Mandle jsou dobré jak jako svačina, tak jako přísada do různých jídel. Vyrábí se z něj mléko, marcipán, mouka a mandlový olej se používá v kosmetologii. Jeho nepopiratelnými přednostmi jsou nejen příjemná, jemná chuť, ale také zdravé složení
Mandloně jsou považovány za jednu z prvních domestikovaných plodin. A pokud byly údajně poprvé vypěstovány v Jordánsku, v naší době se USA staly lídrem v dodávkách mandlí [1].
Mandle se konzumují syrové nebo pražené jako svačina nebo se přidávají do sladkých či slaných jídel. Jak je to užitečné a proč je důležité ho přidat do vaší stravy – to vám řekneme v našem článku.
Světlana Artemová, PhD, přední rodinná lékařka na klinice GMS
Anastasia Vizner, dermatovenerolog, lékařská společnost BestDoctor
Co potřebuješ vědět
Ačkoli jsou mandle běžně označovány jako ořech, ve skutečnosti jsou to jedlá semena plodů mandloně. Jsou pokryty pevnou slupkou. Blízkými příbuznými mandloní jsou meruňky, které se také pěstují v teplém a suchém klimatu. Jejich jádra jsou někdy zaměňována s mandlemi kvůli jejich vnější podobnosti. Ale meruňková jádra jsou mnohem měkčí, slupka se snáze odstraňuje a mandle mají obvykle tmavší barvu.
Mandlovník patří do čeledi Rosaceae a rodu Plum. Existují dva druhy mandlí: sladké a hořké. První se jí a druhý se používá při výrobě aromatických extraktů do potravin a likérů. Hořké mandle by se neměly jíst, protože obsahují amygdalin, toxin, který může poškodit zdraví a dokonce způsobit smrt [2].
Kalorie a nutriční hodnota mandlí
Mandle obsahují mnoho prospěšných látek. Jedna 28 gramová porce obsahuje [3]:
- 160 kalorií
- 6 g uhlohydrátů;
- 3,5 g vlákna;
- 6 g bílkovin;
- 6 g bílkoviny;
- 76,3 mg vápníku;
- 1 mg železa;
- 76 mg hořčíku;
- 136 mg fosforu;
- 208 mg draslíku;
- 0,9 mg zinku;
- 0,3 mg mědi;
- 0,6 mg manganu;
- 1,2 mcg selenu;
- 7,27 mg vitaminu E.
Mandle dále obsahují měď, vitamín B2 (riboflavin) a fosfor. Jako rostlinný produkt obsahuje kyselinu fytovou. Zhoršuje vstřebávání železa, zinku a vápníku a může přispívat k nedostatku minerálních látek [4].
Výhody mandlí: 8 vlastností
Mandle jsou bohaté na zdravé tuky, antioxidanty, vitamíny a minerály. Pozitivně ovlivňuje hladinu cukru v krvi, krevní tlak a cholesterol. Pomáhá také předcházet škodlivé oxidaci LDL (low-density lipoprotein) cholesterolu, pomáhá normalizovat váhu a snižuje pocit hladu. Hrst mandlí o hmotnosti asi 28 gramů obsahuje jednu osminu vaší denní potřeby bílkovin.
Mandle mají vysoký obsah antioxidantů
Antioxidanty chrání před oxidačním stresem, který může poškozovat molekuly v buňkách těla a přispívat k zánětům, stárnutí a rakovině [5]. U mandlí jsou tyto látky obsaženy ve slupce [6].
Klinická studie na 60 kuřácích zjistila, že asi 84 gramů mandlí denně snížilo biomarkery oxidačního stresu o 23–34 % během čtyř týdnů [7].
Mandle obsahují hodně vitamínu E
Mandle jsou bohaté na vitamín E, který obsahuje antioxidanty rozpustné v tucích, jako je tokoferol. Jedna porce (28 g) semínek obsahuje asi 7,27 mg vitaminu E, což je přibližně 37 % denní dávky [8].
Po několika studiích vědci dospěli k závěru, že pokud zvýšíte pravidelný příjem tohoto vitamínu, můžete snížit rizika kardiovaskulárních onemocnění, rakoviny a Alzheimerovy choroby. Jsou však zapotřebí další údaje [9].
Mandle mohou pomoci snížit hladinu cukru
Mandle jsou bohaté na hořčík, který se podílí na mnoha tělesných procesech, včetně kontroly krevního cukru [10]. Dvě porce mandlových semínek obsahují přibližně 150 mg tohoto stopového prvku, s celkovým denním příjmem asi 310–420 mg.
25–38 % lidí s diabetem 2. typu trpí nedostatkem hořčíku. A pokud je doplňován, hladina krevního cukru klesá [11]. To naznačuje, že potraviny s vysokým obsahem hořčíku, jako jsou mandle, mohou pomoci předcházet cukrovce 2. typu. V jedné studii 20 lidí s diabetem 2. typu jedla 60 gramů mandlí denně po dobu 12 týdnů. V důsledku toho bylo pozorováno snížení hladiny cukru a lipidů [12].
Mandle mohou pomoci snížit krevní tlak
Nedostatek hořčíku je spojen s vysokým krevním tlakem bez ohledu na to, zda má člověk nadváhu [13]. Výzkumy ukazují, že náprava nedostatku tohoto mikroelementu, včetně pomoci mandlí, může vést k výraznému snížení krevního tlaku [14].
Může snížit hladinu cholesterolu
Vysoká hladina LDL lipoproteinů v krvi je rizikovým faktorem pro srdeční onemocnění. Šestnáctitýdenní studie na 16 lidech s prediabetem zjistila, že strava obsahující 65 % kalorií z mandlí snižuje LDL cholesterol v průměru o 20 mg/dl [12,4].
Jiný experiment ukázal, že konzumace 42 gramů mandlí denně snížila LDL cholesterol o 5,3 mg/dl při zachování „dobrého“ HDL cholesterolu [16].
Zabraňuje škodlivé oxidaci LDL cholesterolu
„Špatný“ LDL cholesterol může oxidovat, což je proces, který vede k rozvoji srdečních onemocnění. Díky pokusům na zvířatech bylo zjištěno, že kůra mandlí je bohatá na polyfenolické antioxidanty, které tomuto procesu brání [17]. Jiná studie zjistila, že konzumace mandlí po dobu jednoho měsíce snížila u pacientů hladiny oxidovaného LDL cholesterolu o 14 % [18].
Snižuje hlad
Mandle mají nízký obsah sacharidů, ale vysoký obsah bílkovin a vlákniny, které zvyšují pocit plnosti, takže chcete jíst méně. Sníží se tak příjem kalorií [19]. Jedna čtyřtýdenní studie na 137 lidech zjistila, že denní porce 43 gramů mandlí výrazně snížila hlad a chuť k jídlu [20].
Jiné studie podporují roli ořechů v boji proti hladu [21].
Může být účinný při normalizaci hmotnosti
Naše tělo nevstřebá asi 10-15% kalorií obsažených v ořechách. Některé důkazy navíc naznačují, že konzumace ořechů může mírně zvýšit metabolismus [22]. Díky svým sytícím vlastnostem mohou být ořechy výborným doplňkem diety na hubnutí.
V jedné studii nízkokalorická dieta obsahující 84 gramů mandlí zvýšila úbytek hmotnosti o 62 % ve srovnání s dietou obohacenou o komplexní sacharidy [23].
Další studie na 100 ženách s nadváhou zjistila, že ty, které jedly mandle, zhubly více kilo než ty, které držely dietu bez ořechů [24].
Nežádoucí účinky
Mandle jsou bezpečné s mírou. Ale lidé s alergií na ořechy by se tomuto produktu měli vyhnout: zvyšuje riziko nežádoucích reakcí, včetně anafylaktického šoku.
Také díky své velikosti mohou semena mandlí způsobit udušení u malých dětí a starších lidí, kteří mají potíže s polykáním.
Mandle se nedoporučují lidem s demencí, Parkinsonovou chorobou nebo omezenou pohyblivostí, protože jsou ohroženi rozvojem aspirace: při vdechování tekutých nebo pevných látek ze žaludku se dostávají do dýchacích cest. To vede ke komplikacím, včetně zápalu plic.
Almondový olej
Pro získání nerafinovaného mandlového oleje se jádra lisují s minimálním teplem. Tímto způsobem je možné zachovat jejich živiny a prospěšné vlastnosti.
Pro získání rafinovaného mandlového oleje jsou jádra vystavena vysokým teplotám a někdy chemickým přísadám. Tento olej je levnější, ale obsahuje méně prospěšných mikroelementů.
Mandlový olej se používá ve vaření a kosmetologii.
Nejen, že zklidňuje a zjemňuje pokožku, ale také zlepšuje pleť a tón a pomáhá vyrovnávat vstřebávání vlhkosti a ztrátu vody. Vzhledem k tomu, že mandlový olej má antibakteriální vlastnosti a obsahuje vitamín A, lze jej použít k léčbě akné. Snižuje také následky spálení sluncem a redukuje známky stárnutí. Olej má také silné protiplísňové vlastnosti a posiluje vlasy a nehty.
Pokud při vaření používáte nerafinovaný mandlový olej, můžete s ním vařit pouze při nízkých teplotách a používat ho také na zálivku salátů.
Komentáře odborníků
Světlana Artemová, PhD, přední rodinná lékařka na klinice GMS
Mandle obsahují kyselinu fytovou. Jak moc škodí člověku a ovlivňuje vstřebávání živin z potravin?
Kyselina fytová (nebo inositol hexafosfát) je skutečně přítomna v mandlích, stejně jako v jiných obilovinách, luštěninách a ořeších. Fytát je obsažen ve skořápce výše uvedených produktů a to je hlavní zásobárna fosforu, který semena využívají při svém klíčení. O kyselině fytové existuje mnoho mýtů, které ji nazývají antinutrientem. Tyto mýty vznikly ze stejných mylných představ, které pocházejí z druhého extrému – superpotravin. Jaká je skutečná škoda tohoto „antinutrientu“? Zhoršuje totiž vstřebávání minerálů (železo, vápník, zinek), inhibuje také trávicí enzymy – trypsin, pepsin, amylázu a glukosidázu. Mimochodem, inhibice amylázy není v některých případech tak špatná, protože pomáhá zpomalit rozklad škrobu a zabraňuje rychlému nárůstu hladiny glukózy v krvi. Měli byste si však uvědomit, že kyselina fytová snižuje vstřebávání minerálů pouze při konzumaci potravin obsahujících ji a neovlivňuje následující jídla. Pokud jste jedli například mandle, vstřebávání minerálů se opravdu zpomalilo, ale po 3-4 hodinách jste snědli maso nebo tvaroh – vše se vstřebá perfektně. Přirozeně, pokud maso není vařené pod mandlovou krustou. A o vstřebávání železa. Železo je hemové – z živočišných produktů a nehemové – z rostlinných produktů. Kyselina fytová blokuje především vstřebávání nehemového železa, které se již na rozdíl od hemového železa vstřebává špatně. A přesto, pokud chcete snížit obsah kyseliny fytové v potravinách, použijte jednu ze čtyř metod: tepelnou úpravu, namáčení, naklíčení, fermentaci. Můžete přidat vitamín C – má se za to, že neutralizuje kyselinu fytovou.
Kdo by neměl jíst mandle?
Existují dva druhy mandlí – sladké a hořké. I když je to zdravý produkt, může některým lidem způsobit řadu problémů, pokud se používá nesprávně. Například mandle mají velmi vysoký obsah kalorií: 100 g – 600 kcal. Je mastný, takže pokud máte problémy se slinivkou, je nejlepší se mu vyhnout. Může způsobit alergie. A jeho předávkování – tachykardie, závratě, bolesti hlavy. Dětem do 3 let se nedoporučuje jíst mandle.
Kolik toho můžete sníst za den?
Denní dávka pro muže není vyšší než 20–25 ořechů denně, pro ženy – 15.
Jaké výhody přináší mandle tělu?
Můžeme mluvit donekonečna o výhodách mandlí, ale zaměřme se na klíčové body. Za prvé je to vynikající. Za druhé je výborným zdrojem vitamínů, zejména skupiny B, vitamínu E (jeho je dokonce příliš mnoho, takže kdo bere doplňky stravy s vitamínem E, měl by se mandlí vzdát). Užitečné pro starší lidi jako zdroj rostlinných antioxidantů, nenasycených kyselin a minerálů. Zlepšuje stav pokožky a vlasů. Obsahuje velké množství kyseliny listové.
V jaké formě je nejlepší jej konzumovat a s jakými produkty získat maximální užitek?
Pražené mandle jsou do jisté míry lepší než surové mandle, protože tepelná úprava snižuje obsah kyseliny fytové. Mandlové mléko si můžete vyrobit z mandlí, ale uvědomte si jeho vysoký obsah kalorií. Mandle lze také namáčet nebo jíst s potravinami obsahujícími vitamín C.
Anastasia Vizner, dermatovenerolog, lékařská společnost BestDoctor
Jaké jsou výhody mandlového oleje a jak působí na pokožku a vlasy?
Výhody mandlového oleje jsou nepopiratelné: obsahuje vitamíny F, PP, B, E, A, Omega-9, Omega-6, sodík, selen, měď, hořčík, zinek, železo, fosfor; karotenoidy a bioflavonoidy. Posiluje imunitní systém, pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním, normalizuje hormonální hladinu a podporuje lepší vstřebávání vápníku a hořčíku, což vede ke zlepšení kvality spánku.
Působí protizánětlivě, omlazující, vyživující, hydratační, proti spálení, analgetický a zjemňující účinek na pokožku. Díky vysokému obsahu vitaminu E, který je přírodním antioxidantem, zpomaluje stárnutí buněk a odstraňuje zánětlivé procesy. Vysoká koncentrace vitaminu F v mandlovém oleji normalizuje funkci mazových žláz a zabraňuje zvětšování pórů. Dodává pleti zdravou, krásnou barvu. Podporuje růst vlasů nasycením vlasových folikulů mikroelementy a vitamíny, udržuje jejich pružnost a lesk.
Kdo je v kosmetice s mandlovým olejem kontraindikován?
Mandlový olej má málo kontraindikací. I přes svůj přírodní původ je stále silným alergenem a v některých případech může vyvolat alergickou reakci.
Opatrné by měly být ženy s mastnou, smíšenou a problémovou pletí, protože v čisté formě může být olej komedogenní, ucpávat póry a vést k zánětům v obličeji.
Může mít konzumace mandlí vliv na vzhled vaší pokožky a vlasů?
Pravidelná konzumace mandlí napomáhá v boji proti stárnutí pleti a také redukuje výskyt vrásek, posiluje nehty a pomáhá předcházet vypadávání vlasů.
Jakým způsobem jej nejlépe konzumovat, aby si nezpůsobil alergické vyrážky?
Lidé s alergií na ořechy by neměli používat mandlový olej. Pokud nevíte, zda máte alergii, měli byste si před použitím oleje udělat test: naneste jej na malou oblast pokožky, například v oblasti zápěstí, a chvíli počkejte. Pokud kůže nezčervená a necítíte svědění v oblasti aplikace, je nutné test po nějaké době zopakovat. Pokud pokožka zůstane nezměněna, lze olej použít. Je také možné jej použít zředěný zejména s jinými rostlinnými oleji nebo přidat do kosmetického přípravku, například do krému.
Mandle se běžně nazývají ořechy, ale z biologického hlediska se tato jedlá jádra semen mandlí nepovažují za ořechy. Mandle jsou bohaté na minerály, mastné kyseliny a vitamíny. Existují dvě odrůdy: sladká a hořká. První se jí a druhý se používá k výrobě dochucovadel. Více o blahodárných vlastnostech mandlí vám povíme v článku.
Historie mandlí
Za jeho vlast je považováno území okupované moderním Tureckem. Mandlová kultura se zde objevila mnoho století před naším letopočtem. V dávných dobách byl jeho rozkvět považován za symbol začátku nového roku. Například izraelští „daňoví úředníci“ zahájili svou práci prvním mandlovým květem – nakládáním desátku na ovocné stromy. Mandle se také používaly k balzamování mrtvých. Stopy ořechového oleje byly nalezeny v hrobce egyptského krále Tutanchamona.
Pokud mluvíme o postsovětských zemích, pak se mandle poprvé pěstovaly v Tádžikistánu. Má dokonce „město kvetoucích mandlí“ zvané Kanibadam.
Nyní se více než polovina světové úrody mandlí pěstuje ve Spojených státech amerických, ve státě Kalifornie. Mandloně jsou oblíbené ve Španělsku, Itálii a Portugalsku.
Složení a kalorie
Pro své vlastnosti se mandle vyplatí konzumovat pro udržení mužského zdraví. Zinek a vitamín E zvyšují sexuální aktivitu a produkci testosteronu. Arginin a omega-3 zabraňují ucpání tepen a obecně mají pozitivní vliv na cévy. Zinek, hořčík a vápník pomáhají v boji proti časnému vypadávání vlasů.
Výhody mandlí pro ženy
Konzumace mandlí má blahodárný vliv i na ženský organismus. Mezi jeho pozitivní vliv patří schopnost udržovat normální hormonální hladinu, což je důležité zejména v období menopauzy a těhotenství.
Plody také obsahují mikroelementy, které zlepšují pokožku, vlasy, zuby a nehty, a proto se mandle aktivně používají v kosmetologii. A těm, kteří se snaží zhubnout, mohou ořechy pomoci kontrolovat vaši chuť k jídlu – mandle mají vysoký obsah bílkovin, ale nízký obsah sacharidů, když se používají jako svačina (3).
Výhody mandlí pro děti
Mandle je možné zařadit do dětského jídelníčku již od 3 let. Flavonoidy v ořeších posilují malé tělo a zvyšují imunitu. Mezi příznivé vlastnosti mandlí, které jsou zvláště důležité pro zdraví dětí, patří:
- prevence (zbavení se příznaků) anémie,
- zlepšené vidění,
- odstranění plynatosti a zvýšené tvorby plynů.
Škodlivost mandlí
Mandle jsou alergenní produkt. Proto lidé, kteří mají sklony k alergické reakci, musí s tímto ořechem zacházet opatrně a sledovat jeho dávkování. Mezi alergie patří bolesti břicha, průjem, zvracení, závratě a ucpaný nos.
Oříšky byste se také neměli přejídat, protože mandle jsou kalorické a mohou způsobit přebytečný tuk. V důsledku toho se mohou objevit kila navíc. Mimochodem, nejen lidem s nadváhou se doporučuje nepřekračovat limit: přejídání může způsobit plynatost, průjem a dokonce i bolesti hlavy. Neměli byste nadměrně používat ořechy a srdce, které mají nestandardní kontrakci srdečního svalu.
Neměli byste jíst nezralé mandle: můžete se otrávit kvůli vysokému obsahu kyanidů v nich.
Využití mandlí v lékařství
Mandle se často doporučují konzumovat při různých onemocněních těla. Vzhledem k tomu, že ořech je dobrý pro cévy a srdce, doporučuje se pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.
— Mandle jsou bohaté na různé prospěšné mikroelementy. Zejména vápník, hořčík, draslík a fosfor. Obsahuje hodně mononenasycených tuků a cholinu, které pomáhají játrům a centrálnímu nervovému systému zůstat co nejdéle v pracovním stavu. Mandle lze použít jako prostředek proti kašli. Díky velkému množství antioxidantů může sloužit jako vynikající prostředek proti stárnutí a zabraňuje předčasnému stárnutí. Zinek posiluje imunitní systém a reprodukční funkce (zdraví spermií u mužů). Hrst mandlí po jídle zažene chuť na obvyklý dezert. A mandlový olej lze použít pouze pro kosmetické účely: zlepšuje stav pokožky a vlasů, říká nutriční specialistka, kandidátka lékařských věd Elena Solomatina.
Použití mandlí při vaření
Mandle se používají v různých formách: čerstvé, pražené a solené. Ořechy se přidávají jako koření při výrobě sladkostí z těsta, čokolády a likéru. Mandle dodávají pokrmům jemnou, vytříbenou chuť a příjemnou vůni.
Fortifikované mléko se vyrábí z ořechů. Navíc jej mohou pít i ti, kteří nesnášejí laktózu. Často jej konzumují vegetariáni a vegani. Ve Španělsku se nápoj na bázi mandlového mléka nazývá horchata, ve Francii se připravuje orchada.
Z mandlí se vyrábí mnoho sladkostí. Když se cukrový sirup smíchá s mandlemi, získá se marcipán a z mletých ořechů smažených v cukru se stanou pralinky. Z mandlí se vyrábí i nugát a makronky. Celé ořechy jsou posypané kokosem a čokoládou. V poslední době se mandlové máslo používá jako alternativa k arašídovému máslu.
V čínské a indonéské kuchyni se mandle přidávají do mnoha masitých pokrmů, salátů a polévek.
Makronky bez mouky
Snadná a zdravá svačinka. Perfektně se hodí pro správnou výživu a dietní výživu (bezlepková dieta). Vegetariáni mohou. Skvěle se hodí k čaji a kávě k snídani a odpolední svačině. Připravuje se rychle a snadno
Podělte se o svůj recept
Odešlete svůj podpisový recept na jídlo e-mailem. retsepty@kp.ru. Komsomolskaja Pravda zveřejní nejzajímavější a neobvyklé nápady
Jak správně vybrat a skladovat mandle
Pro mandle si zajděte na trh nebo do obchodu s ořechy a sušeným ovocem. Při výběru věnujte pozornost vzhledu a struktuře ořechu. Čerstvé mandle mají hladký a sametový povrch. Pokud se objeví plíseň nebo známky „rzi“, je lepší takový produkt nebrat. Dávejte pozor na barvu jader – měla by být jednotná a jednotná.
Přivonět k mandlům. Dobré ořechy mají lehce nasládlou vůni. Nic by nemělo přerušit toto aroma. Pokud cítíte hořkost, jsou mandle zkažené.
Ořechy musí být suché. Pokud je vlhkost, mandle nebudou moci být dlouho skladovány. Neberte také přesušená jádra. Pokud se mandle prodávají ve skořápkách, dbejte na jejich celistvost. Neměly by být žádné třísky, praskliny nebo jiné poškození. Také jádra ořechů ze stejné šarže by se neměla lišit barvou ani vůní.
Mandle skladujte na chladném a tmavém místě, mimo přímé sluneční světlo. Ideálním místem je spíž nebo lednice. Jako nádobu můžete použít skleněnou dózu s pevným víčkem nebo vakuové balení. Mandle se nerady míchají s jinými ořechy, proto je nejlepší je nemíchat s lískovými nebo pekanovými ořechy.
Průměrná trvanlivost mandlí je 6 měsíců.
Oblíbené otázky a odpovědi
Náš odborník odpovídá na dotazy čtenářů ohledně mandlí, Alexandra Yakovleva, gastroenterolog, hepatolog a odborník na výživu.
Jak se liší mandle od ostatních ořechů?
Mezi všemi ořechy jsou mandle na prvním místě z hlediska složení živin (bílkoviny, vitamíny, mikroelementy) nezbytných pro uspokojení každodenní lidské potřeby živin.
Co jsou to hořké mandle, jak se liší od těch běžných a jaké jsou jejich výhody?
Sladké mandle se jedí jen tak, čerstvé, vyrábí se z nich i cukrovinky. Z této odrůdy se získává mandlový olej. Hořké mandle se při vaření používají v extrémně malých množstvích (do 1 %) – přidávají se do sladkostí, aby dodaly chuti produktu jasnější odstín.
Hořké mandle nelze jíst samotné. Jeho hořkost se vysvětluje přítomností amygdalinu (2-8%) ve složení, při konzumaci se uvolňuje kyanid, což může vést k otravě. Stejná látka se mimochodem nachází také v jádrech broskví a meruněk. Hořké mandle nejsou jedlé, ale jsou široce používány v parfumerii díky své výrazné vůni.
Kolik gramů mandlí můžete sníst denně?
Vzhledem k jejich vysokému obsahu kalorií se doporučuje zkonzumovat maximálně 40 g mandlí denně. To je přibližně 10-15 jader.
Které mandle je lepší jíst: syrové nebo pražené?
Sladké mandle je vhodnější konzumovat v sušené formě, protože smažením se ničí vitamíny E a skupiny B, antioxidanty a dochází k oxidaci polynenasycených mastných kyselin. Navíc při smažení vzniká toxická sloučenina akrylamid.
