Med je považován za jeden z produktů s nejdelší trvanlivostí. Při dodržení všech pravidel neztrácí své vlastnosti ani po letech. Archeologové navíc stále nacházejí hermeticky uzavřené nádoby staré stovky let, ve kterých zůstává med zcela využitelný. Taková doba skladování je samozřejmě spíše výjimkou než pravidlem, ale i doma lze dosáhnout dlouhých období.
Jak uchovávat med
Aby med zůstal zdravý a chutný po dlouhou dobu, stačí mu zajistit suché prostředí, chráněné před slunečním zářením a vysokými teplotami. Pojďme se ale na každý faktor podívat podrobněji.
požadavky na kontejner
Med skladujte nejlépe ve skleněné nádobě se vzduchotěsným víčkem (postačí i běžná sklenice). Jako materiál pro nádoby je přijatelný i potravinářský plast, ale kov časem oxiduje, což v důsledku může narušit složení medu a snížit jeho příznivé vlastnosti.
Těsnost nádoby je důležitá ze dvou důvodů. Za prvé pomůže udržet vodní rovnováhu, protože med je schopen absorbovat vlhkost z prostředí. A za druhé, hermeticky uzavřená nádoba chrání před cizími pachy, protože tento produkt je neabsorbuje hůř než voda. Ale ani s pevným víkem byste neměli skladovat med v blízkosti nádobí, které intenzivně voní.
Skladovací teplota
V průměru je teplotní režim pro skladování medu od 0 do +20°C. To však neznamená, že by měl být uchováván v chladničce, všechny prospěšné vlastnosti budou zachovány při pokojové teplotě. Navíc je lepší neochlazovat kapalný produkt s vysokým obsahem vlhkosti na 0 °C.
Po vychladnutí se med nekazí, ale stává se hustším a viskóznějším. Pro jeho složení však bude rozhodující zahřívání, protože při teplotách nad 40 °C se některé užitečné složky – vitamíny a mikroelementy – ničí. Nejdůležitější však je, že zahříváním se ničí enzym inhibin, který je zodpovědný za antibakteriální vlastnosti produktu. Z tohoto důvodu se nedoporučuje přidávat med do horkého čaje nebo vody.
sluneční ochrana
Je velmi důležité, aby zásoby medu byly dobře chráněny před přímým slunečním zářením, takže nejlepší místo pro skladování je za zavřenými dvířky kuchyňské linky. Teplo a světlo ze slunce mají škodlivý vliv na některé prospěšné látky v medu, stejně jako na výše zmíněný inhibin. Hlavním nebezpečím je horko, tzn. Sklenice by se neměla zahřívat na slunci.
Pojďme si tedy shrnout pravidla ukládání:
- zajistit suché prostředí a utěsněné nádoby;
- chránit před slunečním zářením;
- nezmrazujte ani nezahřívejte nad 40 °C;
- používejte skleněné nádobí nebo potravinářský plast;
- držte se dál od silně zapáchajících produktů;
Trvanlivost medu
Celkově vzato, ve vzduchotěsné nádobě a chladném prostředí je trvanlivost medu prakticky neomezená, přesto se doporučuje spotřebovat ho do dvou let, i když jsou splněny všechny podmínky. Výrobek se nezhorší ani déle, ale každý rok změní své chemické složení.
Je důležité vědět: i v rámci přijatelných teplotních limitů může med změnit konzistenci a krystalizovat – to je normální proces. Pokud se skladovací teplota někdy zvýší, stane se heterogenním a vrstveným. Je to dáno tím, že fruktóza a glukóza, které jsou její součástí, krystalizují při různých teplotách. „Vrstvený“ med je ale stále vhodný ke konzumaci, stačí ho promíchat.
Různé druhy medu se liší dobou krystalizace. Například akátový a andělikový med vůbec nekrystalizuje, ale až po pár měsících zhoustne. Sladký jetel a lípa také netvoří krystaly, ale časem se mírně scvrkávají. Kaštanový med je ale tekutý jen prvních šest měsíců a pak krystalizuje víc a víc.
Jak zkontrolovat kvalitu medu
Kvalitu zakoupeného medu můžete okamžitě posoudit i bez speciálních prostředků. Měl by mít přirozenou vůni bez chemických nečistot, při nalévání tvořit záhyb a jeho hmotnost by měla převyšovat objem v poměru 1,4:1.
Poslední skutečnost je vysvětlena skutečností, že hustota medu je mnohem vyšší než hustota vody, takže 1 litr tohoto produktu nikdy nebude vážit 1 kg. Průměrně litr medu váží asi 1,45 kg. Toto číslo však může být o něco více nebo o něco méně v závislosti na obsahu vlhkosti ve výrobku (běžně nepřesahuje 21 %).
Testování doma:
- Zřeďte trochu medu vodou ve stejných částech a do výsledné směsi přidejte jód. Pokud je falešná, kompozice se za 2-3 minuty změní na modrou.
- Vložte lžičku medu do sklenice vody při pokojové teplotě. Produkt by se neměl okamžitě rozpustit, normálně se usadí na dně a vytvoří hrudku.
- Na pánvi rozehřejte malé množství medu – neměl by pěnit ani tvořit bublinky. Dobrý med rychle karamelizuje.
- Na talíř potřete medem a pozorujte. Kvalitní výrobek má zpravidla podobu plástve během několika minut. Tato vlastnost se nazývá „genetická paměť“, ačkoli pro ni neexistuje žádné vědecké vysvětlení.
- Namočte sirku do medu a zkuste ji zapálit. Pokud se nepřipálí, znamená to, že med má vysokou vlhkost a byl špatně skladován nebo byl naředěn.
Všechny tyto testy lze snadno provést doma bez speciálních činidel. Pro přesnou diagnostiku kvality je vhodné provést alespoň 2-3 z nich, aby byl med správně skladován a nebyly v něm cizí příměsi (cukrový sirup, mouka, škrob atd.).
