Jedno z mých nejoblíbenějších období, období lovu hub, je v plném proudu. A právě teď je ten nejlepší čas nasbírat skutečného krále všech hub – hřiby. Proto vám rychle řeknu vše o tom, jak sušit hříbky doma, jak je skladovat později a proč to přívrženci správné výživy vůbec potřebují.
- Proč potřebují pp-shnik sušené bílé
- Pravidla pro přípravu hub na sušení
- Jak sušit hříbky – zvolte vhodnou metodu
- Jak sušit hříbky v troubě
- Sušení bílků na nitích
- Pokud máte elektrickou sušičku
- Je možné sušit bílé v mikrovlnné troubě
Proč potřebují pp-shnik sušené bílé
Sušené hříbky jsou chutné, známé z dětství, zdravé a (pozor pro všechny hubnoucí!) dietní!
Voňavé a chutné hříbky – jedná se o produkt naší tradiční kuchyně, který ve všech ohledech dokonale zapadá do pp-diety:
- houby jsou univerzální, protože můžete bezpečně kombinovat s jakýmkoliv zelenina, maso, ryby, sýry;
- na jejich základě můžete uvařit stovky pp-jídel – od prvního (jeden boršč něco stojí!) Po slané pečivo;
- они během sušení neztrácejí chuť a vůni, naopak vůně se stává mnohem jasnější;
- nesnižuje se ani jejich využitelnost – lidské tělo například vstřebá 80 % aminokyselin, kterých je v hříbcích mnoho. Vitamíny B, jedinečné antioxidanty, měď, jód a zinek – to vše je ve složení Král hub;
- KBJU hřib v syrové formě – 34 kkal (3,7 g bílkovin, 1,7 g tuku, 1,1 g sacharidů). KBZhU sušených hub je samozřejmě vyšší, ale spotřeba při vaření bude mnohonásobně menší – 282 kcal (23,7 g bílkovin, 6,4 g tuku, 31 g sacharidů);
- glykemický index hříbků je také příjemný – asi 15 jednotek;
Pravidla pro přípravu hub na sušení
Sušení hříbků může být různé, o tom níže, ale příprava je vždy stejná. Stručně řečeno, musíte vybrat vhodné vzorky, očistit je od nečistot a ořezat.
Mladé silné houby jsou ideální na sušení – mají hustou dužninu včetně trubkovité části. Staré bílky se ale dají i sušit! Hlavní věc je odstranit trubkovou část zralé houby před krájením, jinak se jednoduše rozšíří do nechutné kluzké hmoty, když ne během sušení, tak později, když budete chtít něco vařit.
Je možné červivé bílé houby sušit? Osobně nikdy neberu do lesa, bílého s červí dírou, i když vím, že jsou i tací, kterým červi nepřekáží. A před sušením ještě každou houbu znovu pečlivě zkontroluji, aby neprošel ani jeden červíček. Jen se stává, že při sklizni se zdá být vše v pořádku, ale až do okamžiku zpracování je houba již ovlivněna. Moji známí, zkušení houbaři, říkali, že se nakazil od náhodných červivých sousedů.
Je rozumné spojit pečlivý výběr a kontrolu s čištěním – z každé houby je nutné odstranit případné skvrny. Pokud byly bílky shromážděny v písčité oblasti, lze zvláště kontaminovaná místa oškrábat nožem nebo otřít mírně navlhčeným hadříkem.
Nyní musíte nakrájet houby. Existuje několik způsobů, jak nakrájet hříbky na sušení, vše závisí na tom, jak přesně budete sušit. Čím tenčí kousky, tím rychleji schnou.
Jak sušit hříbky – zvolte vhodnou metodu
Čerstvé hříbky voní velmi jemně, ale po usušení se vůně i chuť občas zesílí! Nejvoňavější a nejchutnější sušené houby jsou ty, které se suší staromódním způsobem – v ruské peci, umístění cihel pod plechy na pečení a plechy samotné musí být pokryty čistou slámou. Jaká vůně pak z takových hub! Škoda, že se ruská kamna nestaví v bytech))) Proto budeme uvažovat o sušení v troubě (elektrické i plynové), v elektrické sušičce, v mikrovlnce a jen na nitích.
Jak sušit hříbky v troubě
Takže pro začátek navrhuji sušit bílky na zimu v troubě. Elektrický nebo plynový – na tom nezáleží, hlavní je správně nastavit teplotu.
Pokud existuje konvekční funkce – obecně skvělé! Protože to urychluje proces téměř 2krát! Jen nezapomeňte čas od času pánev obrátit, aby houby oschly rovnoměrně.
Co potřebujeme:
- hřiby – kolik se jich podařilo nasbírat
- suchý, čistý plech, nejlépe s nepřilnavým povlakem
Proces sušení krok za krokem:
Vybrané a oloupané houby nakrájíme na pláty silné asi 1 centimetr. Pokud jsou příliš velké, můžete kloboučky nejprve oddělit od nožiček a teprve poté je nakrájet, pokud jsou malé, můžete řezat podél celé houby.
Čistý a suchý plech pokryjeme pergamenem (volitelně, obejdete se i bez něj) a položíme nakrájené houby tak, aby mezi talíři byla malá vzdálenost. Houby můžete naaranžovat na speciální gril, které se často prodávají s pecí.
Nejprve vložíme plech s hříbky do trouby vyhřáté na 45 stupňů, přičemž dvířka nejsou úplně zavřená, aby mohl cirkulovat vzduch. Talíře periodicky zkoušíme prstem – když se přestanou lepit, zvýšíme teplotu na 70 stupňů, dvířka necháme také pootevřená. Sušte při této teplotě až do konce, přičemž houby pravidelně obracejte na druhou stranu.
toto Proces není rychlý, trvá mi asi 8-10 hodin. Pokud nemáte tolik času, můžete sušit v několika fázích, troubu vypínejte například na noc. Nezapomeňte při tom nechat pootevřené dveře.
Sušené houby necháme další den na vzduchu při pokojové teplotě, poté je dáme k dalšímu uskladnění do skleněné dózy s víčkem nebo do sáčku z jednoduché přírodní tkaniny.
Sušení bílků na nitích
Girlandy ze sušených hub vypadají velmi neobvykle – zdá se, že je to jídlo, ale vypadá to jako dekorace. Zvláště zajímavě vypadají sušené celé houby. Takové polotovary si můžete vyrobit sami sušením houbových „korálků“ buď nad sporákem, nebo na ulici (na balkoně, u okna), pokud je suché a horké počasí.
Není těžké to udělat:
- připravené houby (vybrané, očištěné od zbytků) se nakrájí nahrubo nebo se nechají celé, pokud se jedná o malé vzorky;
- navlékneme nit (rybářský vlasec) tak, aby mezi kusy byla vzdálenost;
- zavěsíme na vhodné místo, dobře přikryjeme gázou – to je ochrana před různými mouchami a pakomáry;
- kontrolujeme za 5-7 dní – v průměru tak dlouho trvá, než bílky úplně uschnou.
Pokud máte elektrickou sušičku
Velmi šikovná věc je elektrický sušák. Jako zastánce správné výživy a zdravého životního stylu mi často pomáhá. Suším všechno – od zelené po maso. A teď – ne všechny lesní „úlovky“ se do pece vešly, a tak se zbytek poslal do elektrické sušičky.
Před sušením hříbků v sušičce je třeba je nakrájet. Pro elektrické sušení jsem řezal velmi tence – doslova 2-3 mm. Vše rozložím na palety, nezapomínám na mezeru mezi kusy.
Poté, co nastavím 60 stupňů a zapnu zařízení. Po 3-4 hodinách jsou houby hotové!
Je možné sušit bílé v mikrovlnné troubě
Pro mikrovlnnou troubu jsou přizpůsobeny různé recepty – první chody, pečivo, dezerty atd. Na našem webu jsou například dokonce recepty na dietní míchaná vajíčka v mikrovlnce! Bílky můžete také sušit v mikrovlnné troubě, i když, abych byl upřímný, tento úkol je trochu problematický.
Houby, stejně jako v jiných případech, vybereme, očistíme a nakrájíme na malé kousky. Poté rozložte na talíř. Zapněte mikrovlnnou troubu na nízký výkon a sušte 10-15 minut. Po otevření dvířek, aby se kapalina odpařila, vypusťte kapalinu z desky. A takových fází děláme tolik, kolik je potřeba, dokud úplně nevyschne.
Pravidla a vlastnosti skladování sušených hub
Pokud jste udělali vše správně, získáte vynikající sušené houby – mírně elastické, snadno se zlomí, bez přílišné měkkosti. Z 1 kg čerstvých bílků se získá asi 150 g suchých.
Trvanlivost suchých hříbků je až 18 měsíců! Přestože jsem měl zásoby před 2 lety, chuť a vůně se vůbec nezměnily!
Asi to souvisí s podmínkami skladování. Vše sušené včetně hub skladuji ve skleněných dózách, pevně uzavřené víčkem. Banky jsou ve skříni, kde není přístup slunečního světla. Samotné sklenice se samozřejmě nejen dobře umyjí, ale také opláchnou vroucí vodou a poté vysuší – to vylučuje usazování jakýchkoli parazitů.
Suché bělmo se také skladuje v papírových nebo plátěných pytlích. Ale tato metoda se mi opravdu nelíbí, myslím si, že do hub snadno pronikne zvláště škodlivý potravinový mol, stejně jako nadměrná vlhkost nebo cizí pachy.
Není těžké používat suché houby – zalijte vařící vodou, po půl hodině nebo hodině dobře opláchněte pod tekoucí vodou a přidejte do jakéhokoli pokrmu! Na saláty, omelety a další instantní recepty je lepší houby nejprve povařit. Houbový vývar prostě nevylévejte – můžete na něm udělat výbornou polévku!
Mimochodem, nesuší se tímto způsobem jen bílé houby – jakékoli lesní houby (medovky, lišky, hřiby a hřiby, hřiby atd.).
Irina Polyanitsa Jmenuji se Irina, jsem majitelkou a administrátorkou stránek a také autorkou většiny receptů a článků. Ráda vařím jednoduché a zdravé dobroty. Certifikovaný instruktor tělocviku, osobní trenér. Absolvovala kurz výživy a zdraví na Stanfordské univerzitě Stanford Úvod do jídla a zdraví a také kurz na Ludwig-Maximilian University of Munich (LMU) Výživa a životní styl v těhotenství (o výživě a životním stylu v těhotenství).
