Existuje obrovské množství druhů a poddruhů říše hub. Samostatně vynikají plody s bílým kloboukem. Pokrmy s takovými vzorky jsou krásné a chutné. Při hledání jedlých hub je ale důležité být chytrý. Tento článek pojednává o typech, popisu a tipech, jak správně rozpoznat jedlé plody.
Přečtěte si více o houbách s bílým kloboukem
Všechny vzorky lze rozdělit na lamelové a trubkové.
Mezi houby agaric s bílou čepičkou patří:
- jedlé: žampiony, žampiony, bílé hřiby, bílá prsa, hřib, bílý hřib;
- nejedlé: falešné houby;
- jedovaté: potápka bledá, vláknina vláknitá, galerina ohraničená, entolom jarní, muchovník bílý nebo jarní, jedovatý veslař.
Trubkové zahrnují:
- jedlé: hřib, hřib, setrvačník, hřib, hřib bílý;
- nejedlé: pepř, žluč, Trametes Troga;
- jedovatý: satanský, falešně bílý.
Další houbou s bílou čepicí a bílou nohou je pláštěnka patřící do řádu Pláštěnka. Jemu podobný je žampion (čeleď žampionů).
Zkušení houbaři dokážou ovoce snadno rozpoznat podle několika charakteristických znaků. Při hledání v lese je třeba si uvědomit, že jejich vnější znaky se mohou časem měnit. Tvar, velikost, barva a konzistence budou záviset na následujících faktorech:
- houbový věk;
- počasí;
- povaha půdy;
- okolní vegetace.
Odkaz! Často existují sousední rodiny, které jsou druhem ovoce. Jejich výkon není tak ostrý a nijak nápadný.
Oblíbené jedlé houby
Následuje popis vnějších funkcí nejoblíbenější houby používané v potravinách:
- Bílý. Houba s bílým tlustým kloboukem, která má příjemnou vůni a chuť. Říká se mu také hřib, divizna, bílá. Vyskytuje se v borových lesích. Klobouk je hnědý, hnědý a bílý se žlutavým nádechem. Dužnina zůstává světlá, když se zlomí a když se suší.
- Hřib. Klobouk ve tvaru polokoule je světlý, pak se na něm objevují hnědé tóny. Dužnina po vysušení ztmavne, ale na řezu zůstane bílá. Černobílá noha je pokryta častými šedými šupinami. Rodina roste mezi kořeny břízy.
- Hřib. Název houby s bílým kloboukem byl získán na základě místa růstu: pod osiky, v březových borových lesích. Má hustou bílou dužinu, která při rozbití nejprve zmodrá, poté se zbarví do fialovočerna. Klobouk je chlupatý, polokulovitý, červený, pak hnědočervený, vzácně oranžový. Spodní část je houbovitá, jemně porézní, bílá nebo šedá. Noha zespodu zesílená, bílá, pokrytá podélně vločkovitými vláknitými tmavými šupinami.
- Mléčné houby. Klobouk má plankonvexní tvar. Časem se mění na trychtýřovitý s charakteristickým okrajem mírně otočeným dovnitř, který je mírně snížený. Slupka je mokrá, slizká, na které rychle ulpívají listy, světle nažloutlé nebo světle krémové barvy, někdy s tmavšími skvrnami. Průměr klobouku je 5-20 cm Průměrná výška stonku je 3-7 cm.Stárnutím přechází v dutý. Dužina houby je hustá, křehká a křehká. Mléčná šťáva na vzduchu začíná tmavnout do šedožluté barvy. Výtrusný prášek má žlutý odstín. Vůně čerstvé houby je velmi ostrá, zvláštní, matně připomínající vůni ovoce.
- Olejový. Růst v rodinách. Hnědé masité klobouky jsou pokryty slizkým filmem. Noha světlá nebo tmavá, hustá struktura. Houba je žlutá.
- Medové houby. Ohebná, tenká, někdy dlouhá stopka (až 12-15 cm), barva – od světle medové po tmavě hnědou. Noha má prstencovou sukni, lamelový klobouk zaoblený dolů. U mladé houby má polokulovitý tvar, pokrytý drobnými šupinami.
- Žampión. Velké houby s průměrem klobouku do 10 cm, u malých exemplářů je zaoblený, věkem se zplošťuje. Má bílý a nahnědlý odstín. Povrch čepice je hladký nebo pokrytý drobnými měkkými šupinami. Na i tlustých nohách žampionů jsou vždy jedno- nebo dvouvrstvé kroužky. Destičky časem ztmavnou a ze světlé se změní na téměř černou. Dužnina je bílá s lehkým nádechem žluté nebo hnědé. Vůně je podobná anýzu. Chuť je příjemná, výrazná houbová.
Nejedlé houby
Dále jsou podrobně zvažovány vzorky, které negativně neovlivňují lidské tělo. ale jsou některé, které jsou nemožné:
- Falešný bastard. Vydává zemitou vůni. Má jasně zbarvený klobouk. Nejsou žádné šupiny, povrch je hladký (u jedlých exemplářů také s věkem mizí). Talíře jsou žluté, ve starých – nazelenalé nebo olivově černé. Má hořkou chuť.
- Pepř. Říká se mu také peprná máslová miska nebo setrvačník. Často roste pod břízou. Houbovitá vrstva je zbarvena do červena. Konvexní čepice je oranžové barvy, pokrytá lehce sametově suchou pokožkou. Noha je stejná, ale blíže k zemi se rozzáří nebo zežloutne. “Pepř” je název houby bílého klobouku, odvozený od její zvláštní kořenité chuti. peprný
- Žlučové nebo hořké. Má silnou, masitou čepici zlatočervené barvy s matnou suchou slupkou, houbovitá vrstva je bílá, u starých exemplářů získává růžový nádech. Žlutou nohu zdobí síťovaný hnědý vzor, na střihu přechází do růžova. Gorčaku
- Trametes Troga. Jeden z druhů plísní troud, roste na mrtvém dřevě tvrdého dřeva jako vícevrstvý porost. Houbovitá silná vrstva ve formě velkých pórů se mění v korek. Okraje čepice jsou tenčí a povrch je pokryt tvrdou slupkou ve formě štětin, natřených šedožlutou barvou. Dužnina je světlá a velmi tuhá, bez chuti, takže se nejí.
Důležité! Pozor na rozmanitost ovoce. Pokud dostanete do košíku alespoň jeden nejedlý exemplář a ten se uvaří se zbytkem, lze pokrm považovat za zkažený.
jedovaté houby
Nejznámější houby může vést k otravě a smrti, zvažují se následující:
- Satanské. Připomíná mi hřib. Polokulovitý klobouk s hladkou šedavou, lehce sametovou slupkou. Hustá stopka, nahoře oranžová a mírně zúžená. Uprostřed nohy je červená síťka, která u země přechází do žlutohnědé barvy.
- Smrtící čepice. Vzhled plodu se postupem času mění z oválného tvaru, polokulovitého, na plochý. Prsten na duté, rovné noze je nutností. Muchomůrky zůstávají během stárnutí lehké. Jednotlivé drobné plody nelze sbírat. Muchomůrka na poli neroste. Smrtící čepice
Odkaz! Během 8-12, méně často 20-40 hodin po spolknutí i malého kousku houby se objevují známky otravy. Někde 4.-5. den se stav zlepšuje (“falešné zotavení”). Ale intoxikace jater a ledvin pokračuje. Při absenci lékařského ošetření je v budoucnu možný smrtelný výsledek.
Life hacks pro správnou definici
Následují tipy, které při hledání jedlých hub se řídit:
- Pěší turistiku se doporučuje vyrazit brzy ráno. Rosa na kloboucích hub se v této době stále drží. Díky své brilanci lze kořist snadno zahlédnout.
- Je vhodné si předem zjistit, na co je les bohatý: jaké stromy a jedlé houby (russula a hřib rostou v březovém lese, houby rostou v borovém lese).
- Při identifikaci dávejte pozor na potápky, které jsou často bílé a zelené.
- Lamelové houby mají nepravá dvojčata, proto je pro začátečníky lepší podívat se na trubkovité druhy (máslo, bělouš, hřib, hřib).
- Plody netrhejte úplně, jinak příští rok nenecháte šanci vyrůst celé rodině. Podle pravidel by vzdálenost od země k řezu měla být 0,5 – 1 cm.
Časté chyby
Abychom nesbírali špatnou houbu, je důležité vědět, co dělají začátečníci při „tichém lovu“ špatně.
Chyby začínajících houbařů:
- Riziko. Profesionálové mají pravidlo: pokud o nalezené houbě nejsou přesné informace, je lepší se jí vůbec nedotýkat! To je důležité především proto, že jeden neznámý exemplář může zkazit celý pokrm. Nemůžete sbírat něco, čím si nejste stoprocentně jisti.
- Sběr u dálnice, skládky, u města, průmyslového závodu, železnice. Houba je přirozený lapač, připravený sbírat jakékoli toxické a chemické sloučeniny.
- Sklizeň není pod stromem, pod kterým obvykle roste určitá houba. Nález by měl okamžitě vyvolat pochybnosti.
- Houbař se nepodíval pod klobouk. Často jedovaté plody mají lamelární strukturu, zatímco jedlé plody jsou porézní nebo trubkovité. Někdy existují výjimky: russula. A opět byste měli poslouchat pochybnosti, když narazíte na houbu s lamelovým dnem klobouku. Doporučuje se minimalizovat riziko.
- Nepozorné zohlednění barevných prvků. Když houbu najdete, rozkrojte ji napůl, prohlédněte si lom blíže. Pokud lze nález rozpoznat podle vnějších znaků, pak se mohou barvy na řezu změnit (v satanském se objevuje modrá). Pokud houba zčerná, nemusí být nutně jedovatá.
- Degustace. Potápka bledá má nasládlou příjemnou chuť, ale to neznamená, že je jedlá. Nezkoušejte podezřelé houby!
- Špatná volba pro zápach. Když zvířata hledají potravu, používají svůj čich k rozeznání dobrého od špatného. Zde je princip stejný. Nebuďte líní rozbít houbový nález a čichat. Jedlé bude mít příjemnou nebo neutrální vůni, nepoživatelné – ošklivé. Pokud se vám vůně nelíbí, klidně ji vyhoďte a začněte hledat nějakou slušnou variantu.
- Odložení zpracování. Jakmile jste si houby přinesli domů, ihned je zpracujte. Během procesu si můžete všimnout těch, které změnily barvu nebo jsou pomačkané. Je třeba se jich zbavit. Další výhodou okamžitého čištění je, že červi nebudou mít čas zkazit dobré vzorky.
- Jíst bez předvaření. Mykologové doporučují tepelnou úpravu. Zkušenosti ukazují, že vlny bez delšího namáčení a varu mohou lidskému tělu ublížit. Výjimkou jsou bílé exempláře, které nelze tímto způsobem připravit.
- Neznalost míry. Houby sice mohou nahradit masitou stravu, ale stále jsou těžkým produktem pro játra a ledviny, zejména pro děti. Přejídání rychle a nepříznivě ovlivňuje zdraví.
Důležité! Pokud ovoce zmodrá nebo při rozbití získalo fialový odstín, neměli byste ho brát.
Výkon
Pravidla a popis hub vám pomohou najít skutečné a jedlé exempláře. Dodržováním doporučení můžete ušetřit čas a vyhnout se chybám. Pečlivé hledání lesa není vhodné pro každého. Pokud se vám to vůbec nechce, vybírejte houby na pultech obchodů, kde jsou produkty zakoupeny od důvěryhodných dodavatelů.
Podzimní houbařská sezóna začíná od konce srpna do listopadu. Seznam jedlých hub je poměrně velký, ale když znáte jejich vlastnosti a místa růstu, můžete si tento produkt nejen dostatečně zásobit, ale také se je pokusit pěstovat sami. Oficiálně existuje více než 250 odrůd jedlých exemplářů. Níže jsou nejoblíbenější a nejchutnější.
Med houby
Barva – medová, od světlé po tmavou. Lodyha má prsten, klobouk je zaoblený, u mladých hub je pokrytý šupinami, u starých je hladký. Noha stejného odstínu.
Kde a kdy rostou?
Houby medonosné najdeme jak u stromů, tak kolem keřů, na loukách a okrajích. Spíš konopí, bažinatá a zalesněná místa. Distribuováno všude, produktivnější místa na severní polokouli. Roste od konce srpna do začátku prosince. I když jarní houby lze najít s prvním oteplením.
Existují odrůdy?
Medová muchomůrka má několik druhů, které jsou si velmi podobné. Dělí se podle vegetačního období.
- Zimní medovník. Roste na kmenech a pařezech vrb, břízy, lípy, dokonce i na smrcích. Klobouk je plochý, světle žlutý, lodyha je hustá, s drobnými klky. Vyskytuje se na jaře a na podzim, až do mrazů.
- Medové agarické léto. Roste na odumřelých kmenech, někdy v bohaté dřevnaté půdě. Vrchol je půlkruhový, časem se mění v plochý. Barva čepice je od hnědé po žlutou. Noha má tmavé šupiny.
- Jarní medovník. Má rád smíšené lesy, roste samostatně. Klobouk mladých hub je konvexní, postupně se stává plochý. Barva se mění z červenohnědé na hnědou. Noha je tenká. Vyskytuje se od května do září.
Vědci dokázali, že houby se objevily před 400 miliony let, v době dinosaurů, a jejich struktura se nezměnila, pouze se rozdělila na jedlé a jedovaté.
Medové houby obsahují mnoho užitečných látek, složením fosforu a draslíku mohou konkurovat rybám. Mohou být smažené, vařené, konzervované.
lišek
Barva se pohybuje od bledě žluté po oranžovou, zajišťuje ji vysoký obsah vitaminu C. Klobouk je plochý, se svinutými okraji, u zralých hub připomíná nálevku. Na dotek hladký, s malými šupinami. Noha je tlustá, bez “sukně”, světle žlutá.
Kde a kdy rostou?
Milují vlhkost, smíšené nebo jehličnaté lesy, nacházejí se v blízkosti borovic, smrků a dubů. Lze je nalézt v mechu nebo spadaném listí. Rostou ve skupinách, hustě – po bouřkách. Sezóna je od června do října.
Existují odrůdy?
Lišek je mnoho druhů, proto je velmi důležité je odlišit, zejména od nejedlých „bratříčků“.
- Lišky real. Charakteristickým znakem je jasná žlutá barva s dírou v čepici a zkroucenými okraji. Noha je připevněna v jedné vrstvě.
- Liška trubková. Klobouk je jako trubka, okraje jsou zkroucené dolů, připomínající trychtýř. Barva se mění z hnědé na žlutou.
- Společná liška. Jeden z nejchutnějších. Vlastnost – ovocná vůně. Barva se pohybuje od žluté po hnědou, čím více vlhkosti, tím tmavší. Klobouk je plochý, se svinutými okraji a talířovitými záhyby.
- Liška sametová. Klobouk je konvexní, jasně oranžový, s důlkem uprostřed.
- Liška fasetovaná. Barva je jasně žlutá, dužina velmi hustá. Bohatou úrodu lze očekávat koncem léta.
Lišky se dají vařit, smažit, péct, dělají se z nich lahodné kastrolky, koláče a polévky. Vhodné pro moření, moření, sušení na zimu.
Mokrukha
Hřibě se také říká slimák podle toho, že klobouk je pokrytý slizem, barva je fialová, růžová nebo hnědá. Destičky pasují na nohu, barva bílá nebo žlutá. Na bělavé nebo růžové noze – slizniční prsten. Uprostřed čepice je malý tuberkul. Pokud zatlačíte na nohu, ztmavne.
Kde a kdy roste?
Mokruhu můžete potkat ve smíšených a jehličnatých lesích, u smrků, v mechových nebo vřesových houštinách. Na Sibiři, na Dálném východě a na severním Kavkaze je těchto hub mnoho. Sezóna je od poloviny srpna do začátku října.
Existují odrůdy?
Existuje několik typů mokruhy.
- Smrk. Roste ve skupinách, ve stínu jedlí nebo vřesu. Klobouk je namodralé barvy, noha je špinavě bílá, pokrytá slizem.
- Nachový. Název pochází z barvy klobouku, jehož okraje jsou stočené nahoru. Také se nazývá borovice nebo lesklá. Roste v jehličnatých lesích.
Chuť mokruhy je podobná máslu. Lze vařit, smažit, konzervovat.
Mokruha je uveden v Červené knize v Belgii, Bulharsku, Maďarsku a Polsku jako vzácný druh.
Neexistují nejedlé nebo jedovaté houby podobné mokruhu. Můžete bezpečně sbírat, hlavní věcí je odlišit ho od ostatních darů lesa.
Rjadovki
Řady dostaly své jméno díky schopnosti růst ve velkých skupinách, které jsou umístěny v řadě nebo v kruzích. Klobouk mladých hub má tvar koule, kužele nebo zvonu, barva je různá: bílá, žlutá, zelená, červená, hnědá. Pod kloboukem jsou talíře, noha může být jak nahá, tak pokrytá šupinami, ale barva je stejná – růžovo-hnědá.
Kde a kdy rostou?
Rostou v mírném pásmu, preferují jehličnaté stromy, častěji – borovice. Mohou si vybrat smrk a jedle. Vzácně se vyskytuje v blízkosti dubu, břízy nebo buku. Roste od konce léta až do mrazů.
