Farmáři musí ptáky za účelem prodeje pravidelně porážet. Správné oškubání kuřete lze provést ručně nebo pomocí speciálních zařízení.
Obecná pravidla pro porážku
Aby se mršina snadno a dobře oškubala, je třeba zvolit správnou dobu porážky. Záleží na ukazatelích předčasnosti plemene.
Krmný režim ovlivňuje kromě vlastností plemene i dobu připravenosti k porážce. Proto jsou stejná kuřata v různých farmách porážena v různých časech.
Tradičně se porážka zahajuje na konci línání. Připravenost lze určit následovně. U ptáka je křídlo zvednuté a držené zevnitř dlaní proti směru růstu peří.
Pokud je zároveň povrch kůže hladký a konopí není cítit, můžete ptáka začít porážet.
Chcete-li rychle připravit kuřata na porážku, při krmení nezapomeňte střídat zelené krmivo s obilnými směsmi. V průměru nastává připravenost ve věku 5 nebo 6 měsíců.
V současné době jsou k dispozici i moderní technologie intenzivního výkrmu s využitím kompletních krmiv. Zkracují toto období na 3-4 měsíce.
Příprava na porážku je rozdělena do následujících fází:
- Týden před plánovaným datem porážky se pták smí vykoupat.
- Poté jsou kuřata zahnána do suché místnosti s rozptýleným osvětlením. To udržuje pero čisté.
- 24–12 hodin před porážkou se pták již nekrmí. V tuto chvíli lze podávat pouze vodu. K tomu se přidává malé množství kuchyňské soli. Pro slepice to bude mírné projímadlo, které lépe pročistí střeva.
Porážka se provádí různými způsoby. Ale význam kteréhokoli z nich je redukován na úplné krvácení. Za tímto účelem je kostra na několik minut zavěšena za nohy.
Také během této doby tuhne podkožní tuk, což usnadňuje vytrhávání a eliminuje zbytečné poškození kůže. Existují následující způsoby, jak odstranit kryt peří.
Jak trhat?
Suchá metoda
Používá se ihned po porážce, kdy má sbírat chmýří. Metoda je dobrá v případech, kdy se porážka provádí v období sezónního línání. Na podzim se peří odstraňuje bez předchozího opaření, kůže se nepoškozuje.
Jak oškubat kuře ručně:
- Při porážce se kuřata zavěšují hlavou dolů, hrdla jim podřezávají ostrým nožem. Druhá varianta porážky: kuře nebo kohout se drží za tlapy a křídla, položí se hlavou na pařez a hlava se usekne sekerou. Po přidržení tlapek nechte krev odtéct.
- Nevychladlou kostru necháme viset, ihned přistoupíme k škubání peří.
- Hřbet, prsa brojlerových kuřat se oškubají ve směru opačném k růstu; ocas, muší peříčka – naopak.
- Po vyškubání se brousí na plynovém hořáku, vyjmou děličku, nebo použijí ruční hořák.
Důležité! Suchá metoda je vhodná pro zpracování mladých masných plemen. Peří brojlerů se odstraňuje snadněji než u nosnic. Porážka masných plemen začíná ve 4-5 měsících, což se kryje s obdobím línání mláďat.
Suché zpracování jatečně upravených těl je přijatelné pro 1-2 ptáky: nemají čas vychladnout a peří se snadno oddělí. Pokud dojde k nepředvídanému zpoždění v práci, mrtvá těla se opaří vařící vodou a zbývající opeření se odstraní. Tato metoda se nazývá kombinovaná.
Hot cesta
Metoda škubání peří s máčením v horké vodě je univerzální, vhodná při zpracování 3-10 jatečně upravených těl současně. Po napařování se póry pokožky rozšíří, čištění nevyžaduje námahu.
To však také vyžaduje dodržování pravidel:
- Před porážkou ptáci ohřívají vodu na teplotu 70-800 C. Objem horké vody je regulován počtem poražených jatečně upravených těl.
- Kuře je ponořené 5-6krát v kbelíku naplněném vodou ze 3/4 po dobu 10-15 sekund. Jatečně upravená těla nemůžete naplnit horkou vodou, párou déle než 1 minutu, protože pod vlivem vysoké teploty se protein koaguluje, kůže se zmenšuje a pevně drží kryt peří. Při škubání takového ptáka se odstraní peří s poškozením kůže, což ztěžuje dehtování jatečně upravených těl a kazí vzhled.
- Nechte vodu vytéct, pták se přenese na plochu. Držte za krk, vytrhávejte peříčka na prsou a hřbetě, odstraňte peříčka na křídlech a v ocasu ve směru růstu.
- Po primárním zpracování jatečně upravená těla se zpracují nad plamenem hořáku, umyjí se a vykuchají.
Důležité! Při zpracování je věnována pozornost vytrhávání křídel: v této části jatečně upraveného těla je tenká kůže a silné nitkovité peří, které se po vybroušení odstraní pinzetou.
Metoda škubání kuřete za tepla je založena na fyzikálních vlastnostech těla a je lepší než metoda suchého zpracování v úspoře času. Nevýhoda horké metody: Wet down se obtížněji třídí pro výrobu polštářů.
S pomocí přípravků
Pro velkou drůbežárnu je výhodnější použít sběrací stroj: jeho cena se vrátí úsporou času na zpracování drůbežího masa.
Výrobci nabízejí dva typy – s odstředivkou a bubnem. Zařízení fungující na principu odstředivky jsou vhodná pro malá plemena drůbeže.
Uvnitř odstředivky jsou vybírací prsty, které během otáčení snadno odstraní kryt peří.
Vyrábějí modely, které jsou navíc vybaveny mechanismy přívodu vody, aby se zabránilo poškození kůže v důsledku uklouznutí.
Zařízení bubnového typu jsou pohodlnější variantou pro farmáře, kteří chovají drůbež různých plemen a velikostí.
Druhým mechanickým způsobem zpracování, který proces urychluje, je speciální tryska s kladívkovými prsty, která se připevňuje na elektrickou vrtačku nebo jiné rotační nástroje.
Jedná se o ekonomickou variantu pro malé domácnosti. Princip činnosti trysek s kladívkovými prsty je stejný jako u bubnových strojů na odstraňování per.
Jak se trhá na drůbežárně?
Proces na drůbežárně se nedá srovnat s tím, co se děje doma.
Zde jsou objemy a rychlosti produkce zcela odlišné, proto se ve velkých farmách používají k škubání jatečně upravených těl speciální stroje na opeření.
V závislosti na úpravě jsou určeny pro jiný objem, tempo, které může ovlivnit kvalitu výsledného produktu.
Zvažte obě fáze výroby:
Tepelné zpracování
Ve velkých průmyslových odvětvích se používají speciální vany naplněné horkou vodou. Pro urychlení procesu a zvýšení účinnosti lze do vody přidat sůl a v samotné lázni lze zapnout režim přívodu vzduchu, který vytváří bublinkový efekt.
Doba trvání této fáze je od 2 do 2,5 minuty. Správný krok vám pomůže rychle vyjmout pero bez přetížení zařízení.
Vyjmutí pera
Existují dva typy vyměnitelných zařízení: cykloautomatické a diskové.
Bez ohledu na typ je jejich fungování založeno na stejném principu, to znamená, že třecí síla pryžových trysek musí být větší než síla držící pírko v jatečně upraveném těle.
Trysky mohou být vyrobeny z pryže a pryže. Materiál neovlivňuje kvalitu práce, doba provozu závisí pouze na něm.
Voda je nepřetržitě dodávána do jakéhokoli stroje, což vám umožní smýt odstraněné peří.
Obecně jsou tyto stroje velmi efektivní. Jejich účinnost je asi 95%, což umožňuje udržet ziskovost ekonomiky na správné úrovni.
Každé jatečně upravené tělo je ručně uvedeno do obchodního stavu, ale tento proces netrvá déle než dvě minuty.
Co dělat po škubání?
Je logické pokračovat v oškubání kuřete vykucháním jatečně upraveného těla z obsahu. Důkladně se umyje, na vyndání vnitřností je připraven ostrý nůž a speciální vidlička.
Stůl je pokryt fólií, aby se zabránilo nadměrnému znečištění. Oškubané kuře připravené k vykuchání Důležitým pravidlem při vykuchání je zachování střev a slinivky břišní.
Poškození jejich skořápky vede k vylití obsahu na maso. Buničina je nasycená nepříjemnou chutí a vůní, stává se nevhodnou pro lidskou spotřebu.
Pořadí akcí pro vykuchání:
- odstranění řitního otvoru spolu se střevem;
- protažení strumy s trubicí jícnu;
- vyjmutím zbytku vnitřků spodním otvorem.
Srdce, játra, žaludek se nevyhazují. Vedlejší produkty jsou vhodné pro potraviny po umytí a odstranění filmů. Zbytek orgánů je odpad.
Dalším krokem je řezání. Existuje mnoho možností, jak rozdělit kuřecí kostru na části. Kusy mohou být různé nebo stejné velikosti, vykostěné nebo s kostmi.
Existují také způsoby, jak porazit ptáka, aniž byste odhodili téměř unci jeho těla. Ale o tom více v dalším článku.
Závěr
Která z možností odstranění peří je přijatelná ve vztahu ke konkrétním podmínkám, je na chovateli. Oškubání kuřat je poslední a pečlivá fáze přípravy masa.
Drůbežáři, kterým se na farmě právě vylíhla kuřata, by si proto měli předem rozmyslet, jak si usnadnit práci, připravit si potřebné nářadí a vybavení.
Pro mnoho majitelů není nejpracnější prací při pěstování drůbeže krmení nebo dokonce úklid domu, ale oškubání zdechliny. Začátečníci v tomto oboru vůbec nevědí, jak oškubat kuře, ale zkušení mají svá vlastní tajemství. Ano, a technický proces nestojí a v poslední době lze nalézt v prodeji speciální zařízení, jejichž úkolem je tento postup co nejvíce usnadnit doma. Zvážíme několik metod, ukážeme je na videu a pro srovnání popíšeme, jak probíhá proces zpracování jatečně upravených těl v prostředí velkovýroby.
Návod na škubání krok za krokem
Způsob oškubání jatečně upraveného těla může být různý. Řekneme vám některá tajemství, která zjednoduší proces doma, a hlavní body můžete vidět ve videu.
Metoda předběžného opaření
Podstatou této metody je, že jakmile z mrtvého těla vyteče krev (obvykle to trvá dvě až tři minuty), ponoří se do horké vody. Teplota vody by se měla pohybovat v rozmezí 80-90 °C a doba trvání takové „koupele“ je asi jedna minuta. Poté se voda nechá odtéct, kostra se položí na stůl nebo pověsí za nohu a odstraní se peří.
Bezpodmínečnou výhodou je, že peří se velmi snadno odstraňuje a celá procedura trvá od 10 do 20 minut v závislosti na velikosti ptáka. Existuje však také významná nevýhoda: pokud byla voda velmi horká, může se kůže po odstranění pera zlomit. Náchylná je na to především tučná drůbež, například dobře krmené kuře. Pokud je zabita pro sebe, není to žádný velký problém, ale pokud jde na prodej, oškubaná mršina ztratí svou atraktivní prezentaci. Pokud je tato metoda provedena správně, pomáhá rychle sejmout pírko, takže je dobré, pokud potřebujete nabodovat několik kusů najednou.
Kombinovaná metoda
Poražené tělo se na několik sekund ponoří do velmi horké (90 °C) vody. Poté se voda nechá vytéct a pták se zabalí do husté látky a nechá se 10–15 minut. Pro zlepšení výsledku lze zaslat v balíčku v této podobě. Podstatou je, že se vytváří efekt parní lázně, díky kterému se rozšiřují póry na pokožce, což usnadňuje a urychluje odstraňování peří doma. Jatečně upravené tělo se zpracovává na stole, přičemž se tělo může periodicky ponořovat do horké vody, aby se smylo oškubané, ale zbývající peří a prachové peří.
Řemeslníci dokázali tuto metodu mírně přetvořit. Suchou kostru zabalenou v hadříku vyžehlí žehličkou v režimu maximálního výkonu páry. Dosáhne se tedy podobného efektu, ale není potřeba převařovat velké množství vody.
Pomocí speciální trysky
Podnikaví řemeslníci si nenechali ujít příležitost vydělat na tomto procesu peníze, takže v prodeji najdete speciální trysky určené pro zjednodušení škubání. Tryska, kterou vidíte na fotografii, je nainstalována na vrtačce nebo šroubováku. Má tzv. šlehače, vyrobené z pryže nebo pryže. Jak vývojáři ujišťují, zpracování jedné mršiny doma trvá až pět minut.
Další zařízení v akci je vidět na videu.
Jak to funguje v drůbežárně?
Proces na drůbežárně se nedá srovnat s tím, co se děje doma. Zde jsou objemy a rychlosti produkce zcela odlišné, proto se ve velkých farmách používají k škubání jatečně upravených těl speciální stroje na opeření. V závislosti na úpravě jsou určeny pro jiný objem, tempo, které může ovlivnit kvalitu výsledného produktu. Zvažte obě fáze výroby.
- Tepelné zpracování. Ve velkých průmyslových odvětvích se používají speciální vany naplněné horkou vodou. Pro urychlení procesu a zvýšení účinnosti lze do vody přidat sůl a v samotné lázni lze zapnout režim přívodu vzduchu, který vytváří bublinkový efekt. Doba trvání této fáze je od 2 do 2,5 minuty. Správný krok vám pomůže rychle vyjmout pero bez přetížení zařízení.
- Vyjmutí pera. Existují dva typy vyměnitelných zařízení: cykloautomatické a diskové. Bez ohledu na typ je jejich fungování založeno na stejném principu, to znamená, že třecí síla pryžových trysek musí být větší než síla držící pírko v jatečně upraveném těle. Trysky mohou být vyrobeny z pryže a pryže. Materiál neovlivňuje kvalitu práce, doba provozu závisí pouze na něm.
Voda je nepřetržitě dodávána do jakéhokoli stroje, což vám umožní smýt odstraněné peří. Obecně jsou tyto stroje velmi efektivní. Jejich účinnost je asi 95%, což umožňuje udržet ziskovost ekonomiky na správné úrovni. Každé jatečně upravené tělo je ručně uvedeno do obchodního stavu, ale tento proces netrvá déle než dvě minuty.
Fotogalerie
Foto 1. Oškubání kuřete doma Foto 2. Oškubaná kuřata na drůbežárně Foto 3. Oškubací tryska
