Jak skladovat houby ve sklenicích?

Solení je považováno za nejspolehlivější způsob skladování hub. Tato metoda je oblíbená u žen v domácnosti kvůli snadné přípravě. Takové houby můžete uchovávat nejen ve sklepě nebo suterénu, ale také v lednici. Správné podmínky sklizně zaručují zachování vynikající chuti produktu.

Jak skladovat solené houby doma

Nesprávná sklizeň hub může vést k nepříjemným následkům. Aby produkt zůstal čerstvý a chutný po dlouhou dobu, musíte dodržovat několik jednoduchých, ale důležitých pravidel:

1. Připravte nádobí: sterilizujte sklenice a vařte hrnce vařící vodou, abyste zabránili vniknutí mikrobů. Před solením musí být všechny nádoby suché a čisté.
2. Houby důkladně opláchněte a vařte dvakrát s intervalem jednoho dne.
3. Nezapomeňte přidat solný roztok, protože slaná voda zabraňuje růstu choroboplodných zárodků. Příliš strmé řešení však může vést ke zhoršení kvality produktu, proto je nutné přísně dodržovat poměry složek a používat pouze osvědčené receptury.

Přijatelný úložný prostor

Chladná a suchá místnost je nejlepším místem pro skladování okurek. Optimální teplota vzduchu je +6°С. Za takových podmínek zůstanou houby čerstvé po celý rok.

Pokud sklenici umístíte do teplé místnosti, začne fermentace a exploduje. Rovněž se nedoporučuje skladovat přířezy při teplotě pod +6 ° C – ztrácí se chuť, tvar a vůně, produkt se stává nepoužitelným.

Důležité! Nejvhodnějšími místy jsou lednice, mrazák a sklep. Na balkoně můžete uložit svačinu, ale pouze v případě, že se tam nedostanou sluneční paprsky a neustále se udržuje požadovaná teplota.

Aby byly houby šťavnaté a chutné, musíte je uchovávat ve slaném nálevu. Jednou za sedm dní je třeba sklenici obrátit, pak bude příprava jednotná. Stejně důležitý je výběr úložné kapacity. Vhodný:

• Skleněné sklenice;
• dřevěné sudy;
• smaltované hrnce.

Je lepší odmítnout plast a hliník, stejně jako zinek, hlínu a cín. Tyto materiály zanechávají nepříjemnou pachuť a zápach.

Jak a kolik skladovat solené houby doma ve skleněné nádobě

Nejběžnější možností skladování okurek je běžná skleněná nádoba. Jak udržet nakládané houby ve sklenicích bez plísně, aby zůstaly čerstvé a chutné? Za tímto účelem se provádí několik fází přípravy:

1. Sterilizace. Skleněné nádoby musí být drženy nad párou po dobu 15 minut. To zabije bakterie a zárodky.
2. Pasterizace. Houby samotné je také třeba zpracovat, aby se zabránilo kysnutí a fermentaci po zavaření. Chcete-li to provést, položte na dno hrnce s vodou ručník a vložte sterilizované sklenice. Nádobu naplňte houbami a lákem, přikryjte pokličkou, zapněte sporák a přiveďte k varu. Sklenice uchovávejte 30 minut až hodinu, poté srolujte.

Po otevření se provede opětovná pasterizace. Nejprve se však sklenice nechají několik hodin při pokojové teplotě, aby sklo neprasklo. Otevřené kyselé okurky by se měly sníst do dvou dnů – delší skladování vede k množení bakterií.

Dalším běžným způsobem vaření ve sklenici je přidání rostlinného oleje. Nalévá se při pasterizaci, poté bude produkt chráněn před mikroby, zachová si jemnou chuť a příjemnou texturu.

Doba skladování hub ve sklenici je od 6 do 8 měsíců. Po otevření může cítit jako ocet. Aby zmizel, musíte nechat sklenici otevřenou v lednici po dobu 5-8 hodin a jíst houby během dne.

Skladování bez švů

Houby lze skladovat ve sklepě bez konzervace po dobu jednoho roku, ale před vařením je nutné nádobí sterilizovat, jako je tomu u švů. Teplotní režim – od 0 do +6°С.

Můžete se obejít bez sterilizace a zalít houby lákem. Takový výrobek vydrží ve sklenici asi měsíc, v dřevěném sudu pak déle než šest měsíců při teplotě 0 až +2°C.

Při skladování nádob se solenými houbami na volném prostranství je třeba pravidelně sledovat hladinu solanky. Postupem času se tekutina odpaří a je třeba přidat novou porci. K tomu smíchejte 50 g soli a 1 litr vody.

Aby si houby zachovaly svou chuť a výhody, můžete přidat rozpuštěný tuk nebo rostlinný olej. Poté sud nebo pánev svažte gázou nebo tenkým bavlněným ručníkem. Banky lze uzavřít skleněnými víčky. Plastové a hliníkové raději nepoužívejte, jinak zůstane nepříjemná pachuť.

Můžete použít jiný způsob sklizně:

1. Vložte houby do sklenice a zalijte nálevem.
2. Zakryjte šesti bavlněnými ubrousky namočenými ve vodce.
3. Chcete-li, aby byly houby pevně stisknuté, vytvořte útlak z tyčinek ošetřených vodkou nebo alkoholem.
4. Postupem času začne solanka stoupat nahoru. Pokud není k dispozici, nasypte do sklenice další porci – 50 g soli na 1 litr vody.

Otřete víčka vodkou. Slepá skladovatelnost je od jednoho do jednoho a půl roku při teplotě 0 . + 3 ° С. Pokud se plíseň stále objevuje, musíte ji odstranit gázou a octem.

Důležité! Po dlouhodobém skladování je třeba houby několik dní vařit a marinovat.

V mrazáku

Při absenci nezbytných podmínek pro skladování solených hub můžete použít jednoduchou, ale účinnou metodu – zmrazení:

1. Nejprve se houby sklízejí ve slaném nálevu v chladné místnosti. Doba skladování – od 20 do 50 dnů.
2. Když jsou houby hotové, slijte z nich všechnu tekutinu. Na misku položte bavlněný ubrousek a obsah na něm vytřepejte.
3. Sušené houby jsou rozloženy do plastových sáčků a vloženy do mrazáku. Doba použitelnosti – až 1 rok.

V tomto případě nemusíte přířezy dodatečně mořit – jsou připraveny k použití ihned po rozmrazení. Metoda je dobrá, protože produkt neztrácí chuť.

V ledničce

Když není možné dát okurky do suchého sklepa nebo sklepa, můžete najít vhodné místo v bytě. Banky jsou také uloženy v lednici, ale takové polotovary vyžadují zvláštní dohled.

Teplota by neměla stoupnout nad + 6 . + 7 ° С, protože proces fermentace začíná v teple. I když se takové houby nepovažují za zkažené, zkysnou a hodí se jen do určitých pokrmů. Při teplotách pod 0°C ztrácí výrobek požadovaný tvar a chuť, proto je optimální teplota od +2°C do +5°C.

Při skladování v lednici se často objevuje problém s plísní na hrdle a vně dózy. V rané fázi svého vzniku nelze produkt vyhodit – stačí houby strávit, pasterizovat, srolovat nebo marinovat v octě. Marináda perfektně drží při teplotě +7…+10°C a výrobek je hotový měsíc, někdy i 40 dní.

Další možností skladování v lednici je fermentace. Za prvé, houby mohou být vařené – takže se budou v budoucnu méně lámat, můžete je nechat čerstvé. K uvařeným pak pro zahájení fermentace přidejte 20-30 g cukru a 70-80 g soli na 1 kg výrobku.

Koření – volitelné: černý pepř, listy rybízu, petržel. Pokud jsou houby čerstvé, rozmícháme sypké hmoty v 1 litru vody – na 1 kg. Houby se vaří sedm dní, pak je třeba je zabalit do malých sklenic. Pro dlouhodobé skladování je nutné pasterizovat, zalít lákem a znovu vychladit. Pokud se objeví plíseň, namočte gázu do slané vody, otřete sklenici a víko.

Doba použitelnosti nasolených hub po nasolení

Musíte znát přesný čas solení, abyste nepropásli data spotřeby. V sudu je produkt skladován po dobu až šesti měsíců při teplotě 0 . + 2 ° С.

Pasterizované houby ve sterilizovaných sklenicích je třeba po otevření sníst do dvou dnů, pak lák zkysne.

V octové marinádě se spoustou koření se produkt uchovává další 3-4 dny od otevření nádoby, ale pouze v chladničce.

Solení v otevřených sklenicích vydrží šest měsíců až rok při teplotě 0 až +6°C.

Jak pochopit, že houby nejsou vhodné k jídlu

Ve sklenicích s houbami se často ukrývají mikroorganismy, které mohou vést k botulismu nebo vážné otravě. Půdu a mech obývají bakterie Clostridium, které způsobují infekci. Houby sbírané v lese proto mohou být potenciálně zdraví nebezpečné.

Před vařením je potřeba zbavit listí a zbytků zeminy, zejména pod klobouky a na nožkách. Ale i když jsou dodržena všechna pravidla sterilizace, produkt nemusí být vhodný pro potraviny. Znamení:

1. Zákal nálevu. Na stěnách nádoby nebo vany se může objevit bílý hustý povlak a houbový hlen bude ležet v samostatných vrstvách nebo kouscích.
2. bubliny. Pokud vzduch v solném roztoku stoupá zdola nahoru, znamená to nadměrné hromadění mikroorganismů na dně nádoby. Uvolňují plyny ve formě malých bublinek.
3. Nafouklé víko. Pokud obrobek začal vydávat syčivé zvuky, znamená to, že těsnost je porušena kvůli přebytku mikrobů.

Pokud se objeví některý z těchto příznaků, musí být houby vyhozeny. Nemůžete je jíst.

Proto je tak důležité věnovat zvláštní pozornost zpracování nádobí, čištění a pasterizaci hub. Všem problémům se lze snadno vyhnout při dodržení pravidel přípravy a skladování.

Závěr

Nasolení hub je efektivní způsob, jak je uchovat po dlouhou dobu. Doma je snadné vyrobit přířezy pro mrazák a lednici, sklep nebo balkon. Při dodržování pravidel skladování můžete jíst chutné houby po celý rok.

Solení hub je běžný a spolehlivý způsob konzervace úrody. Domácí přípravky jsou nejen chutné, ale také pohodlné na použití. Se solenými houbami můžete vařit mnoho různých jídel. V článku budeme hovořit o tom, jak správně skladovat solené houby.

Obecná doporučení pro skladování nasolených hub

První důležitou podmínkou pro dlouhodobé skladování nasolených hub je sterilita nádobí. Pokud se do nádoby dostanou bakterie, nasolené houby se znehodnotí i při splnění dalších podmínek. Skleněné a keramické nádoby se sterilizují a hrnce, kbelíky a sudy se důkladně umyjí, opaří vařící vodou a vysuší.

Dalším důležitým bodem je teplota. Bez ohledu na způsob solení se houby skladují na tmavém, chladném a suchém místě. Doporučená teplota je asi +6 °С. Vyšší dávky vedou ke kysání hub, při nízkých teplotách křehnou a ztrácejí chuť. Nasolené houby je nejlepší skladovat doma v lednici. Velké rezervy se uchovávají ve sklepě nebo suchém sklepě (k tomuto účelu lze využít i zasklený balkon). Aby houby nezmrzly, izolují se starými dekami, pilinami atp.

Můžete jíst pouze houby, u kterých jste si 100% jisti, že jsou bezpečné. Zkažené houby, plesnivá nebo nevhodně připravená konzervace může být smrtelná!

Dalším bodem, který ovlivňuje dlouhodobé skladování nasolených hub, je okurka. Přebytečná sůl udrží houby po dlouhou dobu, ale nebude možné jíst takový produkt. Nedostatek soli způsobuje proces fermentace. Solanku připravujte pouze podle osvědčených receptů a spolehlivých zdrojů.

Pokud je výrobek skladován v nálevu, otočte vývar jednou týdně, abyste zajistili pohyb nálevu a úplně nasákli všechny houby.

Kapacita skladu Velký význam mají také solené houby. Měly by se používat skleněné, dřevěné a smaltované nádoby; vyhněte se kameninovému, pozinkovanému plechu, hliníku nebo plastovému nádobí. Nezakrývejte houby polyethylenem, celofánem nebo pergamenovým papírem – to je ideální živná půda pro plísně a kvasinky.

Skladování nasolených hub. Způsob hermetického těsnění

Nesprávná technologie při konzervaci hub sterilizací a sešíváním může způsobit nenapravitelné poškození zdraví (způsobit botulismus, otravy a jiné střevní infekce). Hlavním pravidlem, které je třeba dodržovat, je důsledné dodržování podmínek sterilizace. Pokud si nejste jisti svými vlastními schopnostmi, je lepší houby neválcovat. Sterilizace by měla probíhat při teplotě +120…+125 °С; takové podmínky mohou poskytnout pouze autoklávy. Při domácím konzervování, aby se zabránilo otravě, se používají jiné metody:

• houby se důkladně omyjí a vaří 2-3krát v intervalu 24-36 hodin. Tlusté nohy se vaří 2krát déle;
• skladovací náčiní je předem důkladně sterilizováno;
• před otevřením konzervovaných hub se sklenice vaří nejméně 30 minut od okamžiku varu, aby se zničily toxiny;
• použijte octovou marinádu. Domácí nakládané houby jsou bezpečnější než ty solené a nakládané.

Další důležitý bod: jak dlouho lze solené houby skladovat a za jakých podmínek? Všechny konzervy by měly být skladovány na tmavém, suchém a chladném místě. Sterilizované houby se skladují při teplotách 0 až +15 °C a vlhkosti vzduchu nejvýše 75 %. Domácí přípravky je vhodné uchovávat v lednici. Trvanlivost domácí konzervace nepřesahuje 6-8 měsíců. Továrně vyráběné solené houby mají delší trvanlivost (výrobci mají různé datum spotřeby).

Všechny houby sterilované v nálevu je nutné sníst ihned po odvíčkování. V chladničce v otevřené sklenici lze několik dní skladovat pouze polotovary se silným kořeněným roztokem octa.

Skladování nasolených hub bez spojování

Trvanlivost domácích přípravků je 6-12 měsíců (v závislosti na způsobu skladování).

Mnoho žen v domácnosti se obává otázky: jak dlouho můžete uchovávat solené houby v chladničce? S přihlédnutím k doporučenému teplotnímu režimu bude skladovatelnost ve sklepě a v chladničce stejná – ne více než 1 rok. Nesterilizované nakládané houby lze skladovat nejdéle 8 měsíců. Otevřené nakládané houby v chladničce, v závislosti na množství octa v marinádě, lze skladovat nejdéle 1 měsíc. Podle hygienických norem by solené a vařené houby balené v sudech měly být skladovány při teplotě 0 . +2 ° C po dobu nejvýše 6 měsíců. Doma je výhodnější skladovat nasolené houby ve skleněné nádobě nebo smaltovaném nádobí v lednici nebo na zaskleném balkoně.

Během skladování nezapomeňte pravidelně kontrolovat zásoby: houby by měly být vždy ve slaném nálevu, jinak začnou plesnivět. Nádoby s houbami se doporučuje jednou týdně protřepat, aby byl zajištěn pohyb láku (pokud jsou přířezy na vrchu nálevu naplněny olejem, nedotýkáme se jich). Pokud se část solanky odpařila, přidáme do nádoby vychladlou převařenou vodu se solí (50 g soli na 1 litr vody).

K solení a skladování hub je třeba přistupovat s maximální opatrností. Pokud nemáte vhodný skladovací prostor s odpovídajícími podmínkami, je lepší nevyrábět mnoho přířezů (nebo použít tovární výrobek).

Běžným způsobem skladování nasolených hub je přelijte je nálevem rozpuštěnou slaninou, zeleninou nebo máslem. Tím se zabrání bakteriálním sporám a plísním. V tomto případě je lepší svázat nádobu nahoře hadříkem nebo gázou. Pokud jsou houby skladovány ve sklenicích, lze je uzavřít šroubovacími skleněnými nebo kovovými víčky, ale volně. Některé ženy v domácnosti vypustí lák před skladováním a úplně naplní houby olejem. Pro takové skladování jsou houby nejlepší předsmažené nebo dušené. Veškeré obrobky používající olej musí být skladovány ve tmě. Na světle se rozkládají tuky a získá se žluklavá chuť produktu.

Existuje další metoda pro dlouhodobé skladování solených hub. Po nasolení jsou houby husté (bez dutin) vrazil do bank. Produkt by měl dosahovat téměř k horní části nádoby. Na houby se položí bavlněná tkanina namočená ve vodce (právě to zabrání vzniku plísní). Poté se houby lisují tyčinkami předem navlhčenými ve vodce a navíjí je napříč přes ramena nádoby (tyčinky budou sloužit jako útlak). Z hub by měla vytékat šťáva, která je zakryje o 1-2 cm. Pokud je šťávy méně, můžete přidat převařenou slanou vodu pokojové teploty (1 g soli na 50 litr vody). Zhora jsou sklenice uzavřeny hustým plastovým víčkem, také zpracované ve vodce. Nasolené houby je nutné skladovat doma na nejtmavším a nejchladnějším místě. V této formě bude trvanlivost solených hub 1-1,5 roku.

Některé ženy v domácnosti, které si všimnou malého množství plísně v horní části nádoby, ji opatrně odstraní, otřete povrch hadříkem namočeným v octě a přidejte solný roztok. Tato metoda nezaručuje kvalitu konečného produktu: mikroskopické spory plísní mohou pronikat hlouběji.

Při důsledném dodržování všech pravidel skladování si můžete vychutnat domácí přípravky bez újmy na zdraví. Podělte se o své příběhy a tajemství o tom, jak ukládat solené houby v komentářích.

Video z YouTube k tématu článku: