V zimním jídelníčku mé rodiny zaujímají lilky čestné místo. Tato lahodná zelenina může být nejen zmrazena pro budoucí použití, ale také sušena, přičemž se zachová celá řada užitečných sloučenin přítomných v jejich složení. Praktikuji 3 úspěšné technologie.
Přípravná fáze
Na sušení beru malé, nepřezrálé lilky s malými zrny. Upozorňuji na elastickou hladkou slupku bez prasklin, plísní, poškození, stop po plísni.
Myslím, že pro domácí sušení jsou vhodnější plody, ve kterých má dužnina jemnou hořkost a obsahuje málo semínek. Mohou to být odrůdy jako Czech Early, Almaz, Helios.
Nakrájené lilky ponořím na 15 minut do studené slané vody, abych je zbavil hořkosti. Poté zeleninu přendám do cedníku a propláchnu čistou vodou. Položte na papírové ubrousky, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Pokud je kůže tenká, tak ji nechám. Hrubou kůru jsem odřízl ve velmi tenké vrstvě.
Řezání volím podle toho, jak plánuji lilek po usušení použít:
- hrnky o průměrné tloušťce 10-20 – na pečeně nebo kastrol;
- střední kostky – vhodné na dušená masa, polévky, kaviár;
- tenké brčka jsou orientovány na použití jako přísada do vitamínových salátů;
- podélné poloviny s vyjmutou dužinou – v budoucnu se předpokládá využití k vycpávání.
Metody sušení
S jakoukoli možností se získá vysoce kvalitní sušený zeleninový polotovar.
1. V troubě
Na povrch suchého plechu rozložte kousky zeleniny. Instaluji jej při + 40 . + 60 ° C do trouby. Dvířka nechávám trochu pootevřená (asi 5-10 cm). To umožňuje eliminovat odpařující se vlhkost.
Pokud používám několik plechů na pečení, pak je každých 30-35 minut přeskupím a vyměním. Tato akce přispívá k rovnoměrnému sušení kousků zeleniny. Hotové výrobky lze získat po 3-6 hodinách.
2. V elektrické sušičce
Veškeré úkony provádím v přísném souladu s pokyny. Položím nakrájený lilek a vypočítám doporučenou hmotnost. Zapnu přístroj, nastavím optimální teplotu. Proces může trvat 20-27 hodin.
3. Venku
Připravené nakrájené lilky navlékám na silnou nit. Pověste na dobře větraném místě ve stínu. Proces sušení trvá 3-5 dní.
Lilky dobře vysychají na vodorovných rovinách. Rozdělím fragmenty v jedné vrstvě a položím silný papír. Zeleninu otočím dvakrát denně. Plného stupně vyschnutí dosáhnou za 5-7 dní.
lilkové lupínky
Občas uvařím výborné dobroty. Lilek nakrájím ostrým nožem na dlouhé tenké proužky.
Poté udělám marinádu z rafinovaného oleje (100 ml), který smíchám se sójovou omáčkou (70 ml). Přidám další kajenský pepř (1/4 lžičky), přírodní tekutý med (2 lžičky), mletou papriku (1/2 lžičky).
Zeleninové nudličky namáčím do marinády. Po 2 hodinách je osuším papírovou utěrkou. Používám elektrickou sušičku. Při +40 °C proces trvá 24 hodin. Získáte lahodné křupavé chipsy.
Použití sušeného lilku
Suché kousky lilku před vařením, smažením, pečením nebo dušením dejte do hrnku a zalijte horkou vodou (1:3).
Polovinu nebo celé ovoce odstavím 30-40 minut. Pro střední fragmenty stačí 15-20 minut. Tenké brčko nechám 5-10 minut. Vypustím tekutinu. Zeleninu vařím stejně jako čerstvé ovoce. Do polévky dávám většinou sušený lilek.
Používám i mletý sušený lilek. Prášek přidávám do různých pokrmů. Poskytuje hustotu a pikantní chuť. Drcenou zeleninu přidávám do obalování při přípravě karbanátků, řízků.
Sušené lilky jsou výborným doplňkem zimního jídelníčku. Uchovávejte je ve skleněné nádobě se vzduchotěsným uzávěrem. Lze zabalit do plátěných sáčků, které se zavěsí do suché spíže.
