V zimě není příliš velký výběr čerstvého ovoce. Mražení je způsob, jak přidat do svého jídelníčku zdravé potraviny. Mražením se zachovají cenné živiny.
Zmrazení broskví na zimu je příležitostí vzpomenout si na vůni léta v zimě a vychutnat si chuť ovoce. Nyní je čas na takovou přípravu.
Jak zmrazit broskve na zimu – obecná doporučení
Broskve s příjemnou chutí a vůní. Obsahují nutriční sloučeniny užitečné pro lidské tělo, jako jsou:
Vitamíny C, A, komplex B;
- Glukóza;
- fruktóza;
- pektin;
- Organické kyseliny: jablečná, citrónová, vinná.
- Fosfor;
- draslík;
- hořčík;
- šedá;
- žehlička;
- Křemík.
Zlepšit trávení potravy. Broskvová šťáva se doporučuje pro:
- srdeční arytmie;
- Onemocnění žaludku;
- Zácpa.
Lahodné sušené broskve.
Mražení je jedním ze způsobů, jak prodloužit konzumaci ovoce. V zimě se takové broskve mačkají, používají se jako náplň do koláčů a jiných jídel.
Na mražení je lepší kupovat místní ovoce. V oblastech, kde broskvoně nerostou, nakupujte v obchodě nebo na trhu.
Dovezené broskve se začínají prodávat začátkem léta, což znamená, že je lze ošetřovat přípravky, které zabraňují znehodnocení během přepravy. Kubánské nebo krymské ovoce se přiváží v srpnu až září.
Plody se sice sbírají také nezralé, ale chutnají lépe a aromatičtěji. Navíc po vložení do papírového sáčku dozrají během 2-3 dnů.
Ke sběru na zimu se hodí zralé, ale ne měkké plody. Pozor také na chuť ovoce. Pokud jsou čerstvé broskve kyselé, bez chuti nebo hořké, pak po zmrazení tyto vlastnosti jen zesílí.
Kromě toho nesmí být plody poškozeny:
- Důlek;
- Trhliny;
- Stopy poškození a nemocí.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit broskve:
- Celý;
- Plátky;
- Ve formě pyré;
- V cukrovém sirupu;
- Nakrájejte na kostky.
Před vložením do mrazáku oloupejte slupku a odstraňte pecku. I když loupání není technicky nutné, usnadní vám vaření broskví v zimě. Kůže se totiž po rozmrazení stejně odlupuje.
Před zmrazením se doporučuje blanšírovat, tzn. ponořte ovoce na 1 minutu do vroucí vody, do které přidejte kyselinu citronovou. Poté rychle zchlaďte ve studené vodě a osušte. Blanšírování navíc usnadní loupání plodů.
Kyselina citronová se užívá 10 gramů na 1 litr vody. 1 zarovnaná čajová lžička obsahuje 4 gramy a 1 polévková lžíce obsahuje 15 gramů.
Při zmrazení na malé kousky nebo ve formě pyré se smí neblanšírovat. V tomto případě pokapejte citronovou šťávou, abyste zabránili oxidaci.
Jak rychle zmrazit broskve doma
Broskve připravíme na zmrazení oloupáním a nakrájením.
Slupku odstraníte tak, že ovoce ve spodní části (kde je stopka) naříznete křížem. Ponořte do vroucí vody na 30-60 sekund. Ihned po blanšírování zchlaďte.
Když broskve vychladnou, odstraňte slupku.
Ovoce nakrájejte na 4-6 kousků, odstraňte pecku. Lze nakrájet na kroužky.
Rozložte nakrájenou broskev na servírovací tác, plochý talíř nebo prkénko. Hlavní je, aby se vešly na polici mrazáku.
Vyjměte do mrazáku. Čím méně jsou plátky v kontaktu, tím rychleji a rovnoměrněji zmrznou. Čím rychleji tuhne, tím lepší bude textura. Navíc zjednodušuje další použití.
Když jsou kousky zmrazené, přeneste do nádoby s víkem, balíčky. Při skladování v sáčku odstraňte co nejvíce vzduchu. Na pomoc může přijít vakuový těsnící stroj.
Skladovatelnost je až 6 měsíců v lednici s mrazničkou a až 12 měsíců ve volně stojící mrazničce.
Zmrazení v cukrovém sirupu
Mražení v sirupu je vhodné pro výrobu dezertů. Takové ovoce přidejte do tvarohu.
Připravte broskve jako výše. Není třeba předem zmrazovat. Aby broskve neztmavly, po nakrájení namočte do roztoku kyseliny citronové: 10 gramů na 1 litr studené vody.
Připravené ovoce naaranžujte do malých plastových dóz (od tvarohu, zakysané smetany) nebo nádob s víčkem tak, aby to stačilo jen jednou.
Nalijte připravený cukrový sirup. Přiveďte k varu 1 litr vody. Přidejte 300 gramů cukru. Vařte, dokud se cukr nerozpustí. Případně můžete přidat 1 polévkovou lžíci čerstvě vymačkané citronové šťávy.
Poměry u sirupu nemají zásadní význam. Lze vyrobit podle chuti. Cukr lze nahradit fruktózou.
Vložte ovoce do sklenic. Zalijeme vychladlým cukrovým sirupem. Mějte na paměti, že při zmrazení kapalina zvětšuje svůj objem. Proto není nutné nalít sirup až na vrchol.
Pevně uzavřeme a dáme do mrazáku. Když sirup zamrzne, lze sklenice naskládat na sebe a dodatečně zabalit do sáčku.
Jak zmrazit s cukrem
Připravte ovoce. Pokud ovoce neblanšíruje, rozkrojte ovoce napůl a odstraňte pecku. Pokud se kost dobře neodděluje, rozřízněte každou polovinu na polovinu.
Složte plátky do sáčku nebo nádoby na zip. Sáček naplňte přibližně do dvou třetin. Posypeme cukrem a protřepeme.
Pevně uzavřeme a dáme do mrazáku.
Můžete to dát do nádoby a každou vrstvu posypat cukrem. Poté zavřete víko a dejte do mrazáku.
Jak zmrazit půlky broskví
Chcete-li zmrazit rozpůlené broskve, můžete použít kteroukoli z výše uvedených metod nebo použít následující.
Připravené ovoce nakrájejte na polovinu. Odstraňte kost.
Položte poloviny do nádoby v jedné vrstvě. Přikryjeme pečícím papírem nebo pečícím papírem. Položte druhou vrstvu řezem nahoru.
Pevně uzavřete víko a vložte do mrazáku.
Jak zmrazit broskve v kostkách
Připravte ovoce: omyjte, odstraňte pecku. Nakrájené na kostičky, je dovoleno neloupat.
Nakrájejte na kostky. Uspořádejte v jedné vrstvě na plochý talíř, prkénko nebo tác.
Zakryjte potravinářskou fólií a vložte do mrazáku.
Zmražené kostky nasypte do sáčku nebo nádoby. Pevně uzavřete. Vyjměte do mrazáku.
Jak zmrazit celé broskve
Při zmrazování celého ovoce předem blanšírujte, aby se zachovala textura.
Vysušte vodu. Každé ovoce zabalte do papírové utěrky.
Připravené ovoce vložte do sáčku, zavažte a vložte do mrazáku.
Nevýhoda této metody: zabírají hodně místa v mrazáku.
Jak zmrazit broskvové pyré
Ovoce omyjeme, osušíme a oloupeme. Odstraňte kost.
Nakrájejte na plátky a vložte do mixéru.
Rozdrťte na pyré. V případě potřeby lze přidat cukr, důkladně míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
Nalijte do malých plastových nádob s víčkem. Neplňte až po okraj, pyré se při zmrazení zvětší.
Vhodné je použít silikonové formy na cupcaky nebo led. Vložte do mrazáku. Když je pyré zmrzlé, vyjměte ho a přendejte do sáčků nebo nádoby.
Je povoleno nalít do plastové láhve. V tomto případě bude v zimě nutné odmrazit celou nádobu, což není vždy vhodné.
Jak zmrazit fíkové broskve
Ploché fíkové broskve. Způsoby zmrazování jsou stejné jako obvykle.
- Celé, bez odstranění kosti;
- Plátky;
- Ve formě pyré nezapomeňte odstranit kůži.
Jak jinak zamrazit broskve
Tato metoda je napsána v článku “Jak zmrazit cuketu na zimu.” Říká se tomu dehydrofrigerace, která umožňuje odstranit část vlhkosti z ovoce.
Vybrané ovoce důkladně omyjte.
Nakrájejte na polovinu, odstraňte pecku. Aby nezoxidoval, je lepší řezat nožem potaženým silikonem.
Poté nakrájíme na plátky. Aby plátky nestihly zoxidovat, ihned namočte do vody okyselené kyselinou citronovou nebo šťávou.
Okyselení také zachovává chuť po rozmrazení.
Připravené ovoce rozprostřete na plech, předem pokrytý pergamenem nebo pečicím papírem.
Vložíme do trouby a sušíme při teplotě 50-60 stupňů. Pro lepší cirkulaci vzduchu pootevřete dvířka nebo zapněte ventilátor.
Ovoce by mělo zůstat měkké.
Sušené plátky ochlaďte a přeneste do sáčků, nádob s víkem.
Není nutné předmrazovat, protože povrch plátků je suchý, což zabraňuje slepování.
Vyjměte do mrazáku.
Pokud máte elektrickou sušičku, můžete ji sušit v ní při stejné teplotě.
Takto zmrazené broskve je dobré použít jako náplň do pečiva. Díky nízké vlhkosti se nestávají vodnatými. Při rozmrazování si zachovává chuť a texturu.
Co vařit s mraženými broskvemi
Mražené broskve jsou alternativou čerstvého a konzervovaného ovoce. Vhodné pro výrobu ovocných náplní do pečiva. Pyré se používá jako přírodní krém na dorty při výrobě dětské výživy. Plátky nebo kostky se hodí do dezertů, smoothie, zmrzliny.
Po rozmrazení lze celé mražené broskve konzumovat jako čerstvé ovoce.
Trvanlivost zmrazených broskví
Broskvová dužina je schopna absorbovat cizí pachy. Proto je třeba mrazit v těsně uzavřené nádobě nebo v obalu se zipem.
Díky standardní mrazicí teplotě minus 12 -18 stupňů je lze skladovat až 10 měsíců.
Po uplynutí této doby začnou ztrácet chuť a užitečné vlastnosti. Nedoporučuje se skladovat déle než rok.
Ovoce by se mělo rozmrazovat postupně při pokojové teplotě. Při rychlém rozmrazování v mikrovlnce nebo v teplé vodě se uvolní velké množství vody, ze které se ztrácejí živiny, zhoršuje se chuť.
Můžete zmrazit konzervované broskve?
Ano, konzervované broskve lze zmrazit, aniž by to příliš ovlivnilo texturu. Vysoký obsah cukru v sirupu může zpomalit proces zmrazování.
Proces je podobný zmrazení v sirupu. Přeneste plátky ze sklenice do nádoby a ponechte prostor pro expanzi.
Nalijte sirup. Pevně uzavřete víko.
Vyjměte nádoby z mrazničky noc před použitím nebo několik hodin před použitím. Ovoce se může zdát sladší než dříve.
Opětovné zmrazení není povoleno.
Zmrazit broskve na zimu v mrazáku není obtížné. Bez ohledu na metodu vám v zimě umožní vzpomenout si na vůni léta, obohatit svůj jídelníček o zdravé potraviny. Na rozdíl od konzervy neobsahují cukr. Výjimkou je mražení v sirupu a s cukrem.
