Namáčení je nejdostupnější způsob, jak zvýšit nutriční hodnotu všech syrových ořechů. Než se však kešu ořechy dostanou na pult, projdou několika fázemi zpracování, aby se odstranily toxické jedy obsažené ve skořápce tohoto ořechu. Abyste pochopili, jak velké namáčení je pro kešu ořechy nutné, měli byste tomuto procesu porozumět podrobněji.
- Je nutné tento druh ořechů namáčet a proč?
- Výhody a nevýhody
- Jak provést postup: pokyny krok za krokem
- V čem a jak se máčet?
- Jak dlouho?
- Jak sušit?
Je nutné tento druh ořechů namáčet a proč?
Všechny druhy ořechů jsou semínkem, ze kterého by měl podle přírody vyrůst nový strom. Aby se zachovaly živiny pro mladý klíček, jsou všechny ve vázaném stavu v jádrech.
Syrové ořechy mají základní a důležité vlastnosti:
- Schopnost klíčit. Díky přítomnosti enzymů se skladuje několik let. Když se jádro nasytí vodou, enzymy „ustoupí“ a všechny živiny vyjdou ven.
- Odolnost vůči škůdcům a chorobám, koncentrace stopových prvků pro vzhled klíčku. Tato funkce je možná díky přítomnosti kyseliny fytové v semenech.
Vzhledem k tomu syrové kešu ořechy nejsou komerčně dostupné a jejich použití v potravinách je zakázáno pro jejich toxicitu se u nich ztrácí schopnost klíčit již v první fázi zpracování, takže organické sloučeniny jsou v jádře ve volném stavu.
Hlavním sporem je kyselina fytová, která obsahuje velké množství fosforu ve vázané, nepřístupné formě a přitahuje další minerály jako draslík, vápník, zinek a hořčík obsažené v jádrech ořechů, čímž brání jejich vstřebávání v lidském těle.
Zpracovaná jádra kešu ořechů však obsahují velmi málo kyseliny fytové. V lidském střevě je navíc v malém množství přítomna fytáza, živočišný enzym, který dokáže štěpit kyselinu fytovou. Takový “soubor opatření” stačí k úplné neutralizaci kyseliny a uvolnění stopových prvků.
Při každodenním a dlouhodobém užívání přípravků s obsahem kyseliny fytové se lidské tělo přizpůsobuje jejímu odbourávání. V tomto případě jsou všechny užitečné stopové prvky zcela absorbovány. Kyselina navíc brání růstu buněk, které ničí kostní tkáň při osteoporóze.
Výhody a nevýhody
Namáčení kešu má určité výhody:
- objevuje se zlepšená, jemnější chuť;
- snadná asimilace dužiny ořechů nasycených vodou ve střevech;
- prevence nadýmání a zvýšené tvorby plynů u lidí s gastrointestinálními problémy.
Ale namočené ořechy mají také významnou nevýhodu – takové ořechy se rychle kazí.
Jak provést postup: pokyny krok za krokem
V čem a jak se máčet?
Obecné požadavky:
- Před namáčením je třeba vybrat kvalitní kešu jádra. Nejezte ořechy s výrazným mastným filmem, které mají bílý nebo namodralý povlak, stejně jako hrbolky a otoky.
- Voda na namáčení by měla být odebírána pouze vysoce kvalitní.
- Je zakázáno používat horkou vodu pro kteroukoli z fází zpracování ořechů. Tuky obsažené v kešu oříšcích při zvýšení teploty oxidují a rostlinné bílkoviny se srážejí, což vede k nevhodnosti produktu.
- Vybrané ořechy je nutné dobře omýt tekoucí vodou. K tomu je nejpohodlnější použít cedník.
Namáčení kešu není náročné a je možné dvěma způsoby.
- jemné namáčení – uvolňuje minerály, změkčuje jádra.
- Promyté ořechy je třeba nalít do skleněné nádoby. Použití plastových nádob se důrazně nedoporučuje.
- Naplňte nádobu převařenou nebo filtrovanou vodou při pokojové teplotě tak, aby byly ořechy zcela skryty, přikryjte víkem a vložte do chladničky.
- Sůl namočit – určený pro dodatečné odstranění tříslovin z povrchu jádra:
- Připravte roztok založený na: pro jednu sklenici ořechů, dvě sklenice vařené vody při pokojové teplotě a 1 plnou lžičku. stolní sůl. Místo kuchyňské soli lze použít hrubou mořskou sůl.
- Roztokem přelijte ořechy umístěné ve skleněné misce.
- Pro dokonalejší čištění roztok každou hodinu promíchejte.
Namáčení ořechů prvním způsobem je výhodnější, jako taniny umístěné na povrchu kešu plní tyto hlavní funkce:
- mají baktericidní a protizánětlivý účinek;
- potlačit aktivitu patogenních mikrobů;
- pomáhají očistit tělo toxinů, odstranit toxiny;
- přispívají k léčbě kožních onemocnění;
- vytvořit ochranný film na sliznici gastrointestinálního traktu;
- posílit kardiovaskulární systém.
Třísloviny však mají adstringentní vlastnosti, což vede ke zpomalení střevní motility a zácpě.
Namáčení kešu druhým způsobem je vhodnější pro lidi, kteří mají problémy s trávicím traktem.
Jak dlouho?
Namáčení kešu jakýmkoli způsobem by nemělo přesáhnout 6 hodin. Po uplynutí lhůty je třeba ořechy umýt v cedníku studenou tekoucí vodou a poté nalít vařenou vodu při pokojové teplotě.
Voda, která byla namočená do ořechů, by se neměla používat, protože obsahuje různé nečistoty odstraněné z povrchu kešu oříšků.
Delší namáčení mění strukturu ořechu a jeho chuť k horšímu.
Jak sušit?
Po důkladném umytí by měly být ořechy položeny na papírový nebo hadrový ručník a nechat několik minut zaschnout.
Pro dlouhodobé skladování je třeba namočené ořechy položit na plech a sušit v sušárně při teplotě 60-70 0 C po dobu 4-5 hodin. Takový jádra by neměla vykazovat známky opékání nebo vlhkosti.
Ořechy můžete jíst i bez sušení, ale měli byste vědět, že taková jádra tělu prospívají pouze tehdy, jsou-li konzumována během dne.
Co když ořechy ztmavly?
Ke ztmavnutí kešu ořechů po namáčení může být několik:
- Ořechy byly původně zkažené a měl první fázi rozkladu. Vystavení vlhkosti podporuje rychlý růst bakterií a jádra se stávají nepoužitelnými.
- Namáčení kešu po dobu delší než 6 hodin. Změny ve struktuře jádra a jeho měknutí přispívají ke vzniku a rychlému šíření hniloby.
- Nedostatečné vysušení po namočení. Vystavení vysokým teplotám ve vlhkém prostředí způsobuje uvolňování toxických látek, které se mohou projevit jako tmavé skvrny na jádrech.
Bez ohledu na to, co způsobilo ztmavnutí kešu, je přísně zakázáno jíst taková jádra.
Namáčení kešu před jídlem nebo ne je volba samotného člověka. Chcete-li to provést, měli byste zvážit všechny argumenty „pro“ a „proti“. Vzhledem k tomu, že kvalita produktu se v žádném případě nezhorší, stojí za to vyzkoušet metody namáčení, jen abyste pocítili rozdíl v chuti.
Název: Proč namáčet ořechy (vlašské ořechy, mandle, kešu, piniové oříšky, para ořechy atd.) a jak to udělat správně
Popis: Proč je nutné ořechy před konzumací namáčet, jak to správně udělat a jak dlouho se různé ořechy namáčejí.Proč namáčet ořechy?
Kromě velkého množství živin obsahují ořechy kyselinu fytovou. Jakmile se tato antinutrient dostane do lidského těla, narušuje vstřebávání železa, zinku, vápníku a hořčíku. Kvůli tomu může dokonce dojít k vážnému nedostatku těchto látek. Kyselina fytová se také nachází téměř ve všech luštěninách, semenech a obilovinách. Pro snížení množství kyseliny fytové se doporučuje mnoho potravin namáčet a vařit.
Po namočení ve vodě se ořechy „probudí“ – dostanou signál, že je nutné aktivovat všechny prospěšné látky uvnitř. Kyselina fytová je neutralizována a lze je již bez obav konzumovat.Výrobci ořechů a různých produktů s nimi samozřejmě nic nenamáčejí. Přeci jen trvanlivost namočených ořechů je velmi krátká. Syrové budou ležet v chladničce po dobu 2-3 dnů, sušené mohou být skladovány na suchém a tmavém místě až týden a smažené – ne více než dva.
Proto má použití ořechů v jakémkoli hotovém výrobku tendenci k nule. Po upražení nebo přidání do pečiva jsou i správně „aktivované“ ořechy téměř nepoužitelné.
Namáčení syrových ořechů se vyplatí i proto, že je výrobci obvykle ošetřují různými chemikáliemi, aby je ochránili před hlodavci a prodloužili dobu spotřeby.Takže “aktivace” je nutná, aby:
- odstranit kyselinu fytovou a další chemikálie, se kterými mohly být ořechy zpracovány;
- „probudit“ užitečné mikroelementy v jejich složení;
- snížit hořkost, přidat nasládlou pachuť ořechům;
- odhalit zkažené – nebudou absorbovat tekutinu.
Co se stane, když namočíte ořechy?
Jakékoliv ořechy obsahují velké množství vitamínů a minerálů, které jsou pro člověka nepostradatelné. Ale většina živin není absorbována tělem, protože inhibitory enzymů tomu brání. Udržují jádra v klidu a zabraňují předčasnému klíčení. Právě tyto látky jsou příčinou hořké chuti ovoce.
Tepelná úprava nebo namáčení pomůže neutralizovat účinek inhibitorů. Ale pokud zahřívání zničí všechny užitečné prvky, namáčení je nejen zachová, ale také je zpřístupní pro absorpci a také zbaví jádra hořkosti.
Namočte ořechy do čisté vody pokojové teploty. Pro každý typ výrobku má tento postup své vlastní charakteristiky.
Jak správně namáčet ořechy?
- Vezměte množství ořechů, které potřebujete (nezapomeňte, že je nelze skladovat po dlouhou dobu), vložte do skleněné misky a zcela naplňte čistou filtrovanou vodou v poměru 1: 3 – ořechy: voda.
- Doba „aktivace“ se u každé odrůdy liší. Těm s velmi tmavou a silnou pokožkou vydrží déle. Rekordmany v obsahu kyseliny fytové jsou brazilská odrůda, vlašský ořech, lískový ořech a mandle. Měkké kešu a piniové oříšky není třeba uchovávat příliš dlouho. Doporučuje se však všechny ořechy namočit alespoň na 12 hodin. Voda během této doby by měla být vyměněna 1-2krát.
- Po vyjmutí ořechů z vody je opláchněte pod tekoucí vodou – nyní jsou ořechy připraveny k jídlu.
Potřebuje sušit?
Namočené ořechy můžeme ihned konzumovat. Po vypuštění vody se jádra položí na ručník, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Pro ty, kteří mají rádi křupavost, je vhodná metoda dehydratace při nejnižší teplotě v troubě nebo elektrické sušičce. Je však třeba si uvědomit, že je vhodné péct ořechy na plechu po dobu nejméně 4 hodin při teplotě ne vyšší než 60–70 stupňů. Rychlé sušení při vysoké teplotě bude mít efekt pražení.
Ořechy můžete také sušit v troubě při 50 °, což je nejdůležitější – s otevřenými dvířky. Nebo v sušičce ovoce a zeleniny na 40°. Trvanlivost se tedy trochu prodlouží. Sušené ořechy skladujte v lednici, v uzavřené skleněné nádobě.
Namáčení není tak obtížný nebo časově náročný proces, abychom ignorovali a ztratili neocenitelné výhody ořechů. Mají totiž tolik živin a vitamínů, které naše tělo potřebuje. Ujistěte se tedy, že je správně „aktivujete“. A nezapomeňte, že toto pravidlo platí pro všechna syrová semínka (sezamová, slunečnicová a dýňová semínka), celozrnné obiloviny (jáhly, zelená pohanka, quinoa, hnědá rýže) a luštěniny (fazole, cizrna, čočka, mungo).
Jádra namočená ve vodě jsou zdravější než sušená a smažená. Zvyšují množství účinných látek, které tělo snadněji vstřebává. Kromě toho se zlepšuje chuť, ořech se stává měkčím. Vyplatí se alespoň jednou zkusit ořechy namočit sami, abyste pocítili rozdíl.
Jak namočit různé druhy ořechů do vody
Chcete-li získat maximální užitek z jídla, musíte umět ořechy správně oživit. Každý z nich má svá vlastní pravidla a jemnosti namáčení. Hlavním rozlišovacím znakem je čas, jak dlouho tento proces trvá.
Ořech
Po namočení ořechů mají plody jemnou chuť bez sebemenší známky hořkosti. Výrobek je vysoce ceněn pro velké množství užitných vlastností a také dlouhý pocit sytosti po konzumaci. Ořechy oživené po zimním spánku obsahují 2x více živin a vitamínů. Každý z nich člověk snadno vstřebá. Tělo nepotřebuje trávit mnoho času ani energie na trávení.
K odstranění plísní a jiných škodlivých mikroorganismů podléhají vlašské ořechy povinnému sušení. Poté se procento vlhkosti ovoce sníží na 8 %. Pokud jsou prodávány ve skořápce, pak je produkt dezinfikován a také tepelně ošetřen. Díky tomu je veškerý hmyz zničen. Někteří výrobci používají chemikálie ke zvýšení trvanlivosti.
Pro namáčení ořechů, abyste získali vysoce kvalitní a zdravý produkt, je lepší používat ovoce šetrné k životnímu prostředí. Nechají se namáčet asi 8 hodin, poté jsou živé vlašské ořechy připraveny ke konzumaci.
mandle
Naklíčené plody mají jemnou chuť. To je jeden z hlavních důvodů, proč lidé namáčejí suché mandle. Aby semeno nezískalo žluklou chuť nebo se nezkazilo, nedoporučuje se klíčit ořechy déle než 12 hodin. V některých případech může být tato doba prodloužena na jeden den. Hlavní věcí je nezapomenout každých 8 hodin vyměnit vodu za čerstvou.
Zpěvačka Toni Braxton přechází v boji s lupusem na rostlinnou stravu
V potravinách mohou být animované mandle konzumovány se slupkou i bez ní. Obsahuje tanin, který se v těle špatně vstřebává, což může vést k nepohodlí.
Piniové ořechy
Pro namáčení se doporučuje vzít neloupaná semena. Je to dáno tím, že u ořechů, které se loupou v průmyslových podmínkách, dochází často k poškození embrya. Klíčení takových semen proto nepřinese očekávaný účinek. Namočte produkt po dobu 8 hodin.
Lískové ořechy
Aby bylo možné lískové ořechy dále využít, před přepravou se nejprve důkladně omyjí a poté vysuší, přičemž zůstane pouze 8–10 % vlhkosti. Proto je proces klíčení plodu doma, abyste získali maximální užitek z jídla, téměř nemožný. Namočení ořechu zabere minimálně 8 hodin, aby se embryo alespoň trochu oživilo.
Mnoho lidí neví, jak namočit jádra, aby aktivovali přirozený proces probouzení růstu. Nevědí tedy s jistotou, zda je nutné ořech namáčet, aby produkt získal maximální užitek. Pokud je vše provedeno správně, pak bude kyselina fytová a další inhibitory zcela zničeny. Budou nahrazeny živinami. Hlavní je neodkládat použití namočených ořechů. Po nějaké době začnou plody vynakládat spoustu energie na vývoj klíčku, v důsledku čehož bude mít člověk z produktu menší užitek.
Арахис
Pro zvýšení nutriční hodnoty arašídů stačí umístit je do vody pouze na 1-2 hodiny. Poté se nutriční hodnota produktu několikrát zvýší. Je lepší používat arašídy bez slupky, protože dává plodům hořkou chuť a narušuje vstřebávání.
Namáčení ořechů před konzumací by se mělo stát nutností pro ty, kteří chtějí z jejich konzumace vytěžit maximum.
