Jak udržet zelí čerstvé v zimě

Zelí je zelenina bohatá na živiny, která se používá při přípravě mnoha pokrmů.

Musíte vědět, jak správně skladovat sklizeň sklizenou na podzim, aby ležela až do jara. Jako sklad je nejvýhodnější využít sklep.

O tom, zda je možné a jak správně skladovat zelí ve sklepě (suterén, podzemí) až do jara, řekneme v článku.

Vlastnosti čerstvého skladování na zimu

Správná organizace skladovacích podmínek vám umožní ušetřit zelí měsíce a poskytnout rodině čerstvou zeleninu na celou zimu.

Mezi hlavní faktory ovlivňující bezpečnost plodiny jsou dva:

1. Výběr vhodné odrůdy a výběr zdravých hlávek zelí mezi nimi.
2. Správné uspořádání sklepa.

S vybaveným suterénem je snadné vytvořit vhodné podmínky pro skladování zeleniny. U zelí je to:

• teplota od -1ºС do +2ºС;
• vlhkost – od 90 do 98%.

Pouze za vhodných podmínek si zelí zachová čerstvost a dlouho leží.

Trénink

Před umístěním zelí do sklepa zkontrolují, zda jsou k tomu vytvořeny všechny podmínky. Také je nutné prohlédnout a připravit samotnou zeleninu.

Připravujeme suterén

Aby bylo možné využít sklep pro skladování zelí, je třeba provést následující práci:

• odstranit zbytky loňské sklizně;
• zameť prach a nečistoty;
• provádět ochranu proti hlodavcům;
• ošetřete suterén od plísní, například pomocí vápna;
• instalujte dřevěné plošiny nebo police.

Při navrhování umístění zeleniny je třeba vzít v úvahu, že je žádoucí umístit zelí ve vzdálenosti od podlahy – od 0,2 m a ve stejné vzdálenosti od stěn.

Připravíme si zeleninu

Před umístěním zeleniny do sklepa byste měli zvolit způsob skladování, který je vhodný pro konkrétní případ. Poté musíte plodinu třídit.

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné hlavice, které splňují následující parametry:

• odrůda je určena pro dlouhodobé skladování;
• vidlice je hustá, má zaoblený nebo mírně zploštělý tvar;
• hlavy by měly být střední velikosti.

Jako první by se měla jíst nekvalitní zelenina, včetně té, která je příliš malá nebo velmi velká. Nejlépe totiž lže středně velká zelenina.

Je potřeba prohlédnout i samotné hlávky zelí.. Uschlé a nahnilé horní listy je nejlepší odstranit. To musí být provedeno z důvodu vysoké pravděpodobnosti jejich infekce sporami patogenních hub a larev škůdců.

Pokud jsou hlavy mokré, měla by být zelenina vysušena. To lze provést jak venku, tak uvnitř.

Jak to udělat lépe: způsoby

Existuje několik způsobů, jak skladovat zelí v suterénu. Každý z nich má své vlastní vlastnosti. Pro někoho bude nutné upřesnit uspořádání sklepa (například opravit trámy), pro jiného se zásobit souvisejícími produkty (písek, hlína atd.).

Dřevěné bedny

Krabice sražené z prken umožňují kompaktní skladování plodiny zelí na dlouhou dobu. Samotná nádoba musí být čistá a musí mít dostatečně velké mezery pro dobrou cirkulaci vzduchu.

Zelí je umístěno v krabicích po odříznutí kořenů a odstranění horních zkažených listů. Schránky nejsou shora zakryté.

Instalují se na dřevěná pódia na podlaze nebo na policích regálů, ale vždy v jedné řadě tak, aby se do uskladněné zeleniny dostával vzduch ze všech stran. Zelenina se v této podobě skladuje celou zimu.

Zásuvky by neměly být těsně přitlačovány ke stěnám nebo jiným krabicím z lepenky, plastu nebo dřeva, aby se nezhoršila propustnost vzduchu.

Vázání

Tato metoda je nejjednodušší. Pro jeho realizaci musí být splněny následující podmínky:

1. Zelí by mělo být s neobřezanou stopkou, u které se provádí vázání.
2. Ve sklepě by měl být pod stropem upevněn trám nebo deska, na které bude zelenina zavěšena pro skladování.
3. Je potřeba provaz, kterým se budou hlávky zelí zavěšovat.

Veškerá příprava zeleniny spočívá v odstranění shnilých horních listů. Zavěšení musí být uspořádáno tak, aby se hlávky zelí navzájem nedotýkaly.

Výhody této metody:

• spolehlivá ochrana proti hlodavcům;
• dobré větrání;
• dlouhodobé skladování – do května.

Nevýhody této možnosti:

• potřeba instalovat nosníky;
• je obtížné umístit velkou plodinu tímto způsobem.

V zavěšeném stavu se zelí skladuje velmi dobře, kromě toho, že jeho horní listy vyschnou, ale samotná hlava pod nimi bude čistá a silná.

V písku

Posypání pískem vám umožní zachovat přirozenou vlhkost zeleniny a bude uložena až do jara. Takovou organizaci lze vyrobit na dřevěné plošině nebo přímo v krabicích.

Písek se vybírá pouze suchý. Pokyny krok za krokem:

1. Vrstva písku usíná.
2. Hlavy se rozvinou.
3. Další písek se nasype tak, aby jím bylo celé zelí zcela pokryto.

Pokud skladujete přímo na podlaze, měla by být spodní vrstva písku dostatečně silná, aby zelenina nezmrzla.

V přilnavé fólii

Skladování filmů je jednou z moderních metod, která se snadno organizuje a je levná. Skladování u takové organizace je dlouhodobé, do května-června.

Postup:

1. Hlávka zelí je zkontrolována, horní poškozené listy jsou odstraněny.
2. Pomocí potravinářské fólie v roli je hlávka zelí pečlivě a velmi pečlivě zabalena tak, aby se získaly 2-3 vrstvy.
3. Hlávky zelí jsou spuštěny do sklepa a umístěny na připravené místo. Může to být plošina, police, tašky atd.

Při balení do fólie se musíte ujistit, že pod celofánem není prakticky žádný vzduch a fólie co nejtěsněji přiléhá k zelenině.

Výhody tohoto způsobu ukládání:

• hygiena;
• dobrá ochrana hlav;
• atraktivní elegantní vzhled.

Nevýhody:

• náklady na práci při balení;
• potřeba mít zásobu filmu.

Jak skladovat zelí ve sklepě v potravinářské fólii, video řekne:

v papíru

Pro skladování potřebujete obyčejný papír nebo pergamen. Noviny jsou nežádoucí volbou, protože obsahují tiskařské barvy, které by neměly přijít do styku s potravinami.

Každá hlávka zelí se zabalí a rozloží ve sklepě na police, plošiny nebo do krabic. Rozkládání by mělo být provedeno v jedné vrstvě. Doba skladování – celou zimu až do jara.

Díky této možnosti uložení jsou zátky chráněny před světlem a vlhkostí a mají také dostatečnou tepelnou izolaci. Ale pokud jde o bezpečnost plodin a lepší izolaci, papírové obaly ztrácí na přilnavé fólii.

v hlíně

Tato metoda se často volí v případech, kdy došlo ke zkušenostem s neúspěšným skladováním plodiny a její porážkou hnilobou:

1. Připravuje se dostatečně tekutý roztok jílu.
2. Každá hlava je ponořena do hlíny.
3. Jsou usušeny.
4. Zavěšují se za stopku na desku nebo na trám pod stropem sklepa.

Výhody této metody jsou ještě větší než u jednoduchého vázání. Mezi nevýhody patří náročnost zpracování a nutnost časově náročného sušení. Doba skladování – do jara.

Před použitím zelí uloženého v hlíně je třeba jej důkladně očistit a omýt.

Hromadné (pyramida)

Tato metoda je neúčinná. Pro jeho organizaci se používá dřevěná platforma s bočnicemi po obvodu. Plošina by měla mít mezery pro přístup vzduchu a měla by být nejlépe 0,2 m od úrovně podlahy.

Dřevěné latě, které slouží jako vyvýšená podlaha na zelí, je vhodné předem upravit umytím v roztoku obyčejné jedlé sody. To je nezbytné k odstranění přebytečné vlhkosti.

Zelí je rozloženo na výslednou platformu ve vrstvách, počínaje velkými a pokračuje k menším. Jíst hlávky zelí začíná od horních vrstev a postupně rozebírá pyramidu na plošinu.

Další nevýhoda – v případě poškození jedné ze spodních hlávek zelí budete muset rozebrat celou pyramidudostat se ke zkaženému zelí.

Způsob skladování není praktický, protože přispívá k poškození hlávek zelí a výraznému zkrácení trvanlivosti až na 3-4 měsíce.

Jak zvýšit termín?

Průměrná trvanlivost zelí ve sklepě je 3-6 měsíců. Ale toto číslo je přibližné, protože Doba skladování do značné míry závisí na velkém množství faktorů:

• odrůdy a typ zrání;
• stav hlávek zelí před snůškou;
• vlhkost a teplota ve sklepě;
• správná příprava sklepa;
• sousedství s jinou zeleninou a ovocem ve stejné místnosti.

Pokud je nutné zajistit dlouhodobé skladování zelí, vyšší než průměr, doporučuje se zvolit hybridy.

Mohou ležet až do sklizně nové úrody, někdy i do konce srpna. V čem odrůdy by měly být zimní, pozdní zrání. Pouze za takových podmínek lze trvanlivost prodloužit na 8-10 měsíců.

S čím se dá a nedá dělat?

Ve sklepě se spolu se zelím skladuje i další sezónně pěstovaná zelenina. Je možné skladovat hlávky zelí v takových podmínkách?

Pokud není možné zeleninu oddělit do samostatných místností, je třeba dodržet řadu pravidel.

“Sousedé” pro zeleninu jsou:

• řepa;
• mrkev;
• brambory a další zeleninové plodiny.

Pravidla sousedství:

1. Zelenina napadená chorobami se neskladuje společně se zdravou.
2. Zelí by se nemělo míchat s jinou zeleninou.
3. Je žádoucí udržovat vzdálenost mezi hlávkami zelí.
4. Jablka a hrušky by neměly být umístěny v blízkosti zelí, protože v důsledku uvolňování ethylenu stimulují zrání zeleniny a ovoce, které jsou poblíž.
5. Při skladování se zelnými rajčaty se jejich chuť zhoršuje.

6 doporučení

Odborné rady vám pomohou lépe se vyrovnat s úkolem skladování plodin zelí. Mezi nimi jsou následující:

1. Rané odrůdy nejsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Mohou ležet maximálně 2-2,5 měsíce.
2. Pro skladování jsou nejvýhodnější odrůdy pozdního zrání, zejména hybridní.
3. Podlouhlé a volné vidlice se skladují hůře než kulaté a zploštělého tvaru, hutné na dotek.
4. Pokud se zelí nakupuje na trhu pro skladování, je lepší provést nákup od poloviny září, ne dříve.
5. Je vhodné sbírat zeleninu za suchého počasí, jinak budete muset zorganizovat sušení hlav.
6. Poškozená zelenina by se neměla skladovat společně se zdravou.

Závěr

Udržet zelí ve sklepě až do jara je zcela řešitelný úkol. Chcete-li to provést, můžete si vybrat jednu z osvědčených metod s přihlédnutím ke zvláštnostem organizace sklepa. Pokud jsou splněny všechny podmínky, může plodina zelí dobře ležet až do příští sklizně.

Zelí je jednou z hlavních zeleninových plodin, která je široce používána v evropské kuchyni. Má důležitou vlastnost – vydrží dlouho čerstvé. Pokud nevíte, jak skladovat zelí v zimě ve sklepě nebo doma, využijte tipy hospodyně a instagramových bloggerů.

Skladování zelí ve sklepě

Udržet zelí čerstvé a šťavnaté až do jara není těžké. K tomuto účelu je vhodná chladná a zatemněná místnost s vysokou vlhkostí a výbornou výměnou vzduchu – sklep. Jak skladovat zelí ve sklepě? Na uskladnění se hodí bedýnky nebo bedýnky, zelí můžete mít i na policích. Hlávky zelí se ještě lépe skladují v hlíně, písku nebo zavěšené v síti. Zvažme tyto možnosti podrobněji.

Přepravky nebo krabice

Skladování zelí v přepravkách nebo kartonech je nejpohodlnější způsob. Abyste předešli poškození produktu, postupujte podle pokynů:

1. Připravte zelí: odřízněte stonky, nechte asi 3 cm. Neodstraňujte horní listy.
2. Hlávky zelí umístěte ve 2 vrstvách do dřevěných krabic nebo krabic: spodní vrstvu položte stonky nahoru, horní vrstvu stonky dolů. Ukazuje se design, který poskytuje hlávkám zelí dostatečné větrání.

Na policích nebo regálech

Zelí skladujte na policích následovně:

1. Připravte si police alespoň 20 cm široké a asi 30 cm vysoké, zakryjte je novinami nebo senem.
2. Každou hlavu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie.
3. Zelí poklademe v 1 vrstvě stopkou nahoru, aby se hlávky vzájemně nedotýkaly.

Suchý písek

Vynikající možnost skladování zelí je v písku. Co dělat:

1. Do krabice nasypte suchý písek (vrstva – asi 20 cm).
2. Zapíchněte každou hlavu do písku stopkou dolů. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.

Důležitá podmínka: při sklizni zelí je třeba ponechat dlouhé stonky (alespoň 8 cm).

Někteří zahrádkáři preferují skladování zelí v hlíně. To pomůže zabránit rozvoji plísňových onemocnění. Průvodce krok za krokem je:

1. Smíchejte 2 díly hlíny a 1 díl vody. Důkladně promíchejte.
2. Namažte každou hlavu výslednou hmotou a položte ji na sucho.
3. Po zaschnutí hlíny ji položte na police ve sklepě.

Stejného účinku lze dosáhnout ošetřením hlávek zelí křídou nebo hašeným vápnem.

V mřížkách zavěšených ze stropu

Způsob zavěšení zelí ve sklepě je považován za velmi účinný. Populární blogger na Instagramu dává několik rad:

1. Zabalte každou hlavu do novin nebo papíru.
2. Vložte je do síťovaných sáčků.
3. Sítě zavěste ve sklepě na háky ze stropu.

Zelí dobře drží, do jara nehnije.

Za jakých podmínek by se mělo zelí skladovat? Aby se zelí ve sklepě nekazilo, nehnilo a nelenilo, je nutné mu zajistit optimální skladovací podmínky. Zvažte tyto metriky:

1. Teplota vzduchu — od -1 do +2 °С.
2. Vlhkost vzduchu. Vysoká vlhkost zabraňuje vadnutí produktů a hubnutí, ale její přebytek povede k šíření chorob. Optimální vlhkost je 80-95%. Zároveň je nutné sklad alespoň jednou měsíčně větrat, aby se v něm nemnožily plísně.
3. Normální výměna vzduchu a nepřítomnost hub a plísní ve sklepě. Autoři knihy “Úklid” radí důkladně vyčistit stěny, podlahy, police, regály od nečistot a plísní. Po umytí povrchů horkou vodou s louhem nebo 1-2% sodou. Aby se zabránilo vzniku plísní a cizích pachů, prostory určené pro skladování potravin jsou pravidelně dezinfikovány a běleny. Také sklep by měl být co nejčastěji otevřený, aby byl větraný a vysušený.

Co dalšího rozhoduje o udržitelnosti zelí? Zde je několik faktorů:

1. Seřadit. Autorka knihy “Skladování a zpracování zeleniny” Valentina Kozlová tvrdí, že pozdně dozrávající odrůdy jsou lépe zachovány.
2. Podmínky pěstování. Zelí určené k zimnímu uskladnění by se mělo pěstovat na lehkých až středních půdách. V deštivém podzimu je třeba hlávky zelí chránit před vydatnými srážkami, jinak popraskají a špatně se skladují.
3. Včasný sběr. Předčasná sklizeň může vést k vadnutí zeleniny a pozdní sklizeň může vést k praskání hlávek.
4. Hustota hlavy a odolnost vůči chorobám. Nevyvinuté, nevyzrálé, popraskané, nemocné, poškozené a omrzlé hlávky zelí jsou nevhodné ke skladování.
5. Správné zpracování a sušení. Po sklizni se na hlavě ponechá 2–3 cm dlouhá stopka a 2 krycí listy. Před uskladněním musí být zelí jeden den vysušeno v teplé a dobře větrané místnosti nebo venku pod přístřeškem.

Jak skladovat zelí: Needpix

Sklad bez sklepa

Pokud není sklep, pak několik tajemství skladování zelí v chladničce a bez něj pomůže zachránit plodinu.

Jak skladovat zelí v lednici?

Lednice má podmínky blízko sklepa, takže zelí a další zelenina se v ní skladuje dlouhodobě. Jediným negativem je, že v lednici není mnoho místa, takže nebude možné umístit objemné přířezy. Chcete-li udržet hlávky zelí v chladničce déle, použijte následující doporučení:

1. Každou zeleninu zabalte do potravinářské fólie, pergamenu nebo vložte do plastového sáčku.
2. Hlávky zelí vložte do přihrádky na zeleninu a nastavte v ní minimální teplotu.

Nezapomeňte zeleninu pravidelně kontrolovat: pokud se na fólii nebo sáčku objeví kondenzace, vyměňte obal.

Jak uchovávat zelí v lednici: Crello

Jak skladovat zelí bez sklepa v zimě?

Není vůbec nutné hledat speciální místnost pro skladování zelí. V bytě lze uspořádat úložné prostory. Nejlepší úložný prostor je na balkóně. Udělej to:

1. Dřevěnou krabici izolujte polystyrenem.
2. Každou zeleninu zabalte do papíru nebo potravinářské fólie a vložte do krabice.
3. Umístěte zelí v krabici na balkon nebo lodžii.

Pokud plánujete skladovat zelí na venkově nebo na venkově, použijte starou metodu popsanou Maximem Žhmakinem v knize „Vše o skladování a sklizni zeleniny a ovoce“:

1. Vykopejte v zemi díru hlubokou alespoň 1 m. Na dno nasypte vrstvu písku.
2. Vytrhané zelí vložte do důlku kořeny nahoru. Ujistěte se, že se zelenina navzájem nedotýká.
3. Zakryjte první řadu zeminou a zakryjte jí kořeny. Poté položte druhou řadu a dále.
4. Po příchodu mrazů zakryjte jámu slámou a poté hnojem.

Na jaře, než začne tát sníh, je třeba zelí vyrýt, aby voda nepoškodila hlávky.

Zelí lze skladovat několika způsoby. Optimální podmínky (správná teplota a vlhkost) jsou v chladném sklepě. Také hlávky zelí vydrží čerstvé na balkoně nebo v lednici.