Pokud procházíte chlazenou částí obchodu s potravinami, můžete narazit na různé lahve nebo sklenice kimchi: oblíbená příloha, koření nebo dochucovadlo v tradičních korejských pokrmech. Tato slaná, kořeněná, fermentovaná zeleninová směs se rychle prosazuje v jiných kuchyních a může vám nabídnout různé nutriční výhody.
Čtěte dále a dozvíte se více o kimchi a o tom, jak vám jeho začlenění do jídelníčku může dobře posloužit.
co je kimchi?
Jednoduše řečeno, kimchi je kombinace kvašené zeleniny a koření.
Kimchi je tradiční korejská příloha bohatá na živiny, která poskytuje širokou škálu zdravotních výhod.
Existuje více než 200 odrůd kimchi, ale většina obsahuje základní zeleninu, stejně jako zelí Napa (z Číny), zelenou cibulku, ředkvičky, sůl, červenou papriku, česnek a zázvor.
Bez ohledu na kombinaci zeleniny projde veškeré kimchi procesem solení a poté se nechá fermentovat, obvykle při pokojové teplotě po dobu dvou dnů, což umožňuje vývoj přirozených probiotik (mikroorganismů, které jsou dobré pro vaše střeva) v zelenině.
Kalorický obsah a mikroelementy kimchi
Kimchi je známé především jako zelí Napa a koření. Přesný popis tohoto produktu se bude lišit v závislosti na receptuře a značce, ale obecně je považován za nízkokalorickou potravinu s nízkým obsahem tuku a vysokým obsahem vlákniny.
Porce 100 gramů (g) nebo asi dvě třetiny šálku kimchi se zelím Napa, brokolicí, okurkou a dalším ovocem a zeleninou obsahuje:
Kalorická hodnota 39
Bílkoviny 3,6 г
Tuk 0,5 g
Sacharidy 7,1 г
Vláknina 3,6 г
Cukr 3,6 г
Sodík 993 miligramů (mg)
Kimchi obsahuje významné množství vitaminu K, vitaminu rozpustného v tucích, který je zodpovědný za srážení krve, růst kostí a obnovu buněk. Brukvovitá zelenina (například zelí) má obvykle vysoký obsah tohoto vitamínu.
Potenciální zdravotní přínosy Kimchi
Vědci a odborníci na výživu se shodují, že kimchi má mnoho zdravotních výhod. Kimchi může být zvláště prospěšné pro vaše gastrointestinální a kardiovaskulární zdraví a také pro váš imunitní systém.
Jednoduše řečeno, kimchi je kombinace kvašené zeleniny a koření.
Kimchi je tradiční korejská příloha bohatá na živiny, která poskytuje širokou škálu zdravotních výhod.
Existuje více než 200 odrůd kimchi, ale většina obsahuje základní zeleninu, stejně jako zelí Napa (z Číny), zelenou cibulku, ředkvičky, sůl, červenou papriku, česnek a zázvor.
Bez ohledu na kombinaci zeleniny projde veškeré kimchi procesem solení a poté se nechá fermentovat, obvykle při pokojové teplotě po dobu dvou dnů, což umožňuje vývoj přirozených probiotik (mikroorganismů, které jsou dobré pro vaše střeva) v zelenině.
Dobré pro vaše zdraví střev
Kimchi je možná nejlépe známé pro svůj přirozený obsah probiotik, které mohou zlepšit zdraví střev. Nerovnováha zdravých střevních bakterií může vést k zánětu, špatné diverzitě bakterií a střevní propustnosti. Tato nerovnováha přispívá ke stavům, kdy se zvyšuje riziko zácpy a dokonce i průjmu.
Podle přehledu výzkumu fermentovaných potravin mají kimchi, kysané zelí, kombucha a miso probiotické vlastnosti, které mohou mít příznivé účinky na gastrointestinální zdraví, včetně sníženého rizika rakoviny žaludku, i když je zapotřebí více výzkumu u lidí.
Konzumace takzvaných „dobrých bakterií“ v kimchi může pomoci snížit negativní příznaky mnoha gastrointestinálních poruch, jako je syndrom dráždivého tračníku a zánět tlustého střeva.
Zatímco výzkum probíhá, existují určité důkazy, že kimchi může skutečně zlepšit stavy, jako je syndrom dráždivého tračníku. Kimchi snižuje příznaky IBS, jako je nadýmání, bolesti břicha a nepravidelné pohyby střev. Vědci dospěli k závěru, že takové účinky mohou být způsobeny jak protizánětlivými účinky kimchi, tak vysokým obsahem vlákniny.
Kimchi může podporovat kardiovaskulární zdraví
Kromě toho, že probiotika prokazatelně podporují zdravou střevní flóru, zlepšují zdraví srdce snížením cholesterolu a zánětů. Díky svým antioxidačním, protizánětlivým a cholesterol snižujícím vlastnostem může konzumace kimchi snížit riziko aterosklerózy. (Ateroskleróza je arteriální onemocnění způsobené hromaděním plaku.)
Výzkum podporuje tyto výhody, protože vědci naznačují, že příznivé kardiovaskulární účinky kimchi lze připsat aktivní sloučenině zvané 3-(4′-hydroxyl-3′,5′-dimethoxyfenyl)propionová kyselina. Kromě toho předchozí studie provedená na potkanech také zjistila, že verze kimchi s nízkým obsahem sodíku mohou mít antihypertenzní účinky, které mohou podporovat nižší krevní tlak.
Je důležité si uvědomit, že tradiční kimchi se vyrábí s vysokým obsahem sodíku, takže pokud máte nějaké srdeční problémy, je nejlepší se poradit se svým lékařem nebo najít variantu s nízkým obsahem sodíku, než je přidáte do svého jídelníčku.
Může kimchi posílit váš imunitní systém?
Kromě podpory vašeho celkového zdraví střev a srdce existují důkazy, že kimchi může posílit váš imunitní systém.
S probiotiky a významnými hladinami vitaminu C [51 mg] na 100g porci je konzumace kimchi navíc spojena se zlepšenou imunitní funkcí a sníženou úrovní zánětů souvisejících s onemocněním.
Předchozí studie poznamenaly, že funkční obsah kimchi podporuje celkové zdraví a potvrzují, že stejně jako ostatní fermentované potraviny může kimchi také posílit váš imunitní systém.
Může kimchi pomoci s hubnutím?
Kimchi je nízkokalorické jídlo, které může být zdravým doplňkem vašeho plánu na hubnutí. Jeden šálek kimchi obsahuje asi 22 kalorií a je dobrým zdrojem vlákniny, která vám může pomoci cítit se sytí a spokojení.
Minulá studie pacientů s nadváhou a obezitou zjistila, že fermentované kimchi mělo významný vliv na některé typické příznaky metabolického syndromu, včetně snížení krevního tlaku, cholesterolu, glukózy nalačno a procenta tělesného tuku, stejně jako snížení tělesného tuku.
Studie na myších navíc naznačuje, že konzumace kimchi může mít pozitivní vliv na osu střevo-mozek, čímž snižuje chronický zánět nízkého stupně, který může přispívat k obezitě. A dřívější studie na myších zjistila, že kimchi může pomoci zvrátit účinky stravy s vysokým obsahem tuků.
Probiotika v kimchi mohou podporovat hubnutí tím, že pomáhají vyrovnávat střevní mikrobiom. Kimchi by ale také mělo být považováno za jednu z mnoha strategií hubnutí, nikoli za jedinou.
Je důležité si uvědomit, že hubnutí je v konečném důsledku o vytvoření deficitu kalorií, což znamená, že spálíte více kalorií, než zkonzumujete. Zatímco kimchi může být zdravým doplňkem plánu na hubnutí, mělo by být konzumováno s mírou jako součást vyvážené stravy, která zahrnuje různé celé, nezpracované potraviny.
Jak vybrat a uložit kimchi?
Lahvové nebo pečené, připravené kimchi lze zakoupit v obchodech s potravinami a online. Zde je místo, kde ji najdete a jak správně skladovat tuto fermentovanou potravinu, aby se nezkazila.
Výběr
Kimchi zakoupené v obchodě je k dostání po celý rok v obchodech s potravinami. Různé značky najdete ve velkých obchodech jako je Okay, Lenta, Karusel a Perekrestok, ale i v obchodech se zdravou výživou, jako je VkusVill atd. Seženete ji i na asijských tržnicích nebo v jiných specializovaných prodejnách potravin.
Dokud nejste těhotná nebo nemáte autoimunitní onemocnění, vybírejte surový (nepasterizovaný) produkt, abyste měli jistotu, že obsahuje probiotika pro další přínosy pro zdraví střev.
V závislosti na tom, kde nakupujete, můžete najít kimchi v jedné z následujících oblastí:
- V sekci produkce vedle chlazených lahvových náplní
- Vedle chlazeného tofu, rostlinného masa nebo kombuchy
- Vedle dalších fermentovaných smažených potravin, jako jsou okurky nebo kysané zelí
Pokud máte zájem vyrobit si vlastní kimchi, můžete základní ingredience (zeleninu) najít v obchodě s potravinami, i když možná budete muset navštívit specializovaný obchod s potravinami pro některé tradiční suroviny. Například jeden recept vyžaduje korejské ředkvičky, rybí omáčku a sušené krevety.
Opatrování
Stejně jako ostatní fermentované potraviny má kimchi dlouhou trvanlivost, ale po otevření sklenice se nejlépe skladuje v lednici. Stejně jako u každého chlazeného jídla zvažte vyhození staré sklenice kimchi, pokud nevoní stejně.
Domácí kimchi lze skladovat v lednici, ale pouze jeden týden. V asijských zemích lidé skladují a konzumují kimchi mnohem delší dobu.
Jak jíst kimchi?
Kimchi je všestranné jídlo, které lze začlenit do různých pokrmů.
Kimchi lze jíst samotné nebo spárované s rýží, používat v dušených pokrmech a dokonce snídat s vejci. Kimchi můžete jíst i s nudlemi nebo masem.
Přidejte ho k typickým snídaňovým pokrmům, jako jsou hash browns, bramborové placky a omelety, abyste přidali více chuti. Připravte si slavný bibimbap (korejský pokrm z rýže, zeleniny a masa) s kimchi, dodejte svému sendviči jedinečný šmrnc přidáním kimchi nebo okořeňte svou domácí smaženou rýži nebo si připravte slanou misku.
Potenciální zdravotní rizika spojená s konzumací kimchi
Zatímco kimchi je propagováno pro své zdravotní přínosy a schopnost zajistit funkčnost střevního mikrobiomu, pro některé lidi existuje několik vedlejších účinků a rizik.
Nežádoucí účinky
Vezměte prosím na vědomí, že tyto vedlejší účinky nejsou nutně způsobeny samotným kimchi, ale náhlým zvýšením příjmu vlákniny, které kimchi může pro některé lidi znamenat. Následujícím vedlejším účinkům se lze vyhnout postupným zvyšováním příjmu kimchi a pitím dostatečného množství vody denně.
Trávicí problémy, včetně nadýmání, plynatosti a průjmu, zejména pokud konzumujete velká množství (více než 1 šálek denně nebo více, než je váš osobní limit)
Snížená produkce hormonů štítné žlázy kvůli konzumaci příliš velkého množství goitrogenů (látky, které potlačují funkci štítné žlázy tím, že narušují vstřebávání jódu), které se nacházejí v kimchi
Pálení žáhy nebo kyselý reflux kvůli některým přísadám, jako jsou chilli papričky
Orální alergie: Příznaky, jako je svědění v ústech nebo krku, se mohou objevit v důsledku zkřížené aktivity mezi různými proteiny, jako je pyl a zelí.
Zatímco „dobré bakterie“ (prostřednictvím probiotik) nám pomáhají trávit potravu, bojovat proti špatným bakteriím a regulovat imunitní systém, nadměrná konzumace kimchi může vést k nerovnováze mikrobů, což vede k průjmům a dalším zdravotním problémům. Navíc, kvůli vysokému obsahu sodíku, by si lidé s vysokým krevním tlakem měli být vědomi nebezpečí jeho konzumace.
Kromě toho, zatímco kimchi zakoupené v obchodě je obecně bezpečné, je důležité dbát opatrnosti při výrobě vlastního kimchi. Podle recenze, fermentovaný produkty mohou představovat riziko vystavení škodlivým mikroorganismům v důsledku kontaminace surovin a také kontaminace během výroby a distribuce. V zásadě mohou nastat problémy, pokud proces fermentace není prováděn správně. Pokud budete dodržovat pokyny pro fermentaci, riziko poškození je velmi nízké.
Kimchi a onemocnění štítné žlázy
Obecně platí, že lidé s problémy se štítnou žlázou mohou mít prospěch z konzumace potravin bohatých na probiotika, jako je kimchi, jsou-li konzumovány s mírou, i když mohou existovat určité výjimky, které je třeba zvážit.
Zdraví střev má významný vliv na funkci štítné žlázy. Zdravé střevo zajišťuje optimální vstřebávání minerálů potřebných pro štítnou žlázu, včetně jódu, selenu, železa a zinku.
Pokud máte sníženou činnost štítné žlázy (hypotyreóza), možná se budete chtít vyhnout konzumaci příliš velkého množství potravin produkujících štítnou žlázu, které narušují produkci hormonů štítné žlázy; mezi ně patří zelí, klíčová složka kimchi, stejně jako další brukvovitá zelenina, jako je brokolice, květák a růžičková kapusta. Tyto potraviny, když je budete jíst ve velkém množství, mohou narušit produkci jódu, který je nezbytný pro zdraví vaší štítné žlázy.
Kimchi je obecně považováno za bezpečnou potravinu pro lidi s onemocněním štítné žlázy, ale doporučuje se prodiskutovat možná rizika konzumace fermentovaných potravin a strumi se svým lékařem.
Můžete být alergický na kimchi?
Můžete být alergičtí na kimchi, pokud jste alergičtí na některou ze složek. Předchozí studie například potvrdily možnost alergie na zelí a další rostliny rodu brassica, jako je brokolice. Alergie na zelí je poměrně vzácná. Navíc speciální krevety používané v tradičním kimchi budou obtěžovat lidi s alergiemi na měkkýše. Pokud máte nějaké příznaky alergické reakce na kimchi, přestaňte je jíst a poraďte se s lékařem. Většina příznaků alergie na rostliny je obvykle mírná a může zahrnovat otok kolem úst a krku, stejně jako kožní vyrážku. Ve vzácných případech se mohou objevit dýchací potíže.
Celkový
Obecně se doporučuje konzumovat fermentované potraviny střídmě jako součást vyvážené stravy. Pokud máte onemocnění štítné žlázy a obáváte se, že byste do svého jídelníčku zařadili fermentované potraviny, jako je kimchi, doporučuje se poradit se s odborníkem ve zdravotnictví.
Navíc, pokud s konzumací kimchi teprve začínáte, doporučujeme zařazovat malá množství do svého jídelníčku postupně a sledovat, jak vaše tělo zareaguje. Dvě až tři polévkové lžíce jsou ideální dávka pro začátek. Pomalu zvyšujte na 1⁄4 šálku a poté na 1⁄2 šálku. Stojí za to nejprve experimentovat, abyste zjistili, jak to ovlivňuje vaše celkové zdraví. Pamatujte, že umírněnost (až 1 šálek denně) je klíčem k maximalizaci jeho zdravotních přínosů.
Korejskou kuchyni si nelze představit bez jejího tradičního pokrmu – kimchi. V tomto článku jsme shromáždili podrobné recepty o tom, jak se klasické kimchi připravuje v Koreji a jak si toto jídlo znovu vytvořit doma.
Stručně o pokrmu: historie názvu, kcal
Kimchi (kimchi, kim-chi) je nakládaná zelenina s pikantním dresinkem: česnek, zázvor, sójová omáčka, feferonka atd. V první řadě se připravuje z čínského zelí. Ale nejenom. Existuje obrovské množství receptů na kimchi z obyčejného zelí, kedlubny, okurek, ředkviček, bylinek s přídavkem další zeleniny, mořských plodů a dokonce i masa.
kimchi – tradiční pokrm na korejském stole. Předpokládá se, že dodává energii, zlepšuje metabolismus, pomáhá prodlužovat mládí, podporuje dlouhověkost a chrání před nemocemi. V Koreji se jí všude, dokonce se přidává do hamburgerů a pizzy.
Zajímavé! Korejské děti začínají zkoušet kousky kim chi od 3 let. Samozřejmě předeprané ve vodě, ale stále velmi pikantní.
Vzhledem k nízkému množství kalorií (asi 30-50 kcal na 100 g) je kimchi považováno za dietní pokrm. Předpokládá se, že zabraňuje rozvoji obezity a cukrovky. Používá se také při nachlazení a jako prostředek proti kocovině.
Důležité! Pikantní kim chi by měli s opatrností konzumovat lidé s gastrointestinálními problémy, gastritidou, vředy atd.
Zajímavá je historie názvu pokrmu i samotného základního receptu. První zmínky o kimchi pocházejí z 1. tisíciletí před naším letopočtem. Recept na nakládanou zeleninu blízký té moderní přišel do Koreje z Číny ve 13. století. Ale nedílný prvek moderního kimchi – červený pepř – byl do Koreje přivezen po 16. století.
V 19. stol Ze stejné Číny bylo do Koreje přivezeno čínské zelí a recept se ještě více přiblížil tomu modernímu. Ve 20. století Do pokrmu se začaly přidávat nové přísady, což vedlo ke vzniku velkého množství různých receptů.
Pokrm se původně jmenoval „chhimchae“, což v překladu znamená „namočená zelenina“. Postupně se přeměnilo nejprve na „čimči“ a poté na známé „kimči“.
Kim chi tradiční klasický recept
Neexistuje jediný univerzální recept. V severních a jižních oblastech se kuchyně liší sortimentem produktů.
Tradiční zimní kimchi se připravuje na celé chladné období najednou: mnoho kilogramů najednou, zpracovává se několik desítek hlávek zelí, 60, 70 nebo dokonce 100. Podobně jako v Rusku dělají kysané zelí. Proces vaření je dlouhý a náročný na práci, takže nemá smysl ho začínat kvůli 1-2 porcím. Ostatně Korejci jedí tento pokrm ke každému jídlu.
Zajímavé! Předpokládá se, že správná korejská hospodyňka by měla znát až 30 různých receptů na výrobu kimchi.
- Nejprve s nástupem chladného počasí připravují Pekinku. Každá hlávka zelí se rozlomí na polovinu. Nožem odřízněte pouze stonek. Snaží se tak co nejvíce vyhnout kontaktu zeleniny s kovem, aby nezkazili její chuť.
- Poté si připravte velkou nádobu, do které se nasype sůl. Potřebujete toho hodně, několik kilogramů. Do nádoby se nalije voda a zelí se namočí do výsledného solného roztoku. Sůl se navíc štědře nasype mezi listy do každé poloviny hlávky zelí. Útlak je nainstalován nahoře. Poradenství! Aby se zajistilo, že listy jsou osolené rovnoměrně, pravidelně se hlávky zelí jemně promíchají rukama a střídají místa. V této podobě se zelenina nechá 8-10 hodin nakládat. Například v noci. Po uplynutí této doby se solené zelí vyjme z nádoby a několikrát se promyje v čisté vodě a pokaždé vymění, aby se zbavilo přebytečné soli. Omyté zelí přikryjeme a necháme do druhého dne odsát přebytečnou vodu.
- Druhý den po nasolení, zatímco se zelí suší, připravte speciální pastu. Připravuje se ze zázvoru, lusků feferonky, čínské hrušky a česneku. Všechny přísady se melou v tradiční kamenné hmoždíři nebo v moderním mixéru. Do kimchi se přidává i místní mořská řasa zvaná jeonggak.
- Zelenina se nakrájí samostatně: běžná mrkev a daikon. Nakrájejte zeleninu: zelenou cibulku a jarní cibulku. To druhé se nazývá minari. To vše půjde do omáčky.
- Další složkou kimchi je vařená a pasírovaná rybí omáčka. Přidá se koření a zelenina předem rozdrcená v mixéru a také mletá feferonka. Čím více této papriky (v korejštině se nazývá „kochu karu“), tím pikantnější bude pokrm.
- V samostatné misce si připravte rýžovou vodu, která funguje jako „lepidlo“ při potírání zálivky.
- Třetí den zahajují hlavní operaci – vlastně nacpávání hlávek zelí. Před tím se do zálivky přidávají mořské plody (ústřice), nakrájená zelenina a sezamová semínka.
- Kapustné listy, ze kterých již stékala voda, jeden po druhém opatrně potřeme omáčkou.
- Hotové kousky zelí se vkládají do speciálních hrnců, ve kterých bude kimchi dozrávat. Při pokládání zelí důkladně zhutněte.
- Při podávání je kimchi posypané sezamovými semínky.
Jak můžete vidět, proces přípravy kim chi pro celou rodinu trvá déle než jeden den a vyžaduje mnoho ingrediencí. Úmyslně jsme neuváděli informace o jejich počtu a proporcích, protože. Každá hospodyňka má své. Doma si můžete připravit zjednodušenou verzi pokrmu, o které se dočtete níže.
Jaký je rozdíl mezi kimchi
Kimchi Museum, které se nachází v Soulu, má sbírku receptů, která obsahuje 187 různých verzí tohoto jídla. Liší se přísadami a dresinkem. Například v pobřežních oblastech Koreje jsou tradiční složkou mořské plody (krevety, ústřice, chobotnice atd.).
Na severu do pokrmu tradičně přidávají méně červené papriky a soli a vůbec nepoužívají mořské plody. Klasickým způsobem vaření v této oblasti je nakládání. Na jihu Koreje se naopak hojně využívá sůl a feferonka, stejně jako exotické přísady: nakládané ančovičky nebo krevety.
Zajímavé! Některé odrůdy kim chi nejsou pikantní. Připravují se bez přidání červené papriky. Jde například o bílé kimchi z čínského zelí nebo ředkvičky.
Recepty získávají své vlastní vlastnosti v závislosti na tom, v jakém ročním období se pokrm připravuje: v zimě nebo v létě. V horkém vlhkém počasí preferují možnosti bez dlouhého kvašení, které nejsou určeny k dlouhodobému skladování. Naopak v zimě nízké teploty umožňují kimchi připravit na podzim a uskladnit po celou sezónu.
Jak to vařit doma
Je těžké připravit korejské kimchi ze zelí doma v městském bytě v měřítku a s takovými ingrediencemi, jako to dělají v Koreji. Proto uvádíme upravenou verzi. Tento předkrm lze připravit na konci podzimu a skladovat po celou zimu.
Složení:
- 1 hlávka čínského zelí (asi 4 kg);
- 4 Art. voda;
- 1 Art. sůl.
Pro doplňování paliva přísady:
- 1 Art. voda;
- 1 umění. l. rýžová mouka;
- 1 tsp. soli;
- 0,5 Art. cukr;
- 1 polévková lžíce. červená paprika;
- 100 g daikonu;
- 50 g zelené cibule;
- 30 g minari a cibule;
- 0,5 lžíce. česnek;
- 1 lžička Zrzavý;
- 1/3 polévkové lžíce. rybí omáčka;
- půl papriky;
- 30 g hrušek a jablek (asi polovina každého);
- 1/3 polévkové lžíce. seudet koření (pokud se používá, nepřidávejte sůl).
Stejně jako v tradičním receptu je třeba zelí nejprve osolit.
Příprava:
- Hlávku zelí podélně rozdělíme na 4 části řezy.
Poradenství! Aby listy zůstaly co nejvíce neporušené, provádí se řezy pouze ve spodní části hlávky zelí u stonku. Poté ručně oddělte. - Nalijte vodu do hluboké misky a rozpusťte v ní 0,5 polévkové lžíce. sůl. Kousky zelí se namočí a poté se na každý list posypou zbývající solí. Zvláštní pozornost je věnována základně, kde jsou listy obzvláště husté. Po nasolení se zelí ponoří do připravené nádoby s vodou. Zajímavé! Některé recepty roztok nepoužívají. Listy se vydatně posypou solí a nechají se 3-6 hodin louhovat.
- Aby bylo zajištěno rovnoměrné solení zelí, kousky se každou hodinu vyměňují.
- Doba solení je 3-4 hod. Po této době by listy měly změkčit a pružit.
Důležité! Pokud se list při skládání zlomí, ještě není připraven.
rybí omáčka
V obchodech dnes není problém koupit hotovou rybí omáčku a použít ji na kimchi. V Koreji se taková omáčka připravuje. Nejprve si koupí v obchodě nebo na trhu přípravek – koncentrovaný rybí lák. Zředí se vodou, přivede k varu, vaří se půl hodiny nebo déle a poté se zfiltruje.
Tato omáčka se stává základem pro pikantní pastu, která se následně natírá na kapustové listy. Upravený recept níže používá hotovou omáčku z obchodu.
Důležité! Pokud takovou omáčku nenajdete v prodeji, nevadí. Jen to nepřidávejte.
Je nutné používat mořskou sůl?
Přírodní hrubá mořská sůl je nejlepší volbou. Pokud ho nemáte, můžete si vzít obyčejný kuchyňský. Jen se ujistěte, že je nahrubo namletý.
Poradenství! Důležité doporučení: nepoužívejte uměle jodizovanou sůl. Přebytek jódu v něm obsažený může narušovat normální fermentační proces.
Co dělat po procesu solení
Po nasolení se hotové zelí důkladně promyje ve studené vodě, aby se odstranila přebytečná sůl. Můžete to udělat pod tekoucí vodou, ale je to lepší v umyvadle a několikrát vyměnit vodu.
Poté se kousky budoucího kimchi vloží do cedníku řeznou stranou dolů a voda se nechá odtéct. To trvá několik hodin. Není třeba spěchat. Zbývající voda může způsobit nežádoucí procesy a zelí jednoduše zkysne.
Připravte moučný roztok
Příprava omáčky je nejdůležitější součástí procesu. Skládá se z paprikovo-česnekové pasty s kořením, moučné rýžové vody a jemně nakrájené zeleniny.
Objednávka Kuchyně moučný vývar:
- Nalijte vodu do samostatné pánve a položte na oheň.
- Přidáme rýžovou mouku a za stálého míchání přivedeme k varu. Odstraňte z tepla.
- Přidáme cukr, sůl a mletou červenou papriku. Množství pepře se upraví podle chuti, protože klasický recept dělá pokrm velmi pikantní. V některých receptech se pepř přidává až v poslední fázi, do hotové zálivky.
- Ochlaďte na pokojovou teplotu.
Poradenství! Chcete-li se chuť přiblížit té autentické, vezměte si korejskou papričku kochu karoo. Vhodné jsou i čínské nebo uzbecké feferonky koupené na váhu v bazaru. Je lepší nepoužívat běžné balené suché koření z obchodu, nepřinese to požadovaný účinek.
Udělejte gochugaru pastu
Chcete-li získat pastu, která je následně namazána listy zelí, musíte nakrájet zbývající zeleninu a koření. V Koreji to dělají v hmoždíři. Doma se vám bude hodit mixér.
Sekvence vaření:
- Hruška, jablko a paprika se zbaví pecek a vloží se do mixéru. Přidejte česnek, cibuli, zázvor a rybí omáčku. Vše rozemlejte do hladka.
- Daikon se oloupe a nakrájí na tenké proužky. Nebo nastrouhejte na korejském struhadle.
- Zelená cibule a tráva minari se nakrájí na kousky dlouhé 3–4 cm.
- V jedné misce smíchejte zeleninu, daikon, směs ovoce a česneku z mixéru a pastu z pepřové mouky vyrobenou v předchozí fázi. Pokud se používá koření seudet, přidá se sem. V takovém případě do vývaru z mouky nepřidávejte sůl.
- Výsledkem je zálivková omáčka. Ochutnává se a upravuje na sůl a kořenitost.
Zajímavé! Aby pokrm dodali ještě více pikantnosti, přidávají Korejci do této pasty drcené lusky červené papriky.
Míchání
Jakmile je omáčka uvařená a veškerá přebytečná voda ze zelí stéká, je čas na třetí krok, míchání. Veškerou práci je třeba provádět v gumových rukavicích, a aby štiplavý zápach neudeřil do nosu, nasadili také gázové obvazy.
příprava krok za krokem:
- Silná část stonku zelí je odříznuta. Takto se lépe nasytí zálivkou a bude se snáze zabalovat.
- V samostatné nádobě je každý nakládaný kousek zelí naplněn omáčkou a rozložen na všechny listy. Zvláštní pozornost je věnována základně. V Koreji, kdy se kimchi připravuje na celou zimní sezónu, se pro tuto operaci používají speciální gumové nádrže podobné těm dětským. bazény.
Poradenství! Nejprve potřete vrchní tři vrstvy (plechy). Potom kus obrátí, položí svisle na stopku a pokračují v potahování na druhé straně, přičemž postupně obracejí každý list. - Po obalení všech listů se celý kousek opatrně sroluje do rolády a zabalí do posledního největšího listu jako roláda zelí.
- Válcované kusy jsou umístěny co nejtěsněji, přitisknuté k sobě, v kontejneru.
Kvašení
Pokud budete postupovat podle receptu uvedeného v článku, po vložení zelí do nádoby s těsným víkem jej vložte na 3-4 dny do chladničky. Ujistěte se, že víko je pevně uzavřeno, aby se kyslík nedostal do zelí. Po odležení a uzrání lze pokrm ochutnat. Před podáváním nakrájejte hotové kimchi na kousky silné 2-3 cm a navrch posypte sezamovými semínky.
Vzhledem k tomu, že připravený recept na kimchi je malá část, můžete použít plastovou nádobu. Koneckonců se předpokládá, že pokrm nebude dlouho skladován.
V korejských vesnicích se kimchi připravuje s nástupem chladného počasí a nechá se dozrát ve speciálních nádobách přímo venku. Při této teplotě probíhá v zelí proces kvašení.
Fermentaci nastartuje komplexní směs všech ingrediencí: sůl, ovoce, rybí omáčka, zázvor a samozřejmě pepř. Sůl zastavuje téměř všechny negativní procesy a spouští tvorbu kyseliny mléčné.
Zajímavé! Pokrm je mezi Korejci tak oblíbený, že průmysl dokonce vyrábí speciální ledničky pro kim chi se sadou různých režimů pro jeho zrání a skladování. S takovou lednicí můžete připravovat a skladovat občerstvení po celý rok.
Některé recepty naznačují, že zelí bude první 1-2 dny skladováno při pokojové teplotě a teprve poté se vyjme do chladu. V tomto případě získá trochu jinou, kyselejší chuť.
Jak dlouho trvá příprava kimchi?
Jak je tedy zřejmé z uvedených receptů, celková doba přípravy pokrmu závisí na rozsahu práce a na zvolené možnosti přípravy. Pokud výroba kimchi tradičně zabere alespoň 3 dny, pak pomocí upraveného zjednodušeného receptu to zvládnete za pár hodin.
Dále musíte počkat na požadovanou dobu zrání. Trvá několik dní i déle. Optimálně – asi 2 týdny, během kterých kimchi získá svou zvláštní chuť, ale ještě se nestane příliš voňavým a kyselým.
Jak skladovat hotové kimchi a jak dlouho
Hotový výrobek se skladuje v chladu. Celou zimu ve sklepě nebo ve speciální lednici. Pokud ho vaří v létě, snaží se ho sníst rychle, aby pokrm vůbec nezkysnul.
Aby se kimchi déle nerozmočilo, přijímají více soli, přidávají méně koření a vůbec nepoužívají rybí přísady. Rýžová voda také zkracuje trvanlivost pokrmu, ale činí ho vydatnějším a chutnějším.
Poradenství! Aby bylo vaše kim chi méně kyselé, zkuste do středu kim chi umístit 2 celá vejce. Po 12 hodinách jejich skořápky změknou, ale odstraní přebytečnou kyselinu.
Kimchi se podává s masem, vařenou rýží, studenými nudlemi nebo tofu. Přidává se do polévky, smaží se nebo podává samostatně.
Výsledky
Existuje mnoho možností pro výrobu kimchi. Korejské hospodyňky nedodržují přesné receptury a připravují pokrm podle oka, řídí se vlastní chutí. Doma si můžete vyrobit kimchi z dostupných surovin, smíchat zázvor, pepř, česnek po svém, přidat sójovou nebo rybí omáčku. Experimentujte podle libosti a dobrou chuť!
