Zatímco kopr, petržel, cibule a další vegetace jsou plné šťávy, jasné vůně a ceny na trzích a v obchodech za zelené trsy jsou relativně nízké, je čas začít zmrazovat zeleninu pro budoucí použití.
Mnoho šetrných kuchařů ví, že nejjednodušším způsobem, jak dlouhodobě uchovávat zahradní, zahradnické a skleníkové plodiny, je zmrazit zeleninu, zeleninu a bobule. Bez konzervačních látek, tepelného ošetření a jiného úsilí náročného na práci je vybraná plodina zabalena a odeslána do mrazáku.
Z improvizovaných prostředků budete potřebovat potravinářskou fólii, plastové nádoby s víčky a sáčky, nádoby s ledovými buňkami nebo silikonové formy na sladkosti / muffiny. Předem se ujistěte, že všechny nádoby na zmrazení greenů jsou čisté a suché.
Při vaření se mražená zelenina přidává jak ledová, tak po rozmrazení. Například při šlehání neslazených smoothies a různých vitamínových koktejlů můžete nápoje okamžitě rozdrtit a ihned vychladit.
Abychom měli výběr, sortiment, zmrazíme zelení ne hromadně, ale různými způsoby. Některé vmícháme různé, některé rozdělíme podle druhu, některé necháme jako celé větve, některé nasekáme a rozemeleme.
Jakákoli čerstvá zelenina se zmrazí podobným způsobem. Kromě kopru, cibule a petržele se zásobují listovým špenátem, šťovíkem, koriandrem, bazalkou, česnekovými šípky, medvědím česnekem a dalšími výhonky.
Složení
- zelená cibule – svazek
- petržel, kopr – svazek
příprava
Aby byly zelené polotovary ihned připraveny k použití, nejprve všechny větve, peří cibule omyjeme studenou vodou, dobře opláchneme – na těch, které jsou jen ze zahrady, většinou zůstává zemina. Nepřemýšlíme, snažíme se jednat opatrně, uchováváme šťávu. Čisté zelí setřepeme a rozložíme do volných řad na tkanou nebo papírovou utěrku. Dáváme čas zaschnout, někdy převrátit. Pokud se zachytí nahnilé nebo suché větve, oddělíme je od obecného trsu a vyhodíme.
Začínáme balit čistou a suchou zeleninu. Nejjednodušší možností je sbírat různé tři druhy (cibuli, petržel a kopr), zabalit celou kytici do potravinářské fólie bez krájení. Pro větší pohodlí můžete připojit štítek s nápisem, co přesně je zmrazeno, a dát datum. Taková prefabrikovaná parta je užitečná pro pokrmy, ve kterých je dobrá jakákoli vegetace a neexistují jasná omezení pro konkrétní odrůdu. Když je obal měkký (jako film), je lepší uchovávat přířezy na vrcholu všech zásob nebo na prostorné polici, neplnit další obaly, nádoby.
Část cibulových peříček zamrazíme samostatně, bez kopru a petržele. Nakrájíme na malé kroužky, pokud je to žádoucí, oddělíme bílou část od zelené a také ji rozložíme do různých nádob nebo balíčků. Pokud takový cíl neexistuje, okamžitě nasypte všechny kusy do nádoby.
Jiný způsob – žádný problém. Tvrdé stonky kopru a petržele odřízneme (nevyhazujeme, zmrazíme je zvlášť na vaření vývarů s kořeny a bylinkami, nebo je rozdrtíme v sekáčku s různými odřezky na drobné vločky, na kaši). A listy jemně nebo nahrubo nasekáme nožem a rozdělíme do nádob nebo sáčků.
Nyní umelte s nejmenším „kalibrem“ do stavu bramborové kaše nebo malých vloček. A zde potřebujete sekáček s „nožovou“ tryskou nebo ponorným mixérem. Pokud nejsou, projedeme mlýnkem na maso (raz dva). Takový polotovar se přidává do polévek, vývarů, zeleninových protlaků, cereálií, omáček, dipů, nápojů.
Jemně nakrájené zelené naplňte buňky na mrazení ledu, malé silikonové nebo plastové formičky, naplňte pitnou vodou.
Takže posíláme celé svazky, nakrájené a nakrájené „kostky“ do mrazáku, dokud nejsou zcela zmrazeny a na uskladnění. Pokud nám na desce něco přimrzlo, po ztuhnutí to nalijeme do sáčků / nádob s víkem. Vyjmeme zelené kostky ledu z buněk a zabalíme je do vhodné nádoby.
Nejjednodušší zmrazení zeleniny nejednou pomůže v kuchyni při přípravě omáček, salsy a dipů, prvního a druhého chodu a nakládání, tortil, slaných koláčů a koktejlů.
