Pokud chcete zmrazit solené nebo nakládané houby, pak je třeba lák před sklizní vypustit, ale poté budou mít jinou konzistenci (ve většině případů měkké). Musíte zmrazit v sáčcích nebo plastových nádobách v malých porcích.
Jak zmrazit solené mléčné houby?
- Po ukončení fáze solení se solný roztok z hub vypustí.
- Solené houby trochu vyschnou.
- Výrobek je balen v plastových sáčcích. .
- Takto připravené solené houby se pošlou do mrazáku.
Je možné zmrazit mléčné houby?
Je možné zmrazit čerstvé vařené mléčné houby na zimu?
Je možné vařené mléčné houby zmrazit při zachování všech jejich nutričních vlastností? Ano, to je přesně to, co byste měli udělat, abyste ušetřili místo v mrazničce. Aby se zmenšil objem hub před zmrazením, doporučuje se je předem smažit nebo vařit.
Je možné jíst mražené mléčné houby?
Zmrazené mléčné houby jsou ideální přípravou na zimu.Vzhledem k tomu, že tyto produkty jsou podmíněně jedlé, mnoho lidí se ptá, zda je možné mléčné houby na zimu zmrazit. Samozřejmě můžete! Je však lepší je nejprve uvařit.
Jak dlouho by měly být mléčné houby namočené před zmrazením?
- Čistí zbytky a nečistoty z hub.
- Namočte na několik hodin do studené vody. Pozornost! .
- Velké vzorky jsou nakrájeny na malé kousky.
- Vzniklou tekutinu sceďte.
- Vložte do nádob nebo sáčků, ponechte trochu místa na šťávu a pevně uzavřete.
Je možné zmrazit solené mléčné houby?
Je možné zmrazit solené mléčné houby? Rozhodně! Při přípravě houby trochu vymačkejte pomocí sítka, abyste odstranili co nejvíce tekutiny. Poté vložte do nádob nebo sáčků a zmrazte.
Jak správně skladovat solené houby?
Nasolené houby skladujte v chladné, dobře větrané místnosti nebo lednici při optimální teplotě 2-4°C, ne však nižší než 0 a ne vyšší než 7°C. Je nutné pravidelně kontrolovat, zda jsou houby vždy Ve slaném nálevu.
Jak ušetřit mléčné houby na zimu?
Nasolené houby skladujte na chladném, dobře větraném místě. Nejlépe je tam udržovat teplotu 5–6 °C. Neměla by klesnout pod 0 °C, jinak houby zmrznou, rozpadnou se, ztratí chuť a při teplotách nad 6 °C zkysnou a zkazí se.
Jak skladovat čerstvé mléčné houby?
Pokud nebylo možné rychle prodat a zpracovat úrodu hub, je lepší nechat mléčné houby na tmavém místě na chladném místě po dobu 10 nebo 15 hodin. Jako sklad je možné využít spodní chlazené police, sklep, sklep nebo podzemí. Čerstvé gruzdochki nelze skladovat déle než jeden den.
Jak skladovat mléčné houby?
Houby se rozloží do sklenic spolu s nálevem, stohují je co nejtěsněji a nálevem se přelévají přes ramena nádoby. Mléčné houby osolte horkým způsobem alespoň 30 dní. V lednici je můžete skladovat 3-4 měsíce.
Musím vařit hřib před zmrazením?
Pokud minimalizujete informace o tom, jak dlouho máslo vařit, můžete se spokojit s 30 minutami pro rendlík a 40 minutami pro pomalý hrnec. Přesně tak dlouho je třeba je uchovávat ve vroucí vodě, aby byly připraveny. . Houby se tedy před smažením a zmrazením vaří pouze 15 minut a před marinováním 20 minut.
Jak smažit mražené mléčné houby?
Mražené houby se zakysanou smetanou
Zahřejte pánev, nalijte 2 lžíce rostlinného oleje. Bez rozmrazování dejte houby na pánev, přikryjte pokličkou a 5 minut zahřívejte na mírném ohni, poté 10 minut na středním ohni bez pokličky.
Jak zpracovat houby ze syrového mléka?
Studené: mléčné houby nakrájíme na plátky, zalijeme vodou a pod tlakem. Takže jsou namočené asi týden, vodu mění několikrát denně. Poté se umyjí, zkažená místa se odstraní a posypou solí. Útlak je znovu umístěn na vrcholu po dobu tří dnů a pravidelně se míchá houby.
Je možné zmrazit mléčné houby bez vaření?
Mohou být houby zmrazené syrové? To je možné, ale nedoporučuje se to, protože bez předběžné úpravy bude produkt hořký. Hořkost je samozřejmě pro lidské tělo bezpečná, ale pokud vaříte pokrm z takto konzervovaných hub, ovlivní to chuť.
Prsa je těžká houba. Na jedné straně patří do rodiny Mlechnikovů, která se vyznačuje přítomností hořkého mléka, což komplikuje vaření. Na druhou stranu má jednu z nejhustších struktur mezi jedlými houbami, kvůli čemuž houbaři chtějí posílat přebytečné lesní trofeje do mrazáku. Vzhledem k takové nesrovnalosti v povaze houby se mnozí ptají, jak zmrazit mléčné houby na zimu, aby se zbavili hořkosti a zachovali si svou původní pružnost. Jak ukazuje praxe, existovala by touha – existuje spousta způsobů.
Podmíněně jedlá houba: jak to je?
Houba patří mezi houby podmíněně jedlé. To neznamená jeho toxicitu, ale pouze to, že jej lze jíst pouze po určitých manipulacích určených ke zlepšení jeho kulinářských vlastností. V případě prsou je to jeho hořkost. Zároveň neobsahuje toxické ani halucinogenní látky, takže mluvíme pouze o „chuťové“ podmíněné poživatelnosti.
Přesto jsou na Západě mléčné houby považovány za nevhodné k jídlu. Používá se především na území bývalého SSSR, kde má houba průmyslový význam již od XNUMX. století. Bylo sklizeno v nesčetných množstvích, což bylo usnadněno zvláštností houby, která se sdružovala do kolonií. Církevní slovanština „Gruzdia“, což znamená „hromada“, jí dala moderní název. Mléčné houby se tehdy solily hlavně na zimu a již nasolené houby se používaly k přípravě různých pokrmů. Je ale prso vhodné pouze na solení?
Lze zmrazit prsa?
„Může“ nebo „nemůže“ se často určuje srovnáním. Pokud existují méně problematické houby, tak proč se obtěžovat mrazem hub? Ale pokud byl „tichý lov“ velmi úspěšný a sudy s okurkami není kde skladovat, pak zmrazení přichází na záchranu. Existuje alespoň několik důvodů, které činí takovou sklizeň mléčných hub velmi atraktivní:
- pokud v zimní sezóně není problém koupit dováženou nebo skleníkovou zeleninu, pak se s ohněm nedají najít lesní houby a uměle pěstované žampiony a hlíva ústřičná vážně ztrácí na skutečné houbové vůni a výhodách;
- husté tělo mléčné houby (někteří výzkumníci spojují její název se slovem „váha“) se nejlépe hodí pro zimní zmrazení: čím méně je produkt porézní, tím méně trpí v důsledku expanze zmrzlé vlhkosti v dutinách , který ničí jeho strukturu;
- Je nemožné nezmínit výhody této mléčné houby: její složení je bohaté na bílkoviny, vlákninu a vitamíny C, B1 a B2, které jsou při zmrazení dokonale zachovány.
Metody zmrazení mléčných hub
Zmrazování mléčných hub není o nic méně problematické než jejich solení. Nezkušení houbaři se často potýkají s tím, že mražené čerstvé houby se následně ukáží jako nevhodné k jídlu. A není to jen jejich hořká šťáva. Houba je vlhká houba a po rozmrazení se může změnit na slizkou kaši, pokud se nejprve neodstraní přebytečná vlhkost. Proto je příprava jiná.
Zmrazení vařených mléčných hub
Hořkost mléčné houby se nejzřetelněji projevuje pouze při studeném způsobu sklizně a při tepelné úpravě se neutralizuje. Před zmrazením hub na zimu je proto můžete jednoduše opařit vroucí vodou. Bez namáčení se to ale stále jen těžko obejde, ne však kvůli hořkosti, ale kvůli lesnímu znečištění, které pevně drží na mokrém klobouku a špatně se smývá pod tekoucí vodou. Po namočení nečistoty snadno opustí povrch houby, snáze se čistí. Omyté a opařené houby se třídí, velké jsou nakrájeny na kousky a malé jsou ponechány celé, vloženy do nádob a odeslány do mrazáku.
Zmrazení vařené houby
Před vařením mléčné houby musí projít stejným důkladným čištěním. Nejlepší je vkládat je do již vroucí vody, přičemž se jejich bílkovina srazí a ztuhne a struktura se lépe zachová. Po sekundárním varu stačí houby vařit ne déle než 10 minut, poté je třeba je hodit do cedníku a nechat vodu úplně vytéct. Čím méně vlhkosti zůstane, tím pružnější zůstane produkt po rozmrazení. Sušené houby se vyskládají do nádob, nejlépe s kloboukem dolů – takže je méně pravděpodobné, že se poškodí – a poté je lze na zimu zmrazit.
Mražení smažených hub
Dalším způsobem, jak snížit náklady na práci při následném vaření, je zmrazení smažených hub. Za tímto účelem se omyté a oloupané mléčné houby nakrájí na malé kousky, poté se smaží 20 minut na pánvi pod víkem v zelenině nebo másle, podle chuti osolíme. V posledních minutách vaření se víko sejme, aby se odpařilo maximální množství vlhkosti. Po úplném vychladnutí lze produkt zmrazit v nádobách.
Někdy se houby smaží v troubě bez přidání tuku. Za tímto účelem je vložte do hlubokého plechu a vařte při teplotě nejvýše 180 ° C za občasného míchání, dokud se všechna vlhkost neodpaří. Zmrazování se provádí po ochlazení na pokojovou teplotu. Takové vaření ve vlastní šťávě umožňuje mléčným houbám, aby si po zmrazení co nejvíce zachovaly svou chuť a vůni.
Zmrazení dušené houby
Houby lze také zmrazit společně s tekutinou, ale k této metodě se přistupuje pouze tehdy, když jsou oblíbeným způsobem jejich dalšího použití houby, pyré nebo julienne. Omyté houby nakrájíme a vaříme ve slané vodě 10-15 minut. Poté první vývar slijeme, přidáme koření a malé množství převařené vody a dusíme pod pokličkou dalších 15 minut. Pokud je to žádoucí, přidáme během dušení osmahlou mrkev s cibulí nebo jinou zeleninou. Po vychladnutí lze houby zmrazit v nádobách s víkem. Skladování takového polotovaru by nemělo být delší než tři měsíce.
Mražení studených solených hub
Stává se, že na zimu je nasolených hub příliš mnoho. Je dobré, když je dům podsklepený, ale co když máte k dispozici pouze balkon a lednici? S nástupem mínusových teplot není kam vany skladovat. Majitelé pak mají dvě možnosti: zavřít oči před kazícím se bohatstvím (nebo jíst jen nasolené houby) nebo se je pokusit zachránit zmrazením.
Slijte lák z hub a lehce vymačkejte. Čím méně vlhkosti zůstane, tím méně „hadru“ budou mít. Poté se produkt zmrazí obvyklým způsobem. Je třeba poznamenat, že tato metoda by měla být považována pouze za nouzovou. Houby zmrazené po solení se nemohou pochlubit elasticitou a jsou vhodné pouze pro okroshku a koláče.
Pravidla zmrazování pro mléčné houby
Existuje tedy mnoho způsobů, jak připravit mléčné houby na zimu v mrazáku. Měli byste však znát základní pravidla, která udrží produkt v nejlepším stavu:
- nejlepší je kalibrovat houby před zmrazením, zmrazit malé celé, velké – nakrájené;
- datum zmrazení by mělo být vždy uvedeno na nádobě, protože trvanlivost zmrazených hub je omezená a závisí na teplotě v mrazničce: při teplotách od -14 do -12 ° C – houby se skladují pouze 3-4 měsíce, od -18 do -14 ° C – 4-6 měsíců, pod -18 ° C – až 8 měsíců;
- mléčné houby by se neměly zmrazovat na zimu smíchané s jinými houbami;
rozmražené houby nepodléhají opětovnému zmrazení.
A nakonec malé tajemství: je lepší používat zmrazení hub bez předchozího rozmrazování, a to i prostřednictvím speciálního mikrovlnného režimu. Pokud se houby vaří zmrazené, lépe si zachovávají svou strukturu a atraktivitu.
Nyní, když víte, jak prodloužit životnost nasbíraných hub, můžete svou rodinu těmito dary přírody hýčkat po celý rok, protože čerstvá houba na zimním stole je opravdová exotika.
