Řekneme vám, kde a jak dlouho můžete zeleninu skladovat. Poskytujeme užitečné tipy pro přípravu plodin ke skladování.
Začátek podzimu se odedávna nazývá začátkem podzimu. V této době se skladovala úroda, která živila rodinu celou zimu.
Od pradávna se nic nezměnilo – letní obyvatelé sklízejí vše, co vypěstují, stejným způsobem a snaží se to uchovat až do jara. Problém skladování zeleniny však trápí i obyvatele měst: často nakupují v rezervě, příbuzní předávají to, co vypěstovali, a to vše se musí skladovat.
Pochopíme všechny záludnosti, aby zelenina zůstala chutná a čerstvá co nejdéle.
Jak připravit zeleninu na zimní uskladnění
Všechny zeleninové plodiny lze konzervovat sušené nebo konzervované. Mnohé z nich se ale uchovávají dlouho čerstvé, takže jsou zdravější a chutnější. Pokud je vše provedeno správně, můžete cibuli, brambory, mrkev, zelí, řepu, česnek, dýni a cuketu uložit až do jara a ještě déle.
Na podzim, kdy jsou ceny zeleninových produktů minimální, se může šetrný majitel i bez letní chaty dlouhodobě zásobovat jídlem. Musíte jen správně zorganizovat skladování zeleniny.
Začíná to sklizní nebo nákupem na trhu. Zelenina by se měla sklízet za suchého a teplého dne. Půda by měla být suchá a snadno se drobit. Vrchní části kořenových plodin jsou okamžitě odříznuty, aby se zabránilo odpařování vlhkosti. Brambory, mrkev, řepa a cibule se vyjmou a suší se v dobře větrané suché místnosti. Než to uděláte, je vhodné je vytřídit.
Nakrájené a poškozené ovoce, nahnilé ovoce a plody se stopami nemoci jsou odmítnuty. Po vysušení je lze znovu vytřídit a uložit.
Pokud jsou nepříznivé povětrnostní podmínky a musíte úrodu vykopat z mokré půdy, postup přípravy se trochu zkomplikuje. Přímo na poli se plody lehce otřou, aby se odstranila ulpívající půda, a poté se odnesou k sušení.
Sušená plodina musí být očištěna od ulpívající půdy. Dělají to měkkým štětcem nebo štětcem, poté, jakmile se vyčistí, protřídí a vyhodí shnilé a poškozené vzorky.
Při nákupu zeleniny na trhu nebo v obchodě ji musíte pečlivě zkontrolovat. Kupujte pouze čerstvé exempláře, bez sebemenších známek onemocnění nebo hniloby. Ochablé, nahnilé plody s tmavými skvrnami nelze brát.
Pokud je to možné, je nejlepší si zeleninu před nákupem natrhat. Pak je nebudete muset procházet později. V opačném případě je třeba plody třídit doma a infikované a kulhavé exempláře vyhodit.
Kde a jak skladovat zeleninu
Trvanlivost zeleniny závisí na tom, kde a jak je skladována. Takže třeba mrkev může do léta ležet ve sklepě, ale za měsíc se v bytě zkazí.
Shromáždili jsme nejlepší možnosti, jak si uchovat sklizeň doma.
Sklep nebo sklep
Mikroklima je zde příznivé pro uchování úrody: teplota pro skladování zeleniny je 3-7 ̊C, vysoká vlhkost. Proto v chladném sklepě nebo sklepě můžete uchovat potraviny až do léta. Každá zelenina má své vlastní skladovací vlastnosti, stručně je popíšeme.
Brambory. Vytříděné hlízy se ukládají do kontejnerů nebo boxů pro skladování zeleniny. Musí mít perforace nebo štěrbiny pro ventilaci. Výška takové krabice není větší než 100 cm.Mohou být umístěny jedna na druhé.
Nádoby jsou umístěny na stojanu vyvýšeném 15-20 cm nad úrovní podlahy.Dbejte na to, aby mezi stohy a mezi krabicemi a stěnou zůstala stejná vzdálenost. To je nezbytné pro normální ventilaci.
Kořenovou zeleninu v nádobách je vhodné posypat sušenými pilinami nebo listy jeřabiny – zlepší se tím její konzervace. Za stejným účelem se kořen křenu pokládá na kořenovou zeleninu. Krabice musí být pokryty pytlovinou.
Řepa a mrkev. Kořenová zelenina se nejlépe uchovává v dřevěných bednách, ale lze použít i jiné nádoby. Na dno se nasype 3,5-4 cm vrstva pilin, čistého písku nebo sušených listů jeřabin, na které se položí řepa nebo mrkev tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Nahoru se nalije další vrstva písku nebo jiného plniva o výšce 5 cm a položí se další řada ovoce. Tímto způsobem se nádoba naplní. Vše je nahoře pokryto sypkým plnivem.
Krabice lze stohovat. Instalují se na stojan 15-20 cm vysoký nad podlahou. Nezapomeňte ponechat stejnou vzdálenost pro ventilaci mezi stohy, mezi kontejnery a stěnami.
Zelí. Nejjednodušší způsob, jak zachránit hlávky zelí, je přivázat je ke stropnímu trámu. V tomto případě se stonek zelí neodřízne, můžete dokonce uložit kořeny. Hlávky zelí se vytřídí, vyberou se ty nejsilnější a nejzdravější, obrátí se stonkem nahoru a přivážou se ke stropu.
Dalším způsobem je umístit je do dřevěných krabic. Hlávky zelí s nařezanými stonky jsou umístěny v nádobách, můžete je posypat pískem pro lepší udržení vlhkosti nebo je zabalit do potravinářské fólie. Krabice není potřeba zakrývat. Jsou instalovány na malém stojanu a lze je stohovat.
Cibule. Je náročný na vlhkost a nemá rád blízkost jiných zeleninových plodin. Dobře se skladuje v dřevěných krabicích nebo plátěných pytlích. Větrání je velmi důležité, abyste zabránili hnilobě nebo vysychání cibule. Pokud je umístěn v krabicích, musí mít malé mezery nebo perforace.
Nádoby umístěte do stohů na stojan, ponechte mezery pro ventilaci. Tašky nelze pokládat na podlahu. Jsou umístěny na policích nebo na stojanu-podium vyvýšené nad úrovní podlahy.
Balkon nebo lodžie
Pro improvizované skladování zeleniny je vhodná pouze zasklená lodžie nebo balkon. V teplých oblastech mohou být neizolované místnosti použity pro skladování zeleniny na balkoně, v chladných oblastech – pouze s izolací.
Brambory a kořenová zelenina. Jsou dobře zachovalé na balkonech a lodžích.
Důležitý bod. Mohou být skladovány pouze na tmavém místě, takže nádoba musí být uzavřena. Nejjednodušší je dát kořenovou zeleninu do truhlíků, můžete je posypat pilinami nebo pískem a pevně uzavřít víkem. Ujistěte se, že máte praskliny nebo otvory pro ventilaci.
Zelí. Veškeré zelí se nejlépe uchovávají v papírových sáčcích. Z hlávek zelí se odstraní nahnilé listy, každý se vloží do sáčku a položí se stonkem nahoru. Vidličky můžete vložit do plastových sáčků, ale pak do každého sáčku vložte zmačkaný list papíru, který absorbuje přebytečnou vlhkost. Nebo zabalte do papírových ručníků a navrchu nalepte potravinářskou fólii.
Brokolice a květák se pokládají stejným způsobem. Hlávky zelí jsou pravidelně kontrolovány a vlhké papírové sáčky jsou vyměňovány.
Cuketa a dýně. Na plodech se nechává stopka dlouhá 5-6 cm.Dýně a cukety se nebojí denního světla, není třeba je zakrývat. Nejlépe se skladují na rovném povrchu pokrytém čistým papírem. Mohou být umístěny na policích nebo přímo na podlaze. Budou muset být pravidelně kontrolovány, aby se včas zjistilo poškození.
V bytě
Ne každý ví, jak dlouho lze zeleninu v bytě skladovat. Pokud jsou v něm chladná místa, plody vydrží několik týdnů a dokonce měsíců. Pro instalaci bytového skladu zeleniny je vhodné nejchladnější místo ve spíži, pod oknem nebo poblíž balkonových dveří.
Plody jsou umístěny v nádobě nebo krabici s ventilací uvnitř. Pro zamezení přístupu denního světla je nutný kryt. V takových podmínkách jsou brambory a kořenová zelenina dobře zachovány.
Řepu a brambory lze umístit smíchané dohromady, mrkev pouze odděleně od nich, posypat pískem nebo pilinami.
Skladování zeleniny v kuchyni je také možné. Hlízy a kořenová zelenina ve speciálních nádobách dlouho nevydrží – dva až tři týdny, ale cibuli lze skladovat i měsíce.
Mohou být vloženy do mřížkových kontejnerových krabic nebo umístěny do nylonové punčochy, jak to dělaly babičky.
Pokud zcela neodříznete listy česneku nebo cibule a poté je zapletete jako cop a postupně zaplétáte cibulky, získáte skutečnou dekoraci do kuchyně. Cibule je v tomto druhu pletení dobře zachována.
Lednička
Mnoho lidí pochybuje, zda je možné skladovat zeleninu v lednici. Takové skladování skutečně není vhodné pro všechny zeleninové plodiny.
Rajčata, cibule, okurky a lilky se tedy nejlépe uchovávají při pokojové teplotě. Chlad na ně působí nepříznivě – měknou, objevují se kapsy hniloby. Doporučuje se skladovat cuketu v chladničce, ale pod podmínkou, že není vybrána „nejchladnější“ police.
Pro dlouhodobé skladování můžete přidat kořenovou zeleninu, ale musíte vědět, jak tuto zeleninu skladovat v lednici. Před pokládkou se vodnice, ředkvičky, řepa nebo mrkev očistí od nečistot měkkým kartáčem. Vršky se odříznou a ponechá se „pahýl“ vysoký 2 cm, poté se vloží do plastových sáčků, pevně zavážou a umístí do speciální přihrádky na zeleninu nebo na polici s minimálním chlazením.
Brambory můžete konzervovat stejným způsobem, ale musíte si uvědomit, že extrémní chlad je pro ně kontraindikován. Po podchlazení se stává sladkým. Proto je místo pro jeho umístění vybráno velmi pečlivě.
Užitečné tipy
Abyste si uchovali úrodu po dlouhou dobu, musíte vědět, jak správně skladovat ovoce a zeleninu. Uveďme si hlavní požadavky.
- Zeleninu před uskladněním nemůžete umýt. To urychluje jejich zhoršování. Pokud jsou plody silně znečištěné nebo na slupce ulpěla zemina, je třeba je osušit a nečistoty opatrně očistit měkkým kartáčkem.
- Ovoce se skladuje odděleně od zeleniny. Vylučují etylen, který urychluje zrání a kažení zeleniny.
- Kořenovou zeleninu nelze skladovat s natě. Prochází jím zrychlené odpařování vlhkosti a plody rychle ochabnou. Proto jsou vrcholy vždy odříznuty a ponechávají „ocas“ dlouhý 2-2,5 cm.
- Papriky, brambory a rajčata vypouštějí etylen. Je lepší je skladovat odděleně od ostatních zeleninových plodin.
Aby zelenina lépe uchovala, umisťuje se do nádob nebo krabic vyrobených z plastu nebo dřeva. Musí mít perforace nebo štěrbiny pro lepší ventilaci.
Optimální je umístit plody tak, aby volně ležely – čím méně se dotýkají, tím déle se nekazí. Připravili jsme tabulku s optimální teplotou, umístěním a dobou skladování pro různé druhy zeleniny.
Sklizeň mrkve, řepy a brambor na letních chatách se chýlí ke konci – je čas myslet na správné skladování zeleniny v zimě. Je možné doma skladovat brambory a kořenovou zeleninu? Jaká pravidla je třeba dodržovat při skladování cibule a česneku? Jak skladovat zelí? Zeleninu, jablka a hrušky odkládáme na uskladnění společně s Galinou Kizimou.
Kdy a jak skladovat mrkev, řepu, brambory
Před uskladněním kořenové zeleniny a brambor je dobré je ošetřit biologickým přípravkem „Fitoverm“, který je ochrání před houbovými a bakteriálními chorobami.
Pokud tento lék nemáte, pak před uskladněním opláchněte zeleninu a hlízy, namočte na 10 minut do růžového roztoku manganistanu draselného a poté vysušte na vzduchu. Poté lze zeleninu a hlízy skladovat.
Před umístěním brambor do krabic rádi leží na suchém tmavém místě při kladných teplotách po dobu 10 dnů.
Mrkev se musí sklízet po prvním mrazu, aby prošla fází přirozeného ochlazení v půdě. Pokud je podzim teplý a nemůžete déle čekat, pak by se sklizená mrkev měla uchovávat v lednici alespoň jeden den. Pokud to neuděláte, mrkev bude nadále růst a rychle vadne, i když je odříznuta horní část.
Před uskladněním mrkve se doporučuje poprášit ji křídou a uložit do krabic, vysypaných suchým pískem. Namísto posypu můžete mrkev skladovat v rašeliníku bez jakékoli úpravy.
Skladování brambor a kořenové zeleniny v bytě
Brambory raných odrůd by se měly používat nejprve v říjnu až listopadu, protože již koncem listopadu začnou rané brambory v teplé místnosti klíčit. Pak používají brambory středně raných odrůd s delší dobou vegetačního klidu. Brambory s nejdelším obdobím vegetačního klidu (většinou mezisezónní nebo pozdní odrůdy) začínají v bytě klíčit až začátkem března a do užívání se dávají jako poslední.
Pokud se na hlízách objeví klíčky, okamžitě se odlomí, protože odstraňují z hlízy velké množství živin a vlhkosti. Kromě toho se v oblasti klíčku mění tkáň brambor, začíná v ní biochemický proces, díky kterému jsou brambory nejen bez chuti, ale také zdraví škodlivé.
Sadbové brambory lze skladovat i v bytě. Na podzim, po zpracování, by měl být umístěn do pětilitrových skleněných nádob, vázán bavlněnou látkou kolem krku a umístěn na parapet. Banky je třeba čas od času obrátit.
Kořenová zelenina se při skladování chová úplně jinak. Po sklizni trvá proces zrání dlouho. Po určité době nastává vrchol nejvyšší nutriční hodnoty a poté začíná prudké zhoršení chuti a prospěšných vlastností, například mrkev se dobře skladuje pouze do března, řepa – do dubna, dokonce i v chladném sklepě.
Jak ukládat zelí
Obzvláště náročné na konzervaci zelí. K tomu potřebujete skutečný suterén nebo sklep a odrůdy určené k dlouhodobému skladování.
Při skladování hlávek zelí vzniká teplo v důsledku intenzivního procesu hydrolýzy škrobu. Zde pomáhá větrání, jinak může jedna nemocná hlávka zelí zničit celou úrodu. Kromě toho hlávka i nať zelí rostou ve skladu, ale stonek roste pomaleji, což vede k „vypadnutí“ vnitřních listů hlávky zelí.
Na jaře se výskyt černých skvrn uvnitř hlávky zelí vysvětluje zavedením nadměrných dávek dusíku během kultivace. To nemá prakticky žádný vliv na chuť a prospěšné vlastnosti produktu.
Při použití hlávky zelí by se měla „otrhat“ postupným odstraňováním listů, nikoli odřezáváním části. Pak bude zbytek „oloupané“ hlávky zelí skladován mnohem déle než nakrájená.
Cibulí skladování
Úspěch skladování úrody cibule spočívá v dobrém sušení. Pokud je špatné počasí a při sklizni bylo vlhko a zima, rozložte cibuli na několik týdnů v kuchyni na skříňky, aniž byste zvedli pírko. Cibule dobře dozrávají a pak, opletené, budou zdobit vaši kuchyni až do jara.
Ještě lepší je, že ihned po sklizni cibule za vlhkého počasí ji úplně oloupejte, odřízněte kořeny, aniž byste se dotkli dna, stejně jako peří, přičemž nezůstávejte více než 2–3 cm.
Poté musíte cibuli rozložit na sušení v jedné vrstvě v teplé, dobře větrané místnosti. Po 2-3 týdnech se cibule v jedné vrstvě oblékne do nové zlaté košile. Poté jej lze uložit pro uskladnění vložením do látkových sáčků a zavěšením vedle radiátoru.
Nejlepší teplota pro skladování cibule v bytě je 18-25 °C. Ve skladu se cibule skladuje při teplotě asi 2-4 °C. Pokud je skladován v rozmezí teplot od 4 do 18 °C, po výsadbě určitě vystřelí.
Věnujte pozornost tomu, zda mají cibulové tuříny tlustý krk. Takové cibuloviny nelze skladovat, měly by sloužit především například ke sklizni na zimu.
Jak ukládat česnek
Látkový sáček stačí namočit do silného roztoku kuchyňské soli, osušit a vložit do něj dobře osušené hlavičky česneku a pak dát na chladné místo. Zimní odrůdy česneku vydrží až do jara.
Jak skladovat cukety a dýně
Cuketa a dýně by měly dobře dozrát. Je obzvláště důležité, aby v posledním měsíci jejich růstu nepršelo, a proto by se neměly příliš zalévat.
Tyto rostliny se k nám dostaly ze suchých stepí a polopouští. Nadměrná vlhkost v buněčné šťávě způsobuje hnilobu špičky plodu. Pokud před sklizní pršelo, plody se špatně skladují, je lepší je ihned zpracovat. Nebo při deštích přes ně na obloucích položte kryt z tunelové fólie a nechte konce záhonů volné od fólie pro větrání, jinak se na listech může objevit bílý povlak – padlí.
Cuketu je lepší skladovat ve vzpřímené poloze mimo baterii. Dýně lze skladovat na skříních, na ledničkách nebo pod postelí přímo na podlaze. Dýně a cukety se sklízejí s velkým „ocáskem“ dlouhým až 3–4 cm.
Jak uchovávat rajčata a okurky čerstvé
Okurky lze také uchovávat čerstvé déle než měsíc na spodní polici lednice, pokud se každý kus nejprve na 30 sekund ponoří do roztoku chloridu vápenatého, který se prodává v lékárnách.
Aby okurky neztrácely vlhkost, můžete každou z nich dvakrát potřít štětkou na holení rozšlehaným bílkem z čerstvého slepičího vejce, což také pomůže při delším skladování v čerstvém stavu.
Můžete použít svíčku. Omyté, sušené okurky a rajčata nebo čisté bobule nasbírané přímo z keře vložte do sklenice a naplňte ji až po ramena. Mezi zeleninu vložte malou svíčku a zapalte ji, přikryjte sklenici víčkem. Jakmile shoří všechen kyslík ve sklenici, svíčka zhasne, sklenici ihned srolujte (pahýl svíčky zůstane ve sklenici). Zelenina vydrží v lednici čerstvá déle než měsíc.
Během skladování všechno ovoce „dýchá“, tzn. uvolňují chemikálie včetně vody a etylenu. Čím větší plod, tím intenzivnější dýchání a větší dopad na sousední plody. Pro skladování je lepší umístit plody podobné velikosti do jedné nádoby. Toto pravidlo je zvláště důležité dodržovat při skladování jablek a rajčat.
Jak skladovat jablka a hrušky
Dodržování pravidel pro sklizeň jablek určených k zimnímu uskladnění vás ochrání před častým tříděním plodů do truhlíků a smutkem spojeným s odmítáním nahnilých exemplářů.
Jablka a hrušky musíte odstranit rukama, vždy se stopkou, opatrně ji oddělit od ovocné větve. Plody bez stopky se dlouho neskladují. Zakryjte ovoce rukou, zatlačte ukazováčkem na stopku v místě jejího připevnění k ovocné větvi a zvedněte celý plod nahoru.
Ovocné větvičky (plody) by se nikdy neměly lámat! Sklizeň jablek pomocí sběračů plodů obvykle vede k tomu, že se jablka odstraňují spolu s listy, a tedy spolu s ovocnou větvičkou, čímž se snižuje její životnost. Plody obvykle dávají sklizeň během 10-12 let.
Je lepší dávat jablka a hrušky do košů nebo kbelíků vyložených zevnitř, spíše je snižovat, než je házet do kontejneru. Neměli byste přestřikovat jablka, o hruškách nemluvě. Je třeba je opatrně přemisťovat ručně.
Zajímavé je, že jablka při zrání neztrácejí vlhkost a nemačkají se, a jakmile dozrávání skončí, ovoce začne vysychat. I pouhé posunutí vrstev jablek v zásobní nádobě s listy papíru výrazně zpomalí ztrátu vlhkosti. Ještě lepší je každé jablko před vložením do krabic otřít hadříkem navlhčeným v glycerinu koupeným v lékárně a zasypat hoblinami, pilinami, cibulovou slupkou, listy kapradí. Neskladujte jablka se zeleninou.
