Před 246 lety, 26. srpna 1770, vyšla v Petrohradě další kniha „Sborníku“ Imperiální svobodné hospodářské společnosti. V té době vycházel slavný vědecký almanach třikrát ročně po dobu pěti let. Právě toto srpnové číslo ale stále vzbuzuje palčivý zájem. Důvod je jednoduchý – byl tam otištěn článek spisovatel a přírodovědec Andrej Timofeevič Bolotov „Poznámky k bramborám nebo mletým jablkům“ .
Brambory milujeme a dlouho si bez nich nedokážeme představit jejich existenci. Ale obvyklá verze jejího vzhledu v Rusku je bezskrupulózní lež od prvního do posledního slova. Přitom skutečná cesta a osud brambor v naší oblasti je hodný, když ne celovečerního filmového eposu, tak určitě televizního seriálu.
Bez Petra Velikého
A co je nejdůležitější, je čas zapomenout na směšnou legendu o roli Peter já v distribuci brambor v Rus’. Obvykle říkají následující: „Petr, když byl v Rotterdamu, ochutnal spoustu bramborových jídel. A nařídil koupit pytel vybraných semen na městském trhu, aby je poslali do Ruska a rozmnožili je v různých částech. Zní to věrohodně a pohodlně pro střední ucho – je známo, že car-tesař přivezl z Holandska vše nejvyspělejší.
Francouzský agronom a lékárník Antoine Auguste Parmentier nabízející kytici bramborových květů Ludvíku XVI. a Marii Antoinettě, rytina v Le Petit Journal, březen 1901. Foto: commons.wikimedia.org
Ale je tu jeden moment, který jedním šmahem přeškrtává krásný příběh o „vyspělých Holanďanech“ a „zaostalých Rusech“. Faktem je, že rotterdamský trh byl přísně regulován. Lakomí a pečliví měšťané počítali se vším – kdo co koupil, kdo co prodal a jaké nové zboží bylo. A brambory byly poprvé zmíněny v těchto záznamech až v roce 1742. V té době byl Petr již 17 let mrtvý. Je zcela zřejmé, že v Holandsku za života cara-tesaře ani nezačali ovládat brambory.
Nefunguje ani švédská verze. Brambory se k nám podle ní dostaly v důsledku Velké severní války, která skončila v roce 1721 a podle níž se pobaltské švédské provincie vydaly do Ruska, kde se tato užitečná okopanina údajně pěstovala odedávna.
To nemohlo být z toho prostého důvodu, že brambory v té době Švédové neznali. Pochybovači mohou navštívit švédské město Alingsos, na jehož hlavním náměstí stojí pomník místního rodáka Jonas Alstroemer. Za jaké zásluhy se mu dostalo takové úcty? Přímo o tom hovoří kroniky města – v roce 1734, 13 let po skončení války s Ruskem, tento obchodník a průmyslník poprvé dovezl brambory do Švédska.
“Tartufel” – k masám
Přitom v naší oblasti byly brambory již v té době dobře známé. Každopádně u soudu Anna Ioannovna, který vládl v letech 1730 až 1740, byla známá jídla z brambor. A už vůbec ne jako zámořský exot. U stolu oblíbence císařovny, slavného embéčka Ernst Johann Biron, brambory byly v pořádku. Ta věc je chutná, zajímavá, ale nic víc. O něco později, u stolu Anna Leopoldovna, vládkyně za malého císaře Ivana VI, brambory se také objevovaly pravidelně – sice ne každý den, ale poměrně často. A obecně hodně. Zprávy palácové kanceláře zaznamenávají toto: „Na banket 23. června 1741 bylo uvolněno půl libry tartuffel na osobu.“ Nebo zde: “Do večeře 12. srpna 1741 byl vypuštěn librový tartuffel.” Více než 400 gramů je solidních i na dnešní poměry. Navíc „tartufel“ dostávali nejen králové a nejvyšší aristokracie. Už se to začalo šířit. Pomalu ale jistě. Takže ve stejném roce 1741 dostali důstojníci Semjonovského pluku „čtvrt libry tartufelu“ na slavnostní večeři.
Podobný stav věcí v Evropě v XVIII století. málokdo se může pochlubit. S Holandskem a Švédskem je to jasné – první pokusy o vývoj brambor se tam sotva začaly rýsovat. Ale ve Francii, která tvrdila, že udává trendy, včetně těch kulinářských, se prasatům přinejlepším občas dávaly brambory. V roce 1748 bylo zcela zakázáno její pěstování s odůvodněním, že „pěstování této rostliny způsobuje hrozné nemoci, jako je lepra“. Francouzským bramborovým nadšencům trvalo čtvrt století, než rehabilitovali svou oblíbenou okopaninu – teprve v roce 1772 uznala pařížská lékařská fakulta brambory jako jedlé.
Jak však byly jedlé brambory připravené podle doporučení „předních odborníků na výživu“ tehdejší Evropy, lze posoudit podle konkrétního receptu: „Hliněné jablko se musí nakrájet a usušit. Když to rozemeleš na mouku, dostaneš chleba o nic horšího než ten pánův. Výsledkem byla bez chuti, velmi hutná šedá hmota, málo připomínající chleba. Není divu – pevný škrob. Tehdejší agronomové to pochopili a „brilantně“ vyšli z doporučení: „Takový chléb je těžce stravitelný, ale hrubému selskému žaludku potíže s trávením neškodí, naopak vás déle zasytí.“ Ve srovnání s těmito lahůdkami se domácí quinoa a borová kůra, která se v letech hladomoru přimíchávala do mouky, jeví jako mnohem zdravější a přirozenější varianta.
Orientace – Sever!
Rusko takové hrůzy neznalo. Zhruba ve stejných letech jsme se zabývali popularizací brambor Generálporučík Jakov Sievers. Zanechal zajímavé poznámky. Ukázalo se, že v jižních provinciích je postoj k „zemskému jablku“ více než v pohodě. A dokonce nepřátelské. Zatímco v severních oblastech je situace přesně opačná: „Novgorodští rolníci ji ochotně pěstují. Jedí ji buď vařenou, jako zvláštní pokrm, nebo smíchanou se zelňačkou, nebo z ní dělají nádivku do jakýchsi koláčů. Jaké „koláče“ měl Yakov Efimovich na mysli, není jisté. S největší pravděpodobností to byly shangi nebo branky – kulaté otevřené koláče jako tvarohové koláče. Důležité je něco jiného. Severní oblasti Ruska v té době celkem kompetentně hospodařily s bramborami. Pokusy vyrobit chléb z brambor, pokud nějaké byly, jsou v dávné minulosti. Tento produkt již nebyl kuriozitou. Pevně vstoupil do místní kuchyně a obohatil národní kuchyni. Při vší úctě k administrativním schopnostem generála Sieverse je nemožné toho dosáhnout velitelskými opatřeními a ještě více nátlakem. To by mělo trvat desítky let.
Debut na Bílém moři?
Očividně to bylo. Je nepravděpodobné, že to bude možné prokázat dokumenty v ruce – odpovídající záznamy prostě neexistují. Je však možné, že se k nám brambory dostaly nečekaným způsobem – z břehů Bílého moře. A postupně se nešíří z jihu na sever, jako po celé Evropě, ale naopak – ze severu na jih. To se mohlo stát o sto let dříve, než se běžně věří.
Na počátku XNUMX. století se obchod Ruska s Evropou uskutečňoval přes jediný námořní přístav – Archangelsk. A hlavními partnery ruských obchodníků byli Britové. V té době už dokonale věděli, co je to brambora. Navíc se jim podařilo tuto okopaninu vypěstovat. Faktem je, že brambory jako takové patří k rostlinám „dlouhého dne“, což není překvapivé, protože Peru je považováno za jeho domovinu. Ve Španělsku a Itálii se dokonale uchytil. Ale Britové se museli zapotit. Ale úsilí bylo korunováno úspěchem – objevily se brambory „krátkého dne“, ideální pro chladné léto. Mohl se dobře dostat k novgorodským rolníkům. Žádný povyk ani fanfáry. Stejně jako zelenina navíc.
Nepřímým potvrzením toho je historie ruských bramborových nepokojů. V polovině XNUMX. století byl několik let po sobě vážný nedostatek obilí. Vláda Mikuláš I snažila se ze všech sil situaci uklidnit. Jako náhrada chleba byly nabízeny brambory. Rolníci ho rozhodně odmítli. Začaly nepokoje a dokonce i ozbrojené demonstrace. Je to tak. Všechno je správně. Ale – pouze na jihu Ruské říše a na Sibiři. Severní provincie reagovaly na vládní doporučení ohledně brambor překvapivě klidně. Pokud však někdo přijme verzi britského dovozu brambor ze XNUMX. století, neměl by být překvapen. Brambory jsou ruskému severu známy již dlouho.
Dostávejte jeden z nejčtenějších článků e-mailem jednou denně. Připojte se k nám na Facebooku a VKontakte.
Bez brambor se dnes neobejde žádná rodina. Konzumuje se jako denní jídlo, vaří se na dovolenou, používá se k léčebným účelům. Je to známá a oblíbená zelenina mnoha lidmi. Ale byly časy, kdy brambor nejenže lidé neuznávali, ale vedly také k hrozným nepokojům. Jak se stalo, že se nenáviděné „ďáblovo jablko“ stalo v Rusku megapopulárním? Přečtěte si, jak se u nás brambory objevily, jakou cestou musela projít a jakou lstivostí úřady donutily rolníky zasadit tuto okopaninu.
Jak se brambory dostaly do Ruska
Existuje mnoho verzí, jak se brambory dostaly do Ruska. Velmi oblíbený je příběh o Petru I., který byl v Holandsku a zkoušel tam bramborová jídla. Car byl ohromen novou, neuvěřitelně příjemnou chutí této zeleniny a okamžitě rozhodl, že brambory by měly být okamžitě vyšlechtěny v Rusku. Hraběti Šeremetěvovi byl poslán celý pytel brambor spolu s instrukcemi, jak tuto zeleninu všude rozprostřít. Oblíbil brambory a Kateřina II. V roce 1765 bylo podle jejího výnosu v Irsku nakoupeno asi 8 tun „zemních jablek“, tedy brambor.
Zelenina byla naskládána do sudů, zabalená do slámy a její cesta do Petrohradu začala. Vzhledem k tomu, že se to vše stalo koncem podzimu, když už byla zima, hlízy na cestě zmrzly. Přežilo asi 100 kilogramů a byly vysazeny na předměstí Petrohradu poblíž Rigy v Moskevské oblasti poblíž Novgorodu. Pugačevova vzpoura odvedla pozornost císařovny od brambor. Další pokus provedl již Mikuláš I. Během hladomoru v roce 1840 vydal císař dekret o zakládání brambor ve všech státem vlastněných obcích. Mikuláše I. nařídil odměnit majitele, kteří dosáhli dobrého výkonu v chovu plodin. A také byl vydán návod, jak tuto zeleninu pěstovat, skladovat a vařit.
Proč se bramboru říká zatracené jablko
A přestože se Petr I., Kateřina II. a Mikuláš I. snažili, aby byly brambory populární a zachránili rolníky před neúrodou a hladem, rozhodně odmítli tuto plodinu pěstovat a jíst. Důvodů bylo mnoho. Například v první polovině 18. století vypukla na Rusi epidemie cholery. Negramotní rolníci se rozhodli, že příčinou této hrůzy byly brambory, které právě začaly získávat slávu. Z úst do úst se tradovala legenda, že na hrobě slavné nevěstky, která porušila všechna mravní měřítka, byly poprvé vidět bramborové výhonky. Proto ten, kdo sní alespoň malý kousek brambor, by se měl připravit na různé potíže a dokonce i na pád do pekla.
Rolníci začali bramboru říkat zatracené jablko. Ve skutečnosti si ani nepředstavovali, jak přesně zasadit plodinu, kdy sklízet, jak vařit. Zkoušeli jíst brambory syrové, ale bylo to velmi bez chuti. Při konzumaci nezralé zelené zeleniny lidé dostávali těžkou otravu a dokonce umírali. Je jasné, proč byly brambory lidmi tak nenáviděny a kategoricky je nechtěli uznat jako chutný a zdravý produkt.
Brambor – pochoutka podávaná u královského stolu
Brambory se podávaly u královského stolu jako lahodná svačina nebo hlavní jídlo. /Foto: chefmarket.ru
Zatímco rolníci byli zmateni vyhláškami o pěstování brambor, v císařském paláci tato zelenina postupně zaujala pozici delikatesy. Byl připraven na různé způsoby: vařené, smažené, vyrobené z něj dezerty s cukrem, kastrol a dokonce i cereálie. Obyvatelstvo, které se těchto lahůdek nedočkalo, dál protestovalo proti bramborám a odmítalo je jíst. Církev mimochodem v této věci nepodporovala úřady, ale naopak tvrdila, že tato zelenina by se neměla jíst, protože je to údajně ovoce, které svedlo Adama a Evu. A ten, kdo se to odváží zkusit, může zapomenout na království nebeské.
Mimochodem, brambory nebyly akceptovány ani v jiných zemích. Například v Evropě bylo obyvatelstvo také proti. V 16. století se zelenina dostala do Španělska a místní obyvatelstvo ji odmítlo uznat. Po nějakou dobu byla tato kultura používána jako květina. Ludvík XVI. ozdobil svůj kostým bramborovými květinami a Marie Antoinetta si je připnula do vlasů. Nejdále v opatřeních k popularizaci brambor zašel pruský král Fridrich II. Jeho výnosem byli rolníci, kteří nechtěli sázet brambory, připraveni o uši a nos.
Negativní přístup obyvatelstva a proč vznikl
Zatímco úřady si pochutnávaly na bramborových pochoutkách, mezi rolníky rostla nespokojenost. /Foto: sensum-club.pro
Po výnosu Mikuláše I., vydaném v roce 1840, který hovořil o zvýšení výsadby brambor ve venkovských oblastech, nespokojenost rolníků zesílila. Navíc byl tak silný, že bylo nutné využít pomoci armády. Tato opatření vyvolala ještě větší nespokojenost, nepokoje vypukly v provinciích Saratov, Perm, Orenburg, Vladimir a Tobolsk. Carská vojska ale povstání brutálně potlačila a šíření brambor pokračovalo. Postupně se začal používat nejen jako potrava pro lidi, ale také jako krmivo pro hospodářská zvířata, vyráběla se z něj melasa, škrob, líh.
Samozřejmě, že rolníci byli mnohem lépe obeznámeni s takovými plodinami, jako je tuřín a žito, protože zpočátku nikdo nevysvětlil, co dělat s touto novou kořenovou plodinou. Lidé to špatně zasadili, jedli to syrové a tak dále. Ale byl tu ještě jeden bod, který takový odpor vysvětloval: stát nařídil pěstování zeleniny. Většina vzbouřených rolníků byla oficiálně považována za svobodnou, ale byla připojena ke státní půdě. Vydané dekrety byly vnímány jako návrat poddanství, to nemohlo rozhýbat obyvatelstvo.
Bramborové nepokoje na Rusi a jak rolníci vypalovali pole a mlátili úředníky
Bramborové nepokoje probíhaly v letech 1840 až 1844. Rolníci šli do krajních opatření – bramborová pole byla zapálena a úředníci byli biti. Podle historiků se bramborových nepokojů zúčastnilo nejméně půl milionu lidí, zatímco celkový počet obyvatel Ruska v té době činil 40 milionů. Došlo k použití vojenské síly, v některých provinciích bylo použito i dělostřelectvo. Bylo mnoho obětí a stovky a tisíce rebelů byly odsouzeny, vyhoštěny na Sibiř nebo oholeny na vojáky. Bylo třeba něco udělat a řešení se našlo.
Používala se taková vlastnost lidu, jako je nevinnost a zlozvyk přivlastňování si státního majetku. Úřady udělaly, jak se říká, rytířský tah – zakázaly sedlákům sázet brambory a pole a státní sklady začala hlídat armáda. To se ale dělo pouze ve dne. Trik fungoval. Rolníci se začali zajímat, rozhodli se, že taková opatření jen tak nezahájí, čili brambory jsou opravdu něco velmi cenného. Začaly noční krádeže, lidé vykopávali hlízy a vysazovali je na svých zahradách. Rusko vstoupilo do éry brambor, která trvá dodnes.
V Rusku došlo k nepokojům i z jiných důvodů. Zejména tehdy, když úřady z toho či onoho důvodu zavedly zákaz.
