Snadné pěstování česneku obvykle vede k bohatým úrodám této bylinné vytrvalé zeleniny a každoročnímu problému, jak česnek uskladnit pro příští sklizeň. Existuje mnoho způsobů, jak uchovávat kulturu, ale ne všechny jsou schopny zajistit dobrou trvanlivost kořeněné a voňavé zeleniny. Je možné česnek zmrazit a která odrůda Alliaceae je schopna lépe přežít zimu?
Podmínky pro správný sběr česneku
Skladování, včetně dlouhodobého, až do nové sklizně, podléhá případnému, včas vyvezenému ze zahrady a řádně připravenému česneku. Předpokládá se, že jarní odrůdy česneku, sklizené v posledním měsíci léta, jsou mnohem trvanlivější než jejich zimní protějšek, ale velké množství recenzí od zkušených agronomů provedlo úpravy těchto informací o skladování produktu. Ukazuje se, že ve většině případů pěstování ozimé plodiny mnoho zahrádkářů z nějakého důvodu vynechává potřebu řady akcí k dezinfekci semenného materiálu, a když čelí chorobám zeleniny nebo skutečnosti, že hlava hnije v zemi, ne vždy pracujte na tom, abyste zjistili příčinu a umožnili chorobám pokrýt velké plochy setí.
Důležitou roli pro správné skladování hraje správné určení načasování sběru zeleninových plodin:
- jarní česnek, odstraněný ze zahrady po 20. srpnu;
- zimní zelenina se na zahradě chová až do poloviny července.
Můžete určit připravenost kultury k kopání se zaměřením na stav zelené části stonku rostliny. Blíže k datu splatnosti začnou vrcholky zeleniny žloutnout, vysychají z vnějších listů a spouštějí stonky na zem – „rozšíří se“. Není možné udržet sadbu v půdě, stejně jako není možné zalévat česnek posledních 10–12 dní před sklizní plodiny – to vše přispívá k uvolnění mladých výhonků cibulkami a rozpadu česnekovou hlavu na jednotlivé stroužky. V tomto stavu jsou vykopané cibule užitečné pouze pro skladování ve zpracované formě.
Ihned poté, co je celá kultura vykopána, je vytříděna a všechny cibule, které jsou zkažené nebo nedostatečně těsné na dotek, vyhodí stranou. Ihned na zahradě na dřevěných nebo kovových štítech provádějí první, po sklizni, sušení česneku. Zelenina suší ve stínu, vždy spolu s vrcholy a celou zelenou částí rostliny. V noci se cibule přemístí do místnosti a znovu se na den uhasí – a tak alespoň na 4 dny.
Jak česnek po vydlabání skladovat, abyste se nebáli mít zeleninu na stole až do příští sklizně?
Kde skladovat česnek?
Skladování česneku ve sklepě nebo spíži by mělo být prováděno za teplotního režimu, který neumožňuje, aby se teploměr odchýlil od optimálních + 3 . + 6 stupňů. Pro skladování této zeleniny se nedoporučuje používat kovové garážové boxy nebo vlhké sklepy – vlhkost v nich může dosáhnout 80-100% a při takových hodnotách česnek buď vyschne, nebo začne měknout a hnít.
Nejlepší ze všeho je, že po sklizni zavěste česnek ke stropu. Existuje mnoho způsobů, jak to udělat dobře, od zaplétání sušených stonků česneku do copánků s vytvořením jakési „révy“ až po použití malých košíčků nebo síťovaných „sáčků“, ve kterých bude česnek v zimě dobře větrat. Pokud není možné zajistit zelenině „vzduchový prostor“, nepoškozené hlávky se vyskládají v jedné řadě do plochých boxů s perforací v bočních stěnách a umístí se na stojany.
Aby skladovaná zelenina nezvlhla, nemůžete umístit záložku s česnekem v blízkosti krabic s mrkví, tuřínem, řepou, ředkvičkami, zelím. Jediným hodným sousedem kultury během skladování bude dobře vysušená cibule.
Existuje další možnost, jak prodloužit trvanlivost syrových zeleninových hlav – skladujte v lednici. Celé hlavy zeleniny jsou umístěny po 3-5 kusech v malých sáčcích z kraftového papíru a zaujímají samostatnou nádobu na zeleninu ve spodní části chladničky. Česnek se v této formě skladuje krátkou dobu – až tři týdny, takže většina žen v domácnosti volí obtížnější, ale spolehlivější způsob skladování – zmrazení cibule v mrazáku. Tento způsob skladování je také dobrý, protože je pro něj vhodná i takzvaná „netekutá“ – zkažená zelenina, ze které je třeba odříznout poškozená místa a poté nasekat zuby nožem nebo mlýnkem na maso.
Vzniklá kaše nebo případně celé vyloupané zuby se pevně zabalí do speciálních těsných sáčků pro nízké teploty a tyto brikety se skladují v mrazáku tak dlouho, jak je potřeba. Jaká je nejlepší teplota pro skladování česneku? Zmrazené brikety se zeleninou je vhodnější skladovat při teplotě -4 . -7 stupňů a nikdy je zcela nerozmrazovat, pokud není potřeba spotřebovat celou hmotu.
Jak skladovat česnek doma?
Upravený česnek musí mít při skladování ochrannou nebo živnou půdu, ve které by se neměnily jeho prospěšné vlastnosti a životnost zeleniny byla prodloužena na dlouhou dobu.
skladování ropy
Tento způsob skladování česneku milují ti, kteří preferují přidávání aromatické zeleniny do polévek a salátových dresinků. V rostlinném oleji česnek částečně ztrácí svou ostrost, ale místo toho se stává velmi voňavým a nasytí i plnicí tekutinu hustou vůní. Schéma vaření zeleniny v oleji je jednoduché:
- stroužky česneku se oloupou a nasekají nožem;
- ostrá hmota se přenese do malé nádoby a naplní ji do 2/3;
- v tenkém proudu a za stálého míchání zkapalněné kaše se do nádoby nalije rostlinný olej a přidá se do nádoby k „závěsům“;
- česnek ve sklenici se uzavře plastovým víčkem a uloží se do chladničky.
Na slunečnicovém oleji, který zbyde po použití zeleniny, můžete vařit první chody a dokonce jej použít k léčebným účelům. Skladovatelnost obrobku je až 3 měsíce.
Alkoholová tinktura česneku
Tinktura z léčivého česneku je často zmíněna v lékařských referenčních knihách, takže v domě, kde jsou pacienti s kardiovaskulárními patologiemi, taková zimní sklizeň přijde vhod. Chcete-li získat elixír ze zeleniny, potřebujete minimum akcí a trochu čekání:
- dvě sklenice nasekaných stroužků česneku, mletých v mlýnku na maso, trvejte v uzavřené nádobě asi hodinu a půl;
- po naléhání se celá horní vrstva hmoty odstraní lžící – asi třetina celkového množství a zbývající kaše se přenese do sterilizované 0,5litrové tmavé skleněné láhve a nalije se sklenicí vysoce kvalitního alkoholu;
- uzavřená lahvička se týden a půl skladuje na odlehlém místě, poté se může tinktura konzumovat.
“Odstraněný” česnek není nutné vyhazovat – nejlépe jej uchováte ve sklenici oleje podle předchozího způsobu nebo případně v mrazáku.
Jak skladovat neloupaný česnek?
Skladování česneku doma lze provádět bez dalšího zpracování zeleniny. Česnek tak lze v bytě skladovat až šest měsíců a déle si uchová původní chuť a vůni.
Použití sypkých materiálů
Skladování česneku v mouce, hrubé soli nebo dřevěném popelu je odůvodněno vlastnostmi těchto sorbentů pohlcovat vlhkost. Použití kterékoli z látek vám umožní skladovat sklizenou zeleninu přímo v kuchyni, aniž byste museli přidělovat samostatnou místnost, jako je sklep nebo spíž:
- Mouka. Dno ploché plastové nádoby se pokryje vrstvou mouky a na ni se rovnoměrně položí stejně velké hlavičky česneku. Hustou řadu cibule pomocí síta pomoučněte hojně moukou a nádobu pevně uzavřete pro další skladování.
- Sůl. Jako kontejner berou malé krabice s perforací nebo krabice z vlnité lepenky s otvory ve víku. Do jedné nádoby je dovoleno vložit až tři vrstvy česnekových hlav, aby nedošlo k rozdrcení nejnižší řady vahou cibule a soli. Použití skleněných 1-2 litrových zavařovacích sklenic místo krabičky prodlužuje trvanlivost zeleniny o další měsíc až dva, hlavní je nezapomenout vydatně posypat vrchní vrstvu naskládaných hlávek solí.
- Popel. Způsob pokládání zeleniny přesně opakuje předchozí. Krabice s obsahem popela je nejlepší skladovat v blízkosti radiátorů.
Pokud je česnek uložen v městském bytě ve spíži nebo v kuchyni, je nutné zajistit, aby vedle rozmarné zeleniny nebyly žádné záložky z brambor, zelí, červené řepy, které šíří vlhkost a mohou způsobit hnilobu kultury.
“parafínová košile”
Pro voskování volte zeleninové hlávky stejné, střední velikosti, s pevně srostlými zuby a neporušenými slupkami. Spodní část každé hlavy, odkud začínají růst kořeny, je kauterizována. V žáruvzdorné nádobě na mírném ohni nebo ve vodní lázni roztavte rozbité voskové svíčky nebo hrudkovitý parafín do tekutého stavu.
Každá hlava česneku je oddělena od suchého stonku a ponořena do tekutiny, přičemž zelenina se drží v parafínu přesně 3 sekundy. Potom se zeleninové hlavy zasadí v jedné řadě do ploché krabice a skladují na chladném místě, mimo sluneční světlo. V parafínovém povlaku se česnek zimních odrůd skladuje do ledna až února, jarní odrůdy – přibližně do června.
Ať už hostitelka zvolí jakoukoli možnost skladování horké kořeněné zeleniny (výjimkou je zmrazení), je třeba mít na paměti, že neexistuje žádný univerzální způsob, jak chránit zeleninu před zkažením, což znamená, že kvůli jednomu poškozenému stroužku česneku nebezpečí hniloby celého stohu. Alespoň jednou za měsíc a půl je potřeba protřídit zásoby, prozkoumat hlavičky česneku a vyhodnotit vůni vycházející z krabice (sklenice) se zeleninou.
Vystudoval Chersonský institut ekonomie a práva. Od roku 2008 pěstuje bobule a sazenice malin, jahod a ostružin. Nyní majitel malé školky “Okresní závod”.
Česnek je jednou z nejčastěji pěstovaných plodin na chatách. Což není překvapivé – koneckonců bez něj není možné vařit mnoho jídel. Každý člověk navíc ví o výhodách, které přináší pravidelné stravování. Ne každý letní obyvatel ale ví, jak česnek sbírat a jak jej skladovat, aby vydržel až do příští sklizně. Bylo by užitečné o tom mluvit.
Výhody česneku
Již dávno bylo prokázáno, že pravidelná konzumace čerstvého česneku v jídle může zlepšit zdraví. Díky němu se tělo aktivuje, začne účinněji odolávat různým patogenním bakteriím.
Kromě toho může allicin obsažený v této rostlině snižovat hladinu cholesterolu v krvi – to je nesmírně důležité, protože jeho nadbytek může vést k rozvoji aterosklerózy.
Další cenná látka, která je jeho součástí – ajoen – snižuje hustotu krve. Tím se výrazně snižuje riziko vzniku krevních sraženin. Ale může to způsobit mrtvici nebo infarkt.
A konečně, česnek je prostě skvělé koření, díky kterému bude každý pokrm chutnější.
Kdy začít sklízet?
Nyní, když jsme mluvili o výhodách této rostliny, stojí za to říct, jak sbírat česnek pro skladování.
Především je velmi důležité nezačínat se sklizní příliš brzy, ale ani zde nemůžete přijít pozdě.
Nezralý česnek, stejně jako přezrálý, není vhodný k dlouhodobému skladování.
Pro přesnější určení načasování sklizně je vhodné znát odrůdu česneku a dobu výsadby.
Například jarní česnek (nazývaný také letní česnek, protože se sází na jaře) se obvykle sklízí koncem srpna. Olistění bedlivě sledujte – pokud zežloutlo a odumřelo, je čas sklízet.
Nyní se podíváme na to, jak sbírat a skladovat zimní česnek, vysazený na podzim. Existuje několik znaků, podle kterých můžete poměrně přesně určit vhodnou dobu sklizně. Obvykle se najde střílení zimního česneku. Pokud květenství začala praskat, pak přišel čas. Spodní listy navíc žloutnou, což je také jisté znamení. Nakonec šupiny na vykopané testovací žárovce oschly a ztenčily, což znamená, že je vše připraveno ke sklizni. Nejčastěji se ozimé plodiny sklízejí koncem července.
Je velmi důležité nepřijít pozdě. Jinak se kvalita česneku zhorší. Například kořeny se tvoří ve spodní části hlavy. K jejich tvorbě rostlina vynakládá látky uložené v hřebíčku, čímž klesá hodnota produktu. Navíc může prasknout vnější skořápka, která kryje zuby a tvoří z nich hlavu. Hřebíček se kvůli tomu rozpadá – to také výrazně snižuje trvanlivost.
Je tedy velmi důležité vědět, jak česnek sklízet a jak jej skladovat – pouze v tomto případě se nezkazí a zachová si všechny živiny až do příští sklizně.
Začínáme
Po určení zralosti česneku zvolte správný čas a začněte sklízet. Je žádoucí, aby před tím alespoň 2-5 dní bylo teplé počasí bez deště. Během této doby bude mít půda čas vyschnout – je lepší vykopat česnek ze suché země a ne mokré. Samozřejmě, v těchto dnech se musíte obejít bez zalévání.
Pro kopání můžete použít vidle nebo lopatu – záleží na typu půdy a zvycích samotného letníka. Obecně ale platí, že na písčité půdě je lepší lopata a na těžších, jílovitých se osvědčily vidle, které snadno změkčí půdu a bez větší námahy odstraní zralý česnek.
Musíte jednat velmi opatrně, abyste nepoškodili hlavu. Zde je opět výhoda na straně vidle – při jejich použití se snižuje množství poškozeného česneku. Pokud je hlava poškozena, musí se co nejdříve sníst – v žádném případě by se neměla odstraňovat pro skladování. Pokud je ochranná vrstva poškozena, dužina začne poměrně rychle hnít, což poškodí i hlavy ležící blízko poškozené.
Příprava na uložení
Vykopané rostliny se úhledně složí přímo na zahradní záhon (pokud se neočekává déšť nebo silná rosa), aby mírně oschly. Není nutné odřezávat stonek. Pokud se stále očekává déšť, musíte česnek vzít pod baldachýn, ale mělo by být dobré větrání. Nebude zbytečné vytahovat ho na slunce během slunečných hodin, aby se co nejdříve vysušilo.
Po zaschnutí se kořeny opatrně seříznou asi na 2–3 milimetry. Stonky, v závislosti na způsobu skladování, mohou a nemusí být řezány. V prvním případě je optimální výška 10-12 centimetrů.
Po dokončení prořezávání se česnek třídí podle velikosti. Malé hlávky jsou určeny ke konzumaci v blízké budoucnosti a velké se odebírají k dlouhodobému skladování a lze je použít i k dělení na stroužky a následné výsadbě. Právě z velkého česneku bude nejlepší sklizeň.
Když víte, jak sbírat česnek a jak jej skladovat, můžete snadno jíst čerstvý produkt z vlastní zahrady, a ne z obchodu. Ušetříte tím spoustu peněz (česnek není levný) a vyhnete se konzumaci potravin, které jsou pravděpodobně ošetřeny silnými jedy.
Podmínky skladování
Samozřejmě, aby si produkt udržel vysokou kvalitu až do nové sklizně, musíte vědět více o sběru a skladování česneku na zimu.
Nejprve byste měli sledovat vlhkost. Za optimální ukazatel se považuje 50–80 %. Stejná vlhkost je však vhodná i pro skladování jiných plodin – mrkve, cibule, brambor. Pokud je vlhkost nižší, uschnou. V tomto případě můžete do suterénu spustit nádrž s horkou vodou – tím se zvýší vlhkost.
Je to obtížnější, pokud je vlhkost příliš vysoká. Kvůli tomu se vyvíjí plíseň a produkty začínají hnít. Zde musíte tvrdě pracovat. Za prvé, zajistit vysoce kvalitní hydroizolaci podlahy a stěn – nejjednodušší způsob, jak to udělat, je polyethylen nebo střešní krytina. Musíte se také postarat o dobré větrání.
Dalším důležitým faktorem, který má významný vliv na trvanlivost česneku, je teplota. To je velmi důležité vědět, pokud vás zajímá, jak správně sklízet a skladovat česnek. A tam může být vážný rozdíl v závislosti na tom, jaký druh česneku potřebujete šetřit. Například jarní česnek je vhodné skladovat při vyšší teplotě – přibližně + 16 . + 20 stupňů Celsia. Ale zima je mnohem lepší skladovat při nízké teplotě – ne vyšší než + 2 . + 4 stupně. Zvyklá na chlad špatně snáší teplo, rychleji vysychá a častěji trpí plísněmi a různými houbami. Proto je zde nejlepší skladování v chladu.
Skladování v pytlích
Zkušení letní obyvatelé, kteří vědí, jak sbírat a skladovat česnek, budou mluvit o mnoha způsobech správného skladování česneku, z nichž každý má určité výhody.
Jeden z nejpohodlnějších způsobů skladování je v pytlích. Zde se hodí různé druhy tašek – plátěné i síťované. Hlavní věcí je nepoužívat pytle na odpadky, konstrukci nebo jiné z voděodolných materiálů. V opačném případě se vlhkost odpařující se z hřebíčku bude hromadit uvnitř sáčku, což povede k rychlému rozvoji hub, plísní a rozkladu.
Kromě toho je vhodné provádět kontrolu alespoň jednou měsíčně. Chce to trochu času – česnek nasypte na podlahu, pečlivě ho prohlédněte, odstraňte shnilé hlavy. Pokud se tak nestane, životnost cenného produktu se výrazně zkrátí.
Copánky ukládáme
Další zajímavou metodou hojně využívanou našimi předky je ukládání do copánků. Pokud zvolíte tuto možnost, pak při přípravě na skladování byste měli nechat delší stonku – stačí odstranit listy. Poté se stonky úhledně zapletou do copu. Pro pevnost zde lze uplést i motouz nebo jinou vhodnou šňůru. Velikost copu může být různá – v závislosti na množství česneku a osobních preferencích letního obyvatele. Na konci se vytvoří smyčka. S jeho použitím je vaření svázáno a zavěšeno na stěně v poměrně suchém, dobře větraném prostoru. Je žádoucí, aby tam bylo chladno a tma. Docela vhodný je sklep, půda, spíž nebo šatna. Při tomto způsobu skladování česnek téměř nikdy netrpí plísní. Netřeba dodávat, že naši předkové věděli, jak česnek sklízet a jak jej skladovat.
Pokud česneku není příliš, nebo se vám klasický cop nejeví jako nejlepší varianta pro skladování, pak můžete zvolit metodu podobnou technologii – v trsech. Jsou mnohem menší, takže je v některých případech výhodnější je použít. Stonky se také nechají delší. Hlavy jsou těsně a rovnoměrně složeny vedle sebe. Poté jsou stonky pevně svázány a snadno zavěšeny na šňůru pro skladování. Výhody této metody jsou úplně stejné jako při skladování copánků – dobrá ventilace výrazně snižuje riziko plísní nebo hniloby.
Používáme proutěné košíky
Někdy na otázku, jak česnek sbírat a skladovat, jsou nejlepší odpovědí dřevěné bedýnky nebo košíky upletené z březové kůry. Všechno je zde docela jednoduché. Česnek se nasype do vhodné nádoby a uloží ke skladování – ve sklepě, sklepě nebo jiném místě, kde je optimální teplota a vlhkost od 50 do 80 procent.
Již dlouho bylo pozorováno, že kontakt s přírodními, prodyšnými materiály zvyšuje trvanlivost. Pokud použijete plastovou krabičku místo dřevěné, takového výsledku nedosáhnete.
Někteří zkušení letní obyvatelé používají další produkty, aby česnek zůstal čerstvý déle. Hlavy se například posypou tenkou vrstvou hrubé soli nebo cibulové slupky. Obě tyto metody mají za cíl totéž. Za prvé, slupka a sůl kvalitativně absorbují přebytečnou vlhkost a snižují riziko poškození česneku plísní. Za druhé, mají antiseptický účinek, chrání hlavy před houbou, která často způsobuje hnilobu.
Boj s plísní
Často i zkušení letní obyvatelé, kteří vědí vše o sklizni a skladování česneku, se potýkají s problémem zelené plísně. Jedná se o velmi nebezpečné onemocnění. Stačí, aby se objevila na jedné hlavě, aby za pár dní pokryla všechny sousední, a za pár týdnů trefila celý pytel česneku, takže je nevhodný pro další skladování.
Plíseň se obvykle objevuje na omrzlých nebo poškozených hlavách. A nejúspěšněji roste v podmínkách vysoké teploty a vysoké vlhkosti.
Je téměř nemožné s ním bojovat – budete muset ošetřit každou hlavu antiseptikem. Riziko výskytu ale můžete téměř úplně eliminovat. Chcete-li to provést, musíte česnek sbírat včas, dobře ho vysušit a ujistit se, že poškozené hlavy nespadají do pytle spolu se zdravými.
Chraňte před vysycháním
Na jihu naší země, stejně jako v jiných teplejších, se letní obyvatelé musejí potýkat s problémem vysychání. Česnek se poměrně rychle stahuje, velké, chutné stroužky se mění ve scvrklé hrudky, téměř bez chuti a zápachu. To se obvykle stává v případech, kdy není možné zajistit vhodné skladovací podmínky – místnost se příliš zahřívá.
Jak v takové situaci sbírat česnek na uskladnění?
V takové situaci může pomoci vosk nebo parafín. Roztavte je, pak na chvíli ponořte hlavu, držte stonek a položte na noviny. Když parafín zaschne, vytvoří bariéru, přes kterou se nemůže odpařovat vlhkost. Hřebíček navíc při dýchání uvolňuje oxid uhličitý. Bude se hromadit uvnitř „kopule“, čímž se eliminuje možnost vzniku plísní nebo hub.
Závěr
Tento článek končí. Nyní víte, kdy sklízet, jak skladovat česnek. Pomocí tipů uvedených v článku můžete snadno udržet sklizeň až do poloviny nebo dokonce konce léta.
