Tato zelenina má tvar hrušky nebo brambory, ale její chuť připomíná spíše stonek bílého zelí – stejně šťavnaté a sladké. A co je nejdůležitější, produkt má mnoho zdravotních výhod, takže mnoho lékařů a odborníků doporučuje přidat jej do vaší stravy. Řekneme vám, jak připravit topinambur, aby si zachoval všechny jeho vlastnosti.
Co je užitečné jeruzalémský artyčok
Jeruzalémský artyčok se často nazývá hliněná hruška nebo topinambur. Jeho hlavní výhodou je vysoký obsah vlákniny: podle různých zdrojů se toto číslo pohybuje od 1,6 do 4,5 procenta z celkové hmotnosti.
Dietní vlákninu zastupuje především inulin: tato látka podporuje růst prospěšné mikroflóry ve střevech, zlepšuje trávení, reguluje hladinu cukru v krvi a dokonce prodlužuje pocit plnosti. I přes vysoký obsah cukru – 9,6 % – je glykemický index hlízy nízký, takže ji mohou jíst i lidé s cukrovkou.
Dalším argumentem ve prospěch konzumace topinamburu je jeho bohaté složení vitamínů a minerálů. Obsahuje vitamíny B, C, železo, hořčík, fosfor, vápník, měď, draslík. Ten mimochodem neutralizuje škodlivé účinky sodíku, čímž pomáhá snižovat vysoký krevní tlak.
Chcete-li zlepšit vstřebávání nehemového železa z kořenové zeleniny, jezte ji spolu s potravinami bohatými na vitamín C: citrony, pomeranče, papriky, rajčata, brokolice, jahody, rybíz, rakytník, brusinky.
Jak jíst jeruzalémský artyčok syrový
Topinambur lze konzumovat syrový, oloupaný a nakousaný, jako jablko nebo mrkev – je to jeden z nejjednodušších způsobů, jak získat všechny prospěšné látky obsažené v rostlině. Pokud se vám tato metoda nelíbí, nakrájejte na plátky, osolte a podávejte jako svačinu.
Další možností je nastrouhat a přidat do jakéhokoli zeleninového salátu. Lahodné kombinace se získávají se zelím, mrkví, jablky, ředkvičkami, červenou řepou a okurkami. Můžete ho připravit i „sólo“ pouhým nastrouháním nebo nakrájením na nudličky a dochuceným rostlinným olejem. Jako omáčky se hodí i zakysaná smetana, jogurt nebo majonéza.
Aby byla hliněná hruška ještě chutnější, marinujte ji expresní metodou. Vezměte si jako základ svůj oblíbený recept na rychlé lehce nasolené okurky nebo rajčata nebo zkuste ten náš na cuketu: poměr soli, cukru a kyseliny je pro topinambur jako stvořený.
Jak vařit, smažit a péct jeruzalémský artyčok
Z topinamburu lze připravit nejen salát, ale i teplé první nebo druhé jídlo. Polévky se obvykle připravují krémové: k tomu je třeba hlízu oloupat, nakrájet, vařit ve vodě nebo vývaru, přidat cibuli, česnek, koření a bylinky a poté rozmixovat mixérem do hladka.
Smažený topinambur je chutná a zdravá alternativa brambor. Připravte ho podle stejného principu: oloupejte, nakrájejte a vložte do rozehřáté pánve s olejem. Poté smažte do měkka a podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.
Produkt můžete použít místo brambor ve venkovském stylu: nakrájejte na plátky, promíchejte s olejem a kořením, vložte na 180 minut do trouby vyhřáté na 200-30 stupňů a podávejte s omáčkou.
Pokud máte rádi kastrol, vezměte si jako základ jakýkoli recept na brambory a hlavní ingredienci nahraďte topinamburem. Vyzkoušejte klasický se sýrem a smetanou, originální s houbami a rajčaty nebo výživnější s rybou.
Jak využít topinambur uskladněný na zimu
Existuje několik způsobů, jak uchovat tuto zdravou zeleninu na zimu: zmrazit, nakládat, sušit a dokonce fermentovat. Více o každé metodě si můžete přečíst v našem článku, ale nyní se podívejme, jak takové přípravky používat v chladném období:
Ze strouhaného nebo nakrájeného zmrazeného produktu můžete vařit lahodnou polévku z pyré. Bez rozmrazování ji naplňte kuřecím nebo zeleninovým vývarem, přidejte koření, a když kousky změknou, prošlehejte hmotu mixérem.
Pokud jste topinambur zmrazili na plátky nebo kousky, smažte ho, pečte, vařte dušené maso nebo jiná jídla. Nastrouhaný produkt přidejte do kaše, zeleninového pyré nebo vytvořte bramborové placky – k tomu je třeba hmotu rozmrazit a dobře vymačkat, poté smíchat s vejcem, moukou a solí a orestovat na pánvi.
Nakládaná mletá hruška se dá jíst bez vaření jako svačina. Další možností je použití do salátů s čerstvou zeleninou pro dochucení.
Jak vařit jeruzalémský artyčokový sirup
Posledním nápadem v našem výběru je výroba topinamburového sirupu. Díky fruktóze ve složení je sladký a díky inulinu má nízký glykemický index a nevyvolává náhlé skoky v hladině cukru v krvi. Na rozdíl od mnoha jiných sladidel je toto také prebiotikum, zajišťující růst prospěšných bakterií ve střevech.
Výroba sladidla je poměrně jednoduchá: oloupejte hlízy, vymačkejte z nich šťávu pomocí odšťavňovače nebo běžného mixéru: nejprve rozdrťte na kaši, poté sceďte gázou.
Do vzniklé šťávy vymačkejte citron a vařte na středním plameni asi 20 minut. Když hmota ztmavne a zhoustne, nalijte ji do sterilní sklenice. Uchovávejte v lednici.
Přidejte sirup do pečiva místo cukru nebo použijte jako polevu na palačinky, tvarohové koláče, palačinky, čaj nebo kávu. Sladidlo je vhodné i k hlavním chodům: například ke smaženému masu.
Co se dá dělat?
Připravte si domácí superpotravinu – topinamburovou mouku. K tomu musí být kořen nakrájen na plátky, sušen při nízké teplotě a mletý. Výsledný prášek lze přidat do cereálií, smoothies, jogurtů, pečiva a salátů jako další zdroj rozpustné vlákniny.
Jeruzalémský artyčok může přinést sklizeň na podzim a brzy na jaře. Obsahuje cca 18% přírodního inulinu, který nahrazuje škrob a cukr, dále organický hořčík, draslík, křemík, vitamíny a téměř všechny aminokyseliny zvyšující počet T-lymfocytů v lidském těle, což vede ke zvýšení imunity.
Pravidelná konzumace topinamburu navíc omlazuje oběhový systém o 20 let. Ne nadarmo tomu američtí indiáni říkali „jídlo dlouhých jater“. A hodně toho konzumovali jako jídlo. Věřili, že topinambur obnovuje chuť do života a zachraňuje před mnoha nemocemi. Osvojme si také recepty na pokrmy s topinamburem!
Jeruzalémská artyčoková jídla
Saláty je vhodnější připravovat z čerstvých hlíz, protože si uchovávají největší množství živin. Ale i po tepelné úpravě si pokrmy vyrobené z topinamburu zachovávají vysoké zdravé, nutriční a chuťové vlastnosti.
Jeruzalémský artyčokový salát s ředkvičkou
Hlízy topinamburu a ředkvičky vezměte v libovolném poměru, důkladně je omyjte, oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. Do salátu přidejte nakrájenou zeleninu, zelenou cibulku, sůl a zakysanou smetanu.
Jeruzalémský artyčokový salát můžete udělat i s mrkví, ředkvičkami, vařenými vejci a jako dresink použít majonézu a rostlinný olej.
Kotlety s topinamburem
Velké hlízy nakrájíme na plátky. Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a vložte do něj plátky topinamburu a na ně kotlety. Snižte teplotu a přikryjte pánev poklicí. Při otáčení kotlet nechte vrstvu topinamburu na místě. Kotlety podávejte přímo na plátku topinamburu, posypané bylinkami.
Tartaletky s topinamburem
Oloupaný topinambur nastrouháme na hrubém struhadle a orestujeme na rostlinném oleji. Dušenou rýži uvaříme doměkka, smícháme s nadrobno nakrájeným vejcem natvrdo a topinamburem, dochutíme zakysanou smetanou. Tuto směs dejte do tartaletek a pečte v troubě.
Zeleninová guláš
Lilek, topinambury a rajčata nakrájíme na plátky a cibuli na půlkolečka. V malém množství vody spaříme cibuli, poté k ní přidáme lilky a vaříme další 3-4 minuty. Poté vložte do pánve kousky topinamburu a udržujte na ohni další 2-3 minuty. Rajčata se přidávají po odstavení pánve z ohně. Miska je třeba zamíchat, zakrýt pokličkou a nechat asi půl hodiny louhovat. Podávejte s jemně nakrájenou zeleninou.
Jeruzalémské artyčokové palačinky
- 500 g topinambur
- 200 g cuketa
- 2 vejce
- 100 g mouky
- rostlinný olej
- sůl
Topinambur a cuketu omyjeme, oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. K nakrájené zelenině se přidávají vejce, mouka a sůl. Vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne polotekuté těsto. Výslednou hmotu položte v lžíci na rozpálenou pánev namazanou slunečnicovým nebo jiným rostlinným olejem. Smažte palačinky z obou stran.
Jeruzalémský artyčok kastrol
- 500 g topinambur
- Xnumx g mléka
- rostlinný olej
- 2 vejce
- sůl
Topinambur oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Poté ji musíte smažit v rostlinném oleji. Smažený topinambur smícháme s vejci rozšlehanými s mlékem, osolíme. Směs dobře promícháme a dáme na pánev vymazanou rostlinným olejem. Pečeme v troubě na 180 stupňů.
Makedská zelenina
- Květák 200 g
- 200 g fazole
- 200 g topinambur
- 200 g artyčoků
- 200 g špargle
- 200 g brambor
- 200 g tuřínu
- smažené krekry
- 2 sklenici krému
Veškerou zeleninu: květák, topinambur, fazole, artyčoky, chřest, nové brambory, tuřín uvaříme do měkka. Poté můžete podle chuti přidat muškátový oříšek. K uvařené zelenině přidáme opečené krekry, zalijeme 2 kelímky smetany, osolíme a zapečeme v troubě.
Artyčoky kotletky z Jeruzaléma
- 500 g topinambur
- 500 г моркови
- 2 vejce
- 2 polévkových lžic krupice
- Xnumx krém
Topinambur a mrkev oloupeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Připravenou zeleninu zalijeme smetanou, osolíme a na mírném ohni pod pokličkou dusíme do měkka. Do horké dušené zeleniny přidejte vejce a krupici, poté velmi rychle promíchejte do hladka. Z výsledné hmoty se vytvoří řízky a smaží se na rostlinném oleji z obou stran.
Jeruzalémský artyčok s dýní a citronem
- 500 g topinambur
- 500 g dýně
- Citrón 1
- sůl
Jeruzalémský artyčok a dýni oloupeme a nakrájíme na malé kousky. Citron nakrájejte na tenké plátky spolu s kůrou. Všechny ingredience smícháme, osolíme a na mírném ohni dusíme do změknutí.
Jeruzalémský artyčokový salát
- 500 g topinambur
- 100 g konzervovaná kukuřice
- 4 vejce
- zakysaná smetana
- sůl
Jeruzalémský artyčok oloupeme a uvaříme v osolené vodě doměkka. Vejce uvařte a vychladněte. Uvařený topinambur a vejce nakrájíme na malé kostičky, přidáme kukuřici, dochutíme zakysanou smetanou a dobře promícháme.
Jeruzalémský artyčok v těstíčku
- 500 g topinambur
- 1 vejce
- 2 lžíce mouka
- 2 lžíce zakysaná smetana
- sůl a pepř
Jeruzalémský artyčok oloupeme a uvaříme do měkka. Těstíčko připravíme smícháním vajíčka, zakysané smetany, mouky a podle chuti přidáme sůl a pepř. Topinambur namáčejte v těstíčku a smažte v rostlinném oleji na rozpálené pánvi do zlatova. Topinambur můžete podávat v těstíčku s bylinkami a zakysanou smetanou.
Jeruzalémský artyčok v mléce
- 300 g topinambur
- Xnumx g mléka
- 2 lžíce máslo
- 1 lžíce mouka
- sůl
- zeleň
Topinambur oloupeme, nakrájíme na malé kostičky a uvaříme do měkka v mléce zředěném vodou v poměru 1:1. Poté topinambur vyjmeme, do mléka přidáme mouku orestovanou na másle a vaříme do zhoustnutí. Vzniklou omáčkou přelijte topinambur. Podávejte s nasekanými bylinkami.
Polévka ze zeleného zelí:
Předblanšírované mladé kopřivy nakrájíme na nudličky. Nasekejte mladé listy šťovíku. Na rostlinném oleji opečte cibulové kroužky, přidejte nasekané kopřivy a šťovík, smažte dalších 5-7 minut. Jeruzalémský artyčok nakrájíme na proužky. To vše dejte do hrnce, zalijte osolenou vodou a vařte do měkka. Před podáváním dochutíme kostkami osmažených krutonů, zakysanou smetanou, nadrobno nakrájeným vejcem, bylinkami a kořením.
Fazolová polévka ve venkovském stylu:
Topinambur nakrájíme na kostičky, blanšírujeme 3–5 minut, orestujeme na másle s cibulí. Vařte bílé fazole namočené po dobu 5-6 hodin do poloviny uvařené, okořeňte smaženým topinamburem a pět minut před přípravou okořeňte bylinkami.
Polévka z pyré:
Na dvě porce polévky potřebujete: 0,8 kg oloupaného topinamburu, 0.5 l kuřecího nebo hovězího vývaru (lze nahradit zeleninovým vývarem), 100 g másla, snítku tymiánu, malou cibulku, mrkev, 100 g g špenátu, šťáva z 1/3 citronu.
Základ polévky připravíme následovně. Nakrájený jeruzalémský artyčok se 70 gramy oleje dusíme ve vlastní šťávě na mírném ohni, dokud topinambur zcela nezměkne (v závislosti na odrůdě a kvalitě zeleniny – až 1,5-2 hodiny) pod pevně uzavřenou pokličkou. Poté se tato hmota naseká v mixéru nebo rozemele přes jemné síto.
Nadrobno nakrájený špenát orestujeme na 30 g másla do zvadnutí. Vývar se vaří 20 minut s cibulí, mrkví, tymiánem a bobkovým listem. Poté filtrovat. Pyré z topinamburu vyšleháme s vývarem do požadované konzistence, přidáme osmažený špenát a dochutíme kořením podle chuti.
Vložky
O přílohách z topinamburu můžeme říci, že jejich příprava je podobná přípravě příloh z jiné zeleniny a lze je podávat s tradičními omáčkami a kořením dle chuti.
Vařený topinambur
Podle velikosti hlíz povaříme (lepší je naškrábat) v osolené vodě 12-30 minut s cibulí a kořením podle chuti. Vyjměte a nechte vodu vytéct. Z této úpravy připravíte mnoho druhů pokrmů.
Jeruzalémský artyčok v polštině:
Čerstvě uvařený topinambur přelijeme rozpuštěným máslem, posypeme mletými osmaženými krutony a ozdobíme bylinkami.
Jeruzalémský artyčok pečený s chřestem:
Uvařený topinambur nakrájíme na nudličky, v tenké vrstvě vložíme do máslem vymazané a krekry vysypané formy, zalijeme zálivkou ze zakysané smetany a syrového vejce, navrch položíme vrstvu chřestu, posypeme strouhaným sýrem a nasekaným ořechem jádra, pečeme v troubě 12-15 minut.
Jeruzalémské artyčokové hranolky:
Hlízy nakrájené na nudličky smažte 5-7 minut v hlubokém tuku, nechte vychladnout. Před podáváním namáčíme v těstíčku a smažíme ve fritéze, dokud se nevytvoří kůrčička, a posypeme smaženou petrželkou.
D recept na pokrm „Jeruzalémský jeruzalémský artyčok, dušený s cibulí“.
K přípravě pokrmu připravte: 2 větve meduňky, 4 cibule, 500 g topinamburu, půl sklenice smetany, 20 g másla, 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva, 1 lžička. hořčice.
Topinambur oloupeme, nakrájíme na silné plátky, spaříme v osolené vroucí vodě asi 1 minutu. Cibuli nakrájíme, zpěníme na rozpuštěném másle, přidáme hořčici a smetanu. Do této směsi vložte plátky topinamburu, na mírném ohni vařte asi 12 minut, dochuťte citronovou šťávou. Před podáváním pokrm posypeme nasekanou meduňkou.
Recept na polévku z jeruzalémského artyčoku.
K přípravě pokrmu připravte: 2 cibule, 500 g topinamburu, 3 šálky masového vývaru, 1 svazek zelené cibule, 30 g másla, 3 polévkové lžíce. lžíce mouky, 100 g zakysané smetany, muškátový oříšek, pepř a stolní sůl – podle chuti.
Topinambur omyjeme, oloupeme a nakrájíme na kolečka. Orestujeme spolu s nakrájenou cibulí. Zeleninu vložíme do vroucího vývaru a přikryté vaříme 15 minut. Při podávání polévku posypte plátky zelené cibulky.
Recept na rybářskou zelňačku s topinamburem
Na přípravu pokrmu si připravte: 200 g kopřivy, 200 g topinamburu, 300 g ryby, 1 bobkový list, 1 cibuli, 200 g šťovíku, zrnka černého pepře a kuchyňskou sůl podle chuti.
Mladé kopřivy omyjeme, 3 minuty blanšírujeme v osolené vroucí vodě, dáme do cedníku, necháme okapat a nakrájíme na nudličky. Omyjte a nakrájejte listy šťovíku. Cibuli nakrájejte na kroužky a smažte je na rostlinném oleji. Hlízy topinamburu oloupeme a nakrájíme na proužky. Umístěte topinambur a zeleninu do hrnce, přidejte lehce osolenou vroucí vodu a vařte, dokud se úplně neuvaří. Minutu před koncem vaření přidáme do rybářské zelňačky koření a osmaženou cibulku. Při podávání pokrmu položte na talíř kousek vařeného rybího filé.
Recept na guláš z rajčat, lilku a topinamburu.
Na přípravu pokrmu připravte: 3 cibule, 200 g rajčat, 250 g lilku, 250 g topinamburu, zelené cibule, petržel a kopr.
Topinambur nakrájíme na silné plátky a oloupané lilky na plátky. Do kastrůlku nalijte 3/4 hrnku vody, uvařte v ní nadrobno nakrájenou cibuli a poté lilky vařte 3 minuty. Přidejte topinambur a vařte asi 2 minuty. Nadrobno nakrájená rajčata dejte do hrnce a udržujte v teple po dobu 10 minut. Před podáváním posypeme guláš jemně nasekanými bylinkami.
Líbil se vám článek? Přihlaste se k odběru kanálu, abyste byli informováni o nejzajímavějších materiálech
