V přírodě existuje až 2 tisíce různých hub, ale jen několik desítek je považováno za jedlé. Většina z nich je toxická nebo není pro člověka bezpečná. Ty druhy, které jsou považovány za jedlé, mají masitou strukturu. Ve srovnání se všemi ostatními rostlinnými druhy obsahují houby nejvyšší množství bílkovin. Houby bohužel nevydrží dlouho čerstvé po přivezení domů. Proto je lepší vědět, jak čerstvé houby skladovat, než se pro ně vydáte do lesa.
Jak připravit houby ke skladování
Houby se zpracovávají, jakmile byly sklizeny nebo zakoupeny. Ale pokud to není možné, můžete je před konzervováním nebo smažením uchovat 2 dny. Houby se třídí, vybírají se ty mladší, hustší a bez červí díry. Malé skvrny a shnilé části je třeba odříznout. Poté, co jsou houby očištěny od cizích větviček, částeček země, listí atd. Poté se houby umyjí, ale dlouho se nenamáčejí, aby nenasály přebytečnou vlhkost.
- Aby se houby zbavily různého hmyzu, udržují se několik hodin ve slané vodě. Pokud to není nutné, bude stačit namáčení po dobu 10-15 minut.
- Poté vše položte na papírovou utěrku a nechte uschnout.
- Poté, co jsou houby úplně suché, jsou přeneseny do papírového sáčku nebo široké smaltované nádoby, pokryty papírovou utěrkou a odeslány do chladničky.
- Je nemožné, aby výrobky byly v polyethylenu – brzy zplesniví.
- Pokud chcete vařit až druhý den, nemusíte houby omývat, aby nezkysly.
- Když je sušení zahrnuto do plánů, houby se nemyjí. Bude stačit otřít vlhkým hadříkem nebo jemně seškrábnout částice země nožem.
Skladování čerstvých hub doma
Když se houby nechystají hned vařit, není třeba je omývat, loupat a krájet. Uchovávají se v suché plastové nádobě. Můžete také použít sklo nebo smaltované nádobí.
Na polici chladničky (ve sklepě nebo suterénu) zůstanou čerstvé až 3 dny, za předpokladu, že skladovací teplotu udržíte v rozmezí 0 °C až + 5 °C.
Jak uchovávat čerstvé houby v lednici
Čerstvý produkt by měl být v otevřené nádobě, jako je smaltovaná pánev. Nádoba je umístěna v chladničce, nahoře pokrytá ubrouskem. Víko se nemusí zavírat – musí zde být stálá cirkulace vzduchu.
Při nákupu zboží v obchodě se s největší pravděpodobností setkáte s vakuovým balením bez přístupu vzduchu. V této formě mohou být čerstvé houby skladovány v chladničce po dobu až 1 týdne, pokud není porušena těsnost balení.
Když po vaření zůstanou zbytky, umístí se do smaltované široké nádoby a přikryjí papírovou utěrkou (ubrouskem). Je důležité, aby bylo nádobí suché. Pokud je dáte do lednice, vydrží čerstvé ještě 1 až 2 dny.
Podle zavedených norem se čerstvě nasbírané houby skladují maximálně 2-3 dny a poté začnou tmavnout. Po uplynutí této doby je jejich konzumace nebezpečná. Aby nedošlo k ohrožení blízkých, je lepší je okamžitě vyhodit.
Jsou druhy, které vydrží déle. Trvanlivost závisí nejen na typu, ale také na tom, jak rychle byly produkty sebrány a odeslány ke skladování. Kolik skladovat čerstvé houby lze zjistit z níže uvedených údajů:
- hřib – do 3 dnů (mladý), do 2 – starý;
- bílá – až 5 dní;
- osika houby – až 2 dny (v chladničce);
- houby – až 1 týden (pokud jsou mladé a husté).
Když není možné houby sbírat vlastními silami, můžete si je koupit. Obvykle se hlíva ústřičná a žampiony kupují v obchodě. Výrobci zpravidla balí své zboží do vakuově uzavřených sáčků. To značně prodlužuje trvanlivost. Pokud obal neotevřete, produkty zůstanou čerstvé do data na něm uvedeného.
Pokud jde o sypanou hlívu ústřičnou (žampiony), je lepší ji ihned použít. Maximální doba úspory po nákupu u těchto typů je 3 dny. Ale nejlepší je použít je rychle. Ostatně je zcela nejasné, jak dlouho a v jakých podmínkách před tím byly.
Maximální trvanlivost jakéhokoli druhu není delší než 5-7 dní, a to ani na polici chladničky. Většina produktů již ztrácí část své chuti a husté struktury již 2.-3. den skladování. A také začnou uvolňovat toxické látky, které ohrožují zdraví.
Tabulka přípustných teplot a trvanlivosti čerstvých hub je uvedena níže:
Přípustná doba skladování
Jak uchovávat čerstvé houby v mrazáku
Zmrazovat by se měly pouze čerstvě sklizené produkty. Je žádoucí vybrat mladé a pružnější vzorky bez červích děr a tmavých skvrn.
Chcete-li zmrazit, postupujte takto:
- Výrobky jsou očištěny od zeminy, písku a jiných nečistot.
- Poté se rychle vyperou, aby se vlhkost nestihla vsáknout do klobouků. Pokud k tomu dojde, led dále zničí strukturu čepice. Po rozmrazení budou mít takové vzorky nevzhledný vzhled.
- Dále jsou polotovary rozloženy na tác tak, aby byla mezi houbami zachována malá vzdálenost a odeslány do mrazničky po dobu nejméně 12 hodin.
- Když produkty dobře zmrznou, přemístí se do plastových nádob na potraviny nebo speciálních mrazicích sáčků a vloží do mrazáku pro dlouhodobé skladování.
- V této podobě můžete skladovat produkty až 1 rok. Aby nedošlo k opětovnému zmrazení, měli byste zmrazit malé dávky, které budou použity jako potraviny najednou.
Pokud chcete mít větší jistotu, že houby po rozmrazení zůstanou použitelné, nejprve je blanšírujte. Mohou se také vařit nebo smažit. Poté rozložte na ručníky, abyste odstranili vlhkost, rozložte v malých dávkách do nádob a zmrazte.
Trvanlivost čerstvých hub v mrazáku:
Přípustná doba skladování
Důležité! Doba, po kterou houby neztratí své kvality, závisí na jejich druhu, stupni čerstvosti před zmrazením a tepelné úpravě.
Tento článek podrobně popisuje, jak uchovávat čerstvé houby, abyste je mohli mít na stole kdykoli během roku. Na zimu je důležité připravit pouze ty produkty, jejichž kvalitou jste si naprosto jisti.
podle toho jaký druh – žampiony – týden, lišky 3-4 hodiny, hřib – den a to není dobré. Je lepší nejprve oloupat a vařit lesní houby a zmrazit hotové houby.
lesní plody lze ihned zmrazit, aby nedošlo k červivosti
žampiony zakoupené v obchodě, dokud se nezačnou vrásčit a tmavnout
Prodáváme balené houby od výrobce v baleních s informačními štítky, se všemi potřebnými parametry. Takže tam je napsáno, při teplotě +4/5 (PLUS 6 AŽ PĚT, TO JE NA SPODNÍ POLIČCE LEDNICE) stupňů – 18 hodin, při teplotě -3 (MINUS OSMNÁCT, TO JE V MRAZNIČCE) stupně – XNUMX dny.
Existuje obrovské množství čerstvých nebo sušených hub. Kupujte čerstvé houby husté, husté, bez poškození a rovnoměrně zbarvené. Houby skladujte v lednici ve volně uzavřeném papírovém sáčku (aby mohly dýchat), volně přikryté vlhkou kuchyňskou utěrkou. Nikdy neskladujte houby v plastových sáčcích; budou vlhké, kluzké a rychle se kazí. Houby je třeba umýt bezprostředně před použitím – měkkým kartáčkem nebo vlhkým hadříkem. Houby nikdy nevystavujte dlouhodobému oplachování nebo máčení ve vodě, nasají vodu a zvlhnou. Houby není třeba loupat: většina jejich chuti se soustředí ve slupce a vy ji zničíte. Neváhejte kombinovat kteroukoli z následujících odrůd hub, abyste vytvořili pokrm s bohatou a hlubokou chutí.
Shiitake. Svou téměř masovou chutí se skvěle hodí do gulášů. Musíte je ale přidat 30 minut před tím, než je guláš hotový, protože když je vaříte příliš dlouho, ztuhnou. Můžete si koupit sušené shiitake, velmi vhodné je přidávat do orientálních vývarů a polévek – dodávají polévkám hloubku chuti a vůně. Sušené shiitake je potřeba před použitím namočit do horké vody.
Lišky jsou trubkovité houby s masitým konvexním kloboukem. Mohou se lišit v barvě od jasně žluté po oranžovou. Někdo říká, že jejich vůně je podobná meruňkám, jiný, že mají oříškovou chuť. Lišky lze koupit čerstvé od začátku léta do pozdního podzimu a sušit po celý rok. Při nákupu nekupujte houby s nalomenými nebo vysušenými klobouky. Lišky je třeba vařit opatrně a rychle. Jejich pevná dužina se nejlépe hodí k jednoduchým pokrmům; můžete je jednoduše smažit s bramborami, aby si zachovaly jejich báječnou chuť. Skvěle se hodí k drůbeži a vejcím.
Hlíva ústřičná – Jemné žampiony s velkými žebrovanými vějířovitými kloboučky perleťově růžové barvy (i když existují i hlíva růžová, žlutá, světle béžová a šedá) a krátkou silnou stopkou. Bohužel vařením ztrácejí barvu. Hlíva ústřičná roste na kmenech a pařezech od června až do podzimních mrazíků. Díky jemné vůni jsou nejoblíbenější v orientální kuchyni. Je dobré je krátce osmažit (smažit) nebo rychle podusit. Velké houby je třeba nejprve natrhat na kousky a malé nechat celé. Vaří se jen 2-3 minuty – dávejte pozor, když je převaříte, scvrknou se natolik, že je nebudete moci najít.
talker – Masité a husté houby, je třeba je nakrájet a dlouho vařit, aby se odhalila jejich jedinečná chuť a vůně. Velmi chutné v bramborových kastrolech, se slaninou a smetanovými omáčkami.
smrž – lze zakoupit ve specializovaných prodejnách potravin; když jsou hotové, mají chutnou dřevitou vůni a jemnou texturu.
hřib hřib – Bezesporu nejchutnější a nejaromatičtější houba na celém světě. Tato lahodná světle hnědá houba může vážit od 30 do 450 g. Má masitou strukturu a silnou, chutnou vůni. Vybírejte hříbky s hustými, velkými klobouky a světlými hřbety klobouků. Dají se koupit sušené nebo smíchané s lanýžovým olejem. Hříbků díky jejich bohaté chuti většinou moc nepotřebujete. Smíchejte je s ostatními houbami – skvělé do rizota, gulášů i polévek.
Čerstvé houby by měly být skladovány v lednici v papírovém sáčku, aby se nezakryly vlhkostí a „nedýchaly“.
Před uskladněním houby nikdy neoplachujte – vlhkost je rychle zkazí.
Čerstvé houby lze skladovat v lednici maximálně 5 dní (houby shiitake lze skladovat o něco déle). Zmrazují dobře, ale ne déle než dva týdny.
Houby obsahují velké množství tuku, cukru a soli, ale zároveň obsahují spoustu vitamínu B, bílkovin a minerálních látek a hlavně jsou jedním z mála způsobů, jak získat vitamín D z potravin. Při pečení nebo smažení vyžadují málo oleje, takže jsou skvělé pro dietáře.
