Jehněčí maso bylo vždy považováno za vynikající orientální pokrm. Nedávno se usadila na západních územích. Dá se snadno koupit v řeznictví. Seznamte se s hrdinkou tohoto příspěvku, jehněčí kýtou pečenou v troubě.
Jak vařit jehněčí stehno – jemnosti a tajemství
- Ideální jehněčí maso s jemnými masovými vlákny a bez charakteristického zápachu, tedy mléčné jehněčí. To je však těžké koupit, proto hledejte zvíře do 1,5 roku. Můžete to určit podle barvy tuku: měl by být lehký a elastický. Maso se žlutým tukem má specifický štiplavý zápach, který nelze odstranit. Pozor také na křehká svalová vlákna: měla by být světle červená. Maso je hnědé a sytě červené – zvíře je staré. To je vhodné pouze pro mleté maso.
- Jehněčí kýtu před vařením opláchněte horkou vodou, aby se smyly všechny nečistoty, které na ní ulpěly. Odřízněte z masa co nejvíce tuku. Nedoporučuje se ho ale úplně vyndat, zabrání to vysychání nádobí. Proto ho nechte v malé tenké jednotné vrstvě.
- Kulinářský návlek nebo fólie pomohou udržet v mase maximum šťávy. Za stejným účelem nedělejte na mase propíchnutí pro nádivku. Těmito řezy bude protékat šťáva.
- Maso můžete péct samotné, s různým kořením a kořením, spolu s přílohou (brambory, mrkev, jiná zelenina a ovoce). Řiďte se svými vlastními preferencemi.
- Při pečení kýty je vhodné oddělit kost od jehněčího masa. K tomu položte nohu na prkénko masitou stranou dolů. Proveďte několik řezů podél pánevní kosti a oddělte maso ze všech stran. Začněte od tenkého konce kosti a nakrájejte maso až po kulový kloub. Otočte kost z kloubu, přeřízněte šlachy a odstraňte je.
- Noha se připravuje v závislosti na váze. Vypočítá se takto: 1 kg korpusu se peče 40 minut plus 20 minut navíc na celý kus. Pokud je k dispozici speciální kulinářský teploměr, teplotní sonda, nainstalujte jej do tlusté části masa: optimální připravenost pokrmu je, pokud je teplota 65 stupňů. Zaměřte se na následující stupně propečení: střední (střední) 54-57°C, dobré (středně propečené) 60-63°C, dobře propečený kus (dobře propečený) 65-68°C.
- Pokud nemáte teploměr na maso, změřte propečení párátkem. Propíchněte kus, z vpichu by měla vytéct průhledná světle zbarvená šťáva.
- Nespěchejte, abyste hotové maso hned krájeli, nechte ho 20 minut, aby se šťáva uvnitř rovnoměrně rozprostřela. Pak bude pokrm dokonale jemný a chutný.
- Při pečení se z masa uvolní šťáva, což je velmi chutné. Dá se z něj udělat omáčka.
- Hotové maso podávejte na stůl ihned po uvaření a nakrájejte ho na tenké plátky. Jinak tuk ztuhne a pokrm nebude tak chutný.
Jak marinovat jehněčí kýtu?
Seznámili jsme se s hlavními jemnostmi a tajemstvími vaření jehněčí kýty, je čas dozvědět se o nuancích marinády. Marináda je důležitou součástí procesu vaření a neměla by být opomíjena. Masu je třeba dát čas, aby se dobře prosáklo, pak odhalí svou bohatou vůni a chuť.
Pro dosažení nejlepšího výsledku pečeného jehněčího masa je třeba použít koření a koření. Kulinářská praxe ukazuje, že hořčice, paprika, zázvor, citronová šťáva, tymián a oregano dokonale zlepšují chuť jehněčího masa. Na potírání nohou jsou dobré suché bylinky. Rozmarýn vám umožní vylepšit téměř každý recept. Tato pikantní bylinka se k tomuto masu hodí. Zkušení kuchaři jej doporučují přidávat při vaření čerstvé nebo suché.
Ve východních zemích se do pokrmů z jehněčího masa přidává skořice a piniové oříšky. Přidat můžete také bazalku, estragon, šalvěj, kardamom, sezam, mátu, majoránku. Toto koření se hodí k jehněčímu masu. Středoasijské koření, zira, pomůže zabít specifickou vůni skopového, dává pikantní kořeněnou nótu.
- Kmín, olivový olej, rozmarýn, rajčata, petržel, koriandr a cibule, nechte projít mixérem nebo zkroutit v mlýnku na maso. Maso necháme ve směsi 5-12 hodin.
- Smíchejte sklenici rostlinného oleje, citronovou šťávu, petržel, bobkový list a kuličky pepře. Do směsi vložíme nakrájenou mrkev a nakrájenou cibuli. Zalijte 200 ml bílého vína a promíchejte. Doba moření je den.
- Rozemlejte dvě cibule na poloviční kroužky, přidejte 5 nasekaných stroužků česneku, nalijte půl sklenice olivového oleje, 3 polévkové lžíce. ocet, vložíme snítku rozmarýnu, tymián, sůl a pepř. Marinovat 12 hodin.
- Nalijte 500 lžičku do 1 ml vody. cukru, dejte 2 nakrájené cibule, nekrájený citron, vavřín, bylinky, sůl a hřebíček. Produkty vařte 20 minut, ochlaďte a spusťte jehněčí maso. Nechte působit 6 hodin.
- Smíchejte 2 nakrájené cibule s nasekanou petrželkou, koriandrem, bazalkou, koriandrem a 500 ml kefíru. Míchejte a marinujte 10 hodin.
- Smíchejte 200 ml šťávy z granátového jablka, 50 ml vodky, bylinky a koření a ponořte maso do kompozice. Marinovat 8 hodin.
- Smíchejte 250 ml jogurtu se 2 stroužky česneku, 2 lžičky. lístky máty, červené papriky a papriky. Jehněčí kýtu natřete a nechte 12 hodin odležet.
Jehněčí kýta pečená v troubě
Pečená jehněčí kýta zní dokonce slavnostně. Ozdobí novoroční svátky, narozeniny, výročí, setkání a jakoukoli oslavu. Chutná kůrka, šťavnatá dužina, vůně bylinek – ozdoba každého jídla. Pečte jídlo při dodržení všech jemností, pak se hostům a blízkým bude určitě líbit vynikající jedlý dárek.
- Kalorický obsah na 100 g – 231 kcal.
- Počet porcí – 2-3
- Doba vaření – asi 7,5 hodiny, z toho 3 hodiny marinování, 3,5 hodiny pečení
- Jehněčí kýta – 1 ks.
- Čerstvý rozmarýn – pár snítek
- Česnek – zub 3
- Olivový olej – 2 polévková lžíce
- Sůl – 1 lžičky nebo ochutnat
- Mletý červený a černý pepř – špetka
- Semena koriandru – 0,5 lžičky
- Sladká paprika – 1 lžičky
Jakmile je vše připraveno, pojďme se pustit do nejdůležitější části kulinářského mistrovského díla!
Krok za krokem vaření jehněčí kýty v troubě
- Odstraňte přebytečné žíly a filmy z jehněčího masa. Osolte a opepřete a vetřete jídlo do jehněčího masa.
- Připravte si omáčku smícháním olivového oleje, koriandrových semínek, mletého česneku a rozmarýnu.
- Jehněčí kýtu potřete omáčkou a nechte 1-3 hodiny marinovat, ale můžete ji uchovat i den v lednici.
- Marinované jehněčí vložte do pečícího sáčku, po stranách pevně zavažte, aby si uchovalo veškerou šťávu, a pošlete jehně na 130 hodiny do předehřáté trouby na 1,5 °C, aby se prohřálo. Po v troubě zvyšte teplotu na 200 stupňů a počkejte další 1-2 hodiny.
Jehněčí kýta pečená v rukávu
Jehněčí kýta v rukávu – dokonalé spojení krásy, chuti a vůně. Položením takové dobroty na stůl se pokrm stane legendárním jídlem a postarají se o něj italské bylinky s pikantní omáčkou.
- Jehněčí kýta – 1,7-2 kg
- Hrubá sůl – 1 polévková lžíce.
- Zrnitá dijonská hořčice – 2 lžičky
- Koření: rozmarýn, provensálské bylinky, kmín – každý po 0,5 lžičce.
Krok za krokem vaření jehněčí kýty v rukávu
- Z masa odřízněte přebytečný tuk, tuk a film. Odřízněte nepotřebné kusy.
- Všechny bylinky dejte do hmoždíře a rozdrťte.
- Osolíme a dobře rozetřeme.
- Vzniklou směsí potřete maso. Poté potřete hořčicí a dejte kousek do lednice na 3-4 hodiny, ale může to být i déle.
- Troubu předehřejte na 220°C. Jehněčí vložíme do rukávu, dáme na plech a pečeme 40 minut. Poté snižte teplotu brojleru na 180 °C a pečte dalších 30 minut.
- Dále návlek shora opatrně nařízněte, maso přelijte vyloučenou šťávou a pečte dalších 20 minut do zlatova.
Jehněčí kýta pečená v alobalu
Jehněčí maso u nás není tradičním pokrmem. Na našich stolech se proto objevuje velmi zřídka. A když se uvaří, je příprava grandiózní kulinářskou událostí. Jehněčí kýta ve fólii je nestandardní jídlo, které každému umožní vařit na další slavnostní jídlo.
- Mladá jehněčí kýta – 1 ks. o váze cca 2 kg
- Rozmarýn nebo tymián – pár snítek
- Hořčice – 4-6 polévkových lžic
- Olivový olej – 2 lžíce
- Med – 1 polévková lžíce
- Citronová šťáva – 1 lžíce
- Česnek – 1 hlava
- Sůl, čerstvě mletý pepř – každá 1 lžička
Krok za krokem vaření jehněčí kýty ve fólii
- Jehněčí šunku omyjte a osušte papírovými utěrkami.
- Odřízněte přebytečný tuk z nohy a nechte tenkou vrstvu.
- Připravte si marinádu. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- Smíchejte hořčici, med, citronovou šťávu, olivový olej, mletý česnek, tymián nebo lístky rozmarýnu.
- Šunku nastrouháme se solí a čerstvě mletým pepřem, potřeme marinádou, zasypeme rozmarýnem a zabalíme alobalem. Vyjměte kus na jeden den v chladničce.
- Maso vyndejte z lednice 2 hodiny před pečením a nechte ho ohřát na pokojovou teplotu.
- Plech vymažeme olivovým olejem a poklademe šunkou bez fólie.
- Zahřejte troubu na 230 ° C a pošlete jehněčí na 15 minut, aby se vytvořila zlatá kůra. Poté teplotu snížíme na 100°C, šunku přikryjeme alobalem a pečeme 3 hodiny. Poté teplotu snížíme na 90°C a vaříme ještě 1,5 hodiny. Konkrétní doba pečení ale závisí na váze jehněčího.
- Hotovou šunku bez vybalení z fólie nechte 15 minut na teplém místě odpočinout.
Jehněčí kýta v troubě – recept se zeleninou
Pro recept na pečenou jehněčí kýtu se zeleninou můžete použít všelijaké kombinace příloh. Například lilek, rajče, paprika, cuketa, brambory, mrkev atd. Pečené jehněčí ochucené česnekem a aromatickým kořením bude kombinováno s jakýmkoli produktem, výsledkem je skutečný kulinářský požitek.
- Zadní kýta mladého jehněčího – 1,5 kg
- Česnek – 2 hlavy
- Rozmarýn (čerstvý nebo sušený) – 3 snítky
- Tymián – 1 lžička
- Brambory – 1 kg.
- Mrkev – 2 ks.
- Cibule cibule – 2 ks.
- Paprika – 1 lžičky
- Bílé suché víno – 100 ml
- Olivový olej – 2 lžíce
- Sůl, čerstvě mletý pepř – každá 1 lžička
Krok za krokem vaření jehněčí kýta se zeleninou
- Rozmarýn, tymián, čerstvě mletý pepř a 1 stroužek česneku rozetřeme se solí.
- Přidejte olivový olej a promíchejte.
- Jehněčí kýtu omyjte, osušte, odřízněte přebytečný tuk a nechte tenkou vrstvu a potřete výslednou směsí.
- Zabalte ho do fólie a dejte na 2 hodiny do lednice. Poté vyndejte a nechte ohřát na pokojovou teplotu.
- Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlky.
- Brambory oloupeme, omyjeme a velké hlízy nakrájíme na poloviny nebo čtvrtky.
- Mrkev oloupejte, opláchněte a nakrájejte na velké tyčinky.
- Zeleninu dejte do mísy, přidejte nadrobno nakrájený česnek, rozmarýn a papriku. Osolte, opepřete a pokapejte olejem. míchat
- Jehněčí kýtu vložíme do vymazaného plechu, vedle něj rozložíme zeleninu a plech vložíme na půl hodiny do předehřáté trouby na 240 °C.
- Poté do plechu nalijte víno nebo vývar, přikryjte alobalem, snižte teplotu trouby na 180 stupňů a pečte 1,5 hodiny.
