Jak skladovat květák na balkoně?

Květák je chutná a zdravá plodina, zásobárna železa, hořčíku, fosforu a vitamínů. Pěstuje se pro konzumaci v sezóně a pro budoucí sklizeň, abyste si v zimě pochutnali na lahodných pokrmech. Pojďme zjistit, jak skladovat květák ve sklepě a bytě, jaké podmínky vám umožní ušetřit maximum užitečných látek obsažených v ušlechtilé zelenině.

Odrůdy a jejich uchování

Rejstřík šlechtitelských úspěchů nerozděluje květák na skladovatelný a ne. Odrůdy jsou podmíněně rozděleny na:

• brzy zralé – dozrává 80-110 dní po výsevu.
• Střední zrání – mají vegetační dobu přibližně 110-140 dní.
• pozdní zrání – dozrávají více než 150 dní.

Všechny lžou stejně, jen dozrávají v různou dobu. Vysaďte na pozemek různé odrůdy a čerstvý květák můžete jíst po celou sezónu.

Víš, že…

GOST R 54903-2012 Čerstvý květák. Specifikace“ předepisuje skladování zeleniny za určitých podmínek po dobu nejvýše 80 dnů. Navíc starší GOST 7968-89 (SSSR) předepisoval stejné podmínky, ale ne na 80, ale na 60 dní. Moderní odrůdy se zřejmě stále lépe skladují.

Kdy sklízet

Kdy odstranit květák ze zahrady? Rané a středně zralé odrůdy se řežou, když dozrávají, kolem července, pozdní zrání – koncem října / začátkem listopadu.

Začněte sklízet, když hlávky dosáhnou průměru a hmotnosti odpovídající odrůdě. Například:

• u odrůdy Skywalker je hmotnost hlavy 3500 g;
• na “Abeni” – 2200 g;
• “Bílý míč” má hmotnost pouze 500 g.

Tip dne

Zeleninu nenechte přezrát, jinak se ztratí vůně a chuť, sníží se množství živin a zhorší se skladovatelnost.

Květák je nejvíce vlhkomilná plodina a pouze za vlhkého počasí drží jeho hlavy turgor. V suchém je nejprve potřeba vydatně zalít a druhý den vyčistit.

Odřízněte hlavy tak, aby zůstaly 3-4 listy, a okamžitě se skryjte ve stínu. Ze slunečních paprsků vadnou, žloutnou, stávají se nevhodnými pro potravu.

Tip dne

Zeleninu při pěstování nepřekrmujte dusíkatými hnojivy, jinak se výrazně sníží udržovací kvalita. Zelí roste dlouho, ale jakmile se objeví květenství, rychle přibývá na váze, během tohoto období se již krmení neprovádí.

Podmínky skladování

Jak skladovat květák v zimě? Po sklizni plodiny se rozhodněte, kde bude další. Jediný způsob, jak udržet čerstvost po dlouhou dobu, je chlad:

• při teplotách od 0 do +1 °С;
• při vlhkosti 90-95%.

Ve venkovských domech bude nejlepším místem sklep nebo sklep, doma – izolovaný balkon, kde konstantní teplota neklesne pod nulu.

Další možností je zmrazení, pak se hlávky zelí rozhodně nezkazí.

Odpovídáme na otázku: květák během skladování zčernal, dá se něco dělat?

Ovoce, které začne hnít, zčerná. Už to není možné jíst, i když jsou zkažená místa odříznuta, protože mikroflóra proniká hluboko dovnitř a zcela ji infikuje.

Čerstvé skladování

Pokud se rozhodnete květák skladovat doma ve sklepě, sklepě nebo na balkóně, připravte si:

• nízké dřevěné nebo plastové krabice, kartonové krabice;
• budete také potřebovat fólii a izolaci.

Pro uložení do lednice nebo mrazáku připravte:

• potravinářský film;
• papír;
• plastové sáčky;
• nebo plastové nádoby.

Sklep nebo sklep

Nejdelší způsob, jak zachránit květák, bude ve sklepě nebo ve sklepě. Dlouhověkost lze dosáhnout několika způsoby:

1. Zavěšený na stopce vzhůru nohama. Při sklizni neodřezávejte květenství, ale vykopávejte je spolu s kořenem a mírně setřásejte hrudky země. Hlávky zelí pak zavěste na provázek ve vzdálenosti 6-8 cm od sebe. Takže se během 1-1,5 měsíce nezhorší.
2. Zahrabte kořeny do čistého písku. To je skvělá možnost skladování zelí ve sklepě. Písek je nutné pouze navlhčit, když schne. S touto metodou dosahují termíny zimního zrání 5-6 měsíců.
3. Umístěno v krabicích na stojanech. Odřízněte vrchní listy a kořeny hlávek, vyskládejte je tak, aby se navzájem nedotýkaly. Poté krabice zakryjte neprůhlednou fólií nebo lepenkou. Nebo jen zabalte každou hlavu do plastového sáčku a položte na police. To jim vydrží 2-3 měsíce.

Poslední způsob je vhodný pro skladování v bytě na balkoně, stačí krabice obalit izolací nebo zakrýt molitanem, aby plodina nezmrzla.

Tip dne

Ať už zvolíte jakoukoli metodu, jednou týdně zkontrolujte, zda na hlavách není hniloba.

Lednička

Květák můžete na chvíli uložit do lednice. Důležité je jen to správně připravit. Vidličky zbavte listů, opláchněte a osušte. Poté zabalte do dvou vrstev potravinářské fólie, papíru nebo zabalte do plastových sáčků.

Jak dlouho vydrží květák v lednici? Na spodní polici – nejméně měsíc. Ale možnosti chladničky nejsou neomezené, zeleninu tam nenechávejte déle – začne hnít, zhoršovat se.

Víš, že…

Květák dokonale zadržuje vlhkost, což znamená, že téměř nevytváří kondenzaci. Velmi užitečná vlastnost pro skladování v lednici.

Mraznička

Přestože šlechtitelé určili pro zmrazení pouze odrůdu Cartier, ve skutečnosti může být zmrazen každý.

Zelenina se v mrazáku skladuje nejdéle – až do rozmrazení. Nízkými teplotami ztrácejí část živin, ale zůstávají stále voňavé a chutné.

Čerstvě zmrazená zelenina bude chutnat jinak než obvykle, proto se doporučuje ji předem blanšírovat

Jak zmrazit květák:

• Hlávku zelí je nutné rozdělit na květenství, pak ji zabalit do dávek, pevně uzavřít a dát do mrazáku.
• Můžete připravit polotovar. Za tímto účelem blanšírujte květenství po dobu 2-3 minut. ve vodě s přídavkem kyseliny citrónové. Poté osušte, zabalte po částech do uzavřených nádob, sáčků, vložte do mrazáku.

V zimě dostanete mráz, hoďte to do vroucí vody bez rozmrazování – nerozeznáte to od čerstvého zelí.

Odpovídáme na otázku: jak zmrazit květák na zimu pro dítě?

Princip je stejný jako při přípravě polotovaru. Jen přístup k výběru surovin je vybíravější a blanšírování květenství trvá 2x déle. Také byste měli umístit produkt do sterilizované nádoby.

Co je odchov

Je příjemné a zdravé jíst v zimě čerstvé mražené zelí, ale existuje i jiný způsob, jak si zajistit vitamíny do budoucna. Mluvíme o takové metodě, jako je pěstování – nejlepší možnost, pokud květenství nestihlo dozrát v době sklizně.

1. Několik dní před sklizní zalijte malé hlávky hojně a poté vykopejte kořeny, velké hroudy země.
2. Transplantujte hlávky zelí na lůžku, vybaveném v suterénu nebo sklepě. Zasaďte pevně, zakryjte zeminou až po spodní listy.
3. Udržujte teplotu v rozmezí 1-2 °C. Zalévejte, když půda vysychá.
4. Místnost často větrejte, aby zelenina mohla dýchat. Odstraňte poškozené.

Zelí tak nejen vydrží až šest měsíců, ale také přibere.

Víš, že…

Lůžko ve sklepě může být uspořádáno z běžných krabic naplněných úrodnou půdou.

Jiné způsoby skladování

Sušení

Sušení je další osvědčený způsob skladování květáku v zimě. Nedělejte toho ale moc najednou, možná pro tento produkt nenajdete využití.

1. Hlávku zelí rozdělíme na květenství.
2. Sušíme v troubě při 60°C po dobu 3-5 hodin.
3. Balení do skleněných nádob, plastových nádob.

Při sušení v troubě zůstávají květenství jedlá po dobu 7-10 měsíců.

Víš, že…

Před použitím stačí vysušený polotovar zalít vodou a nechat chvíli odstát, aby byl nasycen vlhkostí.

konzervace

Květák můžete s úspěchem osolit. Na 10 kg surovin vezměte 5,5-6 litrů vody, 0,4 kg hrubé soli, 400-450 ml 6% octa.

1. Přiveďte vodu k varu, rozpusťte sůl, přidejte ocet.
2. Květenství rozdělíme, opláchneme, blanšírujeme v osolené vodě 2–3 minuty.
3. Připravenou zeleninu rozložte do sterilizovaných sklenic, zalijte vychlazeným nálevem.
4. Přidejte koření podle chuti, například: bobkový list, hrášek z černého a nového koření.
5. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky, srolujte, otočte nádobu a přikryjte teplou přikrývkou.
6. Když konzervace vychladne, pošlete ji do sklepa nebo spíže k uskladnění.

Nebo zkuste na zimu uvařit velmi chutný zeleninový talíř, jako v tomto videu:

Zjistit, jak doma v zimě skladovat další druhy zelí: Peking, kedlubny, brokolice.

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat zdravou zeleninu: skladujte v krabicích, pěstujte, zmrazujte, připravujte nakládané okurky nebo si vyberte něco jiného – rozhodnete se. Pamatujte, že při špatných teplotních a vlhkostních podmínkách se květenství rychle stanou nepoužitelnými. Abyste se tomu vyhnuli, dbejte rad a užívejte si vitamínová jídla až do jara.

Aby květák vydržel chutný a zdravý co nejdéle, musíte vědět, jak jej správně skladovat ve sklepě a bytě.

Existuje několik způsobů, jak pomoci prodloužit životnost řezaných hlav. Hlavní věcí je správně připravit zeleninu ke skladování a vytvořit nezbytné podmínky pro zvýšení trvanlivosti.

V článku vám řekneme, zda je možné skladovat květák v bytě nebo ve sklepě a jak správně uspořádat skladování doma na zimu.

Jak se připravit na uskladnění?

Je důležité zvolit správný čas pro sklizeň. Zažloutlá květenství jsou známkou přezrálého zelí. Taková zelenina ztrácí chuť a trvanlivost.

Ke skladování jsou povoleny tyto hlávky zelí:

• s čistým povrchem bílé nebo světle žluté barvy by zbarvení mělo být jednotné;
• těsné, šťavnaté, s celými květenstvími;
• minimálně 10-13 cm v průměru, váží asi 0,-1,5 kg (podle odrůdy).

Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné pouze odrůdy pozdního zrání. Po sklizni (nákupu) je třeba úrodu co nejdříve ukrýt před přímým slunečním zářením, jinak uschne a zežloutne.

Zelí by měly být umístěny na 3-4 hodiny v chladné, dobře větrané místnosti, poté:

• rozdělte hlavy na části;
• odříznout listy a kořeny;
• Opláchněte;
• důkladně osušte.

V této podobě jsou zralé vidličky připraveny k umístění do chladničky, konzervování nebo sušení.

Při sběru nezralé zeleniny se vykopává s kořeny a hroudou zeminy, zasadí se do truhlíků a dá se do sklepa. Zrající zelí se pravidelně zalévá.

Předpoklady

Nejoptimálnější pro konzervaci květáku jsou následující podmínky:

1. Teplota – od 0 do +3⁰С. Při nižších hodnotách květenství rychle zmrzne a při vyšších začnou aktivně klíčit.
2. Vlhkost – 90-95%. S nárůstem mohou květenství hnít.
3. Osvětlení. Vidlice jsou uloženy ve tmě.
4. Větrání. Místnost musí být suchá a dobře větraná.

Jak skladovat doma?

Existuje několik způsobů ukládání, které mají své výhody a nevýhody.

Čerstvé v lednici

Před vložením zeleniny do chladničky je třeba:

1. Očistěte hlávku zelí od listů a kořenů, pokud nějaké zůstanou.
2. Zelí důkladně opláchněte pod studenou vodou (mezi květenstvími mohou být pavučiny, mšice a nečistoty).
3. Osušte a vložte každou hlavu do vlastního plastového sáčku. Každou zeleninu můžete pevně zabalit do potravinářské fólie ve dvou vrstvách.

Chladnička bohužel nevyřeší problém se zimním skladováním – čerstvá trvanlivost tohoto produktu je příliš krátká (1-2 týdny v závislosti na hustotě hlavy).

Květák Uvařené uchovávejte v chladničce ne déle než 24 hodin, zvláště pokud se používá ke krmení dětí.

Jak uchovávat květák v lednici si přečtěte zde.

V mrazáku

Nejlepší možností pro skladování květáku je mrazák. Zde může ležet od 6 měsíců do roku.

Před vložením zeleniny do mrazáku byste měli:

1. Hlavičku květáku vložíme do studené osolené vody, aby se z ní dostal hmyz a larvy.
2. Hlávku zelí ponořte na 2–3 minuty do vroucí vody s přídavkem kyseliny citronové nebo šťávy.
3. Po blanšírování dejte zelí do hrnce s čistou studenou vodou. Tím se zachovají příznivé vlastnosti, barva a šťavnatost produktu.
4. Osušte hlávku zelí, odstřihněte listy a poškozená místa.
5. Vidličky rozdělte na květenství a urovnejte na porce, vložte do uzavřených sáčků.

Květák je zmrazený blanšírovaný. Vyvařená květenství při rozmrznutí tolik nezměknou.

Pro odmrazování je nejvhodnější spodní oddíl chladničky. Při opětovném zmražení se květák stane spíše tekutou kaší a nebude vhodný ke konzumaci.

Tento článek vám řekne o zmrazení květáku na zimu.

Je to možné při pokojové teplotě v bytě?

Zdravé, nepoškozené vidličky vydrží při pokojové teplotě 12-20 dní.. Doma se zelí skladuje na tmavém místě, například ve spíži.

Na balkoně

Pro skladování květáku je vhodná zateplená lodžie s teplotou minimálně 0⁰. Hlavy lze zavěsit, stejně jako v suterénu, pokud zakryjete okna tmavým filmem, papírem nebo žaluziemi.

Ve sklepě

Sklep nebo suterén je ideální variantou pro uskladnění velké úrody. Hlavní věc je, že se tam udržuje optimální teplota a vlhkost.

Pravidelně budete muset kontrolovat stav zeleniny. Pokud se objeví plíseň a hniloba, musí být zkažené hlavy okamžitě odstraněny.

Udržujte květák čerstvý Pomohou vám následující metody:

1. Zavěste je dnem vzhůru za stopku ve vzdálenosti 6 cm od sebe. Visí tedy 1-1,5 měsíce.
2. Kořeny zahrabte do čistého písku a při zasychání navlhčete. Doba použitelnosti bude 5-6 měsíců.
3. Umístěte do krabic na policích. Odstraňte horní listy a kořeny. Uspořádejte tak, aby se hlavy vzájemně nedotýkaly.

Bez ohledu na způsob skladování by měl být květák každý týden kontrolován na hnilobu.

Která metoda pomůže zelenině zůstat čerstvá co nejdéle?

Zmrazený květák si uchovává své spotřebitelské vlastnosti po dobu 12 měsíců. Toto je maximální trvanlivost.

Květák, který během skladování zčernal, by se neměl jíst ani po odříznutí zkažených míst.

Toto znamení naznačuje, že zelenina začala hnít. Patogenní mikroflóra proniká hluboko dovnitř a zcela infikuje produkt.

Alternativní možnosti přípravy na zimu

Pokud v lednici není sklep nebo volné místo, květák skladovány sušené nebo konzervované.

Sušení

Během sušení se květenství zmenší 7krát, takový polotovar nezabere mnoho místa. Doba použitelnosti bude 7-10 měsíců.

K sušení zelí potřebujete:

• rozdělte hlavu na květenství;
• sušte v troubě 3-5 hodin při 60 °C;
• rozdělte do skleněných nádob nebo nádob, zakryjte pergamenovým papírem;
• skladujte na suchém, nejlépe chladném místě.

Před použitím stačí k sušeným květenstvím přidat vodu a nechat je nasáknout vlhkostí.

Při sušení v troubě pootevřete dvířka, aby mohla unikat pára., zabráníte tím dušení a smažení zeleniny.

Konzervace

Konzervovaný květák lze skladovat 1-2 roky. Pokud chcete, můžete použít následující recept:

Složení:

• květák – 10 kg;
• voda – 6 l;
• hrubá sůl – 400 g;
• ocet 6% – 400 ml.

Recept:

1. Sklenice sterilizujte.
2. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a ocet.
3. Hlavu rozdělte na květenství, opláchněte a blanšírujte v osolené vodě 2–3 minuty.
4. Květenství dejte do sklenic a zalijte vychladlým nálevem.
5. Přidáme koření podle chuti (2 bobkové listy, 5-6 kusů černého a nového koření, česnek).
6. Sklenice s víčky srolujte, otočte a přikryjte teplou přikrývkou.
7. Vychlazené zavařeniny skladujte ve sklepě nebo spíži.

Konzervy s oteklými víčky by se neměly jíst.

Jak dlouho se skladuje, jak prodloužit trvanlivost?

Trvanlivost květáku se velmi liší. Závisí na kvalitě plodiny a zvolené metodě:

• ve sklepě nebo suterénu – 2-3 měsíce;
• v chladničce – až 1 měsíc;
• v mrazničce – až 1 rok;
• na balkoně – do 1 měsíce za předpokladu dostatečné izolace balkonu.

Chcete-li prodloužit trvanlivost zelí, musíte si vybrat skladovatelnou odrůdu a při pěstování dodržovat správné zemědělské postupy. Během celého období je důležité čas od času zkontrolovat stav zeleniny.

Co nelze udělat?

Цветная капуста se rychle zhorší, pokud:

1. Krabice uzavřete těsným, vzduchotěsným víkem.
2. Pěstujte pod umělým světlem.
3. Zeleninu dlouho nekontrolujte, zda se nekazí a nehnije.
4. Přeneste z chladu do tepla a zpět (znovu zmrazte).
5. Svažte a zavěste do svazků.
6. Nesušené květenství dejte do lednice a mrazáku.
7. Zabalte vidličky do novin. Tisková barva je velmi zdraví škodlivá. Pro skladování je lepší zvolit papírové ručníky nebo pergamen.

Neměli byste se snažit zachovat ochablé hlavy a také je umístit několik najednou do hlubokých krabic, abyste ušetřili místo na balkoně nebo ve sklepě. Zelí začne aktivně uvolňovat ethylenový plyn, což urychlí vadnutí a povede k rychlému zkažení úrody.

Советы

Správně vypěstované a sklizené plodiny vydrží déle. Následující pravidla pomohou zvýšit trvanlivost květák:

• nezneužívejte dusíkatá hnojiva;
• sbírejte produkt za suchého počasí:
• odřízněte hlavy spolu s několika listy;
• před zavařováním namočte čerstvé zelí ze zahrady na 10 minut do slané vody, aby se uvolnil hmyz a larvy ukryté uvnitř;
• blanšírujte v osolené vodě, abyste zabránili hořkosti;
• jednou zmrazit;
• v chladničce skladujte v přihrádce na zeleninu (spodní police);
• pro uložení vidliček ve sklepě nebo sklepě by se zelí nemělo řezat, ale kroutit;
• Před uložením úrody do sklepa byste ji měli zkontrolovat, zda v ní nejsou plísně a hlodavci (i nenápadná houba na stěnách nebo stropě může zničit celé zelí).

Pro prodloužení trvanlivosti květáku ve sklepě můžete použít starý recept: před uskladněním namočte vidličky do kaše (hlína + voda), poté osušte, případně vložte do krabic a zasypte pískem.

Závěr

Existuje mnoho způsobů, jak uchovat květák:

• ve sklepě,
• na balkoně,
• zmrznout,
• dělat okurky

nebo zvolit jinou možnost – každý se rozhodne sám za sebe.

Je třeba si uvědomit, že Nedodržení teplotních a vlhkostních podmínek povede k rychlému znehodnocení květenství. Abyste tomu zabránili, měli byste dodržovat výše uvedené tipy a doporučení.