Kysané zelí je jedním z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů zpracování zeleniny pro dlouhodobé (více než šest měsíců) skladování. Zelí se fermentuje od druhé poloviny září do poloviny listopadu, v tomto období hromadně dozrávají pozdní a středně pozdní odrůdy.
Rané odrůdy zeleniny nejsou vhodné ke kvašení, jelikož mají volné hlávky a zelenou barvu, mají také méně cukru, takže hůře kvasí. Celkově je v tradiční slovanské kuchyni několik druhů kysaného zelí: nakrájené, drcené a bez hlavy. Článek vám prozradí, jak kvasit zelí s hlávkami, jak ho skladovat a s čím ho použít.
Výhody a nevýhody vidličkového kvašení
Nevýhodou solení celého zelí na zimu je, že nenakrájená zelenina zabere hodně místa. K solení zelí vidličkami budete potřebovat nejen samostatnou místnost, ale také speciální nádoby, například sudy. Krouhané zelí můžeme kvasit v obyčejných třílitrových sklenicích a skladovat v lednici nebo na balkoně.
Mezi výhody patří jednoduchost postupu a také velké množství variací receptů: takové zelí se fermentuje s kmínem, křenem, jablky, koriandrem, mrkví, červenou řepou a další zeleninou a kořením, které zelenině dodává její blahodárné vlastnosti a chuť. Kysané zelí ve vidličkách je skutečnou superpotravinou obsahující pro lidský organismus nejdůležitější vitamíny a minerály.
Tabulka “Chemické složení kysaného zelí”
| Vitamíny | Množství, mg |
| A (retinoidy) | 0,6 |
| B1 (thiamin) | 0,03 |
| B2 (riboflavin) | 0,021 |
| B5 (kyselina pantothenová) | 0,09 |
| B6 (pyridoxin) | 0,13 |
| B9 (foláty) | 0,024 |
| C (kyselina askorbová) | 31,2 |
| E (tokoferol) | 0,14 |
| K (fylochinon) | 0,013 |
| PP (niacin) | 0,42 |
| U (methylmethionin) | 0,01 |
Jak kvasit zelí
Jak již bylo řečeno, je zvykem kvasit zelí na podzim, kdy dozrává hlavní plodina vhodná ke sklizni. V seznamu surovin potřebných pro kynuté těsto:
- zelí – 10 kg;
- mrkev – 300 g (3% hmotnosti hlavní zeleniny);
- jemná sůl – 200-250 g (2-2,5% hmotnosti zeleniny); , brusinky, brusinky – podle chuti.
Vhodnou nádobou pro sklizeň zelí ve vidličkách je sud – dřevěný nebo plastový. Vhodné jsou také velké kovové pánve používané v gastronomii a velkokapacitní pevné plastové nádoby. Všechny plastové nádoby musí být vhodné pro skladování potravin.
Kromě toho se doporučuje věnovat pozornost tomu, co v něm bylo dříve uloženo – pokud se nepoužívají nové sudy, pánve a nádoby. Například zápach sledě, který dříve ležel v nádobách, je téměř nemožné odstranit – obrobek s vůní ryb lze považovat za zkažený.
Pokyny krok za krokem:
- Hlávky zelí se očistí od špinavých, shnilých a zelených listů, odříznou stopku.
- Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
- Zelí posypte solí.
- Dno nádoby je lemováno bílými listy.
- Zelené listy, plastový ubrousek a kruh jsou pokryty přes všechno zelí, útlak je umístěn na nádobu.
- Po 24 hodinách by měla solanka vytéct na povrch podtlakového kruhu.
- Odstraní se bublinky plynu a pěna (známky fermentace).
- Každé 1-2 dny se obrobek propíchne na několika místech až ke dnu hladkou špičatou tyčí. Postup se opakuje, dokud se z otvorů nepřestane uvolňovat plyn se štiplavým zápachem.
- Po usazení zeleniny (o 20-30 cm) se odstraní útlak, kruh, ubrousek, listy a zhnědlé vidličky.
- Nafouknutý kruh se promyje horkým roztokem sody.
- Ubrousek se promyje ve vodě a poté ve fyziologickém roztoku.
- S vyždímaným ubrouskem se obrobek v nádobě opět přikryje.
- Okraje ubrousku jsou zastrčené uvnitř nádoby.
- Kryt s kruhem a menší útlak.
- Solanka musí vyčnívat k okraji kruhu, jinak lák zvyšte nebo přidejte.
Sklizeň v hlávkách se považuje za hotovou, když skončí mléčné kvašení a zelenina získá jantarově žlutou barvu a získá příjemnou vůni. Solanka by měla být mlhavě žlutá a kysele slaná chuť. Připravenost na přípravu přichází přibližně za 15-20 dní.
Jak nasolit půlky zelí
Zelenina je fermentována jak v hlávkách, tak v půlkách. Pro sklizeň se používají husté hlavy pozdních odrůd.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- voda – 8 l;
- sůl – 320
Příprava:
- Hlávky zelí se očistí od zkažených a zelených listů, odříznou stopku.
- Dno nádoby je lemováno zelenými listy.
- Zelenina je umístěna v nádobě.
- Na zelí jsou položeny zelené listy, ubrousek a kruh, nahoře je útlak.
- Vše zalijte solankou 4% (400 g soli na kbelík vody)
- Každé 1-2 dny se obrobek propíchne, aby se uvolnil plyn.
Obrobek je připraven asi za tři týdny.
Půlky zelí se zeleninou a mrkví
Hlávky a půlky se také solí spolu s nakrájeným zelím a mrkví.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- mrkev – 300 g;
- sůl – 200
Příprava:
- Mrkev se přidává do nakrájeného zelí.
- Zeleninu umelte se solí.
- Položte zeleninu do nádoby s vrstvou 30 cm.
- Naskládejte hlavy nebo poloviny.
- Pokládá se nakrájené zelí atd.
- Přikryjte zelenými listy, ubrouskem, kolem a dejte pod tlak.
- Každé 1-2 dny propíchnou, aby se uvolnil plyn, dokud všechen nevyjde ven.
Připravenost přichází asi za 15-20 dní.
Blanšírované půlky zelí
Existuje také způsob, jak nakládat blanšírované zelí na poloviny, zvažte to.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- sůl – 600
Příprava:
- Hlávky zelí blanšírujeme ve vroucí osolené vodě 2–3 minuty.
- Vychlazená zelenina se těsně natlačí do nádoby a posype solí.
- Přikryjte zelenými listy, ubrouskem, kolem dokola a dejte na 15-20 dní pod tlak.
Nakládání octem
Zvažte zajímavý recept na nakládání blanšírovaných hlávek zelí octem. Příprava se ukáže jako pikantní a ideální pro svačinové menu.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- koření – 1 g;
- bobkový list – 2 g;
- cukr – 20 g;
- sůl – 10 g;
- ocet – 20 g;
- odvar – 1 l.
Příprava:
- Zelenina se oloupe, hlávky zelí nakrájíme na poloviny a blanšírujeme ve vroucí vodě.
- Vychlaďte vidličky a vývar.
- Půlky dejte do nádoby, přidejte do nich sůl, cukr, nové koření, bobkový list a ocet.
- Přikryjte ubrouskem, kolem dokola a dejte pod tlak.
- Tři dny zalévejte studeným vývarem.
Variace receptů
Mezi různými recepty na kysané zelí s vidličkami zvažte některé z nejzajímavějších a nejchutnějších.
S nakládanými houbami
Ve slovanské kuchyni se často vyskytuje bílé zelí s nakládanými houbami. K tomu se hlávky zelí fermentují obvyklým způsobem s mrkví, která byla popsána výše. Po ukončení fermentace se zelenina rozloží do malé nádoby a smíchá se s nakrájenými nakládanými houbami.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- mrkev – 300 g;
- sůl – 160 g;
- nakládané houby – 900 g.
s pastinákem
Hlávky zelí se fermentují podle klasické receptury s mrkví a po ukončení kvašení se přidá pastinák.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- mrkev – 600 g;
- čerstvý pastinák – 300 g;
- sůl – 200
Řepné hlavy
Vidličky se fermentují s řepou, oloupou a blanšírují 2-3 minuty ve vroucí vodě. Vidličky na zelí se umístí do nádoby a posunou se nakrájenou řepou. Fermentace probíhá podle stejného principu jako obvykle.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- stolní řepa – 400 g;
- sůl – 170
Hlavy s okurkami
Do zelí se přidává nejen koření, bobule, čerstvá zelenina a ovoce, ale také okurky. Okurky jsou trochu lisované, ale křupavé, s vůní zelí. Obrobek získává ostrost okurek a mírnou kyselost.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- mrkev – 330 g;
- silné nakládané okurky – 7-8 kg.
Příprava:
Vidličky, nakrájená mrkev a okurky se umístí do nádoby pokryté listy zelí ve vrstvách 20-30 cm.
Dokončí pěchování zelím, přikryjí ho prostěradly, vloží kruh a na 30 dní ho utlačují.
Provence
Zelí “Provensálsko” se vyrábí z nakládaných vidliček, do kterých se přidávají nakládaná jablka, nakládané peckoviny, hrozny, brusinky, brusinky, cukr a rostlinný olej. Zelí “Provensálsko” se připravuje podle různých receptů.
Složení:
- zelí – 5 kg;
- cukr – 3,7 kg;
- rostlinný olej – 700 g;
- hořčičný prášek – 1 g;
- brusinky nebo brusinky – 450 g;
- nakládané ovoce – 450 g;
- nakládané hrozny – 450 g;
- namočená jablka – 500 g;
- marináda zbylá z peckovin – 350 g.
Příprava:
- Zelenina je nakrájená.
- Přidejte k tomu cukr a hořčici.
- Jablka jsou nakrájena na osm kusů.
- Rostlinný olej se filtruje přes gázu.
- Směs bílého zelí, bobulovin, peckovin a jablek se umístí do nádoby, ale nevrazí.
- Zalijeme přecezenou marinádou.
- Skladujte při teplotách 0 až +5°C po dobu 10 dnů.
Jak požádat
Nakládané vidličky se používají jako samostatné jídlo i jako součást složitých receptů. Hotový výrobek se nedává na stůl jako celek, musí se nakrájet nebo nakrájet. Nakládaná zelenina je výbornou svačinkou k alkoholickým nápojům a tradiční součástí přílohy.. V postsovětských jídelnách například najdete trhané sochory, nakládané v hlavách, na talíři s bramborovou kaší a řízkem.
Zelenina se také používá jako samostatné jídlo: je nalita olejem, ochucena pepřem, cibulí a česnekem. Pro krásnou prezentaci na slavnostní stůl je nakrájená zelenina ozdobena zelení, semínky granátového jablka, hrozny, citronem a brusinkami.
Nakládaná sudová zelenina se nachází v klasickém boršči, zelňačce, dusí se s masem, plní se jí ryba pro následné pečení. Fermentovaný produkt je také vhodný k plnění do koláčů a koláčů, dává se do salátů a nálev z hlávek zelí je vhodný jako lék na kocovinu.
Podmínky skladování
Jakékoli nakládané vidličky, bez ohledu na recept na vaření, se skladují na chladném místě při teplotě 0 ° C až + 4 ° C. Zelenina si tak zachová svou chuť a blahodárné vlastnosti až po dobu osmi měsíců. Při teplotách od +5 do +8°C se výrobek skladuje ne déle než dva týdny, poté začne oxidovat.
Chlad zničí vitamín C a zkazí chuť, proto se zmrazování hlav nedoporučuje.
Důležitou podmínkou pro uchování produktu je přítomnost solanky. Měla by zcela zakrývat obrobek.
Závěr
Připravit zelí v hlávkách na zimu není tak obtížné, hlavní věcí je vybrat si pozdní odrůdy a prostornou nádobu – sud nebo krabici. Doporučuje se ujistit se, že plast, ze kterého je nádoba vyrobena, je potravinářský a bez cizích pachů.
Receptura je vybrána podle vašeho vkusu, ale musí být přísně dodržena technologie fermentace, jinak bude produkt zkažen. Přířez se používá do osmi měsíců od data výroby, hlavní věcí je skladovat jej ve slaném nálevu při teplotě ne vyšší než + 4 ° C.
Kysané zelí je jedním z nejjednodušších a nejběžnějších způsobů zpracování zeleniny pro dlouhodobé (více než šest měsíců) skladování. Zelí se fermentuje od druhé poloviny září do poloviny listopadu, v tomto období hromadně dozrávají pozdní a středně pozdní odrůdy.
Rané odrůdy zeleniny nejsou vhodné ke kvašení, jelikož mají volné hlávky a zelenou barvu, mají také méně cukru, takže hůře kvasí. Celkově je v tradiční slovanské kuchyni několik druhů kysaného zelí: nakrájené, drcené a bez hlavy. Článek vám prozradí, jak kvasit zelí s hlávkami, jak ho skladovat a s čím ho použít.
Výhody a nevýhody vidličkového kvašení
Nevýhodou solení celého zelí na zimu je, že nenakrájená zelenina zabere hodně místa. K solení zelí vidličkami budete potřebovat nejen samostatnou místnost, ale také speciální nádoby, například sudy. Krouhané zelí můžeme kvasit v obyčejných třílitrových sklenicích a skladovat v lednici nebo na balkoně.
Mezi výhody patří jednoduchost postupu a také velké množství variací receptů: takové zelí se fermentuje s kmínem, křenem, jablky, koriandrem, mrkví, červenou řepou a další zeleninou a kořením, které zelenině dodává její blahodárné vlastnosti a chuť. Kysané zelí ve vidličkách je skutečnou superpotravinou obsahující pro lidský organismus nejdůležitější vitamíny a minerály.
Tabulka “Chemické složení kysaného zelí”
| Vitamíny | Množství, mg |
| A (retinoidy) | 0,6 |
| B1 (thiamin) | 0,03 |
| B2 (riboflavin) | 0,021 |
| B5 (kyselina pantothenová) | 0,09 |
| B6 (pyridoxin) | 0,13 |
| B9 (foláty) | 0,024 |
| C (kyselina askorbová) | 31,2 |
| E (tokoferol) | 0,14 |
| K (fylochinon) | 0,013 |
| PP (niacin) | 0,42 |
| U (methylmethionin) | 0,01 |
Jak kvasit zelí
Jak již bylo řečeno, je zvykem kvasit zelí na podzim, kdy dozrává hlavní plodina vhodná ke sklizni. V seznamu surovin potřebných pro kynuté těsto:
- zelí – 10 kg;
- mrkev – 300 g (3% hmotnosti hlavní zeleniny);
- jemná sůl – 200-250 g (2-2,5% hmotnosti zeleniny);
- jablka, brusinky, brusinky – podle chuti.
Vhodnou nádobou pro sklizeň zelí ve vidličkách je sud – dřevěný nebo plastový. Vhodné jsou také velké kovové pánve používané v gastronomii a velkokapacitní pevné plastové nádoby. Všechny plastové nádoby musí být vhodné pro skladování potravin.
Kromě toho se doporučuje věnovat pozornost tomu, co v něm bylo dříve uloženo – pokud se nepoužívají nové sudy, pánve a nádoby. Například zápach sledě, který dříve ležel v nádobách, je téměř nemožné odstranit – obrobek s vůní ryb lze považovat za zkažený.
Pokyny krok za krokem:
- Hlávky zelí se očistí od špinavých, shnilých a zelených listů, odříznou stopku.
- Mrkev omyjeme, oloupeme a nakrájíme.
- Zelí posypte solí.
- Dno nádoby je lemováno bílými listy.
- Zelené listy, plastový ubrousek a kruh jsou pokryty přes všechno zelí, útlak je umístěn na nádobu.
- Po 24 hodinách by měla solanka vytéct na povrch podtlakového kruhu.
- Odstraní se bublinky plynu a pěna (známky fermentace).
- Každé 1-2 dny se obrobek propíchne na několika místech až ke dnu hladkou špičatou tyčí. Postup se opakuje, dokud se z otvorů nepřestane uvolňovat plyn se štiplavým zápachem.
- Po usazení zeleniny (o 20-30 cm) se odstraní útlak, kruh, ubrousek, listy a zhnědlé vidličky.
- Nafouknutý kruh se promyje horkým roztokem sody.
- Ubrousek se promyje ve vodě a poté ve fyziologickém roztoku.
- S vyždímaným ubrouskem se obrobek v nádobě opět přikryje.
- Okraje ubrousku jsou zastrčené uvnitř nádoby.
- Kryt s kruhem a menší útlak.
- Solanka musí vyčnívat k okraji kruhu, jinak lák zvyšte nebo přidejte.
Sklizeň v hlávkách se považuje za hotovou, když skončí mléčné kvašení a zelenina získá jantarově žlutou barvu a získá příjemnou vůni. Solanka by měla být mlhavě žlutá a kysele slaná chuť. Připravenost na přípravu přichází přibližně za 15-20 dní.
Jak nasolit půlky zelí
Zelenina je fermentována jak v hlávkách, tak v půlkách. Pro sklizeň se používají husté hlavy pozdních odrůd.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- voda – 8 l;
- sůl – 320
Příprava:
- Hlávky zelí se očistí od zkažených a zelených listů, odříznou stopku.
- Dno nádoby je lemováno zelenými listy.
- Zelenina je umístěna v nádobě.
- Na zelí jsou položeny zelené listy, ubrousek a kruh, nahoře je útlak.
- Vše zalijte solankou 4% (400 g soli na kbelík vody)
- Každé 1-2 dny se obrobek propíchne, aby se uvolnil plyn.
Obrobek je připraven asi za tři týdny.
Půlky zelí se zeleninou a mrkví
Hlávky a půlky se také solí spolu s nakrájeným zelím a mrkví.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- mrkev – 300 g;
- sůl – 200
Příprava:
- Mrkev se přidává do nakrájeného zelí.
- Zeleninu umelte se solí.
- Položte zeleninu do nádoby s vrstvou 30 cm.
- Naskládejte hlavy nebo poloviny.
- Pokládá se nakrájené zelí atd.
- Přikryjte zelenými listy, ubrouskem, kolem a dejte pod tlak.
- Každé 1-2 dny propíchnou, aby se uvolnil plyn, dokud všechen nevyjde ven.
Připravenost přichází asi za 15-20 dní.
Blanšírované půlky zelí
Existuje také způsob, jak nakládat blanšírované zelí na poloviny, zvažte to.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- sůl – 600
Příprava:
- Hlávky zelí blanšírujeme ve vroucí osolené vodě 2–3 minuty.
- Vychlazená zelenina se těsně natlačí do nádoby a posype solí.
- Přikryjte zelenými listy, ubrouskem, kolem dokola a dejte na 15-20 dní pod tlak.
Nakládání octem
Zvažte zajímavý recept na nakládání blanšírovaných hlávek zelí octem. Příprava se ukáže jako pikantní a ideální pro svačinové menu.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- koření – 1 g;
- bobkový list – 2 g;
- cukr – 20 g;
- sůl – 10 g;
- ocet – 20 g;
- odvar – 1 l.
Příprava:
- Zelenina se oloupe, hlávky zelí nakrájíme na poloviny a blanšírujeme ve vroucí vodě.
- Vychlaďte vidličky a vývar.
- Půlky dejte do nádoby, přidejte do nich sůl, cukr, nové koření, bobkový list a ocet.
- Přikryjte ubrouskem, kolem dokola a dejte pod tlak.
- Tři dny zalévejte studeným vývarem.
Rychlé solení zelí doma za 2 hodiny
Rychlou metodou solení nedosáhnete přirozeného kysaného zelí doma, ale za 2 hodiny můžete stále znovu vytvořit podobnou chuť.
Na „sytou“ svačinku budete potřebovat:
- 2 vidlice střední velikosti;
- 2 velké mrkve;
- sklenici krystalového cukru (pokud nemáte rádi velmi sladký salát, snižte množství na polovinu);
- půl sklenice rast. oleje;
- 2 Art. l soli;
- 70 ml 9% octa;
- 1 L vody.
Svačiny a zelné saláty na zimu: určitě byste to měli vyzkoušet – hosté to ocení!
- Zeleninu nakrájíme na tenké nudličky, vložíme do hrnce a promícháme.
- Na lák přiveďte vodu k varu, přidejte do ní sůl, cukr a míchejte, dokud se krystaly nerozpustí. Poté vlijte olej a ocet, promíchejte, nechte asi 7 minut vařit a stáhněte z ohně.
- Zeleninová směs se nalije horkou marinádou, promíchá se a přikryje se pokličkou.
- Za 2 hodiny se zelí nasytí solným roztokem a bude připraveno k použití.
Rychlé nasolení vydrží v marinádě až 3 dny bez ztráty chuti, ale pro delší skladování se přece jen vyplatí tekutinu ze zelí vypustit. Doporučuje se skladovat v chladu.
Variace receptů
Mezi různými recepty na kysané zelí s vidličkami zvažte některé z nejzajímavějších a nejchutnějších.
S nakládanými houbami
Ve slovanské kuchyni se často vyskytuje bílé zelí s nakládanými houbami. K tomu se hlávky zelí fermentují obvyklým způsobem s mrkví, která byla popsána výše. Po ukončení fermentace se zelenina rozloží do malé nádoby a smíchá se s nakrájenými nakládanými houbami.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- mrkev – 300 g;
- sůl – 160 g;
- nakládané houby – 900 g.
s pastinákem
Hlávky zelí se fermentují podle klasické receptury s mrkví a po ukončení kvašení se přidá pastinák.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- mrkev – 600 g;
- čerstvý pastinák – 300 g;
- sůl – 200
Řepné hlavy
Vidličky se fermentují s řepou, oloupou a blanšírují 2-3 minuty ve vroucí vodě. Vidličky na zelí se umístí do nádoby a posunou se nakrájenou řepou. Fermentace probíhá podle stejného principu jako obvykle.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- stolní řepa – 400 g;
- sůl – 170
Hlavy s okurkami
Do zelí se přidává nejen koření, bobule, čerstvá zelenina a ovoce, ale také okurky. Okurky jsou trochu lisované, ale křupavé, s vůní zelí. Obrobek získává ostrost okurek a mírnou kyselost.
Složení:
- zelí – 10 kg;
- mrkev – 330 g;
- silné nakládané okurky – 7-8 kg.
Příprava:
Vidličky, nakrájená mrkev a okurky se umístí do nádoby pokryté listy zelí ve vrstvách 20-30 cm. Dokončí pěchování zelím, přikryjí ho prostěradly, vloží kruh a na 30 dní ho utlačují.
Provence
Zelí “Provensálsko” se vyrábí z nakládaných vidliček, do kterých se přidávají nakládaná jablka, nakládané peckoviny, hrozny, brusinky, brusinky, cukr a rostlinný olej. Zelí “Provensálsko” se připravuje podle různých receptů.
Složení:
- zelí – 5 kg;
- cukr – 3,7 kg;
- rostlinný olej – 700 g;
- hořčičný prášek – 1 g;
- brusinky nebo brusinky – 450 g;
- nakládané ovoce – 450 g;
- nakládané hrozny – 450 g;
- namočená jablka – 500 g;
- marináda zbylá z peckovin – 350 g.
Příprava:
- Zelenina je nakrájená.
- Přidejte k tomu cukr a hořčici.
- Jablka jsou nakrájena na osm kusů.
- Rostlinný olej se filtruje přes gázu.
- Směs bílého zelí, bobulovin, peckovin a jablek se umístí do nádoby, ale nevrazí.
- Zalijeme přecezenou marinádou.
- Skladujte při teplotách 0 až +5°C po dobu 10 dnů.
Zelí osolte rychle a chutně a za jeden den
Velmi jednoduchý recept na „instantní“ zelí jsem dostala od sousedky, která hosty neustále obhospodařuje svými přípravky.
Rozměry pro 3 litrovou nádobu:
- malá, ale silná hlávka zelí;
- 2 středně velké mrkve;
- 5 stroužků česneku;
- 4 vavřínové listy;
- 10 kuliček černého pepře (můžete si vzít směs);
- 6 lžíce l. rostlinný olej;
- 2 polévková lžíce. l. stolní ocet;
- 2 polévkové lžíce. l. jemná sůl;
- neúplná sklenice cukru;
- 2 litrů vody;
- půl chile.
Solné zelí za jediný den:
- Koření (vavřín, kuličky pepře, stroužky česneku rozpůlené, chilli) dáme na dno suché čisté sklenice.
- Voda se přivede k varu a odstraní se ze sporáku. Cukr a sůl se rozpustí v horké tekutině, poté se nalije ocet a olej.
- Zelí se nakrájí na kostky nebo velké nudličky. Mrkev se strouhá pro korejskou mrkev. Zelenina se dává do sklenice s kořením – vrstva zelí, vrstva mrkve a tak dále.
- Obsah se zalije horkou solankou. Sklenice se uzavře plastovým víčkem a dobře se protřepe.
- Po promíchání se víko odstraní a krk se sváže gázou složenou v několika vrstvách. V této poloze počkáme, až hmota úplně vychladne, uzavřeme nádobu víkem a obrobek vložíme přes noc do chladničky.
Druhý den můžete klidně dát na stůl svačinu z pikantního a křupavého zelí.
Jak požádat
Nakládané vidličky se používají jako samostatné jídlo i jako součást složitých receptů. Hotový výrobek se nedává na stůl jako celek, musí se nakrájet nebo nakrájet. Nakládaná zelenina je výbornou svačinkou k alkoholickým nápojům a tradiční součástí přílohy.. V postsovětských jídelnách například najdete trhané sochory, nakládané v hlavách, na talíři s bramborovou kaší a řízkem.
Zelenina se také používá jako samostatné jídlo: je nalita olejem, ochucena pepřem, cibulí a česnekem. Pro krásnou prezentaci na slavnostní stůl je nakrájená zelenina ozdobena zelení, semínky granátového jablka, hrozny, citronem a brusinkami.
Nakládaná sudová zelenina se nachází v klasickém boršči, zelňačce, dusí se s masem, plní se jí ryba pro následné pečení. Fermentovaný produkt je také vhodný k plnění do koláčů a koláčů, dává se do salátů a nálev z hlávek zelí je vhodný jako lék na kocovinu.
Pokud hostitelka osolila zelí během solení, co mám dělat?
Říká se, že když hostitelka přesolila jídlo, znamená to, že je zamilovaná. J
Pikantní zelí s brusinkami: kvas podle osvědčených receptů – zázrak, jak dobrý!
Pověry nechme stranou, protože může být velkým zklamáním, když si uvědomíte, že čas a produkty byly promarněny. Podsolení – to se ještě dá vydržet, ale co kdyby to dopadlo naopak?
Pro začátek si pojďme zjistit, proč může dojít k přesolení. Jak ukazuje zkušenost, ne každá žena v domácnosti přísně dodržuje předepsané proporce a mnohé obecně jednají „od oka“ a spoléhají na své zkušenosti. K překročení může nejčastěji dojít, pokud:
- Použili jste nesprávné (neověřené) receptury;
- v receptech je uvedena hrubá sůl, ale ve skutečnosti se používá jemná sůl;
- doba fermentace produktu je značně překročena;
- při kvašení neměla zelenina dostatečný přístup vzduchu potřebného pro správné kvašení, zelí v tomto případě nekvasí, ale slaný nálev prostě absorbuje;
- mrkev použita mnohem více, než je uvedeno v receptu.
Pokud je zelí stále solené, pak:
- oloupeme pár hlíz brambor a utopíme je v zelí. Brambory do sebe nevezmou všechnu sůl navíc, ale situaci částečně zachrání;
- vložte několik hrstí suché rýže do gázového sáčku a ponořte jej do solného roztoku na 10-15 minut;
- vypusťte část solanky a nahraďte ji studenou vodou, nezapomeňte promíchat solení až 5krát denně;
- přidejte čerstvou nakrájenou zeleninu nastrouhanou s krystalovým cukrem do slaného občerstvení;
- dusit s ní maso k večeři, uvařit lahodný boršč nebo nakrájet vinaigrettu;
- podávejte na stůl, rychle a chutně ochucujte předkrm cibulí a rostlinným olejem.
Podmínky skladování
Jakékoli nakládané vidličky, bez ohledu na recept na vaření, se skladují na chladném místě při teplotě 0 ° C až + 4 ° C. Zelenina si tak zachová svou chuť a blahodárné vlastnosti až po dobu osmi měsíců. Při teplotách od +5 do +8°C se výrobek skladuje ne déle než dva týdny, poté začne oxidovat.
Chlad zničí vitamín C a zkazí chuť, proto se zmrazování hlav nedoporučuje.
Důležitou podmínkou pro uchování produktu je přítomnost solanky. Měla by zcela zakrývat obrobek.
