Dřišťál je rusifikované jméno pro keř „berberry“ (perla) nebo „medvědí bobule“. V Rusku, na Ukrajině, na Kavkaze a na Krymu se odedávna používal k jídlu a k léčbě různých nemocí, vařili želé, zavařeniny, připravovali kvas a pekli dřišťálové koláče. Všechny části této rostliny jsou léčivé. Jako lék se používá dodnes.
Co se připravuje z dřišťálu
Hippokrates také řekl, že jídlo by mělo být lékem a lék by měl být jídlem. To je přesně přesná definice bobulí, květů, větví, kůry a kořenů dřišťálu. Cokoliv, co se z něj dá připravit, bude mít léčivé vlastnosti.
Bobule jsou nejoblíbenější v kulinářských a léčivých receptech.
Tato rostlina obsahuje mnoho užitečných látek. Jeho léčivé vlastnosti se vysvětlují přítomností alkaloidu berberinu, který se používá v lékařství, ve všech jeho částech, kromě zralých bobulí. Kořeny rostliny obsahují alkaloidy palmitin, oxyakantin aj. Kůra kmenů a větví obsahuje třísloviny a pryskyřice. Listy obsahují cenný vitamín K. Zralé plody mají více karotenu a vitamínu A než mrkev. Obsahují cukry, pektin, organické kyseliny a popel.
Přípravky připravené z dřišťálu ničí a odstraňují toxické látky a jedy z lidského těla. Rostlina má baktericidní, anthelmintické, antiamébové a laxativní vlastnosti. Tento lék čistí játra, žlučník a upravuje jejich funkce.
Mnoho lidí se zajímá o to, co lze připravit z dřišťálu. Bobule jsou silná antibiotika. Aby se zabránilo různým onemocněním, měly by se z nich připravovat nálevy a čaje a přidávat je v prášku do polévek, masových a rybích pokrmů.
V moderní medicíně se alkoholová tinktura z listů používá v gynekologii jako hemostatikum. V lidovém léčitelství se nálev z listů používá k léčbě ženských onemocnění se silným krvácením: menstruační nepravidelnosti, myomy.
K čištění těla od bioagresorů se používají infuze, odvar z větví a bobulí, které mají fytoncidní vlastnosti. Kůra rostliny ve formě hustého odvaru se používá při revmatismu. Bobule a kůra se používají při léčbě cukrovky.
Vysoký obsah vitamínu C ve zralých bobulích rostliny posiluje imunitní systém a odolává infekčním chorobám, zejména chřipce. Užívání výtažků z dřišťálu uvolňuje křeče v průduškách, rýmu a bolest v krku. Jejich antibakteriální a protiplísňové vlastnosti se využívají při léčbě infekcí urogenitálního traktu, kandidózy a plísňových kožních onemocnění.
Pokud máte silný tep nebo bolesti u srdce, měli byste jíst zralé bobule v prvním podzimním měsíci.
Pomocí ovocných odvarů můžete mezi milovníky alkoholu přestat se záchvatovitým pitím. Na východě se kořeny používaly na zhoubné nádory.
Dřišťálový čaj by se měl vařit pouze v keramické konvici. 1 lžička sušené bobule by měly být nality sklenicí vroucí vody, nechat 10 minut a napnout. Měli byste ho pít teplý po jídle. Místo citronu můžete do černého čaje přidat sušené plody dřišťálu.
K léčbě nachlazení se zvýšenými teplotami si můžete připravit nápoj z dřišťálu. 1 polévková lžíce. Sušené ovoce vařte 0,5 minut v 10 litru vody na mírném ohni. Vývar necháme v termosce 2 hodiny, přecedíme, přidáme trochu vanilky a medu.
K čištění krve a lymfy připravte odvar ze 100 g bobulí, zalijte 0,5 litrem vroucí vody. Po varu na mírném ohni po dobu 20 minut dolijte vroucí vodu na původní objem, nalijte do termosky a nechte 4 hodiny. Sceďte a přidejte dalších 0,5 litru vody. Pijte čtvrt sklenice po jídle po dobu 21 dnů.
Čaj si můžete připravit i z 1 lžičky. apikální listy dřišťálu, nalil sklenici vroucí vody a vyluhovat po dobu 10 minut.
Zralé bobule lze přidat do kompotů a osvěžujících letních nápojů. V horkém počasí dobře hasí žízeň a slouží jako prevence při střevních onemocněních.
Na začátku léta, kdy je vitamínů stále málo, se mladé listy rostliny přidávají do salátů a polévek.
Moudré ženy sázely u svých domů dřišťál, aby rodina měla prosperitu. A když přišel podzim a bobule dozrály, přinesli větve do domu a udělali z nich kytice.
Pokrmy: kde se přidává dřišťál jako koření
Šťávu lze vyrobit ze zralého ovoce. Vaří se s přidáním malého množství vody, dobře se vymačká, výrobek se nalije do malých sklenic nebo lahviček a sterilizuje. Místo octa se přidává při přípravě omáček a koření k masu a zvěřině. Takové slané omáčky se podávají s tučnou drůbeží, husou a kachnou.
Při prořezávání keře v létě se mladé vrcholové větve suší a používají se k nakládání okurek.
K přípravě jehněčích jídel – ražniči, lula kebab, pilaf a sušené ovoce v prášku se přidávají do masových vývarů, shurpa a lagman.
Ke smaženému hovězímu a telecímu masu se podává speciální dřišťálová omáčka. Do malého množství vychladlého hovězího vývaru s celerovými kořeny, pastinákem, mrkví a cibulí přidejte trochu škrobu zředěného šťávou z granátového jablka a dřišťálu. Omáčku necháme vychladnout a zhoustnout. Tato omáčka se hodí ke každému grilovanému masu.
Pikantní dřišťálová omáčka k masitým pokrmům se vyrábí ze 100 g bobulí. Zalijí se vodou tak, aby pokryla plody, a uvaří se do měkka. Nechte mírně vychladnout a protřete přes síto. Nyní musíte přidat 2 polévkové lžíce. l. cukr, skořici, zázvorový prášek, hřebíček a dobře promíchejte. Přepážkou dáme zpět na oheň, necháme přejít varem a za stálého míchání vaříme, dokud směs nezhoustne. Pokud omáčka začne trochu tmavnout, ihned ji odstavte a nechte vychladnout.
V zemích střední Asie se pilaf připravuje pouze s přidáním bobulí dřišťálu.
Zimní přípravky z dřišťálu
V Rusi se bobule dřišťálu přidávaly do kysaného zelí.
Doma se připravují nakládané a solené dřišťál:
- Pro moření musíte vzít 1,5 kg čistého a sušeného ovoce a nalít je do malých, suchých, sterilních sklenic. Připravte si marinádu: do 900 g jablečného octa (nejlépe domácího) přidejte 800 g cukru, dobře promíchejte. Do směsi přidejte 50 ks. nové koření, půl tyčinky skořice, nalámané na malé kousky, 50 ks. hřebíček a 1 polévková lžíce. l. sůl. Marinádu přiveďte k varu a ihned nalijte na dřišťál. Uzavřete víčky.
- K nakládání dřišťálů na zimu v pozdním podzimu se sbírají větvičky se zralými plody, které se omyjí, suší a vkládají do čistých malých sklenic se šroubovacím víčkem. Vařící solanka ze 3 sklenic vody a 3 polévkových lžic. l. Sklenice naplňte solí až po vrch a uzavřete víčky. Když nádoby vychladnou, umístěte je na chladné místo.
Marinovaný a osolený dřišťál podáváme ke smaženému masu a pečínce.
Z dřišťálu se na zimu vyrábí šťáva, ze které se vyrábí zmrzlina, jogurt, marmeláda a cukroví. Chcete-li to provést, musíte vzít zralé bobule bez poškození a rozemlít je v kamenné maltě. Přeceďte přes hustou látku nepouštějící vlákna bez ždímání. Šťávu nalijte do speciálních tácků na zmrazování vody a umístěte ji na horní polici mrazničky. Po zmrazení se šťáva opatrně vyjme, vloží do sáčků a uloží do mrazáku.
Pokud je na místě hodně dřišťálu, můžete z něj vyrobit želé, džemy a zavařeniny různými způsoby. Při vysokých teplotách se v bobulích ničí cenné vitamíny, proto je potřeba je rychle uvařit.
Zima je sezóna ARVI, takže vitamínové „bomby“ by měly být připraveny z bobulí. Zralé plody se omyjí, vysuší bez odstranění semen, rozdrtí v mixéru, přidá se cukr 1:1 nebo med 1:0,5 a několikrát se dobře promíchá, aby se cukr nebo med rozpustil. Hotové čerstvé želé se rozloží do plastových kelímků a vloží do mrazáku.
Dřišťál lze použít k výrobě likéru na čištění krve. Vezměte 1 kg zralého, již měkkého ovoce, omyjte, osušte, nasypte do sklenice se zabroušeným víčkem, přidejte 700 g cukru a nechte 14 dní louhovat na tmavém místě při pokojové teplotě. Poté k nim přidejte 1 litr alkoholu a uchovávejte je na tmavém místě po dobu 2 týdnů. Kmen. Podle potřeby odeberte 20 ml.
Dřišťálový džem. Po prvním mrazu je třeba shromáždit 1 kg zralých plodů, umýt, roztřídit, odtrhnout ocasy, nalít do nádoby a nalít 2 sklenice vody, přidat 1 kg cukru, jemně promíchat. Dejte na mírný oheň, vařte 15 minut a odstavte 2 hodiny. Poté vařte 20 minut a nechte džem 4 hodiny louhovat. Toto opakujte 2x. Směs dejte do sterilních sklenic se šroubovacím víčkem. Připravený džem se dobře podává s mátovým čajem.
Zajímavé dřišťálové recepty
Příprava čerstvého kandovaného dřišťálu na zimu.
Na podzim musíte z keře vybrat větve s krásnými hrozny bobulí, umýt a vysušit. Sirup uvařte z 1 sklenice vody a 2 sklenic cukru v široké nádobě.
Na plochý talíř nasypte jemný cukr a položte vedle sirupu, připravte ještě 1 širokou misku. Vezměte 1 snítku po druhé a namáčejte v sirupu, obalte v cukru a položte na talíř. Kandované větvičky vysušte v troubě při nízké teplotě. Sušený dřišťál opatrně vložte do zavařovací sklenice a pevně zavažte pečicím papírem. Nádoby skladujte na suchém a tmavém místě. V zimě lze větvičky použít ke zdobení dortů a jiného pečiva.
Recept na pilaf ve stylu Dušanbe.
Dobře promyté cereálie zalijte studenou vodou po dobu 2 hodin – „rýže by měla pít vodu“. Do velkého kotle dejte nakrájenou cibuli a kousky masa. Vše smažte do zlatova. Přidejte rýži a koření s dřišťálem, sušenými meruňkami a rozinkami a osolte. Zalijte vroucí vodou 2 cm nad rýži, promíchejte a bez přikrytí pokličkou vařte na vysokém ohni, dokud se voda neodpaří. Nasbírejte rýži do hromádky ve tvaru kužele a lžící do ní udělejte prohlubně až na dno. Kotlík přikryjeme pokličkou a na mírném ohni dusíme do měkka. Pilaf položíme na hromádku na misku, zalijeme alkoholem, zapálíme a podáváme s plamenem.
Závěr
Zasazením živého „berberry“ na vaše stránky si zajistíte vitamíny a léčivé látky na celý rok. Ať už se připraví jakékoli kulinářské pokrmy, všechny budou mít léčivou sílu a krása dřišťálu rostoucího na místě bude přinášet radost.
