Jak dozrát ananas doma

Mnoho ananasů se sbírá nezralé, aby se při přepravě do Ruska nezkazily. Zelené ovoce nevyhazujte, protože je snadné ho doma dozrát.

Jak dlouho doma zraje ovoce

Zelený ananas doma se stává měkčím a šťavnatějším, ale ne sladkým. Nakrájené ovoce není schopné hromadit cukr, protože je odděleno od stonků a škrobu, který obsahují.

Proto je pro milovníky sladkého lepší okamžitě si vybrat zralé plody ve vzhledu, barvě a vůni.

Rychlost, jakou ananas dozrává, závisí na stavu, ve kterém byl zakoupen. Některé plody lze spotřebovat za pár dní, jiné za pár týdnů.

Pravidla skladování ananasu pro předčasné zrání

Mnoho lidí si klade otázku, kam doma uložit ananas, aby dozrál. Je povoleno uchovávat ovoce na balkoně, v místnosti a v lednici. Hlavní věcí je zajistit, aby nebyly vystaveny přímému slunečnímu záření. To může vést k vysušení slupky a dužiny, rozvoji nežádoucích procesů uvnitř ovoce – hnilobě a fermentaci.

V podmínkách místnosti

Existuje 6 způsobů, jak pomoci urychlit zrání ananasu při pokojové teplotě:

1. Ananas zabalte do potravinářské fólie (stačí 1 vrstva), dejte na teplé a slunné místo. Po 24 hodinách bude ovoce připraveno ke konzumaci.
2. Ovoce zabalte do několika vrstev papíru (ne lesklého), položte vedle ovoce. Papír pravidelně rozbalujte a vlhké listy vyměňujte za suché, abyste zabránili nadměrné vlhkosti. Ujistěte se, že na slupce nedochází k hnilobě. Předpokládaná doba zrání je 3 dny.
3. Ovoce dejte na balkon, postříkejte teplou vodou z rozprašovače a nechte 5 dní působit. Tuto metodu můžete použít pouze v teplé sezóně – v létě nebo na konci jara.
4. Zabalte ovoce do novin a dejte je do blízkosti baterie. To lze provést během topné sezóny.
5. Vložte ananas do látkového sáčku nebo zabalte do froté ručníku. Umístěte na tmavé místo s přísunem čerstvého vzduchu.
6. Listy zastřihněte, nechte jen 2 cm. Ovoce otočte a položte na místo, kde bývala růžice. Pokud v základu ještě zůstane škrob, cukr se rovnoměrně rozloží po ovoci a ananas zesládne. To se stane přibližně za 1 týden.

Při použití kterékoli z těchto metod je třeba ovoce pravidelně vyjímat a kontrolovat zralost. V opačném případě může přezrát a stát se nepoužitelným.

V ledničce

V chladu si ananas zachovává své vlastnosti déle – až 2-3 týdny. Před vložením do lednice byste měli zjistit, kam ovoce uložit.

Plody jsou schopny absorbovat pachy a přenášet své aroma na další produkty. Proto se doporučuje ukládat je do spodních přihrádek určených na ovoce a zeleninu. Jako obal je vhodný papírový sáček s otvory, nikoli však polyetylén. Pokud ananas zabalíte do potravinářské fólie, přezraje a uhnije.

Aby ovoce rychleji dozrávalo, je třeba dodržovat následující doporučení:

• ujistěte se, že úroveň vlhkosti nepřesáhne 90 %;
• ovoce pravidelně otáčejte, aby se nezkazilo;
• udržujte teplotu v rozmezí + 7 . + 8 ° C (pokud klesne pod, ovoce zmrzne; pokud stoupne nad, přezraje).

Skladování s jiným ovocem

Aby bylo ovoce šťavnaté a měkké, může být přidáno k jinému ovoci – hruškám, jablkům, banánům, meruňkám. Při skladování vzniká etylen, který urychluje proces zrání. Je třeba postupovat následovně:

1. Ananas a další ovoce vložte do papírového nebo plastového sáčku se vzduchovými otvory.
2. Svažte, nechte na tmavém místě.
3. Denně otevřete sáček a zkontrolujte, zda je ananas zralý.

Pokud se ovoce zkazí, je třeba je odstranit. Pokud to neuděláte včas, ananas zhnije, než dozraje.

Co dělat s ananasy, když se začnou kazit

Při nedodržení skladovacích podmínek (teplota, relativní vlhkost atd.) se zralé plody začínají kazit. Spóry plísní se rychle šíří, takže když se objeví bílé skvrny, je třeba ananas vyhodit. Další věcí jsou tmavé oblasti, které naznačují, že ovoce začalo hnít. V tomto případě můžete použít následující metody:

1. Tmavá místa odřízněte nožem, odstraňte kůru. Ovoce umeleme, zabalíme do fólie a dáme do lednice. Spotřebujte do 6 dnů.
2. Odstraňte ztmavlá místa, ale ovoce neloupejte. Zabalte do papírového sáčku s otvory pro ventilaci, vložte do lednice.
3. Tmavá místa odřízněte, ananas vložte do papírového sáčku nebo látkového sáčku, nechte při pokojové teplotě. Skladujte ne déle než 2-3 dny.

Ananas se známkami hniloby by se neměl překrývat jiným ovocem, protože to urychluje proces kažení.

Aby ovoce dlouho vydrželo, lze jej zpracovat: dát do mrazáku, usušit, zavařit, zavařit nebo udělat domácí kompot.

Kdo neví, co se zkaženým ovocem, měl by použít 1 z následujících receptů:

1. Kandované ovoce. Sušení umožňuje uchovat zralé plody a jejich příznivé vlastnosti po dlouhou dobu. Kandování je dlouhý proces, ale ne složitý. Ovoce stačí oloupat, nakrájet na plátky, vložit na několik dní do cukrového sirupu a dát na tmavé a suché místo. Hotové kandované ovoce lze přidat do jiných jídel (koláče, sušenky, velikonoční koláče), použít jako dezert k čaji nebo kávě. Čím déle se suché plody skladují, tím méně vitamínů v nich zůstane. Proto se kandované ovoce doporučuje spotřebovat do 12 měsíců.
2. Konzervovaný ananas. Plody se omyjí, oloupou, nakrájí a vloží do předem připraveného sirupu (1 kg krystalového cukru na 700 ml vody). Po 12 hodinách se sirup umístí na sporák, přivede k varu na mírném ohni a nalije do sterilních sklenic. Konzervované ovoce můžete skladovat po dlouhou dobu. Hlavní věcí je zajistit, aby bylo místo chladné a nebylo vystaveno ultrafialovému záření. Konzervace je určena k rychlé spotřebě (džem je potřeba sníst do 3-4 dnů po otevření sklenice).
3. Zmrazené ananasy. Plody se omyjí, odstraní se slupka a zkažená místa (příliš měkké, poškozené, s tmavými skvrnami). Nakrájejte na kostky nebo kroužky, položte na vodorovnou plochu (prkénko, talíř) tak, aby ležely vedle sebe. Poté se umístí do mrazáku a po 3-4 hodinách se vyjmou a rozloží do sáčků. Zmrazené ananasy můžete skladovat v mrazáku až 1 rok, ale je lepší se omezit na 3 měsíce. Po rozmrazení je nutné plody ihned použít (nelze je znovu zmrazit), proto je lepší ihned připravovat malé porce.
4. Ananas pečené na grilu nebo v troubě. Nezralé ovoce lze upéct, aby bylo chutné a měkké. Vaření karamelizuje cukr nahromaděný v ananasu a neutralizuje bromelain (enzym, který může způsobit nežádoucí účinky, jako je bolest a krvácení v ústech). Pokud je ovoce příliš tvrdé a kyselé, můžete ho před pečením posypat hnědým cukrem.
5. Vařené ananasy. Dalším způsobem, jak neutralizovat bromelain, je vaření nezralého ovoce. K tomu se oloupou, nakrájí na kousky a vloží do hrnce spolu s uvolněnou šťávou. Poté se nalijí vodou (tekutina by měla plody zcela zakrýt), přivedou se k varu a nechají se 1 minut na mírném ohni.
6. Kompot. K vaření nápoje potřebujete zralý ananas. Očistíme, nakrájíme na kousky, vložíme do vody a přidáme cukr. Pánev se položí na sporák a udržuje se na nízké teplotě po dobu 5 minut. V případě potřeby lze kompot připravit z několika druhů ovoce: hrušky, jablka.

Tajemství a jemnosti skladování ananasů tak, aby dozrály a nezhoršovaly se

Aby se ananas během zrání nezkazil, postupujte následovně:

1. Plod se denně kontroluje. To pomáhá včas odhalit známky poškození a pochopit, zda je zralé nebo ne.
2. Pro skladování zvolte tmavá místa nepřístupná přímému slunečnímu záření. Ovoce raději neskladujte ve skříni, protože se k němu nedostává dostatek čerstvého vzduchu.
3. Během dne se plody několikrát obracejí. Předchází se tak plísním a tmavým skvrnám.
4. Několik ananasů se umístí tak, aby mezi nimi bylo alespoň 10 cm. Pokud se 1 plod začne kazit, okamžitě se odstraní (infekce ostatních exemplářů se vyskytuje rychle).
5. Plody se kladou na měkkou podložku, aby na nich během zrání nevznikaly důlky. Přítomnost poškození může vést k tomu, že se ovoce rychle zhorší.

Naučit se dozrát ananas je snadné. Hlavní věc je zjistit, kolik zralého ovoce lze skladovat v různých podmínkách. Při pokojové teplotě si plody zachovávají své vlastnosti 3-4 dny. Proto se doporučuje dát je do lednice. Nakrájené ovoce lze používat po dobu 5-6 dnů a celé (ve slupce) – 2 nebo 3 týdny. Nejdéle se skladuje mražené, konzervované a sušené ovoce.

Popisované ovoce je pro mnoho Rusů stále neobvyklou „exotikou“. V souladu s tím vznikají problémy s určením jeho zralosti, nákup více „zelených“ plodů se stává logickým výsledkem: jejich chuťové vlastnosti zanechávají mnoho přání a často je prostě nelze jíst.

V zásadě je možné dozrát ananas doma, ale získat „medovou“ sladkost je nereálné – dužina bude pouze měkčí a šťavnatější. Jeho „cukernatost“ je zajištěna vstupem škrobu přes stonek: při nakrájení ovoce se proces zastaví.

Po „domácím“ zrání se však „spotřebitelské vlastnosti“ výrazně zlepšují, takže byste takové metody neměli zanedbávat a nezralou kopii okamžitě vyhodit.

Převrácení “vzhůru nohama”

Nejprve musíte posoudit stav ananasu. Přítomnost žlutohnědého nebo oranžově červeného podtónu nebo jednotlivých skvrn na řezu ze stonku naznačuje, že tento exemplář není „beznadějný“.

Případy, kdy je základ světle zelený nebo travnatě zelený, je zbytečné snažit se dozrát. Byly řezány příliš brzy, žádné „pomocné“ postupy je nezachrání.

1. Odřízněte „sultána“ na koruně a ponechte „konopí“ vysoké 2-2,5 cm od listů.
2. Plod otočte, poskytněte mu oporu, abyste udrželi polohu „hlavou dolů“. Nechte na tmavém místě při pokojové teplotě.
3. Denně sledujte stav. Proces obvykle trvá 5-7 dní.

Kritéria pro hodnocení zralosti:

• zlatožlutá nebo pomerančová kůra na základně;
• charakteristická vůně: příjemná, nevtíravá, snadno vnímatelná;
• dřeň při stlačení prsty mírně poklesne, ale vrátí se do „původní polohy“.

V takovéto „nepřirozené“ poloze je teoreticky co nejrovnoměrněji rozmístěn v ovoci koncentrovaný škrob, který se koncentruje hlavně blíže k uříznuté stopce. V praxi ale vše závisí na jeho počáteční zralosti.

Nechat listy ananasu při běžné domácí teplotě je zbytečné. To přispívá k rychlému rozvoji rozkladu. V ovoci položeném na boku nenastanou zásadní změny k lepšímu, nakonec se také zhorší.

“Sdílení” s jiným ovocem

Mnoho zralých plodů aktivně produkuje etylen, který přispívá ke zrání jiného ovoce. Tento plyn působí blahodárně i na ananas, jeho dužina se stává měkčí a šťavnatější.

Aby proces probíhal rychleji, je nutné vedle sebe umístit plody, které se vyznačují „výjimečnými schopnostmi“ z hlediska syntézy ethylenu:

• červená jablka;
• rajčata;
• banány;
• meruňky;
• hrušky.

Akce jsou velmi jednoduché: ananas se vloží spolu s dalším ovocem (stačí 2-5 kusů, v závislosti na velikosti) do plastového nebo papírového sáčku. Důležitá je normální cirkulace vzduchu, takže otvory jsou vyrobeny v polyetylenu.

Balíček je mírně svázaný. Proces zrání probíhá na tmavém místě při teplotě 20-24°C. Chraňte je před přímým slunečním zářením.

Zrání při “společném skladování” se protahuje na 4-7 dní. Kolik dní přesně to bude trvat, nelze předem říci. Vše závisí na stupni počáteční zralosti ovoce a aktivitě syntézy ethylenu.

Stav je nutné sledovat denně nebo i několikrát denně. Všichni “společníci” se stopami plísně a hniloby jsou okamžitě vyhozeni, nahrazeni novými. Zkažené ovoce prakticky neprodukuje ethylen, ale aktivně šíří patogeny.

Expozice chladu

Zní to dost zvláštně, ale praxe ukazuje, že pokud ananas skladujete v lednici, dozrají téměř bez „pomoci zvenčí“ do 3-5 dnů.

Musíte jim ale zajistit stálé „mikroklima“:

• teplota 5-7 °C;
• vysoká (80-85%) vlhkost vzduchu, ale ne více než 90%.

Každý plod je „individuálně“ umístěn v papírovém nebo plastovém sáčku s otvory pro ventilaci, volně svázaný. Denně se posuzuje stupeň jejich zralosti a zároveň se hlídá, zda nedochází k plísni.

Důrazně se nedoporučuje balení do potravinářské fólie. Při absenci normální výměny vzduchu začnou plody velmi rychle hnít.

Ananas má schopnost „absorbovat“ cizí příchutě, takže je „izolován“ od jakýchkoli produktů s výraznou vůní – cibule, česnek, uzené maso a ryby, pikantní zelenina.

Výhody novin

Metoda známá jako „babiččina“ nebo „dědečkova“. I když existují vážné pochybnosti, že prarodiče žijící v SSSR často viděli ananas „naživo“ a potřebovali způsob, jak jim umožnit rychlejší dozrávání doma.

Kromě samotného ovoce je zde vyžadován pouze novinový papír – nepsaný, nelesklý ani voskovaný. Plody se do ní zabalí v několika vrstvách, ne příliš těsně, ponechají prostor nebo otvory pro cirkulaci vzduchu. Výsledný design lehce připomíná hlávku zelí.

Vlhké noviny by se měly měnit každé 3-4 hodiny. Předpokládá se, že jim to umožní získat maximum tepla a dozrát v co nejkratším čase. Ke stejnému účelu se ovoce nechá teplé – nedaleko radiátorů, na kuchyňských linkách, parapetech, nejlépe „rozpálené“ sluncem.

Vše o všem trvá do 3-5 dnů. Jejich stav je denně kontrolován. Aby se zabránilo rozvoji hniloby, je nutné neustále chránit před přímým slunečním zářením.

Skladování v pytlích

Při absenci novin je můžete nahradit dostatečně hustou přírodní tkaninou, například bavlněnými nebo lněnými ubrousky, froté ručníky. Vznikají z nich jakési sáčky, do kterých se jeden po druhém vkládají zelené ananasy.

Nazelenalé exempláře se nechají dozrát na tmavém, poměrně teplém místě s dobrou cirkulací vzduchu. Důležitá je absence studeného průvanu. Dobře se hodí například do spíže. Pokud ananas skladujete správně, dužnina po 4-7 dnech znatelně sladší a šťavnatější.

Zde, stejně jako u zrání v lednici, je důležité chránit je před jakýmikoli produkty, kořením, bylinkami – vším, co je zdrojem výrazné specifické vůně. Plody jej velmi snadno „vstřebávají“.

Zrání na balkóně

Poměrně rychlá “sezónní” metoda, která umožňuje ananasům dozrát až do konce za 4-5 dní. Jednoduše je postříkají vodou z jemné stříkací pistole a nechají na balkoně.

Aby neustálé vystavení čerstvému ​​vzduchu nepoškodilo ovoce a nevyvolalo rozvoj hniloby, potřebují:

• teplota 23-27 °C;
• nedostatek studeného průvanu;
• sluneční ochrana.

Postřik se opakuje denně. Plody se zároveň kontrolují, zda se u nich neobjevují příznaky typické pro plíseň a hnilobu. Nelze použít studenou a tvrdou vodu – ohřívá se přibližně na teplotu, která je nyní v místnosti a brání nebo změkčuje jiným způsobem.

„Letní“ ananas, i ten nezralý, je ze své podstaty sladší než ten, který se sklízí v zimě. Dužnina má vyšší obsah cukru, je cítit méně kyselin.

Grilování nebo pečení v troubě

Tepelná úprava umožňuje karamelizaci cukru obsaženého v dužině. Stane se nejen jemnější, ale i sladší. V plném slova smyslu tento způsob nelze nazvat zráním, ale výrazně zlepšuje chuť.

Příprava pečeného ananasu je rychlá a snadná:

1. Oloupejte slupku (volitelně), vyřízněte „očka“, dužinu nakrájejte na plasty, kostky nebo půlkroužky.
2. Rozložte na grilovací rošt nebo na plech vyložený pečicím papírem. Pokud je ovoce úplně zelené a nezralé, posypeme třtinovým cukrem. Případně přidejte koření a koření (skořice, kardamom, hřebíček).
3. Pečeme v troubě vyhřáté na 200-210°C 15-20 minut. Dužnina by měla změknout, ale kousky si zachovají svůj tvar.

Vystavení vysokým teplotám ničí vitamíny, makro- a mikroprvky obsažené v dužině. Zároveň však neutralizuje specifické enzymy „zodpovědné“ za podráždění sliznic.

Žena v domácnosti. Vařit začala ve 14 letech. Od té doby doplňuji svou sbírku receptů. Nemám speciální vzdělání, ale mám dlouholetou praxi. Myslím, že tohle je důležitější.

Věřím, že kulinářské dovednosti mi předali od babičky. Na dovolené na venkově neustále rozmazlovala svá vnoučata nejrůznějšími dobrotami. A také jsme se hodně připravovali na zimu.

Před více než 10 lety jsme se s manželem přestěhovali na vesnici. Založili si vlastní pozemek, postavili dům. Já tomu ještě ze srandy říkám dača. Kousek po kousku pěstujeme přírodní zeleninu, ovoce, bylinky a další dary země.

Mám také ráda květiny, jen si nedokážu představit svůj život bez vnitřních a zahradních „přátel“. Obzvláště miluji růže, pěstuji růžovou zahradu a neustále ji doplňuji o nové druhy a odrůdy.