Při přípravě zavařenin na zimu se mnoho hospodyňek ptá, jakými poklicemi je nejlepší zakrýt nakládané houby. Na rozdíl od nakládané zeleniny, džemů a kompotů se lesní produkty liší nejen druhem, ale také technologií přípravy. Moderní receptura zve kuchaře k vyzkoušení jak klasických řešení včetně těsnění pod kov, tak možností šroubovacích a nylonových poklic.
Zachovaly se samozřejmě i způsoby konzervace sudů. Je pravda, že nejsou vhodné pro každého, ale pouze pro lidi žijící v soukromém domě a mající sklep pro skladování přípravků. Dubové sudy usnadňují práci. Skladování, chuť a vůně, pokud nejsou lepší než bytové metody, nepochybně usnadňují úkol mužům a ženám, kteří se rozhodnou zásobit se gurmánským občerstvením pro použití. Pokud ale není možné skladovat marinádu ve sklepě, stále stojí za to zjistit podrobněji, která poklice jsou nejvhodnější pro solení, marinování a dokonce i smažení na zimu.
Výběr víček závisí na sbíraných houbách, jejich poživatelnosti, technologii marinování a dokonce i na samotném receptu. Jejich výběr je podrobněji popsán níže. A co je nejdůležitější, recenze potvrzují správnou volbu ve prospěch plastu nebo kovu.
Obsah
- Jakými poklicemi nejlépe zakrýt solené houby? Fotografie
- Jaká poklice jsou nejlepší na zakrytí nakládaných hub?
- Klady a zápory kovových víček
- Co je lepší než sklo, nylon a polyethylen?
- Video: jaká víčka je nejlepší zakrýt nakládané houby
- Real recenze
- Jaká poklice srolovat nakládané houby na zimu
- Jaká poklice jsou nejlepší na nakládané houby?
- Jaká poklice lze uzavřít na nakládané hříbky?
- Houby mohou být pokryty různými víčky
- Houby lze svinout pomocí železných víček, hlavní věcí je vybrat je správně
- Je možné mléčné houby uzavřít železnými víčky
- Jakými víčky uzavřít mléčné houby
- Jak nakládat mléčné houby pod železným víkem
- Kolik solit mléčné houby pod železným víkem
- Recepty na houby pod železnou poklicí
- Horká metoda
- Studené nakládané
- Závěr
Jakými poklicemi nejlépe zakrýt solené houby? Fotografie
Solené houby lze zavřít pod jakékoli víko. Šmrncovní motýli, křehké, ale neuvěřitelně chutné medové houby, ušlechtilé hřiby a houby a další jedlé houby se cítí dobře nejen pod kovem, ale také s plastovými, skleněnými a dokonce i nylonovými víčky.
Pokud existuje obava, že by obrobek mohl zplesnivět, stačí na marinádu nalít malé množství roztaveného horkého oleje. 1 cm je optimální hladina doporučovaná zkušenými houbaři, kteří již několik let sbírají lesní odměnu po klidném lovu.
Jaká poklice jsou nejlepší na zakrytí nakládaných hub?
Navzdory skutečnosti, že mnoho hospodyněk je zvyklých zavírat nakládané houby pod kovovými víčky, je lepší zvolit skleněné. Sklo – prodlužuje trvanlivost polotovarů a zvyšuje ji na rok a půl. Houby mohou být skladovány v kovu nejdéle tři měsíce.
Nylonová víčka jsou povolena při metodách moření za horka, kde za bezpečnost hotového výrobku odpovídá chladnička. Křupavé, aromatické a hlavně jemné, dobře se skladují několik měsíců.
Klady a zápory kovových víček
Hlavní výhodou kovových uzávěrů je snadné sešívání. K dokončení přípravy svačiny postačí sterilizovat víčka a použít šicí klíč.
Nevýhody kovových víček zahrnují:
- krátká životnost;
- možný vývoj nebezpečných bakterií, které způsobují botulismus;
- vzhled plísní;
- rez.
Každý z nedostatků je svým způsobem nebezpečný a může vést ke zdravotním problémům. Otrava, střevní nevolnost, zvracení, průjem, horečka, závratě, akutní gastrointestinální bolest jsou jen malou částí toho, co se může stát člověku, který zkonzumoval zkažený produkt. Méně často, ale přesto se stává, že botulismus vede k intoxikaci těla a smrti.
Co je lepší než sklo, nylon a polyethylen?
Na rozdíl od kovu poklice ze skla, nylonu a polyethylenu lépe zachovávají čerstvost a hodnotu hub. Při správném uchování budou i smažené přípravky chutné a aromatické jako přímo z pánve.
Sklenice lze samozřejmě skladovat pouze pod takovými víčky na chladném místě. Lednice police, v zimě nezasklený balkon (při teplotách do 0 stupňů) a sklep.
Video: jaká víčka je nejlepší zakrýt nakládané houby
Real recenze
- Julia Viktorovna, 31 let
Moje matka celý život skladovala houby pod kovovými víčky. Nevím, proč tuto metodu všichni nedoporučují.
- Maryana Leonidovna, 27 let
Přířezy raději zakrývám pod sklem. Chuťové vlastnosti jsou zachovány a hodnota produktu zůstává vysoká.
- Jevgenij Pavlovič, 44 let
Je jedno, jak houby uzavřete. Nejdůležitější je dodržovat pravidla konzervace a nezanedbávat pravidla skladování. Pokud je v receptu uvedeno, že hřib lze skladovat pod nylonovými kryty nejvýše 3 měsíce, neměli byste dobu prodlužovat podle svého uvážení. Pak nic nepoškodí vaše zdraví a vaše rodina bude zdravá!
Za svůj život jsem slyšel mnoho případů o tom, jak si lidé podkopávají zdraví kvůli porušování datových doporučení při konzervaci. Ale tohle je poprvé, co slyším o nebezpečí víček! Zdá se mi, že lidé si vytvářejí problémy sami.
Než si položíte otázku, jakými poklicemi je nejlepší zakrýt nakládané houby, měli byste si pečlivě přečíst recept. V popisech se obvykle uvádí, z jakého materiálu by měl být obrobek vyroben. Řeč je nejen o obsahu, ale také o samotných plechovkách a víčkech. Pokud o tom krok za krokem nemluví, měli byste si sami vybrat mezi sklem, kovem, nylonem nebo polyethylenem.
Jaká poklice srolovat nakládané houby na zimu
Začínající kuchaři tuto otázku opakovaně kladou, protože mnozí vědí o případech otravy bakteriemi butulismu způsobených těsným hermetickým ucpáním kovovými víky. Někteří zkušení houbaři však tato železná zařízení ve své praxi s jistotou používají, aniž by se museli obávat o své zdraví. Jakými poklicemi tedy můžete nakládané houby uzavřít?
Nejprve musíte zjistit, jakou metodu sklizně plánujete provést se sklizenou houbovou plodinou: solení nebo moření. Pokud mluvíme o solených houbách, pak zde musíte použít polyetylenové víčka nebo skleněné, ale je lepší je příliš nezhutňovat. Při nedostatku vzduchu se v nádobě začnou vyvíjet nebezpečné bakterie botulotoxinu. V tomto případě je lepší použít polyetylenová víčka, protože volně procházejí vzduchem.
A pokud chcete na zimu připravit nakládané houby, tak jakými víčky v tomto případě zavařovací sklenice uzavřít? Lze použít železné nebo šroubovací uzávěry? Ukazuje se, že použití této metody švů je docela možné a bezpečné, pokud je v marinádě přítomen ocet. Faktem je, že kyselé prostředí neumožňuje bakteriím botulotoxinu žít v nádobě a množit se. Jinak bez octa, který brání šíření nebezpečných bakterií, které se dostanou do sklenice se zbytkem zeminy na dužině houby, můžete hodně riskovat. Ostatně ať jsou plodnice zpracovány jakkoliv kvalitně, zůstává na jejich povrchu minimální podíl nečistot.
Je tedy na vás, pod jakými kryty nakládat houby. Můžete použít i plastové víčka, ale doba skladování konzervace se tím výrazně zkrátí. Doba, po kterou je obrobek ve sklepě, závisí také na víkách, pod kterými jsou nakládané houby uloženy. Musím říci, že plodnice jsou uchovávány pod nylonovým povlakem ne déle než 3 měsíce a pod kovovým – ne déle než 1 rok.
Jaká poklice jsou nejlepší na nakládané houby?
O tom, jakými poklicemi rolovat nakládané houby, se hodně diskutuje. V každém případě, pokud chcete používat kovová poklice, dbejte na jejich kvalitu. Každá instance má na vnitřní straně speciální inertní povlak. Prohnuté, poškrábané a ty, na kterých jsou z rubové strany patrné zbytky laku, je rozhodně lepší nebrat.
Před výběrem, pod kterými víčky zavřít nakládané houby, musíte vzít v úvahu, že kov může při kontaktu s marinádou oxidovat. Proto je v tomto případě lepší naplnit lák tak, aby se nedotýkal hrdla sklenice, a samotné nádoby skladujte pouze ve vzpřímené poloze. Navíc, aby kov nepodlehl korozi, můžete marinádu nalít malou vrstvou rostlinného oleje a poté ji odvážně srolovat. Nezapomeňte také, že je nutné sterilizovat nejen sklenice, ale i víčka. Je důležité vzít v úvahu všechny tyto body při rozhodování, pod kterým víkem by měly být nakládané houby uzavřeny. Na tuto otázku neexistují žádné konkrétní odpovědi, existují však užitečná doporučení, která musíte při výběru metody švů poslouchat.
Jaká poklice lze uzavřít na nakládané hříbky?
A co říci o nakládaných hříbcích – jakou poklicí je tento typ plodnic uzavřen? V tomto případě také neexistují žádné konkrétní zákony a přísná pravidla. Jak již bylo uvedeno, pod polyetylenovým povlakem mají houby výrazně sníženou trvanlivost. A pokud chcete, aby váš předkrm stál déle, pak je lepší použít kovové pokličky, ale v marinádě musí být přítomna kyselina octová.
Znát všechny tyto jednoduché tipy, otázka: jaký druh víček zavřít nakládané houby nebude matoucí hostitelku.
Houby by neměly být zakryty železnými poklicemi, protože to může vyvolat vývoj bakterií butulinismu a toto onemocnění je často smrtelné. To ale neznamená, že by se od konzervování hub mělo navždy upustit. Hlavní je je správně marinovat a ohřívat, stejně jako zvolit vhodná poklice.
Houby mohou být pokryty různými víčky
Milovníci hub si užívají nejen svou chuť, ale také proces hledání tohoto „rostlinného masa“ do lesa. Známí houbaři vás ujišťují, že byste se neměli bát železných poklic na pečetění hub. Hlavní věcí je vybrat je správně, připravit marinádu a zpracovat houby. Poté se nemusíte bát žádného botulismu.
Než se pustíte do balení hub, měli byste se rozhodnout pro způsob jejich zavařování. To může být solení nebo marinování. Na základě toho se již vyplatí víčka vybírat. Pokud se hospodyňka rozhodne houby nakládat, pak je lepší vzít plastové nebo skleněné pokličky, které je ale příliš neutěsní. Bakterie botulotoxinu se vyvíjejí v prostředí, kde není vzduch, takže tyto typy víček umožní pronikání vzduchu do sklenice a zůstanou bezpečné pro zdraví.
Pokud se hospodyňka rozhodne marinovat houby, pak je lepší zvolit kovová nebo šroubovací víčka. Ukazuje se, že železná poklice nejsou tak nebezpečná, jak se říká. Stojí za to připomenout, že botulotoxin nemá rád kyselé prostředí, takže se nemůže objevit v marinádě s octem. Hlavní je houby dobře omýt, očistit stopku od zeminy, protože právě v ní se může vyskytovat butulismus, sklenice s víčkem dobře vysterilizovat a pevně svinout, přitom houby vydatně přelévat marinádou. .
Houby, které jsou skladovány pod plastovými kryty, mohou být uchovávány nejdéle 3 měsíce, ty, které jsou srolované železem – ne déle než 1 rok.
Houby lze svinout pomocí železných víček, hlavní věcí je vybrat je správně
Pokud se přesto hospodyňka rozhodne nakládané houby srolovat železnou poklicí, pak byste měli v první řadě dbát na jejich kvalitu. Musí být neporušené, bez poškození. Kromě toho musí mít každý kryt zevnitř speciální inertní povlak bez poškrábání. Je lepší se vyhnout zakřiveným víčkům, na kterých je vidět zbývající lak.
Před uzavřením hub železným víkem musíte zkontrolovat, jak pevně zapadají do sklenice. Chcete-li to zjistit, stačí nalít vodu do zavařovací sklenice, srolovat víčko a obrátit. Pokud nejsou vidět žádné bubliny a víko zůstane suché, lze je bezpečně používat. Je však třeba si uvědomit, že kov může při vystavení kyselině oxidovat, takže musíte houby nalít marinádou tak, aby se nedotýkala víka. Samotné sklenice by měly být skladovány pouze ve svislé poloze.
Aby koroze nepoškodila železné víko, můžete do marinády nalít trochu slunečnicového oleje. Zvedne se nahoru a bude sloužit jako lubrikant víka. Horní část víka lze zabalit do plastového sáčku a bezpečně umístit do suterénu. Víčka tak zůstanou bezpečná a zdravá a není třeba myslet na žádný botulismus.
Mléčné houby pod železnou poklicí zavírá mnoho kuchařů. Aby se houby nezkazily, přísně dodržujte všechna doporučení. Chcete-li to provést, vyberte správné kryty a nezapomeňte předem namočit lesní úrodu.
Je možné mléčné houby uzavřít železnými víčky
Nezkušení kuchaři nejčastěji nevědí, zda mléčné houby válet pod železnými nebo nylonovými poklicemi. Existuje názor, že pod kovem se vyvíjejí bakterie botulismu, které způsobují těžkou otravu.
Pro solené houby je lepší vzít polyetylenové víčka, které umožňují průchod vzduchu. Železo lze použít pouze v případě, že je na nich povlak. Zabraňuje kontaktu produktu s kovem.
Nelijte lák až po okraj nádoby
Jakými víčky uzavřít mléčné houby
Slané mléčné houby lze uzavřít šroubovacími uzávěry, ale je třeba jim věnovat pečlivou pozornost. Musí být kvalitní, bez poškození a škrábanců. Na vnitřní straně – jednotný inertní povlak.
Než přistoupíte k přípravě nádoby, zkontrolujte její těsnost. Za tímto účelem se do nádoby nalije kapalina, zkroutí se železným víkem a převrátí se. Pokud nejsou žádné bubliny a nikde nevytéká voda, můžete ji použít.
Během skladování může kov oxidovat. Proto se solanka nalévá tak, aby nepřišla do kontaktu s železným víkem. Nádoby s mléčnými houbami jsou skladovány přísně ve svislé poloze.
Aby se zabránilo korozi, nalijte na houby trochu kalcinovaného oleje. Pro větší klid je můžete před uložením do sklepa zabalit navrch polyethylenem.
Pro solení je přípustné používat polyetylenová víčka, ale doba pro takové uchování se výrazně zkrátí a bude pouze tři měsíce.
Olej zůstává vždy nahoře a slouží jako dobré promazání víček.
Jak nakládat mléčné houby pod železným víkem
Aby si solené mléčné houby zachovaly svou chuť po dlouhou dobu a nezhoršovaly se pod železným víkem, můžete je podrobit tepelnému ošetření.
Nejprve se roztřídí plodnice. Všechny kopie neobchodovatelné formy jsou vyhozeny. Také neberte rozbité ovoce. Poté se umyjí měkkým kartáčem. Pomáhá odstranit zbývající písek a lesní zbytky.
Poté se přemístí do širokého umyvadla nebo plastového kbelíku, pokud v kuchyni není dostatek místa. Klobouky se přitom obrátí vzhůru nohama, poté se zalijí ledovou vodou. Nechte tři dny. Kapalina se pravidelně mění. Pokud je místnost chladná, stačí vyměnit vodu jednou denně. Pokud je horko – třikrát. Poslední den se dosolí lesní ovoce. Takto probíhá pre-ambasador.
Lesní sklizeň se promyje a pokračuje se k další těžbě podle zvolené receptury.
Rada! Uvařit mléčné houby bez namáčení nelze, protože čerstvé jsou hořké jako chilli papričky. Tekutina jim zpříjemní chuť.
Houby podávané s cibulovými kroužky
Kolik solit mléčné houby pod železným víkem
Doba solení mléčných hub pod železnou poklicí se liší v závislosti na zvolené metodě. Pokud je přípravek připraven horkou metodou, pak budou houby připraveny k použití nejdříve za dva týdny. Když vychladnou, pokusné okurky vyjdou až po měsíci.
Pro zvýraznění chuti v nálevu můžete přidat hořčičná zrnka
Recepty na houby pod železnou poklicí
Recepty na houby pod železnou poklicí na zimu jsou jednoduché na přípravu, ale dlouho se namáčejí. Můžete je vařit za studena i za tepla.
Horká metoda
- mléčné houby – 1 kg;
- rostlinný olej – 20 ml;
- filtrovaná voda – 2 l;
- semena kopru – 5 g;
- sůl – 45 g;
- listy křenu – 2 ks;
- česnek – 7 stroužků;
- bobkové listy – 2 ks;
- černý pepř – 10 ks.
- V případě solanky rozpusťte sůl v uvedeném objemu vody.
- Lesní ovoce vařte tři dny předem namočené. Slijte tekutinu a naplňte solným roztokem.
- Přidejte semínka kopru, pepř, bobkové listy a dejte na 10 minut na střední hořák.
- Vypněte oheň. Přidejte listy křenu a oloupaný česnek. Směs. Nainstalujte útlak. Výrobky musí být zcela pokryty solným roztokem.
- Když obrobek vychladne, uspořádejte jej ve sklepě. V tomto případě nesnímejte třmen. Nechte týden.
- Zapalte nádoby v troubě. Klobouk dolů. Naplňte solným roztokem. Nalijte olej pod žehličku. Roztočit.
Nakládané okurky můžete ochutnat až po dvou týdnech
Studené nakládané
Pro tuto metodu se nejlépe hodí bílé mléčné houby. Jsou uloženy pod železným víkem ve sklepě. Tato metoda je často označována jako suchá, protože se při vaření nepoužívá žádná další tekutina.
- mléčné houby – 10 kg;
- třešňové listy – 12 ks;
- hrubá sůl – 400 g;
- rybíz – 12 listů;
- česnek – 10 hlav;
- křen – 5 listů;
- kopr – 7 stonků.
- Lesní ovoce namočte na tři dny do ledové vody. Během této doby jej několikrát změňte.
- Dejte do sudu uzávěry dolů. Každou vrstvu posypte vydatně solí a poklaďte také stonky kopru, rybízovými a třešňovými listy.
- Zakryjte velkými listy křenu. Rovnoměrně rozetřete čistou gázu, která musí být nejprve složena v několika vrstvách.
- Dřevěný kruh spařte vroucí vodou. Umístěte na obrobek. Nahoru položte sterilizovaný útlak.
- Nechte to ve sklepě. Pokud se uvolní málo šťávy, musí se útlak změnit na těžší. Nechte týden.
- Převod do bank. Ovoce přitom co nejpevněji umáčkněte. Zalijte zbývajícím solným roztokem. Navrch můžete nalít trochu oleje. Uzavřete železnými uzávěry.
- Vydržte ještě tři týdny. Před touto dobou to nemůžete zkusit.
- Skladujte v suterénu. Teplota by neměla překročit +10°C.
Houby se solí za studena pod železnou poklicí až jeden měsíc
Závěr
Mléčné houby jsou srolovány pod železným víkem, při dodržení všech pravidel. Hotový produkt je velmi chutný a výživný. V zimě potěší všechny opravdové znalce lesních plodů.
