S nástupem chladného počasí ubývá čerstvé zeleniny a ovoce v každodenní stravě. A pokud se zkušené ženy v domácnosti zásobí konzervami pro budoucnost, pak ne každý se zabývá sklizní koření. Nepodceňujte ale jejich důležitost. Koneckonců, zelenina nasycuje pokrmy nejen specifickou vůní, ale také dalšími vitamíny. Chcete-li uložit petržel a další bylinky (například kopr) na zimu, musíte znát některé nuance. Jak správně připravit petržel na zimu doma, aby se zachovala vůně, vám podrobně řekneme v tomto článku.
Vlastnosti skladování petržele v zimě
Aby petržel zůstala v zimě vhodná ke konzumaci po dlouhou dobu, je nutné ji pečlivě připravit a zvolit způsob skladování. Za nevhodných podmínek výrobek ztratí nutriční hodnotu a kazí se.
Zdravé koření udržíte voňavé sběrem jeho nadzemní části v červnu. A kořeny se sklízejí na samém konci léta.
Polotovary z petržele se skladují sušené, mražené, nakládané a konzervované.
Trénink
Petržel se připravuje pro zimní skladování takto:
- oddělte zeleninu od kořenů, protože je třeba je uchovávat odděleně;
- odstranit suché a shnilé části rostliny;
- omyjte pod studenou tekoucí vodou; pokojová teplota.
Poté můžete přistoupit k výběru varianty obrobku.
Způsoby, jak sklízet čerstvou petržel na zimu
Existuje mnoho receptů, které mohou uspokojit preference každé hostitelky. Navíc není těžké vytvořit podmínky pro skladování petržele.
Sušení
Výsledkem této metody sklizně je produkt, který předčí všechny ostatní z hlediska trvanlivosti. Petržel můžete po usušení používat po celý rok.
Venku
Metoda venkovního sušení je zdlouhavá, ale účinná. Zelení jsou sušené celé větve nebo nasekané.
Jak sušit:
- Zeleninu opláchněte a nechte na ručníku, aby odsál přebytečnou tekutinu.
- V případě potřeby jemně nasekejte.
- Rozprostřete v tenké vrstvě (do 1 cm) na listy papíru bez barvy.
- Umístěte na dobře větrané místo, například na zasklenou lodžii.
- Vyberte stínovaný roh, abyste zabránili zežloutnutí produktu.
- Zelení je třeba čas od času převrátit a zatřást, aby se zabránilo hnití a debatám, aby se proces urychlil.
- V závislosti na podmínkách může rostlina schnout od 5 do 20 dnů.
- Po dokončení procesu sušení se hotový produkt nalije do připravených nádob a skladuje se při pokojové teplotě.
Kořen petržele lze sušit i venku. Jsou náhodně řezány a pokryty gázou z hmyzu.
Důležité! Rostlinu nemůžete sušit na novinách, protože absorbuje tiskařskou barvu. K sušení nejsou vhodné ani železné pánve, protože petržel na nich může zoxidovat a zčernat.
V troubě
Jedná se o jeden z nejrychlejších způsobů, jak sklízet zeleninu a kořeny na zimu. Důležité je hlídat teplotu, optimální rozmezí je od 40 do 60 °C. V opačném případě rostlina spálí, užitečné látky zmizí.
Pokyny krok za krokem:
- Zelení se rozkládají na větvičky nebo nasekají a rozloží se v tenké vrstvě na plech na pečení, kořeny se nakrájí na kostky nebo plátky.
- Sušte s otevřenými dvířky po dobu 5 až 6 hodin.
Zmrazení
Touto metodou je zachováno nejen aroma, ale také maximální množství vitamínů, které tvoří rostlinu. Zmrazí se celé větve i nasekaná hmota.
Pro tento způsob ukládání použijte:
- Plastová nádoba;
- potravinářský film;
- Vakuové balení.
V uzavřených nádobách jsou greeny složeny po částech pro snadné další použití. Vakuové sáčky musí být těsně uzavřeny, aby se zabránilo znehodnocení produktu. A v potravinářské fólii nebo fólii lze zeleninu skladovat tak, že ji srolujete do role.
Help. Při skladování nádob s bylinkami v mrazáku se doporučuje je podepsat, aby nedošlo k záměně s jiným kořením.
Výborná varianta pro zmrazení petržele je ve formách na led. Výsledná rovnátka jsou velmi pohodlná při dalším použití.
To se provádí takto:
- zelenina se naseká nožem nebo mixérem;
- formy na led se naplní výslednou hmotou ze dvou třetin;
- zbývající objem je naplněn vodou a umístěn do mrazničky až do úplného vytvrzení;
- Výsledné kostky se přenesou do sáčku a uloží se do mrazáku.
v marinádě
Nakládaná petržel má nejkratší trvanlivost – ne více než šest měsíců.
K jeho přípravě potřebujete:
- 2 kg petrželky;
- 1 Art. l soli;
- 2 st. l. cukr;
- 20 ml octa;
- 1 L vody.
Proces vaření:
- Zelení vytříděno, vypráno.
- Pevně zabaleno do sklenic.
- Sůl, cukr a ocet se zředí ve vodě a přivedou k varu.
- Marináda se nalije do sklenic s petrželkou a steriluje se 30 minut v hrnci s horkou vodou až po ramena (je lepší položit ubrousek na dno).
Takový petrželový přípravek se doporučuje skladovat ve sklepě nebo v chladničce.
v rostlinném oleji
Omyté a nakrájené koření se vloží do sterilizovaných sklenic a zcela se naplní olejem. Nádoba se několikrát protřepe, aby se odstranily všechny vzduchové bubliny. V této formě se aromatická tráva skladuje na chladném místě po dobu 3 až 6 měsíců.
Pickling
Tento typ přípravku výrazně prodlužuje trvanlivost – až 8-9 měsíců.
Příprava:
- zelené se umyjí, suší, nasekají;
- v hluboké nádobě posypeme solí v poměru 1: 5;
- hněte, umelte a vložte do připravených sklenic;
- zelení pevněji zmáčkněte a uzavřete plastovými víčky.
Neberte velké zavařovací sklenice, ideální objem je 0,5 litru.
Jak dlouho vydržíte bez zmrazení
Vlivem světla začne řezaná petržel po pár hodinách ztrácet vitamín C. Proto se doporučuje skladovat ji v dobře uzavřeném sáčku nebo nádobě v lednici.
Ale i v takových podmínkách začíná ztrácet svou prezentaci za pouhých 1-2 dny. Dále zelení chřadne a kazí se. Celkově lze bez zmrazení aromatické koření skladovat maximálně měsíc.
Jak skladovat doma
Skladování přípravků ozimé petrželky přímo závisí na způsobu jejich přípravy.
Při pokojové teplotě
Přířezy určené pro skladování při pokojové teplotě se obvykle doporučuje uchovávat v kuchyňských skříňkách.. Nádoba musí být hermeticky uzavřena, aby se zabránilo zvětrávání aroma.
Nesprávné skladování ohrožuje výskyt plísní a potravinářských škůdců. Nejlepší je zvolit skleněné nebo plastové dózy. Druhý musí být označen jako „k jídlu“. K tomuto účelu jsou vhodné i látkové a kartonové tašky, které jsou však náročnější na údržbu.
V ledničce
Nakládaná, osolená, zmrazená a namočená v rostlinném oleji se petrželka dobře uchovává v lednici. To může výrazně prodloužit trvanlivost produktu.
Nedoporučuje se však používat produkty ze stejné sklizně déle než jeden rok. U petržele v oleji nesmí teplotní režim překročit +7°C.
Jak poznat, že se petržel pokazila
Všechny polotovary musí být pravidelně kontrolovány po celou dobu skladování. Sušená petržel se považuje za zkaženou, pokud začne černat nebo se v ní objevila plíseň. Odstranění pouze části produktu nepomůže, protože škodlivé spóry se šíří po celé hmotě.
Nakládané koření se zhoršilo, pokud se změnila barva solného roztoku. Pokud zbělá, je třeba výrobek vyhodit. Totéž se děje s obrobkem v oleji. Zkažená osolená a zmrzlá petrželka začne černat.
Závěr
Sklizeň petržele na zimu nevyžaduje mnoho času a peněz. V závislosti na technologii rostlina neztrácí své prospěšné vlastnosti a chuť až rok. A vhodnost výrobku lze určit právě změnou jeho barvy.
Petržel je jednou z nejužitečnějších a nejcennějších rostlin.
Působí blahodárně na lidské zdraví a má nejen úžasnou chuť, ale používá se i v receptech tradiční medicíny.
Proto je velmi důležité sklízet petržel na zimu a to musí být provedeno správně, aby si zachovalo aroma a živiny.
Užitečné vlastnosti petrželky
Zahradníci a zahradníci sázejí semena tohoto typu zeleně brzy na jaře a sklízejí v létě. K vaření se používají listy i kořenové plodiny, ale vzhledem ke své struktuře se sklízejí různými způsoby.
Už staří Egypťané používali petržel k přípravě léčivých lektvarů, zdobili s ní pokrmy a používali ji jako vonné koření.
Léčivé vlastnosti rostliny:
- petržel posiluje dásně a krevní cévy;
- pomáhá při práci nadledvin a štítné žlázy;
- zlepšuje metabolické procesy v těle, pomáhá při onemocněních spojených se zrakem, je antidepresivum;
- má protizánětlivý účinek;
- podporuje metabolismus kyslíku a funkci mozku;
- příznivě působí a pomáhá při onemocněních trávicího traktu, urogenitálního systému, při menstruačních nepravidelnostech a menopauze u žen;
- používá se pro hubnutí, protože stimuluje potravinářské enzymy;
- je součástí komplexu pro obnovu tělesné síly.
Petržel má mnoho užitečných vlastností, a proto je žádoucí používat ji čerstvou, zejména zelenou. Pokud zeleň na zimu správně zakonzervujete, tedy nakládáte, sušíte nebo zmrazujete, zůstanou v ní všechny užitečné látky.
Cenné jsou nejen listy a kořeny, ale také odvar a čerstvě vymačkaná šťáva, která dokonale napomáhá ke zlepšení zraku a mozkových funkcí. Kromě toho je petržel také široce používána v kosmetologii, vyrábějí se z ní pleťové vody, krémy a masky. Odvarem si myjí vlasy a přidávají ho do koupelí, léčí i modřiny (pomocí obkladů). Velmi dobře pomáhá od včelího bodnutí, je potřeba přiložit lístek, ten musíte nejdříve hníst.
Etapy přípravy a zpracování greenů
Aby petržel zůstala čerstvá na zimu, je nutné provést předběžnou přípravu. Pokud je k dispozici sklad zeleniny nebo sklep, lze tam skladovat petržel. Tato metoda je vhodná pouze pro kořenové odrůdy, které jsou umístěny v dřevěných bednách a pokryty suchým pískem. Všechny kořeny musí být zkontrolovány z hlediska celistvosti. Poškozené kořeny by se neměly vyplňovat, protože rychle začnou hnít a infikovat další rostliny, tvořit produkty rozkladu a hnilobné plísně.
Kroky třídění a zpracování:
- Nejprve musíte oddělit kořeny od zelené hmoty, protože se sklízejí samostatně.
- Poté je třeba je vytřídit, odstranit shnilé a suché části.
- Opláchněte ve studené vodě.
- Poté musí být důkladně vysušeny při pokojové teplotě.
Po tomto ošetření jsou rostliny připraveny a výběrem vhodného receptu můžete přistoupit k dalším krokům.
Způsoby, jak se připravit na zimu
Petržel lze skladovat jedním nebo více způsoby.
Existují 4 způsoby, jak připravit petržel na zimu, aby se zachovala vůně:
- Sušení
- Solení.
- Skladování oleje.
- Zmrazování v mrazáku (ledničce).
Kteroukoli z možností lze použít v běžných domácích podmínkách, bez speciálního vybavení.
Konzervování a solení
Petržel lze osolit tím nejdostupnějším a nejběžnějším konzervantem, tedy obyčejnou kuchyňskou solí, která je v každé domácnosti. Solit můžete vodou pomocí roztoků a marinád a bez přidání:
- Solení v marinádě. Do malé nádoby vložte jakékoli koření: pepř, bobkový list, hřebíček, koriandr, kmín nebo kopr – co chcete. Nezapomeňte přidat sůl a zalít vodou. Roztok by se měl ukázat jako velmi slaný, musíte ho přivést k varu a nechat vychladnout, vařit. Petržel nakrájíme, pevně dáme do sklenic, kde bude skladována, a přelijeme marinádou. Uchovávejte v lednici nebo na jakémkoli chladném místě. Takový recept je vhodný jako dresink pro druhý a první chod, při jehož přípravě již není potřeba sůl, protože jí bude stačit v marinádě. Výhoda této metody: výsledkem je celý komplex konzervovaných koření a velmi voňavých.
- K normálnímu solení dochází pouze s jednou solí. Petržel je potřeba nakrájet, zasypat solí, promíchat a dát do skleněné nádoby. Udržujte v chladu. Používejte v jakémkoli nádobí, s ohledem na dostupnou sůl. Kromě zelené můžete nakládat i kořenovou zeleninu, kterou je třeba nejprve nakrájet. K solení potřebujete 5 dílů zeleně nebo kořenů a 1 díl soli.
Zmrazovací metody
Zelení lze zmrazit po částech nebo ve velkých nádobách, mohou to být plastové sáčky, potravinářské fólie, skleněné nádoby, nádoby a další zařízení. Tato technika je vhodná jak pro listy nebo okopaniny, tak v různých verzích s přídavkem dalších kořenitých rostlin.
Existuje několik způsobů, jak zmrazit petržel na zimu v chladničce:
- Listy lze seříznout spolu s kořeny a vložit do plastového sáčku. Jedná se o velmi jednoduchou a rychlou možnost, která vám umožní vzít správné množství koření pro různé pokrmy. Petržel neztrácí své kvality a po rozmrazení se používá jako běžný doplněk.
- Petržel nemůžete nakrájet, ale rozdělit na malé svazky a zabalit je do potravinářské fólie (vložit do sáčku). Chcete-li doplnit palivo, stačí jej vyjmout z mrazničky a poté jej zcela použít. Zelení mohou být umístěny nikoli v plastových sáčcích a sáčcích, ale v kontejnerech nebo hermetických obalech, princip technologie je stejný.
- Petržel lze zmrazit po částech dvěma způsoby: 1) pomocí mixéru nasekejte zeleninu a nalijte do forem; 2) Listy nakrájíme nadrobno, zalijeme vodou nebo marinádou a dáme zmrazit do mrazáku. V případě potřeby, jakmile ztuhnou, lze je nalít do společného sáčku, formy na led znovu použít na nové porce. Výhoda této metody: pohodlí, jedna kostka je určena na jednu porci a můžete ji dát přímo na talíř.
- Aby mražená petržel nevypadala jako zelená hmota nebo jemně nasekané listy, je vhodné použít tuto možnost: do připravených forem vložte nekrájené částice, ale natrhejte petrželovou nať na samostatné listy a poté nalijte marinádu.
Technologie sušení
Toto je jedna z nejjednodušších možností. Zeleninu a kořeny můžete také sušit dvěma způsoby: na vzduchu a v troubě.
Možnosti sušení:
- Zelení, nakrájejte kořeny samostatně a položte na plech, předehřejte troubu na 55-65 stupňů. Petrželku za občasného míchání osušíme do úplného sucha. Dvířka trouby musí být vždy otevřená, aby vzduch mohl cirkulovat.
- Na čerstvém vzduchu by se rostliny měly sušit na místech, kde není přístup slunečního světla (na volném prostranství), přičemž místnost by měla být dobře větraná. Petržel se nařeže a rozloží v tenké vrstvě, suší se, dokud se vlhkost zcela neodpaří, a poté se přenese do hermetických obalů a odstraní se na libovolné místo, je žádoucí, aby měla minimální množství vlhkosti. Lze skladovat v běžné skříni nebo spíži.
- Petržel svažte do trsů a zavěste ve větrané místnosti bez přístupu slunečního světla. Dá se sušit i v letní chatě pod baldachýnem, na verandě, ve skladech.
Hotová petržel se používá v jakýchkoli teplých pokrmech jako samostatné koření a v kombinaci s jinými druhy bylinek. Sušené kořeny lze dodatečně rozemlít v mlýnku na kávu.
S rostlinnými oleji
Je vhodné vyrobit takové přípravky ze zelených a petrželových kořenů samostatně. Kořeny je potřeba rozdrtit a dodatečně dosušit, aby plátky měly co nejmenší vlhkost. Nejlepší je nakrájet je najemno bez použití struhadla a mixéru.
Připravte si skleněnou nádobu, může to být obyčejná zavařovací sklenice, kterou je potřeba sterilizovat. Nejjednodušší způsob: vložte umyté nádobí do trouby, teplota by měla být 100 stupňů a nechte 20 minut stát. Pokud jsou víčka opakovaně použitelná, můžete je jednoduše hodit do vroucí vody a držet 2-3 minuty nebo je důkladně opláchnout v roztoku sody a opláchnout vroucí vodou.
Do připravené misky vložte petržel a zalijte rostlinným olejem tak, aby nebyl přístup vzduchu. Můžete použít jakýkoli olej: olivový, slunečnicový nerafinovaný a rafinovaný. Je důležité, aby v nádobě nezůstaly žádné vzduchové bubliny. Petržel uchovávejte v lednici.
Důležité tipy a triky
Čerstvá petržel má vždy jasnou vůni a dobrou chuť. Je ideální do různých masových a zeleninových pokrmů. Dá se použít při přípravě salátů, jako koření do mnoha pokrmů, jako jsou rohlíky, kastrol. A také se široce používá při vaření jako koření a kombinuje se v různých marinádách. Navíc s jeho pomocí můžete ozdobit a zpestřit svou obvyklou stravu, pokrmy se stanou ještě chutnějšími a atraktivnějšími.
Užitečné rady:
- Petržel lze skladovat čerstvou, ve spodní části chladničky, v zásuvce na zeleninu nejdéle 1 měsíc. Po této době listy začnou vadnout a žloutnout. Oddenky mají delší trvanlivost a lze je loupat. K tomu je nutné namočit kořenové plodiny ve studené vodě po dobu jedné hodiny a poté je důkladně osušit a vrátit zpět do chladničky.
- Pokud v mrazáku zmrazíte několik bylinek v samostatných sáčcích nebo nádobách, nebude jasné, která petržel je a kde například koriandr, proto se doporučuje je podepsat nebo položit papír, na který bylinka odrůda je napsána v nádobě se zelení.
- Při zmrazování vodou (dávkový způsob) můžete použít máslo nebo rostlinný olej. Takový doplněk bude vynikající volbou pro knedlíky, cereálie, zeleninu nebo saláty.
- Během mrazení můžete použít více než jednu petržel, ale několik druhů zelených, získáte pikantní koření. Můžete například přidat kopr, koriandr, zelenou cibulku, nasekaný česnek, bazalku, mátu a další koření.
- Při solení obyčejnou solí bez přidání marinády, poté, co se zelenina rozloží do sklenic, je nutné ponechat volný prostor, protože sůl se rozpustí a šťáva vynikne.
- Pokud je petržel usušená správně, měla by mít sytě zelenou barvu. Pokud jsou žluté a hnědé odstíny, znamená to, že došlo k porušení technologie.
- Aby proces sušení probíhal rychleji a rovnoměrněji, je nutné zeleninu pravidelně obracet a míchat.
- Sušenou petrželku nejlépe skladujete v uzavřených skleněných nádobách nebo fóliových sáčcích. Nedovolí vlhkosti proniknout a udržet aroma.
Ve všech obchodech a supermarketech si můžete koupit různé druhy zeleniny, ale když je po ruce, je to mnohem pohodlnější.
