Jak dlouho lze domácí víno skladovat?

Tradice výroby domácího hroznového vína sahá až do starověku. Nízkoalkoholický nápoj připravený vlastníma rukama je v dnešní době hrdostí a důvodem k mnoha oslavám.

Jak skladovat domácí víno závisí na tom, co chce majitel získat jako výsledek. Existuje obrovské množství odrůd hroznů a každá produkuje jedinečný nápoj. Důležitou roli hraje jak stupeň vyzrání surovin, tak způsob přípravy. Jak správně skladovat domácí víno se rozhoduje v závislosti na odrůdě hroznů, její kvalitě a hlavně podle toho, kolik let a za jakých podmínek bude zrát.

Vypršela nebo ne?

Domácí víno má obvykle trvanlivost jeden rok. Pokud chce majitel vyrábět víceleté víno, vytváří speciální podmínky pro jeho zrání a skladování. O tom, jak skladovat víceleté zakoupené víno v uzavřené láhvi, si přečtěte zde. A jak ho skladovat otevřený je zde.

Nedá se říct, které víno je lepší. Letité i jednoleté odrůdy mají své kouzlo. Po šesti měsících chuť jednoletého vína vyprchá, ale stále je vhodné ke konzumaci. Pokud se skladuje déle než rok, zestárne a zlepší se jeho chuť.

Takové víno se nepovažuje za kvalitní, ale dá se použít k jídlu a nekazí se. Zrání opojného nápoje je zvláštní proces, dlouhý a pečlivý. Pouze jako výsledek takového procesu lze získat vysoce kvalitní produkt s dlouhou životností.

Odpovídáme na otázku: Proč víno dlouho „hraje“?

Pokud vaše domácí víno kvasí příliš dlouho, pravděpodobně jste zpackali proces vaření. Možná kvasí při příliš vysoké teplotě nebo mladina nebyla včas odstraněna.

Co je lepší: sklo nebo plast?

Zda je možné skladovat víno v plastových lahvích, je otázka, která je v průběhu let široce diskutovaná. Tekutiny je totiž vhodné uchovávat v nerozbitných nádobách.

Samotný plast se liší. Na lahve jsou použity potravinářské suroviny, které nejsou pro výrobky škodlivé. Víno v plastových obalech dnes najdete i v obchodech.

Víš, že…

Skleněné nádobí je na víno lepší než plastové. Dobře odleželý, natož sběratelský nápoj se tedy do plastu nesype. V takových pokrmech nelze zachovat jedinečnou chuť sběratelského vína.

Kolik a kde skladovat?

Otázka, jak dlouho lze domácí víno skladovat, se obvykle neklade, protože se jedná o produkt určený ke konzumaci po celý rok. Zůstává použitelný po celý rok a ještě déle.

Kde skladovat je důležitější otázka. Nejlepším místem pro domácí víno je vinný sklípek. Zde můžete uchovávat víno v jakékoli nádobě:

• v sudech;
• lahvové;
• v bankách.

Pokud potřebujete uskladnit víno v bytě, je důležité najít k tomu nejvhodnější podmínky. Je lepší ji uchovávat ve speciálně vybavené vinotéce. Pokud ne, najděte si místo, které není příliš suché a ne příliš mokré.

• Neskladujte nápoj v prostorách s vysokou vlhkostí, například v koupelně.
• Neuchovávejte jej v blízkosti topných zařízení. Víno skladované při příliš vysoké teplotě se může změnit na ocet.

Víš, že…

Správně připravené přírodní víno lze skladovat při pokojové teplotě. Není nutné uchovávat v lednici. Pokud se produkt kazí při pokojové teplotě, je to s největší pravděpodobností nepřirozené.

Vysoká kvalita nebo ne?

Hlavním pravidlem pro výrobu vína nejsou žádné přísady. Všechny potřebné látky jsou obsaženy v samotných hroznech. Opojný nápoj se získává kvašením hroznové šťávy.

• Přidání dalšího startéru (například droždí) je nepřijatelné. Mnoho dalších nápojů se vyrábí z kynutého těsta, ale ne z vína.
• Nepřijatelné je také přidávání konzervačních látek a barviv. Bohužel v naší době domácí vinařství přijalo „tradice“ průmyslové výroby vína – začalo používat obojí.

V přírodním domácím víně se během fermentačního procesu vyvíjejí pro člověka prospěšné mikroorganismy. Ostatní škodlivé, jako jsou bakterie způsobující hnilobu, jsou potlačeny. Proto lze víno dlouhodobě skladovat a obsah léčivých látek je v něm ještě větší než v hroznové šťávě.

Pokud víno zkysne, změní se ve vinný ocet. Přírodní vinný ocet není o nic méně užitečný než jablečný ocet. Samozřejmě za předpokladu, že je to skutečně přirozené. Bude hodně kyselé, ale aromatické a vhodné například na marinování masa.

Odpovídáme na otázku: Proč domácí víno pění?

Víno během kvašení pění, protože se uvolňuje oxid uhličitý. Během tohoto období je důležité odstranit uvolněný plyn. K tomu se používá vodní uzávěr. Po ukončení fermentace víno přestane pěnit.

Pokud jste v zemi, kde se vyrábí domácí víno, určitě ho vyzkoušejte. V každé z těchto zemí bude chuť vína jiná a bude se lišit i u různých majitelů. Tato ochutnávka vám pomůže pochopit duši těchto zemí. Říká se, že neexistuje dobré nebo špatné víno, existuje jen jedno, které máte rádi.

Vinařství je bohatá a starobylá tradice. Ale právě v těch zemích, kde pijí hodně vína, není problém opilosti akutní. Proč? Protože víno je přírodní produkt a pití vína je celá kultura.

Víno je prastarý nápoj získaný kvašením zkvašené hroznové šťávy. Obecně se tyto nápoje dělí na bílé a červené (podle odrůdy hroznů) a síla přírodního produktu je obvykle 9 – 12% (fortifikovaná – 16 – 22%). Kromě toho existuje ovoce a ovocné nápoje vyrobené podobnými technologiemi. Pro opravdové fajnšmekry je důležité vědět, jak víno skladovat doma bez ztráty kvality. Promluvíme si o tom později.

Podmínky skladování

Když je fermentace ukončena, nápoj žije dál svým vlastním životem. Probíhají v něm různé procesy, v jejichž důsledku se mění chuťové a organické vlastnosti produktu, i když je dobře uzavřený. Tento nápoj zůstává „živý“ a vyžaduje určité podmínky skladování.

Jak dlouho lze víno skladovat, bude záviset na následujících faktorech:

• počáteční kvalita bobulí;
• procento alkoholu;
• teplota
• osvětlení;
• vlhkost vzduchu;
• typ kontejneru.

Tento produkt jako „živý“ nápoj je velmi náchylný na různé vlivy (pohyb, třes, třes). Snaží se nedotýkat nádob s obsahem, aby nevyvolaly negativní procesy. Pokud je víno uskladněno ve sklepě, vrstva prachu a pavučin se z něj ani neodstraní, aby ho znovu nenarušily.

Lahvové víno by mělo být skladováno naležato. V této poloze korek nebude moci vyschnout, protože se dostane do kontaktu s kapalinou. To umožní, aby nádoba zůstala utěsněná po mnoho let, a neposkytne nápoji příležitost k interakci s kyslíkem, který jej může změnit na ocet. Korková zátka zároveň umožňuje nápoji „dýchat“, na rozdíl od plastového.

Právě proto, že by se víno mělo skladovat naležato, jsou podle toho navrženy speciální regály, regály, termoskříně a mini-bary.

Jasné osvětlení má velký vliv na kvalitu nápoje. Aktivuje reakce, které mohou změnit strukturu obsahu lahvičky k horšímu. I když budete své zásoby uchovávat v lahvích z tmavého skla, nelze zaručit, že budou chráněny před světlem. Z tohoto důvodu by měl být stojan na víno vždy na tmavém místě.

Skladovací teplota

Otázka, při jaké teplotě víno skladovat, je nejdůležitější. Nápoj vyžaduje určité podmínky skladování. Chlad zastaví fermentaci, a pokud je příliš teplo, proces proběhne rychleji, než se očekávalo, což nedovolí, aby se vlastnosti produktu správně rozvinuly.

Červené víno se skladuje za stejných podmínek jako víno bílé:

• červená a bílá suchá: +10°С -+12°С;
• červený a bílý dezert: +14°С -+16°С.

Je důležité, aby teplota skladování vína byla stabilní, bez náhlých změn.

Úroveň vlhkosti je také velmi důležitá. Pokud je skladování příliš suché, korkové zátky vyschnou a lahve se odtlakují, což se projeví na kvalitě nápoje. Když je vzduch příliš vlhký, začne se tvořit plíseň. Nepříjemný zápach plísně může být absorbován do nápojů, a to i přes korek. Také etikety na lahvích se vlivem vlhkosti zdeformují, což je činí neprezentovatelnými.

Vlhkost ve skladech vína by se měla pohybovat mezi 60 – 80 %.

Kolik uložit

Je důležité pochopit, že ne každý alkohol se během skladování zlepšuje. Jak dlouho lze víno skladovat, závisí na jeho druhu. Pokud je mladý, měl by být spotřebován po skončení aktivní fermentační fáze co nejrychleji. Bílá vína by se obecně měla používat nejpozději po 3 letech, nepočítaje jednotlivé značky.

Trvanlivost červeného vína se může pohybovat od 2 do 100 let. Jsou zde staletí zástupci světoznámého Burgundska a Bordeaux.

Důležitým faktorem ovlivňujícím trvanlivost výrobku je jeho složení. Záleží, kolik cukru, tříslovin a kyselin je v něm přítomno. Důležitou roli přitom hraje jejich vyváženost.

Někteří lidé kupují dobrá vína a zrají je desítky let, což značně zvyšuje jejich hodnotu.

Nápoje jako Sauvignon a Cabernet dokážou po 5 – 7 letech skladování odhalit všechny své kvality, i když jejich cena je poměrně nízká.

Obohacené nápoje mohou zrát po dlouhou dobu. To platí pro sherry, Madeiru a Tokay. Červené víno přitom vydrží déle než víno bílé.

Šumivá mladá vína a vermut jsou přírodní nápoje, jejichž fermentační proces byl přerušen. Jsou sycené nebo se přidávají bylinné nálevy. To neovlivňuje kvalitu, ale snižuje trvanlivost produktu na 1,5 roku. Podobně je tomu s dobou skladování ovocných a bobulových vín bez přídavku alkoholu.

Co skladovat

Moderní technologie, opodstatněné ekonomicky i z hlediska ochrany životního prostředí z hlediska likvidace obalů, zasáhly i víno. Výrobky balené jako džus se stále více prodávají. Takové balení stojí výrobce méně a přeprava zboží je jednodušší.

Papírový sáček umožňuje uchování nápoje v chladu maximálně 12 měsíců, takže dlouhodobé uchování produktu je možné pouze v lahvích z tmavého skla.

Nápoj v balení není kvalitní, ale mezi nimi jsou slušné produkty, které jsou žádané. Týká se to především regionů, kde je víno považováno za produkt denní spotřeby.

Opravdoví znalci vína skladují svou sbírku pouze ve skleněných obalech, což je také estetičtější.

Domácí nápoj

Domácí víno by mělo být skladováno podle zásad běžných pro takové produkty. Při absenci sklepa je pro nápoj přidělen tmavý kout ve spíži nebo suterénu s vhodnou teplotou.

Je lepší skladovat značné objemy domácích produktů v dubových sudech, ale tento způsob skladování je mezi vinaři vzácný. Obvykle se nápoj nalije do nádob z tmavého skla a těsně uzavře korkovými zátkami.

Je nepřípustné skladovat víno v plastové láhvi. Syntetické materiály mohou výrazně ovlivnit složení produktu a jeho chuť.

Domácí produkty musíte nalít do nádob, aby v nich nezůstal vzduch.

Trvanlivost domácího vína závisí na jeho typu:

• švestka, třešeň, jablko – 3 roky;
• hroznové víno – 4 roky;
• rakytník, jeřáb – 5 let.

Na balkoně

Skladování vína na balkoně je vysoce nežádoucí. Pokud je venku mráz, jednoduše zmrzne a po rozmrazení ho nemůžete jíst, ale můžete ho přidat do omáčky nebo guláše.

Při teplotách do +8°C se často tvoří sraženina, které se běžně říká zubní kámen. Dá se použít i při vaření.

V letních vedrech může být na zasklené lodžii i více než +40°C. Takové podmínky nejsou pro víno vhodné, získává alkoholovou pachuť nebo se dokonce stává octem.

V ledničce

Neotevřené víno můžete skladovat v lednici 8 hodin. Nedoporučuje se uchovávat nápoj dlouhodobě studený. Při teplotách pod +XNUMX°C může ztrácet na kvalitě. Neustálé vibrace při provozu kompresoru navíc vedou ke zhoršení jeho kvality.

Jak dlouho skladovat otevřené víno?

Jak dlouho lze skladovat nezazátkovanou láhev? To závisí především na typu nápoje.

1. Nejkratší trvanlivost mají otevřená šumivá vína: maximálně 1 den v těsně uzavřené nádobě.
2. Bílá, růžová, světle červená může „vydržet“ až 3 dny.
3. Kvalitní červené víno vydrží po otevření nádoby až 5 dní.
4. Nejdéle vydrží otevřené obohacené a sladké nápoje. Rychlá oxidace při styku se vzduchem není možná kvůli cukru a alkoholu. Otevřená madeira, sherry, portské a další podobné nápoje lze skladovat cca 7 dní.

Červená

Mezi pravidly pro skladování červených a bílých nápojů není žádný rozdíl. Ale z hlediska trvanlivosti samozřejmě vítězí ty červené. Jsou méně citlivé na vnější prostředí. Delší trvanlivost červeného vína v nezazátkované láhvi.

Jak skladovat bílé víno je otázka, která zajímá mnohé. Bílé odrůdy jsou citlivější na podmínky skladování, proto si svou kvalitu neudrží tak dlouho jako červené. Existují však odrůdy bílých vín, které „přežijí“ červená vína a otevřou se ještě lépe. Ale po otevření je vhodné takový výrobek spotřebovat nejpozději do 3 dnů.

I když byly porušeny skladovací podmínky vína a víno ztratilo na kvalitě, není nutné jej hned vylévat. Tento produkt se používá jako přísada do různých pokrmů, které procházejí tepelnou úpravou.