Hrách je cenná plodina s vynikajícími chuťovými a nutričními vlastnostmi, bohatá na vitamíny a minerály. Sezóna jeho zrání je poměrně krátká a takový užitečný produkt chcete na svém stole vidět po celý rok. Mnohé ženy v domácnosti zmrazují zelený hrášek, protože je to nejjednodušší, nejpohodlnější a nejbezpečnější způsob, jak jej sklízet doma.
Zmrazený hrášek si dobře zachovává svůj tvar a texturu, aniž by ztratil nutriční hodnotu a živiny
Jaký hrášek si vybrat
Pro výběr správné suroviny je důležité rozhodnout, za jakým účelem se sklizeň provádí. Aby bylo možné jíst syrový hrášek a přidávat ho do salátů, je nejvhodnější mozkové odrůdy: jsou velmi chutné a sladké, jsou konzervovány v průmyslovém měřítku. Zrna se zmrazují bez lusků, které jsou pro potraviny málo použitelné.
Křehký a hladký hrách se bez jakéhokoli zpracování rychle kazí, takže čerstvě natrhané lusky nejsou dlouho skladovány a zrna jsou z nich odstraněna bezprostředně před sklizní.
Mušle, zelená ve fázi “mléčné” zralosti, čerstvá nemá dobrou chuť, ale je výživná, obsahuje hodně škrobu a málo cukru. Po rozmrazení je vhodné použít takový produkt pro přípravu prvního a druhého jídla, polévek a bramborové kaše.
Stejně jako mozkové odrůdy se loupané sklízejí bez lusků (odtud název: peeling znamená loupání)
cukrové odrůdy, navzdory “sladkému” názvu se prakticky nepoužívají v syrové formě pro potraviny. Ale při smažení, vaření a dušení tyto luštěniny odhalí svou úžasnou chuť. A hlavně se dají vařit a konzervovat spolu s lusky, které jsou chuťově blízké fazolím chřestu, obsahují velkou zásobu živin a mají nízký obsah kalorií.
Zmrazovací metody
Rostlinný produkt určený k přípravě různých pokrmů, v závislosti na jeho množství a kapacitě mrazicího zařízení, lze připravit jedním nebo všemi následujícími způsoby:
Zmrazení syrové
Nejjednodušší způsob, jak zmrazit zelený hrášek na zimu v mrazáku, je vyčistit, zabalit a okamžitě poslat do fotoaparátu k uskladnění. Metoda je podmíněně vhodná jak pro loupané produkty, tak pro luštěniny v luscích. Zde však existují nuance, které je třeba vzít v úvahu:
- Lusky určené ke zmrazování v celku je třeba umýt a dobře osušit na čistém ručníku.
- Zrna vyjmutá z lusků se nemyjí.
- Hrách loupaných odrůd, zmrazený bez předběžného tepelného ošetření, může po chvíli způsobit hořkost. Podle recenzí je téměř neznatelné, pokud jej později použijete na vaření teplých pokrmů, tedy vaření, smažení nebo dušení. Pokud ho plánujete použít čerstvý například do salátů, bude hořkost patrná.
- Syrová zrna mozkových odrůd po nějaké době strávené v mrazáku ztmavnou a ztratí svůj chutný vzhled.
- Po rozmrazení může hrášek, který neprošel předběžným tepelným ošetřením, změknout a pokrýt hlenem, což pravděpodobně nezpůsobí pozitivní reakci domácností a hostů. To je způsobeno zachováním enzymů, které způsobují přezrávání a zkažení produktu.
- Čistý, suchý hrášek a dobře usušené lusky zůstanou drobivé, aniž by zmrzly do jediné hrudky. Pro ekonomické skladování je lze zabalit do běžných sáčků, ze kterých je žádoucí odstranit vzduch, a poté je před použitím vybrat ve správném množství.
Abyste zabránili hromadění ledu v obrobku, musíte se pokusit co nejvíce odstranit vzduch z obalu, než jej položíte do mrazničky.
Tento způsob je tedy nejvhodnější pro krátkodobé skladování zrn a celých lusků.
S předblanšírováním
Navzdory impozantnímu zvuku není blanšírování nějakou hroznou událostí, která trvá několik dní a odehrává se za zvuku šamanské tamburíny. Tato definice skrývá krátkodobý postup tepelného ošetření produktu, doslova – „opaření vařící vodou“. Blanšírování, které trvá jen několik minut, umožňuje zachovat atraktivní vzhled, nutriční vlastnosti hrášku a lusků, aniž by došlo ke ztrátě významné části živin.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho kanálu Telegram, kde zveřejňujeme spoustu užitečných informací o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
Suroviny se ponoří do vroucí vody nebo se do ní nasypou a nechají se 1-5 minut v závislosti na velikosti a stupni zralosti zrn nebo lusků.
Krok za krokem:
- Čerstvý hrášek se vybere, očistí a v případě potřeby omyje.
- Připravené suroviny se rozloží do cedníku.
- V nádobě, jejíž průměr umožňuje spustit do ní cedník, přiveďte k varu čistou pitnou vodu.
- Suroviny se vloží do vroucí vody a vaří se 2-3 minuty.
- Paralelně si připravte nádobu odpovídajícího objemu se studenou vodou, do které lze přidat led.
- Cedník s luštěninami se vyjme z vroucí vody a ihned se přenese do studené vody, aby se náhle přerušil proces vaření a co nejvíce zachoval jas barvy. Nechte působit 10-12 minut.
- Když surovina vychladne, vyjme se z vody a položí na čisté ručníky, aby uschla.
- Po důkladném (ale ne příliš dlouhém) vysušení se výrobek zabalí do vhodné nádoby a vloží do mrazicího prostoru chladničky nebo do komory.
K přípravě takového polotovaru můžete použít jak vyloupaný hrášek, tak společně s lusky.
Roztříděný
Velmi oblíbené jsou hotové mražené směsi, které jsou kompletní zeleninovou sadou do polévek, teplých salátů, hlavních jídel i komplexních příloh.
Sortiment (na obrázku) obvykle zahrnuje různé druhy luštěnin, mrkev, papriku, někdy se přidávají houby, květák, brokolice a dokonce i vařená rýže
Kombinaci a poměry produktů si každá hospodyňka reguluje podle své chuti. Hlavní věc je, že zelenina je nakrájena na kousky přibližně stejné velikosti. Zajistíte tak rovnoměrnější zmrazení a následné vaření. Suroviny ve směsích se zmrazují syrové i polovařené – po předběžném blanšírování, uvaření, restování nebo pražení. Je vhodnější skladovat obrobek v porcovaných nádobách (těsné sáčky se zipy, nádoby s víkem) v množstvích určených pro přípravu jednoho pokrmu, protože zeleninu nelze znovu zmrazit.
Užitečné tipy
Chcete-li správně zachovat letní sklizeň, má smysl věnovat pozornost několika tipům:
- Omyté nebo blanšírované lusky se doporučuje předmrazit tak, že je položíte v jedné vrstvě na rovný povrch a vložíte na několik hodin do mrazáku. Poté jsou rychle zabaleny do pytlů a položeny k dlouhodobému skladování;
- je velmi důležité vybírat pro zmrazení pouze zdravá, zralá, nikoli však přezrálá (hrubá) zrna. Jeden zkažený hrášek může vést ke ztrátě celé šarže;
- Produkt můžete rozmrazit pouze jednou, poté musí být okamžitě uvařen nebo sněden. Zmrazování se proto nejlépe provádí v malých oddělených porcích;
- před přidáním do teplých jídel není nutné hrášek (blanšírovaný i syrový) rozmrazovat;
- pro skladování obrobku byste měli zvolit uzavřenou nádobu, protože rostlinný produkt je schopen absorbovat pachy. Souhlas, zelený hrášek s rybí příchutí je zajímavá, ale velmi extrémní pochoutka.
Výběr receptů na domácí konzervovaný nakládaný hrášek najdete v článku na našem webu.
Video
Zkušené ženy v domácnosti sdílejí svá tajemství zmrazení zeleného hrášku na zimu v následujících videích:
Autor: Alina Agafonova
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Rodištěm pepře je Amerika, ale hlavní šlechtitelskou práci pro vývoj sladkých odrůd provedl ve 20. letech zejména Ferenc Horváth (Maďarsko). století v Evropě, především na Balkáně. Pepř přišel do Ruska z Bulharska, a proto dostal své obvyklé jméno – „bulharský“.
Kompost – shnilé organické zbytky různého původu. Jak to udělat? Všechno se dá na hromadu, do jámy nebo do velké krabice: kuchyňské zbytky, vrcholky zahradních plodin, plevel posekaný před květem, tenké větvičky. To vše je proloženo fosforitovou moukou, někdy slámou, zeminou nebo rašelinou. (Někteří letní obyvatelé přidávají speciální urychlovače kompostování.) Zakryjte fólií. V procesu přehřívání se hromada periodicky míchá nebo propichuje, aby se přivedl čerstvý vzduch. Obvykle kompost “zraje” 2 roky, ale s moderními přísadami může být hotový za jednu letní sezónu.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
Přírodní toxiny se nacházejí v mnoha rostlinách; žádná výjimka a ty, které se pěstují v zahradách a zeleninových zahradách. Takže v kostech jablek, meruněk, broskví je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a ve vrcholcích a slupce nezralého lilku (brambory, lilky, rajčata) – solanin. Ale nebojte se: jejich počet je příliš malý.
Pro zahradníky a zahradníky byly vyvinuty praktické aplikace pro Android. V prvé řadě jsou to výsevní (lunární, květinové atd.) kalendáře, tematické časopisy, sbírky užitečných tipů. S jejich pomocí si můžete vybrat den příznivý pro výsadbu každého druhu rostlin, určit načasování jejich zrání a sklizeň včas.
AnyutaN – 15. září 2016
Období zrání zeleného hrášku přichází a odchází velmi rychle. Chcete-li uchovat čerstvý zelený hrášek na zimu, můžete jej zmrazit. Existuje několik způsobů, jak zmrazit hrášek doma. Dnes se pokusíme zvážit všechny z nich.
Který hrášek je nejlepší na zmrazení
Pro zmrazení ve skořápce jsou vhodnější odrůdy s mozkem a hladkými semeny. Tyto hrášky jsou jemné a sladké, ale skořápky lusku mají pergamenovou vrstvu, která neumožňuje jejich použití jako potravina.
Cukrový a sněhový hrášek jsou vhodné pro zmrazení v luscích. Cukrový hrášek má silné lusky, zatímco sněžný hrášek je plochý, s nezralými semeny. Oba druhy takového hrášku lze zamrazit v luscích.
Způsoby zmrazení zeleného hrášku
1. Jak zmrazit zelený hrášek syrový
Nejjednodušší způsob, jak zmrazit zelený hrášek, je zmrazit ho čerstvý. Za tímto účelem se lusky hrachu omyjí pod tekoucí vodou a vysuší se na ručníku. Poté se zrna odstraní z lusků, přičemž se vyberou pouze jasně zelená, nepoškozená semena. Zbývá pouze zabalit hrášek do sáčků nebo nádob a poslat je do mrazáku.
Je třeba mít na paměti, že při tomto způsobu zmrazení mohou být semena mírně hořká. Aby se tomu zabránilo, je hrášek podroben tepelnému ošetření.
Podívejte se na video z kanálu Chutný koutek – Jak zamrazit zelený hrášek na zimu
Podívejte se na video z kanálu “Květiny na Svetiku” – Zmrazení zeleného hrášku na zimu
2. Jak blanšírovat hrášek před zmrazením
Zpočátku se hrášek loupe. Ke zmrazení se vybírá pouze hustý, světlý a bez známek zkažení. Poté se semena vloží do síta a opláchnou se pod tekoucí vodou. Je lepší to udělat několikrát, pokaždé vyměnit a znovu propláchnout sítko.
Poté musí být semena hrachu ponořena přímo v cedníku nebo speciálním látkovém sáčku do vroucí vody na dobu nejvýše 3 minut.
Blanšírovaný hrášek by měl být po tepelné úpravě ihned ponořen do ledové vody. Aby měla voda minimální teplotu, nejprve se do misky se studenou vodou položí několik desítek kostek ledu. Rychlé ochlazení zastaví proces vaření. Zrnka hrachu se vyhodí do cedníku a nechají se co nejvíce odkapat.
Poté se hrášek rozsype na rovný povrch a na několik hodin zmrazí. Díky tomu bude mráz drobivý. Po mírném zmrznutí zrnek se nasypou do mrazicího sáčku a uloží do mrazáku.
Možnost zmrazení blanšírovaného hrášku umožňuje zachovat jeho barvu a chuť.
Podívejte se na video z kanálu “Užitečné tipy o všem” – Jak zmrazit zeleninu bez ztráty chuti
3. Jak zmrazit hrášek v luscích
Aby se hrachové lusky zmrazily, jsou předem vyprané a vysušené na ručníku. Poté se na obou stranách lusku odříznou konce a odstraní se tvrdá podélná vlákna.
Lusky zeleného hrášku blanšírujte stejným způsobem jako zrna. Jediná věc je, že pokud použijete zasněženou odrůdu hrášku, neměli byste jej blanšírovat tři minuty, ale jednu.
Poté, co lusky prošly blanšírováním a kalením, musí být vysušeny papírovými ručníky a umístěny do balicích pytlů nebo nádob.
4. Zmrazení zeleného hrášku ve formách
Dalším zajímavým způsobem, jak zmrazit zelený hrášek, je zmrazit ho ve formách na led ve vodě nebo vývaru.
Za tímto účelem se hrách vyjme z lusků, umyje se a odstraní se poškozené vzorky. Rozložte do nádob na zmrazení ledu nebo malých silikonových formiček na pečení. Poté se hrášek nalije vodou nebo vývarem, aniž by se doléval až k samému okraji forem, protože kapalina, která se při zmrazení rozpíná, může vytéct.
Vyplněné formuláře jsou odeslány na jeden den do mrazáku. Zmrazený led se zeleným hráškem se vyjme z forem a přenese se do sáčků ke skladování.
Doba použitelnosti zeleného hrášku
Zmrazený hrášek by měl být skladován při teplotě -18 ºС nejdéle 9 měsíců, proto se doporučuje označit datum zmrazení produktu na zabalený přířez.
