Hřib neboli zrzek, osika je jedlá houba, kterou odborníci označují za druhou kategorii. Mnoho milovníků “tichého lovu” to však oceňuje neméně než bílá houba. Chutí a vůní je na špičkové úrovni.
Hřib – cenná jedlá houba
Hřib je ve skutečnosti společný souhrnný název pro několik druhů hub rodu Leccinum nebo Obabok (lat. Leccinum) z čeledi Boletov.
Existuje mnoho podob zrzky:
- borovice,
- smrk,
- bílá
- červená
- dub,
- černé šupinaté,
- vícevrstvé,
- a barevné nohy.
Všechny jsou jedlé. A splést si je s nějakým jedovatým dvojníkem je pro jejich pozoruhodný vzhled téměř nemožné. Fotografie hub o tom výmluvně svědčí.
Doba sběru hřibů: pozdní léto – polovina podzimu. Vyskytují se v jehličnatých, listnatých a smíšených lesích, často rostou s určitým druhem stromu a tvoří jakousi mykorhizu.
Hřib borový tedy preferuje sousedství s borovicemi. Smrk, dub – jejich názvy mluví za vše.
Navenek se zrzky různých druhů mohou výrazně lišit. V dubu a smrku – kaštanový klobouk, v borovici je sytější červenohnědý odstín. U bílého hřiba jsou všechny části plodnice bílé a u různě spleteného klobouk žlutohnědý nebo červenohnědý.
Houby osiky barevné se velmi liší od svých protějšků. Jejich čepice má narůžovělý lesk, noha je pokryta červenými šupinami a její základna je okrově žlutá. U hřiba černošupitého vyniká klobouk sytě červeně.
Další znak podmnožiny hřibů: všechny zrzky, navzdory takové rozmanitosti forem, mají charakteristický rys – při řezání jejich maso rychle ztmavne, získá modrou, fialovou a dokonce i černou.
Jak vypadá nepravý hřib?
Hřib nepravý jako samostatný druh houby neexistuje. Někdo si však stále může splést obabok s hořčicí, nebo jak se tomu ve vědeckém světě říká – žlučník (lat. Tylopilus felleus) s velmi hořkou chutí.
Stačí se však jednou podívat na fotografii, přečíst si popis a tipy, jak rozlišit skutečný hřib od falešného, abyste mohli klidně sbírat peníze a nebát se o své zdraví.
Hřib nepravý, lidově hořčice nebo žlučník, je velmi krásný, čemuž se nelze divit. Koneckonců, téměř nikdy ji nežere hmyz ani zvířata. Falešný hřib je tak hořký, že je to prostě nemožné.
Nejsou však klasifikovány jako smrtelně jedovaté houby, ačkoli toxické látky, které obsahují ve vysokých koncentracích, mohou poškodit játra a narušit jejich práci.
Hřiby žlučové patří stejně jako hřiby do čeledi boletovských. Jejich stanoviště je velmi rozmanité. Od července do října je lze nalézt v jehličnatých a smíšených lesích.
Jedna jediná náhodná hořkost může zkazit celý pokrm. A ani dlouhé namáčení ani tepelná úprava nedokáže hořkost odstranit. Naopak jen zesiluje.
Přesto někteří houbaři tvrdí pravý opak. Říká se, že pokud je hořčice několik dní namočená ve slané vodě a roztok se mění dvakrát až třikrát denně, hořkost zmizí a houby se stanou vhodnými k nakládání.
A přesto vědci varují, že tímto způsobem je nepravděpodobné, že všechny toxiny zmizí a žlučové houby se stanou použitelnými.
Jak rozeznat pravý hřib od nepravého? – Velmi jednoduché!
- Dužnina hořčice je bílé nebo krémové barvy, na řezu získává narůžovělý nádech. A dužnina hřiba je sice bílá, ale při sebemenším poškození nebo naříznutí rychle zmodrá a dokonce zčerná. To však nijak neovlivňuje jeho chuť.
- Vzhled žlučníku je také odlišný od skutečné obabky. Hřib nepravý má na stonku hnědou síťku, zatímco jeho jedlý příbuzný má černé šupiny nebo tečky.
- Hořká čepice je hladká, její barva kolísá od olivové po žlutohnědou. Spodní strana je konvexní. V mládí mají plodnice houbovitou krémovou vrstvu, později však špinavě růžovou.
Někteří z houbařů, kteří se „tichému lovu“ věnují déle než rok, mohou také občas udělat chybu. Věří však, že hořčice je spíše jako hřib borový nebo letní hřib, a ne jako hřib.
A pokud pochybují, kdo je před nimi, mohou jednoduše olíznout nebo zkusit malý kousek, který pak vyplivnou. Silná hořkost vždy potvrdí jejich odhad.
