Poté ji ochlaďte asi na +70 ℃ a přidejte sodu v množství 20 g na 1 litr. Nalijte roztok do sudu a intenzivně protřepávejte po dobu 10 minut.
8. Naplňte sud až po okraj horkou vodou a po 15 minutách jej vyměňte za studenou.
9. Po 10 hodinách lze sud použít, ale někteří odborníci doporučují nejprve jej naplnit dvojitým destilátem bez zápachu, zředěným na 18-20 ° a uchovávat 30 až 45 dní.

Při dlouhodobém skladování je čas od času nutné přidat nové porce vína, které nahradí odpařené.

Víno můžete podávat na sváteční stůl v ozdobném sudu s výčepem

Navzdory obtížím spojeným s přípravou mnoho vinařů dává přednost použití této metody: správné zrání v dubových sudech nápoj výrazně zušlechťuje.

Skladování vína po otevření nádoby

Víno nelze dlouhodobě skladovat v otevřené nádobě – vlivem kontaktu se vzduchem oxiduje. Šumivá vína ztrácejí na kvalitě obzvláště rychle.

Víno potřebuje nejprve „dýchat“, aby lépe odhalilo chuť a vůni, ale pak kontakt s kyslíkem začíná zhoršovat jeho kvalitu.

Zbývající nápoj je nutné přelít do menší nádoby a těsně uzavřít. Poté jej lze skladovat doma v lednici. Trvanlivost po odvíčkování závisí na typu nápoje:

Vlastní vinice vám dává možnost experimentovat, zkoušet nové recepty a vytvářet skvělé domácí víno. Je však důležité si uvědomit, že tento nápoj je druh živého organismu, jehož proces zrání se nezastaví několik let a konečný výsledek do značné míry závisí na způsobu skladování.

Všechna doporučení je třeba pečlivě dodržovat, aby nápoj správně dozrál a získal jeho nejlepší vlastnosti.

Video

Autor videa sdílí své zkušenosti se stárnutím a skladováním domácího vína:

Text: Julia Tishchenko

Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:

Vodní kámen a saze z podrážky žehličky nejsnáze odstraníte pomocí kuchyňské soli. Na papír nasypte silnou vrstvu soli, žehličku zahřejte na maximum a několikrát za mírného tlaku přejeďte žehličkou po solné podestýlce.

Pokud se na vašich oblíbených věcech objeví první známky gestace v podobě neuklizených pelet, můžete se jich zbavit pomocí speciálního stroje – strojku. Rychle a efektivně oholí shluky vláken tkaniny a vrátí věcem decentní vzhled.

V myčce se dobře umyjí nejen talíře a šálky. Lze do něj naložit plastové hračky, skleněná stínidla lamp a dokonce i špinavou zeleninu, jako jsou brambory, ale pouze bez použití saponátů.

Před odstraněním různých skvrn z oblečení musíte zjistit, jak bezpečné je zvolené rozpouštědlo pro samotnou látku. Aplikuje se v malém množství na nenápadnou oblast věci ze špatné strany po dobu 5-10 minut. Pokud si materiál zachová strukturu a barvu, můžete přejít k skvrnám.

Zvyk používat pračku „ekonomicky“ může vést k tomu, že se v ní objeví nepříjemný zápach. Praní při teplotách pod 60 ℃ a krátké máchání umožňují houbám a bakteriím ze špinavého prádla zůstat na vnitřních površích a aktivně se množit.

Čerstvý citron je dobrý nejen na čaj: skvrny z povrchu akrylátové lázně otřete polovinou nakrájeného citrusu nebo rychle vyčistěte mikrovlnnou troubu tím, že do ní na 8–10 minut umístíte nádobu s vodou a plátky citronu. maximální výkon. Změklé nečistoty jednoduše setřete houbičkou.

Nitě ze zlata a stříbra, kterými se za starých časů vyšívaly oděvy, se nazývají gimp. K jejich získání se kovový drát dlouze táhl kleštěmi do stavu požadované jemnosti. Odtud pochází výraz „vytáhnout (zvednout) gimp“ – „zapojit se do dlouhé monotónní práce“ nebo „odložit provedení případu“.

Pro boj s moly existují speciální pasti. V lepivé vrstvě, kterou jsou pokryty, jsou přidány feromony samic, které přitahují samce. Když se drží pasti, vypadnou z procesu rozmnožování, což vede ke snížení populace můr.

Stretch stropy z PVC fólie vydrží od 70 do 120 litrů vody na 1 m 2 její plochy (v závislosti na velikosti stropu, stupni jeho napnutí a kvalitě fólie). Takže se nemůžete bát úniků od sousedů shora.