Jak porazit kuře: vykuchání a objednávka

Dobré odpoledne, začínající chovatelé drůbeže! Dnes vám vysvětlíme, jak rozsekat a porazit kuře. Videa a fotografie, které vám pomohou. Pěstování kuřat na maso není snadný úkol, se kterým si poradí jen ten, kdo zná základní pravidla, stejně jako triky a tajemství, jak udělat z chovu drůbeže ekonomicky výnosné a bezproblémové pole působnosti.

Poslední fází při pěstování masných kuřat je porážka a zpracování k získání jatečně upraveného těla připraveného ke spotřebě nebo prodeji. Zkušení drůbežáři již tento proces zavedli, protože se s touto nepříjemnou věcí musí pravidelně potýkat.

Začátečníci však často dělají chyby kvůli nedostatku znalostí a důvěry. Pro ty, kteří nevědí, jak naporcovat kuře a co s ním dál – základní tipy.

Běloruská „Společnost 7“ nabízí ke koupi separátor pro masozpracující průmysl, úspěšní farmáři se vždy budou hodit!

Tipy pro chov kuřat na maso

V dnešní době existuje populární, ale nepodložený mýtus, že domácí chov kuřat na maso se již nevyplácí. Tento mýtus vedl k tomu, že mnozí začali opouštět obsah masných kuřat.

Výrobky zakoupené v obchodech však ne vždy splňují požadavky na kvalitu a jejich cena je mnohem vyšší, než když se pěstují doma.

Co potřebujete k úspěšnému chovu kuřat na maso – základní tipy níže.

1. Prvním a nejdůležitějším pravidlem je výběr vhodného plemene. K dnešnímu dni neexistují žádní výnosnější ptáci na maso než brojleři. Jedná se o raně dozrávající hybridy, které po 2 měsících budou zcela připraveny na porážku, přičemž nevyžadují velké investice do krmiva.
2. Pro dosažení dobrých výsledků ve výkrmu musí chovatel drůbeže dodržovat pravidla pro sestavení stravy pro zástupce masných plemen a hybridů. U rostoucích brojlerů se používá speciální třístupňová technologie výkrmu, která umožňuje získat maximální hmotnost již ve 45-60 dnech.
3. Před porážkou je důležité postarat se o přípravu ptáka, aby se získala kvalitní jatečně upravená těla bez vad.

Níže podrobně popíšeme, jak probíhá proces přípravy na porážku v podmínkách malé soukromé farmy a co je k tomu potřeba.

Příprava stáda na porážku

Poté, co stádo projde všemi fázemi výkrmu, můžete přejít do poslední fáze – přípravy na porážku. Je třeba vzít v úvahu absolutně všechny jemnosti a nuance, protože nedodržení jednoduchých pravidel může vést ke špatnému výsledku – masnému výrobku nízké kvality.

Jaká je tedy příprava hospodářských zvířat na porážku – další tipy krok za krokem.

1. Nejprve je třeba ptáky chytit, a to není vždy snadné. Je zapotřebí zvláštní opatrnosti, aby nedošlo k poškození ptáků během odchytu. Nejlepší způsob! Chyťte jednoho po druhém za tlapky a ne za křídla. Protože hrozí nebezpečí zranění. Nedělejte náhlé pohyby. Protože na jatečně upraveném těle budou viditelné oděrky a modřiny a výrazně zhorší jeho obchodní vlastnosti. Je žádoucí chytit kuřata za den. V extrémních případech 10-12 hodin před porážkou.
2. Druhý a povinný krok. Přesídlení do čisté, oddělené místnosti, kde ptáci stráví poslední hodiny svého života. V případě, že se plánuje další využití peří? Doporučuje se kupovat kuřata! K čištění peří před porážkou, i když to lze provést i po porážce.
3. Poslední den by ptáci neměli dostávat žádnou potravu. Místo toho se zapíjejí roztokem sibiřské soli. K rychlému a účinnému úplnému vyčištění střev a trávicího traktu.
4. Po pročištění trávicího traktu? V případě potřeby můžete přistoupit k přepravě na jatka. Nebo přejděte k další přípravné fázi.

Kdyby ptáci nebyli izolovaní a předem připravení? To negativně ovlivní kvalitu masných výrobků. Kromě toho mohou zbytky potravy a podestýlky v těle ptáka způsobit rychlé zkažení masného výrobku.

Co je potřeba k zabití ptáka

Je nutné předem připravit nejen opeřené stádo, ale také místo, kde bude porážka probíhat. Pro ty, kteří průběžně chovají masová kuřata? Přesto je lepší vybavit si malý koutek v domácnosti nebo samostatnou návštěvu – minizabíjačku, kde bude vše potřebné po ruce.

Co si tedy musíte před porážkou připravit?

1. Hlavní věcí v procesu je ostrý nástroj, který by měl být předem zkontrolován a připraven. V závislosti na zvoleném způsobu porážky je vybrána nejlepší možnost.
2. Pro pohodlí používají chovatelé drůbeže kužely – speciální zařízení z nerezové oceli nebo plastu, které připomínají kbelík ve tvaru kužele s otvorem na dně. Do tohoto otvoru bude umístěna hlava kuřete a samotné zařízení ji během procesu porážky zafixuje.
3. Pokud je plánováno ruční škubání bez perforace, musíte 30 minut před porážkou vložit velkou nádobu s vodou, aby se stihla vařit. Opaření zjednoduší proces loupání peří.
4. Je potřeba připravit velkou nádobu, aby do ní po porážce natekla krev.
5. Je důležité si předem připravit prkénka, nádoby na balení a skladování.
6. Také je třeba dbát na hygienický stav připravovaných jatek – při porušení hygienických požadavků mohou být výrobky nebezpečné kvůli obsahu patogenů.

Aby bylo vše provedeno rychle a efektivně, je nutné porážku naplánovat předem a vyčlenit na to dostatek času, aby nedošlo k rozptýlení v procesu. Zpoždění v určitých fázích může snížit kvalitu výsledného produktu.

Jak porazit kuře doma

Existuje názor, že zabíjení kuřat je snadné. Ve skutečnosti si to myslí jen ti, kteří to nikdy nedělali. Ti, kteří tuto nelehkou práci musí pravidelně vykonávat, vědí, jaká úskalí je v tomto oboru čekají.

Existují různé způsoby, jak rozsekat a porazit kuře, měli byste si vybrat na základě vlastních zkušeností a pohodlí. Každé schéma je podrobně popsáno níže.

Metoda vnitřní porážky

Tato technika se používá ve velkých drůbežích farmách k vykrvení již omráčených ptáků. Schéma je teoreticky jednoduché, ale v praxi může začínajícím chovatelům drůbeže způsobit určité potíže. Proto se vyplatí cvičit pouze se stoprocentním sebevědomím. Podstata metody je následující:

• ptáci jsou omráčeni;
• v bezvědomí, v kuželech nebo bez nich, visí hlavou dolů;
• do zobáku je vložen tenký nůž nebo speciální nůžky;
• prudkým pohybem jsou proříznuty 2 hlavní žíly umístěné za oblohou;
• po proříznutí krevních cév se do mozečku provede ostrá injekce, díky které se svaly uvolní a krvácení trvá 2krát kratší dobu.

Hlavní věcí je jednat rychle a přesně zasáhnout tepny, jinak bude pták těžce trápen a vrahovi bude muset trvat déle, než se s touto záležitostí vypořádá. Pokud není absolutní jistota, že vše bude fungovat, je lepší zvolit jinou možnost.

Metoda vnější porážky

Jak porazit kuře pomocí této metody snadno a rychle? Navíc nejsou vyžadovány žádné specifické znalosti. Tato technika je vynikající pro porážku brojlerů a jiných druhů drůbeže. Jak se kuřata porážejí externě – schéma níže.

1. Je možné ptáka předem omráčit, ale u této metody to není nutné.
2. Bezpečně zafixujte trup jeho zavěšením hlavou dolů do kužele.
3. Ostrým nožem přeřízněte jugulární žílu a krční tepnu – na pravé straně krku těsně pod ušním boltcem a na levé symetricky proveďte malý řez.
4. Nechte do úplného vypuštění.

Pod kužely se zavěšenými jatečně upravenými těly by měla být umístěna velká nádoba na sběr krve. Bezprostředně po přeříznutí žíly a tepny pták nezemře ve stejnou sekundu, ale bude se třepat v smrtelných křečích dalších 1-5 minut. Pokud kuřata bezpečně neupevníte, mohou vypadnout a ušpinit se.

Pokud není možné zakoupit speciální kužely průmyslové výroby, můžete je vyrobit z improvizovaných prostředků. Často používají velké plastové lahve na vodu – odříznou dno a obrátí je dnem vzhůru a bezpečně je upevní šňůrou nebo drátem.

Jak rozsekat kuře sekerou

Oblíbenou, ale problematickou metodou porážky je useknutí hlavy sekerou. Proč tato metoda není nejlepší? Za prvé, bez rozvinuté dovednosti bude obtížné dostat se přesně tam, kam potřebujete. Mnoho začátečníků přiznává, že poprvé utrpěli nebohé zvíře, než se mu podařilo sťat mu hlavu.

Jak provést dekapitaci, tzn. jak rozsekat kuře sekerou – všechny následné kroky jsou popsány níže.

1. Připravte si špalek – dřevěnou palubu, pevnou krabici nebo stoličku. Pro tyto účely se nejlépe hodí dřevěná paluba (pařez).
2. Pečlivě naostřete sekeru – tupý nástroj v této věci jistě povede k nežádoucím následkům a mučení ptáka.
3. Vezměte sáček (polyetylen, odolný papír nebo tkanina, například od krmiva). Ve spodní části udělejte malý otvor, do kterého můžete provléknout hlavu kohouta nebo kuřete.
4. Navlékněte ptáčka do sáčku, zavažte ho za tlapky.
5. Položte hlavu na připravený špalek a zafixujte. Někteří farmáři za tím účelem zatloukají 2 velké hřebíky se širokými klobouky, ale ne úplně tak, aby se mezi ně dal umístit ptačí krk.
6. Přesným a prudkým úderem úplně usekněte hlavu, ale zároveň držte trup.
7. Okamžitě se musí mršina pověsit za nohy, aby se prokrvila.

Po vykrvení můžete přistoupit ke standardním činnostem – primárnímu zpracování a poražení kuřete. Po uříznutí hlavy je velmi důležité držet tělo, protože motorické funkce jsou na chvíli zachovány a pták se může dokonce pokusit „utéct“.

Primární zpracování

Po úplném vykrvení jatečně upraveného těla je nutné pro získání kvalitního masa začít s opracováním jatečně upraveného těla co nejdříve. V této fázi byste měli jednat rychle, protože zpoždění ovlivní kvalitu produktů. Co dělat dál – plán krok za krokem.

1. Prvním krokem je oškubat kuře. Abyste tento proces usnadnili, měli byste vzít jatečně upravené tělo za tlapky a položit ho na 10 sekund do předem připravené nádoby s vroucí vodou. Je nutné začít škubat ze zad a křídel, postupně se pohybovat směrem k oblasti břicha a zad.
2. Po vyškubání odstraňte zbývající peří lehkým ošetřením ohněm – kostru přidržte nad plynovým hořákem.
3. Nyní k řezu kostry. Je nutné vykuchat, v případě potřeby oddělit prsa, stehna, křídla a zabalit na zmrazení.
4. Pokud je plánován následný prodej drůbeže, doporučují zkušení farmáři položit ji do nádoby s ledovou vodou nebo ledem na 1-2 minuty – to jí dodá svěží a chutnou prezentaci.

V procesu primárního zpracování je nejtěžší loupání peří. Pro drůbežáře, jejichž produkce masa běží, vyrábějí výrobci speciální stroje na čištění peří. Jsou to otočný kontejner – buben s výstupky uvnitř, do kterého lze spustit více jatečně upravených těl najednou. Buben se otáčí a čistí až 95 % potahu peří.

Co dělat s kuřecím masem

Vcelku logická a relevantní otázka, která trápí nejednoho zemědělce. Zejména ti, kteří plánují pěstovat brojlery pro komerční účely. Co dělat s hotovým výrobkem a jak jej správně skladovat.

Pro osobní použití může být kuře rozřezáno a zmraženo! Trvanlivost takových výrobků v mrazničce není delší než 4-5 měsíců. Pro delší skladování lze guláš připravit z drůbežího masa. Takové výrobky lze používat po dobu 2 let.

Skladovatelnost v chladničce – ne více než 48 hodin, za předpokladu, že teplota není vyšší než +5 stupňů.

Video jak rozsekat a porazit kuře

Porážka, zpracování a poražení jatečně upravených těl je kritickou součástí chovu kuřat, takže je důležité vědět, jak to udělat a připravit se včas. S výše uvedenými tipy snadno dokončíte úkol a obejdete se bez výrazných problémů a obtíží.

Nezapomeňte se přihlásit k odběru aktualizací našich webových stránek e-mailem. Ale není třeba sdílet s přáteli na sociálních sítích! Proč šokovat své přátele tématem, jak doma rozsekat a porazit kuře.

Pokud je to možné, zvažte chov kuřat na hluboké posteli (piliny + bakterie): kurník je suchý, v zimě teplý, bez zápachu, much a čištění každé 3 roky!

Hodně štěstí všem. Přihlásit se k odběru náš kanál “Kurochka”“, u nás je to zajímavé!

Na shledanou, kolegové! A my už pro vás připravujeme nové a zajímavé informace.

Jako ❤, ohodnoťte naše tipy. Sdílet s přáteli v sociálních sítích.

Při chovu kuřat je důležité vědět nejen jak o ně pečovat a jak je porážet, ale také jak je porážet. Tento proces má své vlastní jemnosti a pokud je budete dodržovat, řezání kuře nezpůsobí potíže.

V případě, že má chovatel dílnu na zpracování drůbežího masa, dochází ke zpracování jatečně upravených těl automaticky.

Ruční bourání drůbeže se používá pouze pro nemasové zpracování kuřat. S touto prací se musíte vyrovnat rychle, protože čím více je pták ponechán bez ošetření, tím vyšší je riziko, že se zhorší.

Vykuchání

První věc, kterou musíte udělat s kuřetem po jeho oškubání, je vykuchat ho. Čím více drobů v jatečně upraveném těle zůstane, tím je pravděpodobnější, že maso začne hnít.

Před porážkou nekrmte kuře po dobu 12 hodinaby se jí úplně vyčistila střeva a bylo co nejjednodušší ji vykuchat.

Pokud existuje zpracovatelský závod, pak se vnitřnosti ptáka obvykle posílají na přípravu krmiva pro zvířata. Na vlastní farmě se myjí a po kvalitním mletí se používají jako krmivo pro drůbež, protože jsou pro ni výborným doplňkovým zdrojem bílkovin a bílkovin.

Nejlepší je seznámit se s tím, jak porazit kuře po etapách. Pokyny krok za krokem, jak se vyhnout chybám.

Vykuchání se provádí v následujícím pořadí:

• Odstranění konečníku – za tímto účelem se kostra kuřete položí na záda a řitní otvor se ostrým nožem vyřízne do kruhu, aniž by se čepel zasunula velmi hluboko, aby nedošlo k proražení vnitřků. Pokud se vnitřnosti proříznou a vyjdou zbytky jeho obsahu, pak se maso zcela zkazí a kuře bude sloužit pouze ke krmení zvířat. Není nutné vytahovat řitní otvor.
• Řez od řitního otvoru ke kýlu – Důležité je také dávat pozor, abyste neprořízli vnitřnosti.
• Odstranění vnitřností – vyjměte vnitřky by měly být v misce, která je připravena předem. Střeva se opatrně vyjmou tahem za řitní otvor. Jakmile jsou všechna střeva v misce, vyřízneme kuřecí žaludek a játra. Nejlepší je vyříznout játra bez jejich oddělení od žlučníku. Odstraňuje se po odstranění jater. Tím se minimalizuje riziko rozdrcení bubliny a zničení produktu. Při výrobě je oddělení žlučníku od jater automatizováno.
• Extrakce strumy – v době porážky musí být struma kuřete prázdná, jinak bude problematické porážet kuřata doma. Pokud bylo kuře poraženo bez přípravy nebo uhynulo v důsledku nehody a jeho struma je plná, k jeho extrakci se provede řez do kůže na krku a orgán se přes něj vytáhne. Tato manipulace je trochu komplikovaná a vyžaduje určité dovednosti.
• Odstranění genitálií – z kohouta se ostrým tenkým nožem vyřízne varle. Když je kuře poraženo, odstraní se vaječníky.
• Odstranění srdce – je vyříznut stejným nožem jako genitálie.
• Mytí Vykuchané kuře se rychle omyje studenou tekoucí vodou. Pokud existuje zpracovatelský závod, mytí se provádí automaticky a voda je dodávána pod vysokým tlakem.

Toto schéma vykuchání je optimální pro samostatné řezání kuřecího těla. Drůbežárny mají dílnu na zpracování kuřat a tam je automatické vykuchání řízeno pouze operátorem linky, aby se vyloučily závady.

Jak krájet kuře

Po odstranění drobů vyvstává otázka, jak rychle a kompetentně porazit kuře. Pokud se plánuje vařit celé jatečně upravené tělo, jeho příprava na vaření končí vykucháním.

To není ekonomické, a proto ženy v domácnosti nejčastěji nakrájejte kuře na kousky pro vaření několika jídel z jednoho jatečně upraveného těla.

Bez odpadu

Tato metoda je nejvýnosnější. Řezání se provádí v následujícím pořadí:

• Oddělení nohou – provádí se položením jatečně upraveného těla na hřbet a vytažením nohy do strany. Spojení nohou s tělem je naříznuto. Noha je vykroucena z kloubu a poté nakonec oddělena nožem od těla.
• Oddělení křídel – ramenní kloub se nařízne a poté se křídlo zcela oddělí a mírně ho přitáhne do strany.
• Dělení na polovinu podél páteře a uprostřed prsou jatečně upraveného těla.
• Oddělení prsou a zad v místě spojení žeber.

Pokud je nutné rozřezat kostru velkého kuřete, každá polovina prsou se navíc rozřeže na 2 části.

Masokombinát provádí bourání jatečně upraveného těla automaticky, proto nelze vyloučit přítomnost úlomků kostí v mase. To se při domácím řezání nestane.

Kuřecí kousky jsou uloženy v mrazáku. Chcete-li získat vysoce kvalitní maso, je důležité přesně vědět, jak nakrájet kuřecí kostru.

Na porcované kousky

Pokud se plánuje servírování ptáka na stůl, je obvykle nutné nakrájet kuře na porce blízké velikosti.

Abyste pochopili, jak správně řezat kuře tímto způsobem, musíte se seznámit s tím, co přesně se dělá současně a v jakém pořadí.

1. Na hřbetu kuřete se pod lopatkami provede napříč.
2. Podélný řez od středu prvního úseku k ocasu.
3. Oddělení svalů nohou od páteře.
4. Kroucení nohou z kloubů.
5. Úplné oddělení nohou.
6. Řez do krku od středu příčného řezu.
7. Oddělení lopatek od hrudníku tenkým a ostrým nožem.
8. Oddělení kostry podél páteře zevnitř.
9. Oddělení křídel s částí prsou.

Část prsou, která nemá křídla, je filetována. Chcete-li nakrájet kuře na porce, hostitelka může změnit technologii pro sebe, aby byl proces pro ni co nejpohodlnější.

Závěr

Řezání kuřecího těla na kusy je poměrně jednoduché, přestože proces se skládá z několika fází.

Když je na farmě dostatek jatečných brojlerů, je nutné, aby majitel zvládl techniku ​​bourání.

Video

Nejlepší ze všeho je, abyste pochopili, jak porazit kuře, podívejte se na video.