Kardamom je koření skládající se z celých nebo mletých lusků a semen. Semena mají silné aroma připomínající kafr. Kardamom se používá v asijské a evropské kuchyni, přidává se do chleba, míchá se do kávy a čaje.
Kardamom pochází z tropů jižní Indie, ale pěstuje se i v jiných zemích.
Existují dva druhy kardamomu: černý a zelený. Černý kardamom se používá při přípravě denních jídel a zelený kardamom se používá pro slavnostní příležitosti. Odesílá se na export.
Kardamom je znám již od starověku:
- Římané bral to na uklidnění žaludku, když si to přehnali;
- Egypťané používá se k výrobě parfémů a kadidla;
- Arabové rádi ho míchali s kávou, aby zvýraznili aroma.
Dnes se kardamom používá jako léčivý a kulinářský produkt, který se používá při přípravě sladkostí a cukrovinek.
Složení a obsah kalorií kardamomu
Složení 100 gr. kardamom jako procento denní hodnoty je uveden níže.
Vitamíny:
- C – 35 %;
- B1 – 13%;
- B2 – 11%;
- B6 – 11%;
- B3 – 6 %,
Minerály:
- mangan – 1400 %;
- železo – 78 %;
- hořčík – 57%;
- zinek – 50 %;
- vápník – 38 %. 1
Obsah kalorií kardamomu je 311 kcal na 100 g.
Výhody kardamomu
Semena a plody kardamomu se používají v suché formě. Extrahuje se z nich také léčivý olej. Příznivé vlastnosti kardamomu se projevují v antimikrobiálních, antiseptických a diuretických účincích. Je to přírodní afrodiziakum. 2
Pro svaly
Extrakt z kardamomu se používá k léčbě svalových křečí a křečí. 3
Pro srdce a krevní cévy
Kardamom má velké výhody pro léčbu kardiovaskulárních patologií. 20 pacientům trpícím hypertenzí byla předepsána tříměsíční kúra s kardamomovým práškem. Zvýšil množství antioxidantů v těle o 90 % a snížil krevní tlak.
U stejných 20 pacientů, kteří užívali doplňky zeleného kardamomu, se zlepšilo rozpouštění krevních sraženin. Tím se snížilo riziko rozvoje srdečních onemocnění, zejména mrtvice. Užívání černého kardamomu pomohlo udržet hladinu glutathionu, který chrání před volnými radikály a zlepšuje metabolismus.
Mezi další výhody užívání kardamomu patří zlepšení srážení krve a normalizace pohody u pacientů s hypertenzí 4. stupně. XNUMX
Na nervy
Extrakt ze semen kardamomu se používá k léčbě demence při Alzheimerově chorobě.
Kardamom se používá v kombinaci s jinými bylinami k léčbě úzkosti, napětí a nespavosti. 5
Pro zrak
Malá denní dávka kardamomu zlepšuje zdraví a zrak. 6
Pro dýchací soustavu
Olej ze semen kardamomu uvolňuje nahromadění hlenu, potlačuje kašel, uvolňuje křeče a podporuje pocení. To zmírňuje příznaky nachlazení. 7
Existují studie, které ukazují, že užívání kardamomu inhibuje progresi plicní tuberkulózy. 8
Pro gastrointestinální trakt
Konzumace kardamomu stimuluje celý trávicí systém, podporuje vylučování žaludeční šťávy, žluči a kyselin. Studie potvrzují, že kardamom zlepšuje funkci jater a slouží jako spolehlivý lék proti nevolnosti a zvracení. 9
Pro slinivku břišní
Studie zahrnující 80 prediabetických žen zjistila, že doplňky zeleného kardamomu zlepšily funkci slinivky břišní a také zabránily destrukci buněk. 10
Použití kardamomu ke kontrole glykémie u pacientů s diabetem 2. typu je účinné. jedenáct
Pro ledviny
Kardamom stimuluje močení a odstraňování vápníku a močoviny z ledvin. 12
Pro reprodukční systém
Kardamom se tradičně používá jako afrodiziakum. 13
Koření, s mírou, je prospěšné během těhotenství. Kardamom má pozitivní vliv na vývoj, chování a biochemické parametry plodu. 14
Pro pokožku a vlasy
Kardamomový olej dezinfikuje pokožku a dodává jí zdravý vzhled. Pomáhá bojovat proti známkám stárnutí.
Kardamom lze použít k posílení růstu vlasů, k boji proti infekcím pokožky hlavy a lupům. 15
Pro imunitu
Kardamom pomáhá předcházet rakovině kůže a žaludku – chrání buňky před poškozením.
Další studie zaznamenala schopnost kardamomu posílit imunitu a snížit zánět v těle. 16
Olej ze semen kardamomu vykazuje antikarcinogenní aktivitu. 17
Mezi výhody kardamomu patří také snížení touhy po nikotinu. Žvýkačka s kardamomem pomáhá zmírnit závislost na nikotinu u lidí, kteří se snaží přestat kouřit. 18
Škodlivost a kontraindikace kardamomu
Škody způsobené kardamomem jsou zanedbatelné, pokud se používá moudře.
- těhotenství a kojení – kardamom byste neměli používat bez doporučení lékaře, protože jeho olej může způsobit podráždění a poškodit dítě;
- peptický vřed nebo kolitida.
Příznaky předávkování kardamomem jsou poruchy trávení a svědění kůže. 19
Kardamom s osobní nesnášenlivostí může způsobit závažné alergické reakce a anafylaktický šok. 20
Jak vybrat kardamom
- Pro maximální aromatický efekt kupte kardamom v luscích. Semena melte pouze před použitím.
- Kardamomový esenciální olej je průhledná, olejovitá, žlutá kapalina s charakteristickým zápachem. Typy kardamomu dokážou podle čichu rozlišit pouze specialisté, spolehněte se proto na složení uvedené na obalu.
Sledujte datum spotřeby suchého kardamomu.
Jak uchovávat kardamom
Pro dlouhodobé skladování by měly být čerstvé tobolky sušeny ihned po sklizni, aby se snížil obsah vlhkosti. Ihned po sklizni obsahuje kardamom 84 % vlhkosti a po vysušení zbývá jen 10 %.
Doma kardamom skladujte ve vzduchotěsné nádobě a nedovolte, aby koření zvlhlo nebo vyschlo, pokud je vystaveno slunečnímu záření.
Kardamomový esenciální olej skladujte na chladném a tmavém místě po dobu až dvou let.
Aplikace kardamomu
Kardamom je koření, které je dražší než jen šafrán a vanilka. Jemně mletá semena se používají k přípravě kávy nebo čaje a jsou oblíbená ve Skandinávii k dochucení pečiva. Kardamom se používá k výrobě masalas a kari, v asijské kuchyni se přidává do klobás. 21
V medicíně se rostlina používá v Indii k léčbě deprese, srdečních chorob, úplavice a průjmu a k boji proti zvracení a nevolnosti. Semena, která obsahují silice, se používají jako antimikrobiální, antibakteriální a antioxidační činidlo. 22
Extrakt ze semen se přidává do kosmetických přípravků k vybělení pokožky, zbavení se lupů a dodání lesku vlasům.
Kardamom se používá ve stomatologii. Domorodí obyvatelé Asie namočili semena do vroucí vody, aby získali infuzi, a žvýkali je pro svěží dech. Indické ženy a muži dodnes často žvýkají lusky kardamomu. 23
Kardamomový esenciální olej se užívá perorálně, používá se k masážím a aromaterapii.
Kardamom je koření, které při střídmé konzumaci posílí organismus. Zjistěte, jak 10 zdravých bylinek a bylinek může zlepšit vaše zdraví.
Není to nejoblíbenější koření v rodině zázvorů, ale je fantasticky zdravé. Obsahuje mnoho antioxidantů, včetně glutathionu, který odstraňuje těžké kovy a urychluje rekonvalescenci po virových onemocněních. Látky zpomalují stárnutí, snižují riziko chronických onemocnění a rakoviny.
Obsah kalorií kardamomu na 100 g – 311 kcal. Zelená a černá semena mají podobnou nutriční hodnotu. Zelení se liší pouze tím, že se sklízí do plné zralosti, zatímco černé se navíc intenzivně suší a drtí. Nezralá zrna jsou vhodnější nejen kvůli jemné sladké chuti – mají o něco větší užitek.
Top 8 zdravotních výhod kardamomu
1. Snižuje krevní tlak
Studie ukázala, že k normalizaci tlaku hypertoniků stačí konzumovat 3 g kardamomového prášku denně. Přesný důvod tohoto výsledku není znám, ale vědci naznačují, že je spojen s vysokou hladinou antioxidantů a diuretickým účinkem. Některé experimenty ukázaly, že koření má velký potenciál v boji proti srdečním chorobám – chrání srdce před oxidací a kontroluje koncentraci cholesterolu v krvi i při nadbytku tuku ve stravě. [1]
2. Má protirakovinné vlastnosti
Doplněk stravy nenahrazuje léčbu, ale lze jej použít jako udržovací terapii – jeho fytochemické sloučeniny pomáhají v boji proti rakovině. Podle výzkumu prášek zvyšuje schopnost imunitních buněk napadat rakovinné buňky a zastavit jejich reprodukci. Například krátký 15denní experiment vedl k významnému snížení kožních nádorů. [3, 4]
3. Pečuje o játra
V ájurvédě se kardamom používá k odstranění toxinů a tato vlastnost je vědecky potvrzena. Schopnost detoxikace má pozitivní vliv na játra, která neutralizují škodlivé látky a očišťují od nich organismus. Doplňky zeleného koření navíc chrání játra před poškozením, zlepšují stav orgánu při nealkoholickém tukovém onemocnění, obezitě a nadváze. [5]
4. Zlepšuje dýchání a spotřebu kyslíku
Ke zvýšení průtoku vzduchu do plic dochází při aromaterapii díky povzbuzujícímu aromatu a při perorálním podání kardamomu – extrakt uvolňuje dýchací cesty. Extraktové injekce působí rychleji, rozšiřují lumen hrtanu (relevantní pro astma). Také obilniny mají potenciál v boji proti respiračním onemocněním.
5. Normalizuje trávení a chrání před vředy
Kardamom je lékem na nepohodlí, nevolnost a zvracení. Nejznámější pro svou schopnost léčit žaludek, snižovat reflux kyseliny a léčit vředy. U myší extrakt zcela zabránil vzniku vředů a zmenšil velikost již existujících vředů o 50 %. Při testu ze zkumavky chránil před bakterií Helicobacter pylori, která způsobuje většinu žaludečních potíží. Jeho methanolový extrakt pomáhá bojovat s vysokou kyselostí, plynatostí a žaludečními křečemi. [6]
6. Zabraňuje vzniku zubního kazu a zmírňuje zápach z úst
V dávných dobách se místo žvýkaček používala semínka k osvěžení dechu po jídle. Dnes je mnoho firem používá při výrobě žvýkaček, zubních past, ústních vod – přírodní produkt nejen dodává svěží mátovou příchuť, ale také neutralizuje bakterie v dutině ústní. Pokusy ve zkumavce potvrdily, že extrakt bojuje proti pěti bakteriím způsobujícím kaz a snižuje jejich počet ve slinách o 54 %. [7]
7. Snižuje hladinu cukru v krvi
K regulaci hladiny glukózy a inzulinu dochází v důsledku potlačení trávicích enzymů – když jsou méně aktivní, zpomaluje se trávení škrobu a bílkovin. Jiné laboratorní studie prokázaly, že kardamom snižuje oxidační stres a zánět u obézních, prediabetických žen. [osm]
8. Má antibakteriální vlastnosti
Kandidóza, stafylokok, salmonela, kampylobakter (jedna z hlavních příčin průjmů ve světě) a další nebezpečné bacily umírají, když jsou vystaveny éterickému oleji obsaženému v zrnech kardamomu. Přírodní sloučeniny nejsou tak účinné jako antibiotika, ale neničí prospěšné bakterie. V budoucnu se mohou stát alternativní terapií v boji proti mikrobům odolným vůči antibiotikům. [9, 10]
Kontraindikace použití kardamomu
Použití koření není v některých případech bezpečné:
- s divertikulitidou;
- Crohnova choroba, IBS;
- žlučové kameny;
- endometrióza;
- těhotenství.
Před konzumací koření, zvláště ve větším množství, byste se měli poradit se svým lékařem.
Míra spotřeby kardamomu
Neexistuje žádné zavedené bezpečné dávkování pro lusky kardamomu nebo mletý prášek. Pro většinu lidí jsou 3 g považovány za denní dávku, ale tato porce je velmi závislá na věku, zdravotním stavu a alergiích. Koření si můžete koupit předem a použít podle potřeby – na suchém, tmavém, chladném místě se skladuje minimálně rok.
Co vařit s kardamomem
Zdravá přísada, která dodává lahodnou chuť oblíbeným podzimním jídlům, nápojům, dezertům jako jsou perníčky, dorty, mošt, dýňové latte. Přidává se do kávy a čaje kdykoli během roku a ve skandinávských zemích se místo skořice ochucuje sladkým pečivem. Mletá semínka se dochucují především polévky, příloha rýže, dušená zelenina, ovocné saláty. Prášek se také smíchá s medem a pepřem, aby se kuře marinovalo. Celé zelené lusky se používají do vegetariánského pulao, kari a teplých jídel.
Komentář odborníka
Tatyana Eliseeva, odborník na výživu, odborník na výživu
Nyní máte dostatek důvodů a výmluv, proč přidat kardamom do své každodenní stravy – získáte spoustu zdravotních výhod spolu se skvělou chutí a vůní. Koření zvyšuje antioxidační stav těla a není nadarmo téměř v každé domácnosti v Indii, kde je považováno za přírodní antidepresivum, superpotravinu pro sexuální zdraví a vysoký výkon. Používejte koření s mírou a výrazně zvýší výhody vašich obvyklých sladkých nebo slaných jídel.
