Čerstvé bílé zelí obsahuje mnoho vitamínů a užitečných mikroelementů. Z této zeleniny se připravuje široká škála pokrmů. Nejvíce výhod přináší zelí vypěstované na vlastní zahradě, protože není ošetřeno škodlivými pesticidy. Ale hlavní věcí je naučit se, jak ušetřit vidličky až do jara, abyste v zimě diverzifikovali stravu vitamínovým produktem.
Jak skladovat rané zelí
Doba skladování zeleniny do značné míry závisí na zvolené odrůdě. Nejdéle zůstávají čerstvé ty pozdní, ale také mají dlouhou vegetační dobu. Rané zelí rychle dozrává, jeho listy jsou měkčí a šťavnatější, chuť je intenzivnější.
Ale mnoho letních obyvatel stále dává přednost středním a pozdním odrůdám. Za určitých podmínek se skladují až do čerstvé sklizně. Málokdo však ví, že pokud raným odrůdám vytvoříte vhodné prostředí, budou také ležet bez vyblednutí a klíčení minimálně 2 měsíce.
K tomu zvolte vhodnou odrůdu a optimální dobu pro řezání. Po sklizni je třeba plodinu roztřídit a teprve poté položit na místo vhodné pro skladování.
Optimální podmínky
Během skladování může zelí začít hnít, schnout nebo klíčit. K těmto potížím dochází, pokud je v místnosti udržováno mikroklima, které není vhodné pro zeleninu.
Help. Nejlepší je umístit plodinu do sklepa nebo suterénu, kde není přístup slunečního světla.
Není těžké zajistit zelí optimální podmínky skladování:
- Je důležité udržovat v místnosti stabilní teplotu. Neměla by klesnout pod -1°C a vystoupat nad +4°C. Pokud se ve sklepě ochladí, listy zmrznou a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Při zvýšených rychlostech začne plodina hnít.
- Vlhkost – nejméně 85%, ale ne více než 95%.
- Místnost musí mít dobré větrání. Při nedostatku čerstvého vzduchu se aktivně množí plísně a hnilobné bakterie. Pokud není možné vybavit nucené větrání ve sklepě, místnost se větrá měsíčně po dobu 2-3 hodin.
Výběr a příprava hlav pro čerstvé skladování
Je důležité správně připravit nejen místnost pro pokládku zelí na zimu, ale také samotné hlavy pro skladování.
Help. Udržovací kvalita zeleniny závisí nejen na odrůdě, ale také na podmínkách pěstování. Zahradník je docela schopný zajistit, aby i rané odrůdy zůstaly čerstvé až do jara.
Následující pravidla zemědělské techniky pomohou prodloužit dobu skladování:
- Výběr půdy. Praxe ukazuje, že zelí pěstované na lehkých písčitých půdách se skladuje mnohem hůře než to vysazené v hlíně.
- Přítomnost srážek. Pokud v období zrání hlávek zelí často prší, neměli byste počítat s dlouhodobým skladováním. Vlhkost prosakuje do vidlic a tím je uvolňuje.
- Hnojiva. Dusíkaté doplňky se často používají k podpoře růstu. Ale pokud je cílem letního obyvatele pěstovat zelí, které bude skladováno celou zimu, je lepší tato hnojiva odmítnout. Jako voda uvolňují hlávky zelí a nasycují listy vlhkostí.
Důležitou roli hraje samotný sběr a příprava úrody. Pokud je vše provedeno správně, vidlice zůstanou čerstvé a nebudou pokryty hnilobou nebo houbou až do jara.
Pravidla řezání
Pokud nejsou povětrnostní podmínky pro řezání plodiny správně zvoleny, hlávky zelí po chvíli prasknou.
Důležité! Kultura se nebojí mrazů, takže pokud byly na konci léta vysazeny rané sazenice zelí a podařilo se jim dozrát až do podzimu, je lepší počkat, až poklesne denní teplota nebo dokonce slabé mrazy. Pak bude zelenina mnohem lépe konzervovaná.
Další tipy na sklizeň:
- Počasí. Hlavy se řežou za suchého a slunečného dne. Pokud dříve pršelo nebo se na listech nahromadily kapky rosy, je lepší počkat, až úplně uschne. V opačném případě bude muset být plodina před uskladněním dodatečně vysušena.
- Výběr nástroje. Vidličky jsou řezány velmi ostrým nožem. Je nemožné rozbít zeleninu rukou. Z toho dostane vážné mechanické poškození a rychle hnije.
- Délka pahýlu. V ideálním případě – 3-4 cm, minimálně – 2 cm.
Horní listy po řezání zelí se neodstraňují. V budoucnu se nejedí, ale plní ochrannou funkci.
Sklizená plodina se musí roztřídit a vadné vidle se odloží:
- Případy jakéhokoli mechanického poškození: praskliny, krupobití nebo náhodné řezy.
- Zmrzlé a popraskané nadměrnou vlhkostí.
- Zelí poškozené hmyzem se také neskladuje. Za vadnou se považuje i málo vyvinutá zelenina, která v době sklizně nedosáhla technické zralosti.
Takové vzorky nelze položit do suterénu. Rychle hnijí a ničí zbytek úrody. Je lepší je nakrájet nadrobno a kvasit nebo nakládat.
Vhodné odrůdy
Rané zelí dosáhne plné technické zralosti koncem června. Má tenké listy a ne příliš husté hlávky zelí, takže je nemožné tuto zeleninu zachránit až do jara.
Rada. Pro obyvatele regionů s teplým klimatem je lepší zasadit sazenice ne na jaře, ale uprostřed nebo na konci léta. V srpnu až září se pak sklízí druhá úroda, kterou lze ještě několik měsíců skladovat.
Většina letních obyvatel raději nevysazuje sazenice raného zelí při několika návštěvách, ale umístí na místo rané, střední a pozdní odrůdy. Poslední jsou uloženy nejdéle. Při správném výběru odrůdy zůstanou hlávky čerstvé a husté po dobu 8 měsíců.
Nejtvrdší a nejstabilnější odrůdy jsou Amager, Stone Head, Blizzard, Snow White a Gift. Doporučuje se je vysadit pro dlouhodobé skladování.
Úložný prostor
Nejlepším místem pro uložení hlávek zelí je chladný sklep nebo sklep s dobrou ventilací. Ale pouze majitelé soukromých domů mají takovou místnost. Obyvatelé městských bytů musí využít jiné možnosti.
Lednička
Několik samorostlých vidliček bude úspěšně uloženo na spodní polici chladničky.
Help. V moderních modelech je takzvaná zóna čerstvosti. Nejlépe se hodí na zelí, ale pokud je lednice stará, zelí se vyskládá na spodní polici.
Aby zelenina vydržela déle čerstvá, zabalí se do papíru nebo potravinářské fólie. V druhém případě se ujistěte, že těsně přiléhá k listům, jinak se pod ním začne hromadit kondenzace. Pokud se tak již stalo, film se změní.
Papír je spolehlivější varianta. Hlávky zelí se do něj nejprve zabalí a poté se vloží do plastového sáčku s malým otvorem pro ventilaci. Papír bude nutné pravidelně měnit, protože absorbuje přebytečnou vlhkost a nahromaděný kondenzát.
Balkon
Balkon je univerzální místnost pro obyvatele města. Pokud správně uspořádáte prostor, bude zde úspěšně zachována celá sklizeň z dachy.
Pro uskladnění zelí na balkoně se vidličky zabalí také do papíru nebo potravinářské fólie. Je lepší dát zeleninu do speciálních termonádob nebo dřevěných krabic izolovaných pěnou.
Sklep
Nejlepším místem pro umístění zelí je sklep nebo sklep, ale za předpokladu, že v místnosti je větrání a teplota nepřesáhne + 4 ° C.
Je důležité, aby byl sklep suchý. V opačném případě začnou vidlice hnít nebo plesnivět. Zeleninu je lepší rozložit na dřevěné rošty nebo umístit do krabic v jedné vrstvě tak, aby se jednotlivé vidličky nedotýkaly. S tímto umístěním jedna nahnilá zelenina tak rychle nenakazí ostatní.
Dům/byt
V běžném domě či bytě se dlouho neudrží zelí. Teplota v ubikaci je příliš vysoká a listy zeleniny začnou rychle vysychat a vadnout.
Způsoby skladování
Nejjednodušší způsob skladování zelí je v kartonových krabicích nebo dřevěných krabicích.
Hlavní věc je rozložit zeleninu v jedné vrstvě a zajistit, aby se navzájem nedotýkaly.
Existují však i jiné možnosti:
- Na pískovém loži. Dřevěná bedna se naplní vrstvou písku o tloušťce 25 cm, hlávky zelí se jednoduše zahrabou do písku a stopka zůstane na povrchu.
- V hlíně. Pro přípravu kaše se dva díly hlíny zředí jedním dílem vody. Výsledná směs se potáhne vidličkami a hlína se nechá úplně vyschnout. V tomto stavu je zelenina položena na polici ve sklepě, ale stále by se neměla dotýkat.
- Zvažte. Pro tento způsob se při sklizni ponechají stonky dlouhé 8-10 cm, na které se přiváže provaz a hlávky zelí se zavěsí, provazy se zaháknou za hřebíky. Samostatné vidlice jsou umístěny v určité vzdálenosti od sebe, aby se v žádném případě nedotýkaly.
Pokud je hodně písku a velká bedna, zelí je v ní zcela ponořené. Chcete-li to provést, nejprve nasypte do nádoby vrstvu písku, poté rozložte zelí v jedné řadě a znovu ji posypte pískem. Druhá vrstva je položena stejným způsobem a tak dále, aby se zabránilo kontaktu jednotlivých vidlic.
Jak dlouho vydrží rané zelí?
Rané zelí není určeno k dlouhodobému skladování. I když dodržíte všechny výše uvedené rady, není zaručeno, že vidlice nezačnou hnít. Většina letních obyvatel proto stále dává přednost výsadbě pozdních odrůd samostatně. Sklízí se v říjnu a při správném skladování vydrží zelí čerstvé až do jara.
Alternativním způsobem je konzervace
Pokud bylo úsilí neúspěšné a část zelí ve sklepě začala hnít, můžete se uchýlit k alternativní možnosti skladování – zachování.
V tomto smyslu je zelí všestranná zelenina. Na jejím základě se připravují konzervované zeleninové saláty, nakládané s přídavkem hub a jednoduše fermentované v sudech. Pokud jde o užitečné vlastnosti, taková zelenina není prakticky horší než čerstvá a široký výběr receptů na zimní přípravky diverzifikuje zimní stravu.
Závěr
Rané zelí je ceněno pro svou předčasnost a šťavnatost. Ne vždy se ale hodí k dlouhodobému skladování. Aby vidličky vydržely dlouho čerstvé a křupavé, je důležité je správně sestavit, připravit místnost s vhodným mikroklimatem a vybrat nádoby pro umístění hlav.
Pokud nebylo možné tyto podmínky dodržet, zpracovává se zelí podle jednoho z mnoha receptů na sklizeň na zimu.
Dlouhodobé skladování zelí v městském bytě je obtížné zorganizovat. Malé množství zeleniny lze dokonce umístit do chladničky, pokud je vše správně uspořádáno.
K tomu je vhodných několik metod, které vám umožní zachránit i nakrájenou nebo vadnou zeleninu.
O tom, jak správně a v jaké formě (čerstvé, dušené, řezané atd.) je nejlepší skladovat zelí v lednici, jak dlouhá je trvanlivost a jak ji prodloužit, řekneme v článku.
Jak uspořádat úložiště?
Husté hlávky pozdních odrůd, které nejsou poškozeny, je nejlepší skladovat v chladničce. Musí se z nich odstranit horní řada sušených listů.. Pokud existuje stonek, je odříznut a nezůstane více než pár centimetrů.
Kromě čerstvého skladování lze zelí skladovat již uvařené, nakrájené nebo zmrazené. Maximální trvanlivost je pro mraženou zeleninu, minimální pro již uvařený produkt.
Pro dlouhodobé uchování se nejlépe hodí střední a malé hlávky zelí. Vše o skladování zelí najdete v této sekci.
Čerstvé
Čerstvé hlávky zelí se nejlépe uchovávají při vysoké vlhkosti a teplotách od -1ºС do +3ºС. Hlavním úkolem je vyhnout se hnijící zelenině.
Pro tyto účely se dobře hodí potravinářská fólie, do které se zelí před vložením do lednice zabalí. Vrstvy filmu by měly být 2-3. Čím pevnější fólie na zelí přilne, tím lépe se skladuje.
Pokud skladujete hlávku zelí bez obalu – jen v přihrádce na zeleninu nebo na polici, zelí dlouho nevydrží. Jeho horní listy začnou vadnout a budou muset být odstraněny.
Další možnost balení:
- Zabalte hlavu do papíru.
- Vložte do celofánového sáčku.
- Udělejte do sáčku malé otvory.
V lednici papír zvlhne. Aby se zabránilo hnilobě, bude nutné pravidelně vyměňovat papír a sáček za nové a vždy suché.
Noviny nejsou nejlepší variantou balení, protože obsahují tiskařské barvy, které by neměly přijít do styku s potravinami.
Zamrzlý
Při nízkoteplotním zmrazení (asi -18ºС) lze zeleninu skladovat 9-12 měsíců. K tomu se naseká a kompaktně vloží do nádob nebo sáčků určených ke zmrazení.
V budoucnu, když je potřeba zelí, může být použito okamžitě, bez čekání na předběžné rozmrazování. Páčka mrazničky se nepoužívá.
Mražení zelí má svá pro a proti. Mezi výhody patří následující body:
- možnost opravdu dlouhodobého uchování;
- bezpečnost většiny živin;
- získání polotovaru připraveného k použití.
Nevýhody metody:
- ztráta vzhledu po rozmrazení;
- vhodné pouze pro vaření určitých pokrmů;
- crunch ztráta.
Jak zmrazit zelí na zimu, video řekne:
Nakrájené nebo nakrájené
Prasklou nebo nakrájenou hlávku zelí lze skladovat pouze v lednici. Zabalení hlávky zelí do potravinářské fólie pomůže zabránit zkažení produktu.
Tato možnost balení pomůže i v případě, kdy po uvaření zbyde polovina nebo čtvrtina hlávky zelí.
I přes obal střih časem vyschne. Proto při vaření bude muset být odříznut.
Skladování v plastovém sáčku není jako alternativní možnost balení vhodné, jelikož se v něm zelí začne potit a hnít.
Dusit
Již uvařené, dušené zelí nemá dlouhou trvanlivost. V chladničce lze skladovat až tři dny. Zároveň nebude ovlivněna chuť produktu.
Pokud chcete prodloužit dobu uchování, pak Čerstvě připravený a vychlazený pokrm je lepší zmrazit. V tomto případě může dušené zelí ležet v mrazáku až 5-6 měsíců.
Při zmrazování hotového pokrmu by mělo být okamžitě zabaleno do samostatných porcí, aby bylo vhodné jej rozmrazovat.
Nastrouhané, nastrouhané
Již nakrájené čerstvé zelí nemůže dlouho ležet, a to ani v lednici. Maximální skladování pod fólií – 1 den.
Pokud během dne nejsou žádné plány na strouhanou zeleninu, lze ji zmrazit. Jinak by se takový polotovar měl používat na jídlo (například dušený) nebo fermentovaný.
fermentované
Kysané zelí lze skladovat v lednici několik měsíců. To vám umožní používat jej k jídlu po celou zimu.
Produkt vydrží nejdéle ve zmrazeném stavu.. V tomto případě není možné povolit opětovné zmrazení již rozmražené zeleniny.
Nejlepší ze všeho je, že takový produkt je skladován při teplotě 0- + 2ºС. Jako nádoby mohou sloužit skleněné dózy nebo smaltované hrnce. Takové podmínky mohou být vytvořeny v chladničce, protože velké množství vařeného produktu se do ní nevejde.
Sušené
Pro dlouhodobé uchování lze přebytečnou zeleninu sušit.. K tomu je zelí předem nakrájeno.
Po kvalitním vysušení je výrobek zabalen do skleněných dóz a ponechán buď v lednici nebo přímo v místnosti.
Tento přípravek se používá především pro přípravu prvních chodů, bez předběžného dodatečného zpracování.
Jak dlouho se skladuje, jak prodloužit lhůtu?
Podmínky v lednici nejsou ideální pro dlouhodobé skladování čerstvého zelí. Bez poškození může být uchován ne déle než měsíc, pokud na něm není žádný obal.a pravidelně se z ní odstraňují listy podléhající zkáze.
Správné balení může prodloužit životnost produktu. Ve filmu mohou zdravé husté hlávky zelí ležet několik měsíců za předpokladu, že je v chladničce dostatek místa pro zásoby.
S takovým obalem si bílé zelí zachová chuť a křupavost. I přes pečlivé balení je třeba takové zelí pravidelně kontrolovat.
Výrazně na několik měsíců prodlužuje dobu skladování zmrazené zeleniny. Tento způsob skladování lze aplikovat jak na čerstvé zelí, tak i na zelí dušené či kvašené.
Pokud nejsou splněny podmínky skladování, zelenina se za několik dní začne zhoršovat.
Nuance pro různé druhy zeleniny
V lednici můžete kromě bílého zelí skladovat i další druhy zelí. Potřebují určité podmínky a jsou náročnější na obsah.
| druh zelí | Maximální skladování v lednici, týdny | Organizace |
| Peking | 2 | Zelí se nejlépe skladuje v přihrádce na zeleninu, zabalené do potravinářské fólie. |
| Kohlrabi | 2-3 | Skladování je krátké, i když je zabaleno v celofánu. V tomto případě by měly být uspořádány otvory pro výměnu vzduchu. |
| brokolice | 2 | Brokolici před vložením do lednice nemyjte. Každá vidlička může být umístěna v samostatném sáčku, který by neměl být uzavřen. Na dno přihrádky na zeleninu položte nejlépe vlhký ručník a navrch položte sáčky se zeleninou. Alternativa: vložte do plastového sáčku s malými otvory |
| Brusel | 4-8 | Hledání zeleniny – v perforovaném plastovém sáčku |
| Barevný | 4 | Konzervované – zabalené v potravinářské fólii v přihrádce na zeleninu. |
Doporučení
Odborné tipy pro skladování zelí v lednici vám pomůže vyřešit problém co nejefektivněji:
- Pokud se chystáte udělat si zásoby zeleniny, měli byste počítat s množstvím volného místa v lednici, které lze zelí vyhradit.
- Pokud je vyžadováno dlouhodobé skladování zeleniny, až do samého jara, pak v tom není chladnička pomocníkem. Výjimkou je zmrazení.
- Trvanlivost hlávky zelí s vadami nebo s nakrájenými částmi je mnohem kratší než u celých.
- Mokré hlávky bílého zelí by se neměly dávat do lednice bez předchozího sušení.
- Pokud je zelenina již zmrazená, nebude uložena.
- Čerstvé zelí v lednici skladujeme nejlépe celé, ne nakrájené.
- Doba skladování čerstvého zelí závisí nejen na podmínkách, ale také na druhu zeleniny. Časné zrání a střední zrání v lednici leží méně než pozdní zrání.
- Nestandardní vzorky lze použít pro konzervaci a dušení.
- Můžete zmrazit nejen nakrájené zelí, ale také rozdělené na samostatné listy, pokud je obrobek určen k přípravě zelí. Po rozmrazení se takové listy stanou měkkými a poddajnými – předběžné vaření již není nutné.
- Překročení skladovací teploty může vést k rychlému hnilobě hlav.
Při výběru umístění významného množství zelí je nejlepší dát přednost sklepu, nikoli lednici.
Závěr
Skladování zelí v chladničce může být docela úspěšné, vzhledem ke všem jemnostem organizace. Jedním z těchto bodů je ochrana před kondenzací vody na zelenině.
