Mléčné houby jsou u nás lahodnou a cenově dostupnou houbou, kterou najdete téměř všude. Mléčné houby se navíc prodávají ve všech supermarketech, takže je najdete kdekoli. Ale hlavní otázkou pro hostitelku zůstává, jak správně vařit mléčné houby a kolik minut by to mělo trvat?
Správné a kvalitní vaření těchto hub bude podrobně popsáno dále v článku.
Kolik vařit mléčné houby, dokud se neuvaří v hrnci
Aby byly mléčné houby uvařeny správně a zachovaly si všechny užitečné vitamíny, mikrominerály a prvky, musíte dodržovat několik tipů.
Hlavní rada je, že houby musí být před vařením důkladně očištěny od nečistot. Snažte se ale nepoškodit jejich povrch. Po vyčištění se houby pošlou do hrnce s vodou a tam by se měly vařit po varu asi 20 minut. Abyste neztratili prospěšné vlastnosti hub, neměli byste je uchovávat déle, než je stanovena doba.
Ihned po uvaření lze houby jak jíst, tak používat při přípravě dalších pokrmů. Nejčastěji se vařené mléčné houby používají k nakládání nebo zavařování dlouhodobých nálevů na zimu.
Jak vařit mléčné houby před smažením
Smažené houby jsou skvělý způsob, jak uvařit houby k večeři. Hodí se téměř ke každé příloze. Nejlépe se ale podávají s opečenými bramborami nebo bramborovou kaší.
- Očistěte houby od existujících nečistot.
- Přesuňte oloupané houby do hlubokého hrnce.
- Houby zalijte studenou a předfiltrovanou vodou tak, aby byly zcela pokryty vodou.
- Dejte rendlík na střední teplotu.
- Počkejte, až se voda v hrnci vyvaří.
- Do vroucí vody přidejte potřebné množství kuchyňské soli.
- Pro další vaření mírně snižte teplotu.
- Zakryjte pánev poklicí a počkejte asi 10-15 minut, dokud nebudou zcela uvařené.
- Vypusťte všechnu vodu z pánve a vyjměte houby.
- Vařené mléčné houby opláchněte pod tekoucí studenou vodou a důkladně osušte na suché utěrce.
Poté smažte na pánvi s rostlinným olejem samotným nebo s bramborami. Při smažení nezapomeňte přidat cibuli a sůl.
Jak vařit houby na nakládání
Marinování je skvělý způsob, jak rychle připravit velké množství hub a uložit je na zimu. Nakládané mléčné houby lze konzumovat ihned po přípravě nebo zavřít do sklenic a konzumovat podle potřeby. Nakládané houby jsou jednoduchou a velmi chutnou svačinou, která ozdobí i sváteční stůl.
- Houby opláchněte a očistěte.
- Přendejte je do hrnce a naplňte vodou v poměru uvedeném výše.
- Vařte na mírném ohni do varu bez přikrytí pokličkou.
- Počkejte, až se voda vaří, a vařte mléčné houby ještě asi deset minut, aniž byste snižovali teplotu.
- Vylijte všechnu vodu z pánve a na její místo nalijte slanou marinádu ve stejném poměru.
- Mléčné houby vařte ve slané tekutině na středním plameni asi půl hodiny, přidejte k houbám ve vodě potřebné koření a koření na nakládání.
- Chyťte houby a pošlete je do sklenic ke spojování.
Po celém tomto procesu musíte dodržet jednoduchý postup nakládání hub do sklenic.
Jak vařit mléčné houby na solení na zimu ve sklenicích
Kdo by nemiloval nakládané houby? Během sezóny se dá naložit tolik hub, že to vystačí na celou zimu. Mléčné houby se ale musí před solením vařit v hrnci.
- Očistěte houby od všech nečistot, vyhněte se vnějšímu poškození povrchu hub.
- Houby nakrájejte na menší, stejnoměrné kousky, je-li třeba.
- Přendejte houby do hrnců a zalijte čistou studenou vodou ve správném poměru.
- Ihned přidejte lžíci soli nebo takové množství, které odpovídá konkrétnímu objemu hub.
- Pánev s houbami dejte na středně silný oheň a houby vařte, dokud se tekutina úplně nevyvaří.
- Odstraňte případnou pěnu z povrchu kapaliny.
- Houby vařte asi 20 minut.
- Pánev s mléčnými houbami sundejte ze sporáku a bez vylévání tekutiny a bez vyjímání hub z pánve nechte celý obsah zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
- Po vychladnutí tekutinu slijte a mléčné houby vhoďte do cedníku nebo síta, aby všechny zbývající kapky vody stékaly.
Po usušení hub k nim můžete přidat koření a začít je rolovat do sklenic.
Jak vařit mléčné houby ke zmrazení
Dalším způsobem, jak uchovat sklizené houby, je jednoduše je zamrazit. Pro zmrazení na zimu je třeba správně připravit mléčné houby.
- Houby opláchněte a očistěte.
- Vhodíme do hrnce a zalijeme vroucí vodou.
- Zapněte střední teplotu a počkejte, až se voda znovu vaří.
- Vařte houby dalších deset minut.
- Houby vyjmeme a necháme vychladnout na utěrce.
Poté mohou být mléčné houby přeneseny do sáčku nebo nádoby a odeslány ke zmrazení v mrazničce.
Hlavním tajemstvím vaření hub pro jejich následné zmrazení je, že během procesu vaření by v nich mělo zůstat maximální množství vnitřní vlhkosti, díky čemuž budou houby elastické na dotek a po rozmrazení budou chutnat.
Aby byla plně zachována původní struktura hub a jejich chuť, nezvyšujte příliš žár a do vody přidejte nadměrné množství soli. Také by se houby neměly přeexponovat ve vroucí tekutině.
V každém případě správně uvařené mléčné houby podle výše popsaných receptů lze použít nejen ke smažení, nakládání a konzervování, ale také k mnoha dalším pokrmům. Zvláště chutné jsou například zapečené nebo přidané do různých polévek, pyré a omáček.
Houby byly podle svých chuťových vlastností vždy ceněny nade všechny ostatní houby. A nyní je mnoho milovníků těchto hub. Jsou smažené, vařené, nakládané a solené. Pro mnohé je pokrm z mléčných hub oblíbenou pochoutkou.
Jak vypadá bílá houba
Opravdoví houbaři vědí, že pravá houba má mléčně bílý nebo nažloutlý klobouk. Klobouk mladé houby je plochý, poté získává nálevkovitý tvar. Jeho okraje “zdobí” světlá ofina. Prsa má uvnitř tlustou, dutou nohu. Na řezu je vidět bílá dužnina, která rychle žloutne. Žije převážně ve smíšených, listnatých lesích. Rád se usadí vedle bříz. Vrchol růstu připadá na červenec až září.
Obvykle se skrývá pod listy, takže může být obtížné je najít. Nerostou samy. Pokud se vám poštěstí najít jednu houbu, pak si můžete být jisti, že u ní sedí celá rodina. Existuje několik odrůd hub – bílá, černá, pepř, osika, modrá, žlutá. Všechny odrůdy jsou podmíněně jedlé houby. K vaření mléčných hub lze použít pouze po předběžné úpravě.
Před vařením musí být mléčné houby dlouho namočené
Vlastnosti procesu tepelného zpracování
Mléčné houby jsou cenným výživným produktem s nízkým obsahem kalorií.
Nutriční hodnota produktu (na 100 g):
| Kalorická hodnota | Proteiny | Tuky | Sacharidy |
| 16 | 1,8 | 0, 5 | 0,8 |
Nízký obsah tuků a sacharidů dělá z bílé houby ideální produkt pro dietní výživu. Kromě toho jsou mléčné houby v jakékoli formě dokonale absorbovány lidským tělem. Před konzumací je třeba mléčné houby namočit, uvařit a teprve poté použít pro kulinářské účely.
Pravidla pro předúpravu hub:
- Houba se na určitou dobu namočí do osolené vody (doporučeno) – od 2 hodin do 2-3 dnů.
- Vaření by se mělo provádět ve velké misce. Nejlepší je použít smaltované pánve. Při vaření na pánvích vyrobených ze zinku nebo hliníku je třeba houby okamžitě vyjmout. Hliník, zinek může způsobit tvorbu toxických sloučenin během procesu vaření. Houby nemůžete vařit v nádobí z cínu, litiny, mědi. Při zahřívání se z nich uvolňují zdraví škodlivé látky, které mění barvu stonku plodu a klobouku houby.
- Optimální množství soli na vaření jsou 2 polévkové lžíce.
- Mléčné houby lze vařit současně s jinými houbami po namočení všech plodů.
- Pokud houby klesnou na dno, jsou vařené do plné připravenosti.
Každá houba nalezená v lese musí být pečlivě zpracována. Mléčné houby lze jako přísady pro vaření použít pouze vařené. To se provádí za účelem snížení rizika otravy toxiny, solemi těžkých kovů.
K poznámce:
Mléčné houby je potřeba tak dlouho namáčet, aby se zbavily chuti hořkosti. Pokud se doba namáčení zkrátí, u všech pokrmů bude cítit hořká pachuť.
Před vařením hub je nutná předúprava a vaření hub.
Jak vařit před solením?
Solení horkým způsobem vyžaduje předvaření bílých mléčných hub. Aby se předešlo nepříjemným následkům, musí být mléčné houby před solením podrobeny všem fázím předběžné úpravy:
- Důkladně omyjte, očistěte od písku, nečistot a jiných nečistot.
- Namočte do osolené vody (2-3 polévkové lžíce na 1 litr vody) na několik hodin (2-3 hodiny).
- Vodu slijeme, houby přecedíme a vložíme do hluboké pánve.
- Nalijte studenou vodu, zapalte.
- Vařte 10 až 30 minut na mírném ohni.
Horké solení
Horké solení je modernější způsob vaření, který nevyžaduje mnoho času. K solení budete potřebovat:
- 3 stroužky česneku.
- 1,5 tsp sůl.
- Karafiát.
- 1 kořen křenu.
- Dill.
- Bay list.
- 2 kuličky pepře (černý)
Do připravené nádoby na dno dejte sůl a polovinu koření. Na to položte houby, posypte solí. Měli byste tedy střídat vrstvu po vrstvě. Navrch dejte zbylé koření. Přitlačte zátěží (talíř, miska). Umístěte na chladné (tmavé) místo na měsíc. Během této doby by měly být houby dobře osolené. Po uplynutí času dejte do sklenic, uzavřete nylonovými víčky.
Nakládané okurky jsou skvělé do bramborové kaše, smažených a dušených brambor, pohanky
Rychlé solení
Pro rychlé moření budete potřebovat:
- 2-3 lžičky sůl.
- Karafiát.
- 2 zrnka černého pepře.
- 2 lžičky rostlinný olej.
- 1 cibule.
- Bay list.
Vařené houby je třeba dát bobkový list, hrášek, sůl, pepř a nechat vařit (10 minut). Necháme vychladnout, dochutíme nakrájenou cibulí. V této podobě se mohou podávat ke stolu, nejlépe s vařenými bramborami.
Kolik vařit před smažením
Smažené žampiony jsou skvělým doplňkem každé přílohy. Lahodné, lahodné a voňavé houby ozdobí každý sváteční stůl. Před smažením musí houby také projít procesem tepelného ošetření:
- Oloupané, namočené houby by měly být vloženy do velkých nádob, zalijeme studenou vodou.
- Umístěte na střední teplotu a přiveďte k varu.
- Vodu osolte, snižte teplotu.
- Vařte až 15 minut ve vroucí vodě, dokud nebude zcela uvařená.
- Vyjměte, sceďte, opláchněte pod studenou vodou.
Po tepelné úpravě můžete začít smažit. Musíte smažit alespoň 10 minut. Optimální doba smažení je 25-30 minut. Houby lze smažit s cibulí, mrkví, ochucené kořením, omáčkami. Ideální s vařeným bramborem nebo bramborovou kaší.
Před smažením mléčných hub se doporučuje vařit 15 minut.
Kolik vařit před marinováním
Nakládané houby jsou lahodná, snadno vyrobitelná svačina. Před nakládáním musí být mléčné houby pečlivě zpracovány:
- Opláchněte, oloupejte, namočte do osolené vody (několik hodin až 3 dnů).
- Vložte do velké mísy, naplňte vodou.
- Dejte na mírný oheň.
- Přiveďte k varu.
- Osolíme, vaříme 20 minut ve vroucí vodě.
Pro moření budete potřebovat:
- Sůl – 2 polévkové lžíce (lžíce).
- Cukr – 1 polévková lžíce (tabulka).
- 2 lžíce lžíce octa.
- Česnek (2-3 stroužky).
- Bay list.
- Zrnka pepře.
- Půl lžičky suchého kopru.
Dejte na oheň vodu (700 ml), přidejte koření, sůl, cukr a po varu vařte asi 7 minut. Připravené mléčné houby namočte do marinády a vařte 15 minut. 2-3 minuty před připraveností přidejte ocet. Do pasterizovaných sklenic na dno dejte nasekaný česnek a kopr. Rozložte houby do sklenic, pevně uzavřete víkem. Po 10 dnech si můžete vzít vzorek.
Polévka
K přípravě tradiční polévky z mléčných hub (gruzdyanka), slaniny a některých dalších jídel nelze bílé houby namáčet. Proces tepelného zpracování je následující:
- Umyjte, očistěte, vložte do hluboké pánve.
- Dejte na pomalý oheň, trochu osolte.
- Vařte 25 minut.
K přípravě gruzdyanky budete potřebovat:
- 4-5 brambor.
- Cibule, mrkev – 1 ks.
- Petržel kopr.
- Sůl.
- Pepř.
- Rostlinný olej.
- vývar nebo voda.
- Bay list.
Mražené houby lze použít k vaření
Do hrnce nalijte vývar nebo vodu. Zapalte pomalý oheň. Cibule, mrkev nakrájíme na malé kousky. Poté smažte v rostlinném oleji do zlatohnědé. Brambory oloupeme, nakrájíme. Spolu se zeleninou přidáme do vývaru, dochutíme solí, pepřem, bobkovým listem. Přidejte vařené houby. Petržel a kopr nasekáme nadrobno a přidáme do polévky. Vařte, dokud nejsou brambory zcela uvařené. Poté nechte polévku cca 15 minut vylouhovat a můžete začít ochutnávat.
Jak dlouho se sušené mléčné houby vaří?
Tyto houby se suší jen zřídka. Suché houby ale našly uplatnění i při vaření. Než je sníte, musíte:
- Umyjte, očistěte od nečistot, prachu.
- Vložte do hluboké pánve, zapalte pomalý oheň.
- Do vody přidejte trochu soli a vařte 15 minut.
- Vařené suché houby lze použít jako přípravu různých pokrmů.
Houbový kaviár se připravuje z:
- Cibule – 2 hlavy.
- Sůl.
- Karafiáty – 3 ks.
- Černý pepř (mletý).
- Odvar z hub.
Oloupejte, nakrájejte a nakrájejte cibuli v mixéru. Uvařené houby nakrájíme a přidáme k cibuli, dochutíme solí, pepřem, zalijeme trochou vývaru (zbylého po uvaření suchých hub). Výslednou směs přendejte do jiného hrnce a zapalte. Po varu stáhněte z ohně. Nalijte do sklenic a pevně uzavřete víčkem.
Jak vařit před zmrazením
Mražení je skvělý způsob, jak uchovat houby na zimu. Před zmrazením:
- Opláchněte, zbavte nečistot.
- Vložte do velkého hrnce, zalijte vroucí vodou.
- Dejte na malý oheň, přiveďte k varu.
- Vařte ve vroucí vodě 10 minut.
- Nechte vychladnout, uložte do sáčků, nádob na zmrazení.
Existuje několik odrůd hub – bílá, černá, pepř, osika, modrá, žlutá
Užitečné tipy
Rada číslo 1
Pokud se ve sklenici nasolených hub objevila plíseň, pak jsou houby nevhodné ke konzumaci. Maximální trvanlivost solených mléčných hub je 12 měsíců.
Rada číslo 2
Syrové houby by se neměly skladovat v lednici. Okamžitě je třeba je roztřídit, umýt, vyčistit, namočit a použít k vaření.
Často kladené dotazy
Jak dlouho trvá vaření hub?
Předem namočené mléčné houby by se měly vařit: před „horkým mořením“ – 15 minut; moření – nejméně 15 minut (v závislosti na receptuře); zmrazení – až 10 minut; horké – 15-20 minut. Ale je třeba si uvědomit, že je lepší houby vařit alespoň dvakrát.
Proč potřebujete mléčné houby tak dlouho namáčet?
Mléčné houby patří do kategorie podmíněně jedlých hub. Před konzumací je proto nutné pečlivě zpracovat, aby se minimalizovalo riziko otravy. Dlouhé máčení navíc eliminuje hořkou chuť charakteristickou pro houbu.
