Kuřecí maso je mnohem levnější než hovězí nebo vepřové. Proto přitahuje mnoho kupujících. Navíc se věří, že toto „bílé“ dietní maso je mnohem zdravější.
To ale platí pro vesnická kuřata, která se pásla v přírodě a živila se obilím a trávou. Většina chlazeného nebo mraženého kuřecího masa je maso brojlerů a pochází z porážky kuřat, která byla chována uvnitř pod umělým světlem a výživou.
Koncem 60. let minulého století byla v Kekavě postavena drůbežárna. V té době se stavěly všude poblíž velkých měst. Tehdejší úřady převzaly americké zkušenosti. Ve skutečnosti je výroba kuřecího masa z hlediska nákladů mnohem levnější než vepřové nebo hovězí. Kuřecí maso se již dlouho proměnilo ve stroj, který splňuje lidské nutriční potřeby. Není náhodou, že výroba kuřat na maso a vejce je zcela oddělena.
Dospělý brojler je akcelerátor přizpůsobený pouze životu v továrně. V přirozeném prostředí je schopen žít jen několik dní. Samice brojlerů oplodněné kohouty kladou vajíčka. Kupují je drůbežáři a pokládají je do inkubátoru. Po třech týdnech se líhnou neuvěřitelně žravá kuřata, která jsou vydatně krmena potravní směsí. Obvykle se jedná o speciálně vybrané krmné směsi. Někteří výrobci do nich přidávají speciální růstové hormony. Naši drůbežáři to však kategoricky vyvracejí.
Celý proces krmení je automatizovaný. Mechanismy udržují požadovanou teplotu, vlhkost, zapínají nebo vypínají světlo. Jedním slovem, pro kuřata bylo uděláno vše, aby rychle přibrali na váze. Po 6-7 týdnech, po snězení pouze 2,5 kg potravinové směsi, kuře dosáhne hmotnosti 1,5 kg a jde pod nůž. Pták nesmí plně růst a formovat se. To jsou naše standardy, které se liší od amerických. Všichni si ještě pamatují notoricky známé „Bush feet“. Nyní z pultů zmizely, ale na začátku 90. let byly velmi oblíbené. V USA se brojler vykrmuje dva měsíce a pták dosahuje hmotnosti 3,5-4 kg. Po porážce je poraženo a kupující získá většinou libová prsa. Tuk se u ptáka ukládá především v končetinách. Proto o nohy nebyl zájem, a tak nám je poslali levně. Obecně odborníci radí nekonzumovat tukovou tkáň, kůži a játra, kde se obvykle hromadí látky škodlivé pro lidské zdraví, ale pouze hruď. Nejméně tuku tam mají brojleři.
Tato rada ale platí pouze při nákupu hotové jatečně upraveného těla. A jaké části těla brojlera sloužily k výrobě například kuřecí klobásy nebo klobás? Na etiketě se to nedočtete. Ale přesto jsou naši brojleři mnohem bezpečnější než američtí. Čím je pták starší, tím více škodlivých látek se v jeho mase ukládá.
Moderní masná plemena kuřat pocházejí z plemene Cornish, plemen s vejci – do leggornů. Z kuřat, která produkují vejce, se také dělají automaty. Jsou podřízeny jedinému cíli – vyprodukovat co nejvíce vajec. Vstupují do inkubátoru. Samčí kuřata jsou pak zničena. Zbytek je uchováván v místnosti bez oken, kde délka umělého denního světla podporuje jejich dozrávání. Ptáci jsou také krmeni speciálními směsmi. Když nosnice za dva měsíce vyroste, denní doba se zkrátí, takže dospělá kuřata si myslí, že přišel podzim, a rychle línají. Poté dostanou dlouhé hodiny denního světla, zobrazující jaro, a kuřata začnou klást. Zničili všechny instinkty, takže jsou schopni nosit neoplozená vajíčka.
Pokud měli novináři stále povolen vstup na drůbežárnu, která produkuje kuřecí maso, pak obchod, kde sedí kuřata snášející vejce, byl z nějakého důvodu vždy považován za tajné zařízení. A výmluva byla univerzální – aby nepřinesl virus kuřecí chřipky. Koneckonců, nosnice je v malé individuální kleci. Krmivo vstupuje do dopravníku vpředu a vejce jsou odvážena zezadu. Kohouta vůbec nepotřebuje. Norma je jedno vejce denně. Jakmile kuře využije svůj zdroj, je utraceno a zničeno. Dříve drůbežárna taková kuřata prodávala rolníkům. A poté, co pták odpočíval na sezónu, byl stále schopen klást vejce. To však nyní předpisy EU zakazují. Mimochodem, mnozí věří, že tmavá barva žloutku je charakteristickým znakem vejce sneseného venkovskou slepicí. Ale stojí za to zvolit správnou konzistenci krmiva, abyste získali žloutek jakékoli barvy.
