Kořen křenu je známý pro své jedinečné léčivé vlastnosti a výraznou chuť, která skvěle doplňuje masité pokrmy. Šetrné hospodyňky vědí, jak si křen doma uložit, aby zůstal pikantní a voňavý až do jara, nebo i do další sklizně. Rostlina se konzumuje čerstvá i sušená, používá se do tinktur a konzervace. Z tohoto článku se dozvíte, jak skladovat křen.
Kořen a listy křenu se používají do tinktur a konzervace
Příprava na uložení
Aby křen vydržel dlouho čerstvý, musí být správně připraven. Obvykle se kořen vykopává pro skladování na jaře nebo na podzim, vše závisí na odrůdě. Sklízet se doporučuje za suchého počasí. Rostlinu opatrně vyryjte lopatou, dobře setřeste přebytečnou zeminu a odřízněte olistěnou část. Zkontrolujte kořenovou plodinu, zda není poškozená a vyberte poškozené nebo shnilé vzorky: nejsou vhodné pro čerstvé skladování. Kořeny po vykopání nemyjte, je lepší je dát na den uschnout na teplém větraném místě. Poté můžete kořeny poslat na trvalé místo uložení.
Existují různé způsoby, jak uchovávat křen čerstvý nebo ochucený. Obvykle je kořenová plodina uložena v chladničce, sklepě nebo mrazáku. Kořeny lze uložit jak v původním, tak i ve zpracované formě: sušit, nakládat, konzervovat s jinou zeleninou. Dále se podíváme na nejoblíbenější způsoby skladování kořenových plodin doma.
Způsoby skladování křenu
Sklep
Ukládání křenu ve sklepě je považováno za nejjednodušší a nejpohodlnější, zejména v soukromém domě. Kořenová plodina dokonale snáší sousedství s jinou zeleninou. Sklep (nebo suterén) by měl mít dobré větrání a mírnou úroveň vlhkosti. Pokud v místnosti objevíte škůdce nebo plísně, proveďte před výsadbou nezbytná opatření k jejich likvidaci.
Kořen křenu je nejvýhodnější skladovat ve sklepě v dřevěných krabicích. Na dno nasypte vrstvu čistého mokrého říčního písku a na ni položte kořeny tak, aby se navzájem nedotýkaly (nemusí se loupat). Dále můžete položit několik vrstev obrobku a posypat kořeny pískem. Jednou měsíčně zkontrolujte zásoby, pak můžete poškozené kopie včas odstranit. Aby křen nevysychal, přidejte do truhlíku mokrý písek podle potřeby.
Pokud byla plodina sklizena na jaře, je důležité vyhnout se kořenovým klíčkům ve sklepě. K tomu navíc posypte kořeny dřevěným popelem.
Pro své přirozené baktericidní vlastnosti je křen vhodný k dlouhodobému skladování a ve sklepě může ležet déle než rok.
Lednice a mrazák
Křen lze skladovat v bytě v lednici. Pro tuto metodu volte kořeny ne delší než 25 cm. Očistěte kořeny od země a zabalte je do potravinářské fólie, ponechte několik malých otvorů pro větrání. V této podobě lze křen skladovat cca 3 týdnůpokud ho necháte na poličce na zeleninu.
Oloupaný čerstvý křen bude ležet v lednici asi 1 týden
Chcete-li prodloužit dobu uchování, použijte mrazák. Složení kořenové plodiny umožňuje, aby snadno odolávala negativním teplotám, aniž by ztratila své vlastnosti 6 měsíců. Oloupejte kořeny a nakrájejte je na malé kostičky, poté obrobek osušte ručníkem, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Nakrájený křen lze balit do nádob po částech nebo skladovat v mrazáku v jednom sáčku.
V chladničce je vhodné skladovat nejen kořen, ale také křenové listy, o které je během konzervační sezóny mimořádný zájem. Sušené bylinky zabalte do sáčku nebo potravinářské fólie a dejte na nejchladnější místo. V této podobě bude list křenu ležet 2-3 týdny.
Listy křenu se používají v široké škále konzerv.
Sušení
Sušení je běžný způsob, jak si křen uchovat na zimu doma. Při sušení v něm zůstávají všechny užitečné a aromatické vlastnosti. Mleté suché kořeny se používají k přípravě mnoha prvních chodů, horkých omáček a koření.
Kořen oloupeme a nakrájíme na plátky a uložíme v jedné vrstvě na plech. Předehřejte troubu na +60 ℃, vložte do ní plech s plátky a sušte je 1-1,5 hodiny. Zkontrolujte připravenost na dotek: křen by měl ztuhnout. Dále jsou kořeny rozemlety v mixéru nebo mlýnku na kávu, nastrouhány nebo rozemlety v hmoždíři. Prášek je uložen v hermeticky uzavřené keramické nebo skleněné nádobě v kuchyňské skříňce. V této podobě neztrácí koření své vlastnosti. asi 2 let.
Konzervace
Existuje mnoho receptů na zpracování, které umožňují používat kořen jako kompletní doplněk k pokrmům. Například, solení nebo nakládání křenu bude vyžadovat určité úsilí a čas, ale v důsledku toho bude kvalita ovoce zachována po dlouhou dobu.
Vezměte 1 kg kořene, oloupejte a nasekejte struhadlem nebo mlýnkem na maso. Nezapomeňte chránit oči a nos před dráždivými výpary, které se uvolňují při zpracování křenu. Základ připravte v hrnci: přiveďte k varu 250 ml vody, poté přidejte 1 polévkovou lžíci. l. cukr a sůl. Poté můžete ihned přidat rozmačkané kořeny, vše promíchat a uzavřít do sklenic pomocí nylonových víček. Solený křen se skladuje při teplotě nepřesahující +5 ℃ 1-2 měsíců. Při podávání se omáčka zředí zakysanou smetanou v poměru 2: 1.
Vážení čtenáři! Přihlaste se k odběru našeho telegramu, v něm najdete užitečné informace o zahradničení a nejen: Přejít na kanál
K přípravě dresinků a omáček je třeba nasekat kořen křenu
Pokud chcete křen uchovat déle, přidejte do základu z vody, cukru a soli 125 ml jablečného octa a poté již namletý křen. Vše promícháme a přivedeme k varu. Sklenice sterilizujte, rychle na ně rozprostřete horký sochor a uzavřete cínovými víčky. Takto připravený křen vydrží stát ve sklepě nebo sklepě několik sezón. V nepřítomnosti jablečného octa jej lze po přidání 3 ml vody k základu nahradit 125 g krystalické kyseliny citrónové.
Ke konzervování křenu používejte malé nádoby
Každý letní obyvatel by měl vědět, jak správně uložit užitečnou kořenovou plodinu. Neloupaný křen můžete na pár týdnů skladovat v lednici nebo si z něj připravit svačinu do budoucna, na více sezón najednou. Doufáme, že vám naše doporučení pomohou rozhodnout, která metoda je pro vás ta pravá.
Video
Více o tom, jak křen skladovat dlouhodobě, se dozvíte v následujícím videu:
Má značné zkušenosti se zahradními pracemi – od setí semen a sazenic až po sklizeň a skladování plodin. Každá výsevní sezóna začíná hledáním nových způsobů pěstování, protože okurky lze sklízet nejen ze zahrady, ale také například z . sudů a dokonce pěstovat v zimě na parapetu. Péče o rostliny je považována za jeden z nejlepších způsobů, jak zmírnit stres.
Našli jste chybu? Vyberte text myší a klikněte na:
Rajčata nemají přirozenou ochranu proti plísni. Pokud napadne plíseň, všechna rajčata zemřou (a brambory také), bez ohledu na to, co je uvedeno v popisu odrůd („odrůdy odolné proti plísni“ jsou jen marketingový trik).
Léčivé květy a květenství je nutné sbírat na samém začátku období květu, kdy je v nich obsah živin co nejvyšší. Květiny se mají trhat ručně a odlamovat hrubé pedicely. Nasbírané květiny a bylinky sušte rozptýlené v tenké vrstvě v chladné místnosti při přirozené teplotě bez přístupu přímého slunečního záření.
V Austrálii vědci zahájili experimenty s klonováním několika odrůd révy vinné do chladného počasí. Oteplování klimatu, které se předpovídá na příštích 50 let, povede k jejich vymizení. Australské odrůdy mají vynikající vlastnosti pro výrobu vína a nejsou náchylné k chorobám běžným v Evropě a Americe.
Farmář z Oklahomy Carl Burns vyvinul neobvyklou odrůdu barevné kukuřice nazvanou Rainbow Corn. Zrna na každém klasu jsou různých barev a odstínů: hnědá, růžová, fialová, modrá, zelená atd. Tohoto výsledku bylo dosaženo mnohaletým výběrem nejbarevnějších obyčejných odrůd a jejich křížením.
Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Připravuje se takto: hnůj se nahromadí na hromadu nebo hromadu, proloží se pilinami, rašelinou a zahradní zeminou. Obojek je potažen fólií pro stabilizaci teploty a vlhkosti (to je nutné pro zvýšení aktivity mikroorganismů). Hnojivo “dozraje” během 2-5 let – v závislosti na vnějších podmínkách a složení vstupní suroviny. Výstupem je sypká homogenní hmota s příjemnou vůní čerstvé zeminy.
Novinkou amerických vývojářů je robot Tertill, který na zahradě provádí plení plevele. Zařízení bylo vynalezeno pod vedením Johna Downese (tvůrce robotického vysavače) a funguje autonomně za všech povětrnostních podmínek, pohybuje se po nerovném povrchu na kolech. Zároveň seřízne všechny rostliny pod 3 cm pomocí vestavěného zastřihovače.
„Mrazuvzdorné“ odrůdy zahradních jahod (častěji jednoduše „jahody“) také potřebují úkryt, jako běžné odrůdy (zejména v těch oblastech, kde jsou zimy bez sněhu nebo mrazy střídající se s táním). Všechny jahody mají povrchové kořeny. To znamená, že bez přístřeší vymrznou. Ujištění prodejců, že jahody jsou „mrazuvzdorné“, „zimovzdorné“, „tolerují mrazy až -35 ℃“ atd. jsou lži. Zahrádkáři by si měli pamatovat, že ještě nikdo nedokázal změnit kořenový systém jahod.
Z odrůdových rajčat můžete v příštím roce získat „svá“ semínka k výsevu (pokud jste si odrůdu opravdu oblíbili). A je zbytečné to dělat s hybridy: semena se ukáží, ale ponesou dědičný materiál nikoli rostliny, z níž byly odebrány, ale jejích četných “předků”.
Humus i kompost jsou právem základem ekologického zemědělství. Jejich přítomnost v půdě výrazně zvyšuje výnos a zlepšuje chuť zeleniny a ovoce. Z hlediska vlastností a vzhledu jsou si velmi podobné, ale neměly by se zaměňovat. Humus – shnilý hnůj nebo ptačí trus. Kompost – shnilé organické zbytky různého původu (zkažené jídlo z kuchyně, natě, plevel, tenké větvičky). Humus je považován za lepší hnojivo, kompost je dostupnější.
Čerstvé listy křenu používám k pečení masa, drůbeže nebo ryb na nich v létě (jako „podestýlku“ na plech). Ukazuje se další velmi zajímavá chuť. A listí na zimu mrazím. Každý jsem podélně rozřízl, abych odstranil centrální tvrdou žilku. Poté se poloviny snadno srolují do rolí, které se dobře zmrazují a skladují se po dlouhou dobu. (Pro použití takových listů stačí vyndat z mrazáku. Po pár minutách se rolky rozvinou, aniž by se zlomily.) Nevím, jestli někdo něco podobného dělá, ale každý je s chutí spokojený.
V Rusku není zahrada, kde by nerostl křen. Křen milují zahradníci pro jeho štiplavou, aromatickou a kořenitou chuť a blahodárné vlastnosti. Z křenu se připravují omáčky a dochucovadla k masovým a rybím pokrmům, pomáhají i při mnoha neduzích. Aby si okopaniny zachovaly všechny své aromatické, výživné a prospěšné vlastnosti po celou zimu, je důležité vědět, jak správně skladovat kořenové plodiny doma.
Sklizeň a výběr okopanin
Křen je vytrvalá rostlina. Chcete-li zachránit plodinu, musíte vybrat správné kořeny. Musí být bez mechanického poškození, pevné, nedeformované a bez známek onemocnění. Zdravá kořenová rostlina by měla mít žlutou nebo světle hnědou barvu. Dužina na křižovatce by měla být bílá.
Aby byl křen vhodný pro výrobu voňavé perzistentní omáčky, měly by se pěstovat speciální odrůdy, jako např
- Pozdní zrání – Valkovský;
- Mezisezónní odrůda – Atlant.
Pro dlouhodobé skladování jsou vhodné 2-3leté oddenky o tloušťce alespoň 20 cm.
Sklizeň křenu závisí na jeho odrůdě. Obvykle je to říjen/listopad. V pozdním podzimu, po prvních mrazících, se keř vykopává velmi opatrně, protože kořeny křehnou a jsou velmi citlivé.
Sklizeň se provádí v následujících případech:
- Stupeň zralosti lze určit podle žlutých a usychajících listů.
- Než keř vykopete, odstřihněte všechny listy.
- Pomocí vidliček otevřete kořen a odstraňte větší kusy. Menší kořeny zůstávají v zemi až do příštího roku.
- Oddenky se kontrolují, třídí, setřásají se ze země a nechají se jeden den sušit.
Kořeny bez důlků, prasklin a známek rozkladu jsou vhodné pro dlouhodobé skladování. Zbytek listů musí být pečlivě řezán a místo řezu by mělo být ošetřeno jódem nebo bylinkami.
Zlomené nebo poškozené kořeny musí být okamžitě zlikvidovány.
Jak uložit křen na zimu
Aby se kořenová plodina uchovala po dlouhou dobu, je třeba dodržovat určitá pravidla: teplotu a vlhkost, místo, čas a způsob skladování.
Křen lze skladovat čerstvý, mražený, sušený a zpracovaný.
Čerstvé skladování
Aby kořeny zůstaly čerstvé a chutné doma, zde je několik praktických tipů.
Tyto metody pomohou zachovat plodinu po dlouhou dobu.
Skladování v suterénu nebo sklepě
Pro majitele venkovských domů je vhodný způsob skladování křenu ve sklepě nebo suterénu:
- V písku. K tomu se kořeny odtrhnou od země a umístí do pískovišť tak, aby se navzájem nedotýkaly. Každá řada by měla být pokryta vrstvou 3 cm.Pro delší skladování je třeba písek čas od času navlhčit stříkací pistolí. Optimální teplota by neměla klesnout pod 0 stupňů a vlhkost by měla být v rozmezí 80-90%.
- V plastových sáčcích. Při této metodě se kořeny ponoří do studené vody a důkladně se umyjí. Poté se položí na papírovou utěrku a vysuší. Připravené kořenové plodiny jsou složeny do pytlů a naplněny vzduchem. Takto uzavřené obaly udrží křen až do jara.
- V rašelině. Zelenina se klade do truhlíků v řadách, na každou vrstvu rašeliny se nasype 4-5 cm.Tento způsob je velmi oblíbený, protože zelenina v rašelině nehnije a je odolná vůči mírným mrazům.
- Pozastaveno. Oddenky jsou svázány do několika a zavěšeny na stropě, aby se nedostaly do kontaktu s jinými předměty. Při použití této metody mějte na paměti, že vysoká vlhkost může způsobit hnilobu a nízká vlhkost může způsobit vysušení kořene.
Tyto metody lze použít i v plochých podmínkách umístěním truhlíků na zasklený balkon, přikrytím dekou, pokud je velká zima.
Křen zůstane čerstvý pouze v dobře větraném prostoru.
Domácí úložiště
Každá hospodyňka chce, aby jí úroda vydržela co nejdéle. Ale co když nemáte sklep nebo sklep? Řešením je lednička.
Zmrazit lze pouze zdravé okopaniny.
Existují dva způsoby ukládání:
- Na spodní polici chladničky. Každá kořenová plodina je očištěna od nečistot, zabalena do fólie s otvory a umístěna do přihrádky na zeleninu. Oddenky lze také umístit do plastových sáčků. V tomto stavu může být čerstvost zachována po dobu 30 dnů. Ve vzduchotěsné nádobě lze prodloužit trvanlivost o další 3 měsíce.
- V mrazáku. Tato metoda se používá pro delší kořenové úložiště. K tomu je třeba je umýt a oloupat. Každý kořen lze nakrájet na porce, rozložit v jedné vrstvě na plech a poslat k rychlému zmrazení. Po zmrazení je výrobek zabalen do sáčků, poté umístěn do mrazáku a tam uložen. Tato metoda má mnoho výhod: dlouhá doba skladování, úspora místa, dostupnost kdykoli. Koření a omáčky ze zmrazených potravin se navíc neliší od čerstvých kořenových plodin.
Suché
Perfektní způsob, jak skladovat křen. Po usušení si kořen uchová všechny své blahodárné vlastnosti a skvěle se hodí na přípravu polévek, omáček a koření.
Můžete použít vyřazené kořeny, které nelze uchovat čerstvé. Udělej to:
- čistou kořenovou zeleninu nastrouháme na středním struhadle nebo nakrájíme na tenké nudličky;
- Hotový výrobek položte na plech pokrytý pečicím papírem;
- vložte plech na pečení do trouby předehřáté na 50 stupňů;
- jakmile je křen zcela suchý, rozdrťte jej v mixéru na prášek.
Křen lze sušit v elektrické sušičce nebo na slunci, ale sušení přirozeně zabere více času a úsilí.
Sušený kořen se umístí do čistých skleněných nebo plastových nádob a skladuje se na tmavém a suchém místě. Při správné péči lze skladovat dva až tři roky.
Konzervace na zimu
Většina lidí miluje křen pro jeho pikantní, voňavou a jedinečnou chuť. V ruské kuchyni jsou široce používány omáčky, koření, konzervovaný křen.
Nejoblíbenější recepty na konzervy s dlouhou trvanlivostí.
S kyselinou citronovou
Recept je jednoduchý na přípravu, vhodný k rybím pokrmům.
- Kilogram křenu je třeba umýt, očistit od nečistot, oloupat a odstranit všechny malé klíčky.
- Hotový nastrouháme a necháme tvořit šťávu.
- Vařte litr vody, přidejte 30 gramů cukru a soli.
- Do vzniklé marinády přidáme 2,5 lžičky kyseliny citronové a přelijeme nastrouhanou hmotou.
- Vše důkladně promícháme a dáme do malých sterilizovaných sklenic.
Křen s octem
Tento recept udrží křen po dlouhou dobu.
- Kořen křenu důkladně opláchněte a nechte 24 hodin ve studené vodě.
- Po 24 hodinách oloupejte kořen a nastrouhejte na středním struhadle nebo protáhněte mlýnkem na maso.
- Marinádu připravíme z litru vroucí vody, přidáme 40 gramů soli a cukru a jednu lžíci octa.
- Nastrouhanou kořenovou zeleninu nasypeme do marinády a necháme 15 minut zatáhnout.
- Čisté sterilizované sklenice se naplní výslednou buničinou, pevně se uzavřou víčky a nechají se při pokojové teplotě až do úplného ochlazení.
- Takto připravený výrobek se skladuje 2-3 roky.
Existuje mnoho receptů na omáčky obsahující křen. Tyto omáčky jsou vhodné k masovým a rybím pokrmům a hojně se používají i jako svačina.
Křenová, jablečná a mrkvová omáčka
Křenová, jablečná a mrkvová omáčka má štiplavou chuť a lze ji skladovat několik měsíců.
- Na kilogram nastrouhaného křenu přidejte 0,5 kg jablek a 0,5 kg nastrouhané mrkve.
- Důkladně promícháme a necháme okapat.
- Připravte lák: přidejte 3 lžičky cukru a soli na litr vroucí vody.
- Zeleninu zalijte horkým roztokem a nechte 154 minut.
- Zatímco se zelenina vaří, sterilizujte sklenice.
- Výsledná zeleninová kaše se umístí do připravené nádoby a těsně uzavře.
Omáčka s červenou řepou (pokyny krok za krokem)
Tato omáčka je velmi oblíbená díky možnosti dlouhodobého skladování a snadné přípravě.
| Fotografie | návod k vaření |
 |
Vezměte 0,5 kg křenu a řepy spolu se solí, cukrem a octem. |
 |
Oloupejte křen a řepu, protáhněte mlýnkem na maso. Vzhledem k tomu, že křen má pronikavou vůni, měl by se na mlýnek položit plastový sáček. |
 |
Směs v sáčku důkladně promíchejte a nechte hodinu působit. |
 |
Zeleninu dejte do mísy a přidejte 2 lžičky soli, 3 lžičky cukru a 250 ml 5% octa. Důkladně promíchejte. |
 |
Omáčku lze ve vzduchotěsné nádobě skladovat několik měsíců. Ideální pro mnoho jídel. Dobrou chuť |
Křen (pokyny krok za krokem)
Jeden z nejznámějších křenových receptů.
| Fotografie | návod k vaření |
 |
Rozdrťte 100 gramů česneku a 2 malé kořeny křenu v mixéru nebo mlýnku na maso. |
 |
Kilogram rajčat dáme v mlýnku na maso do mísy, přidáme 1 lžíci soli a cukru. Důkladně promíchejte. |
 |
Do rajčatové hmoty přidejte křen a česnek. Rychle promíchejte. |
 |
Nechte křen louhovat 30 minut a mísu přikryjte talířem. Zeleninu přendejte do sterilních sklenic a uložte. Takový předkrm lze skladovat v lednici až rok, jeho prospěšné látky však po pár měsících po přípravě zmizí. |
Křen je nejen nepostradatelným produktem v kuchyni, ale také velmi užitečným pro tělo. Obsahuje kyselinu askorbovou, vitamíny B1, B2, B6, B9, E, PP, minerální látky, vlákninu a organické kyseliny. Zlepšuje činnost vnitřních orgánů a používá se k prevenci virových onemocnění.
