Pórek dodá pokrmům pikantní chuť a vůni. Ale hlavní hodnota zeleniny spočívá v jejím jedinečném složení: komplex vitamínů, antioxidantů, makro- a mikroelementů. Použití pórku je důležité zejména v zimě, kdy potřebuje imunitní systém člověka podporu.
Bohužel pórek se špatně skladuje při pokojové teplotě a kořenová zelenina zabírá v lednici hodně využitelného prostoru. Konzervování zeleniny zahrnuje použití soli, cukru a octa, což není vhodné pro každého.
Zmrazení pórku je jedním z nejlepších způsobů, jak skladovat pórek. Zelenina v drceném stavu zabírá málo místa, podléhá technologii zmrazování v pórku, minerální složení zůstává nezměněno, je zachováno až 70 % vitamínů a živin.
Jaká část může být zmrazena
K zmrazení jsou vhodné plně vyzrálé okopaniny raných a pozdních odrůd, se silnou i tenkou nohou. Ke zpracování můžete použít stonky, které byly během sklizně mechanicky poškozeny. Pórek zmrazte co nejdříve po sklizni, než stonky uvadnou. Čím čerstvější surovina, tím kvalitnější mražený produkt a delší trvanlivost.
V čerstvém stavu se k jídlu používá upravená cibule a bílá část natě, mnohé hospodyňky zelenou část odřezávají, považují ji za příliš vláknitou. Většina vitamínů a prospěšných prvků se však nachází v listech pórku. Spodní polovina vršků je docela vhodná na mrazení. Před odesláním do lednice se změkčí blanšírováním ve vroucí vodě po dobu jedné minuty.
Příprava cibule
Z kořenové plodiny jsou odstraněny všechny pomalé, hmyzem poškozené a zažloutlé listy. Odřízněte kořeny a aktualizujte linii řezu ve spodní části, zkraťte vrcholy podle potřeby. Pórek důkladně omyjte pod tekoucí vodou, přičemž zvláštní pozornost věnujte zelené části. V paždí listů se často hromadí písek a hrudky nečistot, často se vyskytují slimáci.
Promytá kořenová plodina se setřese z vody a položí se na ručník, aby se vysušila. Když voda odteče, každá zelenina se důkladně otře, pro kvalitní zmrazení musí být zcela suchá.
Jak správně mrazit
Je třeba připravit místo pro uložení pórku. Mraznička se zbaví námrazy, promyje se roztokem vody a jedlé sody (4 polévkové lžíce hydrogenuhličitanu sodného na 1 litr tekutiny). Vytřete čistou komoru do sucha. Mraznička se zapne, zelenina se naloží nejdříve o 30 minut později, když se teplota v přihrádce ustálí.
Celek
Kdo rád peče nebo používá celý pórek na vařený vývar, raději zmrazí kořenové stonky bez krájení na kousky.
Pro zmrazení jako celku jsou vhodné pouze bílé části stonku:
- omyté a osušené nohy vložíme do mísy, navrch přikryjeme potravinářskou fólií, aby se vůně pórku nerozšířila do celé lednice;
- připravená zelenina se ochladí na teplotu 0-+2˚С po dobu 2-3 hodin;
- stonky jsou umístěny v plastových sáčcích, přebytečný vzduch je odstraněn, pevně svázán a umístěn do mrazáku.
Doporučuje se balit nohy po částech, v množstvích nezbytných pro jednorázové použití.
rozdrcený
Pórkové stehno a vršky lze zmrazit v nakrájené formě:
- Omytou a sušenou zeleninu nakrájíme na libovolnou velikost. Tenké nohy se nakrájí na kroužky, silné stonky se nejprve podélně rozříznou a poté se nasekají na půlkroužky. Předkrájená zelenina šetří čas vaření.
- Aby byl pórek drobivý a ne zmrzlá hmota, podrobí se předběžnému šokovému zmrazení. Vezmou si plech na pečení, prkénko nebo plochou misku, rozloží na ně kousky zeleniny v tenké vrstvě. Zakryjte potravinářskou fólií a dejte na 1-2 hodiny do mrazáku. Zmrazené plátky se při skladování neslepují do hrudky, snadno se používá.
- Drcené kořenové plodiny se umístí do porcovaných sáčků nebo plastových nádob, přebytečný vzduch se odstraní (to se pohodlně provádí pomocí brčka na koktejly). Hermeticky zabalené kusy jsou odeslány do mrazáku ke skladování.
Porce jsou malé, aby se zelenina dala použít najednou.
Kolik pórků je uloženo
Než začnete zmrazovat pórek, musíte zkontrolovat, jaká teplota je udržována v mrazáku chladničky. V moderních mrazničkách se teplota pohybuje v rozmezí -18-24˚С. V takových podmínkách se zeleň skladuje až 6-7 měsíců. se zachováním chuti a vůně. Je třeba mít na paměti, že vitamíny se začnou rozkládat po 5 měsících, proto je lepší s užíváním přípravku neotálet. V chladničkách starších modelů, kde je teplota v mrazničce v rozmezí -12-14˚С, je přípustné skladovat pórek nejdéle 3 měsíce.
Při vkládání zeleniny do mrazáku se doporučuje nalepit na obal štítek, kde je nesmazatelným fixem vyznačeno povolené datum skladování. To pomáhá používat zeleninu včas a zabraňuje zkažení produktu.
Rozmrazování a aplikace
Mražený pórek mění svou strukturu a není vhodný ke konzumaci v čerstvém stavu. Kořenová plodina se používá k vaření prvního a druhého jídla: polévky, zeleninová dušená masa, kastrol, omáčky. Výrobek není předběžně rozmražen, ale okamžitě z mrazničky je umístěn do hrnce, dušené pánve nebo pomalého hrnce v požadované fázi vaření.
V procesu zmrazování voda v zelenině expanduje, což způsobuje deformaci buněčných membrán. Výrobek se nesmí rozmrazit a vrátit zpět do chladu. Opakovaným zmrazováním se hlavní část vitamínů ničí, pórek se mění v hutnou hmotu, nevhodnou ke konzumaci.
Doporučení
Zachování nutriční a vitamínové hodnoty, atraktivní vzhled mraženého pórku závisí na přesném provedení sledu akcí. Hlavní chyby při zmrazování produktu:
- nedostatečně vysušená zelenina je pokryta silnou vrstvou ledu;
- přebytečný vzduch vede k oxidaci produktu pod vlivem kyslíku, ztrátě vitamínů a rychlejšímu znehodnocení;
- nohy, které nebyly předtím chlazeny v chladničce, když jsou umístěny v mrazničce, zažívají prudký pokles teploty a jsou pokryty kondenzátem;
- nezralý pórek není vhodný k mrazení, je příliš vodnatý, při krájení a skladování pustí hodně šťávy;
- špatně omytá zelenina je nepříjemná k jídlu, zrnka písku skřípou na zubech.
V prvním měsíci skladování pórek vyzařuje specifické aroma. Aby ostatní produkty nebyly nasyceny zápachem, doporučuje se zabalit je do více sáčků a hermeticky uzavřít. Po měsíci skladování začne pórek vonět méně intenzivně.
Mražení pórku je jedním z nejjednodušších a cenově nejdostupnějších typů dlouhodobého skladování zeleniny. Umožňuje diverzifikovat stůl, pravidelně konzumovat produkt bohatý na vitamíny a minerály v zimě, aniž byste jej kupovali v obchodě. Užitečné látky a atraktivní vzhled zeleniny jsou zachovány pouze v případě, že zmrazení bylo provedeno v souladu se všemi pravidly.
