Zelí Romanesco se objevilo na ruských pultech nedávno, ale již si získalo fanoušky. I přes svůj úžasný vzhled se hodí k jídlu jako každé jiné zelí. Pravda, až po tepelné úpravě. Ale hlavní vlastností odrůdy je její jedinečná kombinace užitečných látek. Co je Romanesco, jak si ho vybrat a s čím ho vařit – v této recenzi.
Co je romanesco
Zelí Romanesco není vždy snadné najít v supermarketu, ale je docela možné jej pěstovat na zahradě. Květenství této kultury má neobvyklý tvar, jako spirála, což jí dává mimozemský vzhled. Vypadá to jako květák, ale zelenina chutná spíš jako brokolice. Fanoušci zaznamenávají jemnou, lehce oříškovou chuť Romanesca, někdy s charakteristickou hořkostí.
Vědci nikdy nedokázali přesně zjistit, kdo jako první vyvinul zelí, které svým vzhledem připomíná buď korál, nebo fraktál – složitý geometrický tvar, ve kterém je každá malá část podobná větší. Podle jedné verze byli prvními šlechtiteli Etruskové, kteří v XNUMX. tisíciletí před naším letopočtem pěstovali neobvyklou zeleninu. E.
Podle jiného provedli Římané v XNUMX. století pokus křížení květáku a brokolice. Mimochodem, proto se Romanescu říká také římské zelí. Ale pravda o původu této zeleniny není tak důležitá jako výhody, které neobvyklá hlávka zelí obsahuje.
Za oficiální datum narození hybrida se považuje rok 1998. Poté se zelí Romanesco objevilo na světových zeleninových trzích a získalo širokou oblibu.
Výhody, složení a obsah kalorií
Zástupci čeledi brukvovitých se vyznačují bohatým obsahem cenných látek. A zelí Romanesco není výjimkou. Malá jedinečná hlávka zelí obsahuje obrovské množství vitamínů téměř všech skupin a mikroprvků, dále vlákninu, omega-3 mastné kyseliny a aminokyseliny. Zde je několik důvodů, proč zařadit Romanesco do svého každodenního jídelníčku:
Vysoký obsah karotenoidů zlepšuje vzhled a tonus pokožky, posiluje nehtovou ploténku a dodává zdravé vlasy.
Zásoby železa pomáhají zvýšit tvorbu červených krvinek – červených krvinek. Čím více jich je, tím více kyslíku a živin je transportováno po celém těle.
100 g zelí Romanesco obsahuje pouze 25 kalorií. Takový nízký obsah kalorií dává plné právo považovat zeleninu za dietní produkt. Kromě toho stejná porce poskytne 2,6 gramů bílkovin, 0,3 gramů tuku a 4,5 gramů sacharidů. Proteiny v zelí jsou zdrojem esenciálních aminokyselin: lysinu a methioninu, které napomáhají oběhovému systému, růstu a opravě tkání a podporují funkci ledvin a štítné žlázy.
Ale pokud ne s mírou, i to nejzdravější jídlo si s tělem udělá krutý vtip. Římské zelí tedy může způsobit nadýmání, průjem a plynatost. Zvyšuje krevní tlak, takže pokud máte problémy se srdcem, buďte opatrní se zástupcem této kultury.
Jak si vybrat, koupit a uložit Romanesco
Podzim je nejlepší čas vydat se hledat čerstvou sklizeň intergalaktického zelí. Čerstvá zelenina se objevuje v prodeji v září až říjnu, ale sezóna je krátká – Romanesco se rychle kazí.
Při výběru hlávky zelí této odrůdy věnujte pozornost hlávkám o průměru 10-15 cm. Jsou považovány za nejchutnější. Hmotnost zelí Romanesco může být od 0,5 do 2 kg.
Ujistěte se, že všechna květenství jsou neporušená, bez tmavých skvrn, důlků nebo jiného poškození. Prozkoumejte listy, ve kterých jsou hlavy spirály pohřbeny: měly by být tmavé a elastické. Na zelenině by neměla být ledová tříšť nebo sníh.
Prodejce zeleninového kiosku vám degustaci nejspíš neodmítne. Tady ale pozor: nabízené zelí nepolykejte celé. Vnímejte jeho tvrdost a jak hlasitě křupe. Pokud chutná al dente a vypadá jako světle zelený pyramidální korál, jděte do toho.
Mějte na paměti, že tato odrůda může být skladována v chladničce ne déle než dva až tři dny – Romanesco se rychle kazí. To je další vlastnost odrůdy. Květenství zasychají, hlávky zelí černají a plesniví.
Pokud římské zelí neplánujete v nejbližší době vařit, zamrazte ho v nádobě s pevným víkem nebo vakuovém sáčku, aby si zachovaly živiny. Při hlubokém zmrazení zůstává zelí po celý rok plné vitamínů. Romanesco podléhá stejným pravidlům skladování jako brokolice.
Jak chutně uvařit zelí Romanesco
Přestože je Romanesco na našem stole spíše vzácným hostem, svou atraktivitou pro vaření předčí i své kolegy zelí rodiny. Italové přišli s mnoha speciálními recepty pro jejich neobvyklou kulturu. Tady to vaříme jako brokolici. Klidně vezměte jakýkoli recept a přizpůsobte jej Romanescu.
Jediný rozdíl mezi Romanescem a ostatními druhy zelí je ten, že se nedá jíst syrové, pouze po tepelné úpravě. Dělat zelí bude problematické.
Romanesco se peče, dusí, smaží nebo griluje, konzumuje se vařené, konzervované a nakládané. Toto zelí je dobré jak samostatně, tak v kombinaci s jinými druhy zelí. Dá se zapéct například s květákem a brokolicí.
Korálové zelí se hodí k vejcím, sýrům, cibuli, houbám a mrkvi. Zelenina je vynikající jako přísada do dušeného masa a těstovin. Může být přísadou do salátů, výborná zeleninová příloha k rybám.
Ve srovnání s květákem a brokolicí má římské zelí hladší texturu a kratší, měkčí stonky. Proto se vaří mnohem rychleji než ostatní. Odborníci doporučují vařit květenství ne déle než 10 minut. Dušené – 5-7 minut. Maximalizujete tak nutriční hodnotu a jemnou krémově oříškovou zeleninovou chuť.
Nenechávejte Romanesco na ohni příliš dlouho: při převaření ztratí svou zvláštní chuť a bude nevýrazné.
Chuť pokrmu můžete zvýraznit pomocí koření: k Romanescu se hodí mix italských bylinek, majoránka, pepř, bobkový list, oregano a koriandr.
Co se dá dělat?
Cestujte do Itálie, aniž byste opustili domov: připravte si směs Romanesca, brokolice a květáku, ochucenou bílým vinným octem a olivovým olejem. A pak tančit románský.
Broccoli romaneschi je výsledkem křížení brokolice a jejího blízkého příbuzného, květáku. V Itálii se toto zelí pěstuje již velmi dlouho: první zmínka o Romanescu pochází ze XNUMX. století.
Těstoviny s Romanescem
těstoviny 500 gr. , zelí Romanesco 500 gr. , česnek, rostlinný olej, 100 gr. sýr.
Uvařte těstoviny. Samostatně vařte v osolené vodě pár minut květenství Romanesco. Smažte česnek v rostlinném oleji. Přidejte k němu lehce povařená květenství zelí. Smažte, dokud nebude hotový. Smícháme s těstovinami, posypeme sýrem a pokrm je hotový.
Krémová polévka s Romanescem
Zelený hrášek, zelí Romanesco 50g. , smetana 30g. , sůl 1g. , cherry rajčata 15g. , sýr mozzarella 15g. , zelení 1g.
Veškerou zeleninu uvaříme v osolené vodě nebo vývaru a umeleme v mixéru. Poté přidejte smetanu, zahřejte a odstavte z ohně, sotva přiveďte k varu. Ozdobte bylinkami, sýrem a cherry rajčátky.
Romanesco zelí v sýrové omáčce
* Romanesco nebo květákové zelí – 1 ks.
* Mrkev – 2 ks.
* Cibule – 1 ks.
* Zelený hrášek – 100 g
* Smetana – 150 g
* Sýr – 100 g
* Rostlinný olej – 50 ml
Zelí Romanesco (samozřejmě lze použít i obyčejný květák, jak se tomu říká v původním receptu) uvaříme v osolené vodě a rozdělíme na růžičky.
Mrkev nakrájíme na malé kostičky a dáme vařit.
Cibuli nakrájejte nadrobno a smažte se zeleným hráškem na rostlinném oleji asi pět minut.
Přidejte zelí a mrkev, osolte a opepřete podle chuti, smažte dalších pět minut.
Na omáčku nastrouháme sýr, spojíme se smetanou a na mírném ohni rozpustíme v hrnci, zalijeme zeleninou, promícháme.
Mimozemská dobrota
Kuřecí křídlo – 4 ks.
Kuřecí stehno – 4 ks.
Rajčatová smetanová omáčka Hines – 1 sklenice
Smetana na vaření
zelí Romanesco – 10 ks.
Těstoviny (špagety)
Královské krevety – 5 ks.
Česnek – hlava Xnumx
Sýr – 50 gr.
Olivový olej
Přidejte smetanu na vaření do Hines, abyste zjemnili pikantnost (pokud to máte rádi pikantnější, nemusíte to dělat). Kuřecí stehna a křídla natřeme omáčkou, přidáme sladkou a pálivou papriku a dáme do zapékací mísy. Navrch nalijte omáčku, ale maximálně do poloviny. Romanesco vložíme do trouby vyhřáté na 200°C. Do olivového oleje prolisujte česnek a krevety marinujte 30 minut.
10 minut předtím, než jsou krevety hotové, vložte krevetové ocasy nahoru do misky, vše lehce posypte bylinkami a sýrem. Podáváme s uvařenými špagetami.
Zelný salát Romanesco se sýrem.
1 kg zelí romanesco nebo brokolice
sůl
2 červené sladké papriky
1 malá pálivá paprika
1 žárovka
2 vařená vejce
200 g sýra ementál nebo gruyere
Na salátový dresink:
1 vařený brambor (cca 100 g)
sůl, čerstvě mletý pepř
1 lžička čerstvě nastrouhaný křen 2-3 polévkové lžíce. l. bílý vinný ocet
2 polévkové lžíce. l. jogurt 4 lžíce. l. krém
3 Art. l. olivový olej
Romanesco nebo brokolici oloupeme a rozdělíme na kousky. Oloupeme stopku a nakrájíme na kolečka silná 1 cm.
Osolenou vodu přiveďte k varu a nejprve 3 minuty povařte. pahýl. Poté slupky vložíme do vody a vše společně vaříme dalších 5 minut. Zeleninu vyjměte děrovanou lžící a opláchněte ji studenou vodou.
Papriky omyjeme, plody rozpůlíme, zbavíme stopek a semínek. Půlky papriky, oloupaný lusk feferonky a oloupanou cibuli nakrájíme na malé kostičky. V hlubokém talíři vše smícháme s Romanescem nebo brokolicí.
Vejce oloupeme a nakrájíme na čtvrtky, sýr nakrájíme na nudličky a vše spojíme se salátem.
Na salátovou omáčku oloupejte brambory a nastrouhejte je na jemném struhadle. Oloupaný stroužek česneku rozdrtíme a smícháme s bramborami. Osolíme, opepříme, přidáme křen a ocet. Za stálého míchání do omáčky postupně přidávejte jogurt, smetanu a rostlinný olej.
Salát přelijte omáčkou, promíchejte a nechte 15 minut louhovat.
Barevné, je jich teď hodně. Uvařte, poté poduste, upečte, nebo použijte jen jako přílohu.
Zelí Romanesco je svými nutričními vlastnostmi podobné květáku a brokolici, obsahuje však více karotenu a minerálních solí a méně vlákniny. Je bohatým zdrojem vitamínu C.
Patří mezi nejsnáze stravitelné druhy zeleniny. Obsah kalorií Romanesco – 25 kcal
Romanesco se objevilo na mezinárodním trhu kolem roku 1990. Pěstovala se v okolí Říma, kde ji objevili a vylepšili holandští zahradníci. Dnes tato zelenina zpestří teplá jídla, jako jsou dušená zelenina, kastrol, ale i saláty na bázi čerstvé zeleniny. Britové říkají Romanesco brokolice, Francouzi zelí a Němci a Poláci květák.
Romanesco je výsledkem křížení brokolice a jejího blízkého příbuzného, květáku. Jedná se o světle zelenou zeleninu s hustými květenstvími, jako je květák. Tvar Romanesca je velmi originální – květenství připomíná pyramidy.Výživovými vlastnostmi se Romanesco podobá květáku a brokolici, obsahuje však více karotenu a minerálních solí a méně vlákniny. Toto zelí dokonale zažene hlad. Díky obsaženému zinku pomáhá lidem trpícím ztrátou chuti a kovovou pachutí v ústech.
Romanesco je skvělou změnou pro milovníky květáku, kterým došly možnosti přípravy oblíbené zeleniny. Romanesco se dá vařit jako květák, ale je lépe stravitelné. Zemědělská technologie pro pěstování Romanesca se prakticky neliší od zemědělské technologie pro květák.
Polévka pyré ze zelí Romanesco a zeleného hrášku, podávaná s cherry rajčaty a sýrem mozzarella.
Zelený hrášek 40 g. , zelí Romanesco 50g. , zeleninový vývar 70g. , smetana 22% tuku 30g. , sůl 1g. , cherry rajčata 15g. , sýr mozzarella 15g. , zelení 1g.
Zeleninu uvaříme v zeleninovém vývaru, osolíme, v mixéru umeleme do hladka, protřeme přes síto, přidáme smetanu, přivedeme k varu, ale nevaříme. Cherry rajčata a mozzarellu napíchněte na špíz a podávejte s polévkou, ozdobte bylinkami.
vypadá jako korál. ale pokud je to skutečná zelenina, můžete udělat toto:
Vařte do poloviny, nejlépe ve dvojitém kotli, poté vložte na pekáč a přelijte touto omáčkou, jakýmkoli sýrem, ale lepší je Gorgonzola a Philadelphia, smetana, sušené bylinky, jako je bazalka nebo cokoli máte rádi, přidejte sůl, pepř a krátce zapečeme v troubě, dokud omáčka nezhoustne. Pokud máte rádi, přidejte tam trochu česneku.
jednoduché a chutné.
