Bílý rybíz není tak populární jako jeho barevní příbuzní. A velmi marně! Nabízíme vám uvařit báječný džem z bílého rybízu. Sdílíme 20 nejlepších receptů!
1. Džem z bílého rybízu – klasický recept
Vyberte ty nejkrásnější a zralé bobule na džem.
Budete potřebovat: 2 kg bílého rybízu, 800 g cukru.
Příprava: Rybíz zalijeme cukrem, lehce prohněteme a necháme 1,5-2 hodiny. Vařte na mírném ohni 10 minut, džem rozprostřete do čistých suchých sklenic a srolujte.
2. Pětiminutový džem z bílého rybízu
Skvělá volba, když nemáte moc volného času.
Budete potřebovat: 1 kg bílého rybízu, 300 g cukru, kyselina citronová na špičku nože.
Příprava: Připravíme si rybíz, dáme do hrnce a posypeme cukrem. Zakryjte pokličkou a nechte 2-3 hodiny. Na mírném ohni přiveďte k varu, přidejte kyselinu citronovou a vařte 5 minut. Horký džem nalijte do připravených sklenic a srolujte.
3. Džem z bílého rybízu přes mlýnek na maso
S uvedeným množstvím cukru se získá poměrně sladký džem.
Budete potřebovat: 2 kg bílého rybízu, 1 kg cukru.
Příprava: Rybíz protáhněte mlýnkem na maso, smíchejte s cukrem a nechte 1,5–2 hodiny. Položte obrobek na pomalý oheň a vařte 10 minut za občasného míchání. Sterilizované sklenice naplňte marmeládou a srolujte na zimu.
4. Džem z bílého rybízu s citronovou šťávou
Pro zvýraznění citrusové chuti můžete přidat trochu kůry.
Budete potřebovat: 3 kg bílého rybízu, šťáva z půlky citronu, 1 kg krupicového cukru.
Příprava: Rybíz rozemelte v mixéru, smíchejte s cukrem a nechte 2 hodiny při pokojové teplotě. Citron opláchneme vroucí vodou, rozpůlíme a šťávu vymačkáme do kastrůlku s rybízem. Džem vařte 10 minut na mírném ohni, vložte do čistých sklenic a srolujte.
8 jednoduchých receptů na víno z bílého rybízu
5. Džem z bílého rybízu bez pecek
V prvních minutách po uvaření džem silně nakyne.
Budete potřebovat: 4 kg bílého rybízu, 1,5 kg cukru, kyselina citronová na špičku nože.
Příprava: Rybíz zalijte vroucí vodou po dobu 2 minut, vložte do cedníku a protřete přes síto. Přidejte cukr, promíchejte a nechte 1,5-2 hodiny. Vařte na mírném ohni 5 minut, přidejte kyselinu citronovou a vařte dalších 3–5 minut. Připravenou nádobu naplňte horkou marmeládou, srolujte a zabalte do silné utěrky.
6. Džem z bílého rybízu s citronem
Uzavřete do malých sklenic, abyste mohli jíst najednou.
Budete potřebovat: 2 kg bílého rybízu, 3 citrony, 800 g cukru, 200 ml vody.
Příprava: Citron opláchněte vroucí vodou a nakrájejte i s kůrou. Vařte vodu, přidejte cukr a vařte 10 minut. Vsypte bílý rybíz, nakrájené citrony a vše společně vařte dalších 5 minut. Džem dejte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
7. Vyčistěte džem z bílého rybízu s medem
Hotový džem je voňavý a moc krásný!
Budete potřebovat: 2 kg bílého rybízu, 1 kg tekutého medu, kyselina citronová na špičce nože, 200 ml vody.
Příprava: Rybíz spařte 1 minutu ve vroucí vodě, sceďte v cedníku a poté protřete přes sítko. Přidejte vodu, kyselinu citronovou a vařte 5 minut. Pánev sundáme z plotny, mírně vychladíme a smícháme s medem. Džem rozložte do čistých suchých sklenic, srolujte a nechte jeden den teplý.
8. Džem z bílého rybízu bez cukru
Tato odrůda rybízu je mnohem sladší než černý nebo červený, takže se často vaří bez přidaného cukru.
Budete potřebovat: 3 kg bílého rybízu, kyselina citronová na špičce nože, 1 sklenice vody.
Příprava: Rybíz umelte v mixéru, smíchejte s kyselinou citronovou a vodou. Položte obrobek na mírný oheň, vařte 10 minut a srolujte. Horké sklenice na jeden den zabalte do silné přikrývky.
15 vynikajících receptů na želé z bílého rybízu
9. Bílý rybíz, rozmačkaný s cukrem bez varu
Tento přípravek skladujte výhradně v lednici!
Budete potřebovat: 2 kg bílého rybízu, 2 kg cukru, kyselina citronová na špičku nože.
Příprava: Rybíz zalijte vroucí vodou po dobu 1 minuty, vložte do cedníku a protřete přes síto. Přidejte cukr a kyselinu citronovou. Džem dejte do čistých suchých sklenic, pevně uzavřete víčky a uložte na tmavé a chladné místo.
10. Džem z bílého rybízu s fruktózou
Další skvělý recept na džem pro ty, kteří se vzdali cukru.
Budete potřebovat: 1 kg bílého rybízu, 250 g fruktózy, kyselina citronová na špičce nože.
Příprava: Rybíz protáhněte mlýnkem na maso, smíchejte s fruktózou a kyselinou citronovou. Přikryjeme pokličkou a necháme 1,5-2 hodiny odstát. Džem vařte na mírném ohni 5–7 minut, uložte do sterilizovaných sklenic a srolujte.
11. Džem z bílého rybízu s vanilkou
S rybízem doporučujeme pracovat v rukavicích.
Budete potřebovat: 3 kg bílého rybízu, 1 kg cukru, půl sáčku vanilinu.
Příprava: Bobule rybízu protáhněte mlýnkem na maso. Přidejte cukr, promíchejte a nechte 1,5-2 hodiny při pokojové teplotě. Na mírném ohni přivedeme k varu, přidáme vanilku a za častého míchání vaříme 10 minut. Připravené sklenice naplňte marmeládou, srolujte a zabalte do silné utěrky.
12. Džem z angreštu, bílého a červeného rybízu
Kyselina citronová zde působí jako konzervant a džem lehce zesvětlí.
Budete potřebovat: 1 kg angreštu, 1 kg bílého rybízu, 1 kg červeného rybízu, 1,2 kg krupicového cukru, 0,5 lžičky. kyselina citronová, 1 sklenice vody.
Příprava: Angrešt a oba druhy rybízu spaříme 1 minutu ve vroucí vodě. Sceďte v cedníku a protřete přes síto. Výslednou hmotu smíchejte s vodou, cukrem a nechte 2 hodiny. Přiveďte hmotu k varu, přidejte kyselinu citronovou a vařte 10 minut. Džem dejte do čistých suchých sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
15 jednoduchých receptů na zimní kompot z bílého rybízu
13. Džem z bílého rybízu se skořicí
Nezapomeňte odstranit pěnu, která se objeví během procesu vaření.
Budete potřebovat: 3 kg bílého rybízu, 1 kg cukru, 2 tyčinky skořice, 350 ml vody.
Příprava: Vařte vodu, přidejte skořici, cukr a vařte 10 minut. Zalijeme bílým rybízem a na mírném ohni dusíme dalších 10 minut. Chyťte skořici a vyhoďte. Uložte džem do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte na jeden den do teplé přikrývky.
14. Džem z bílého rybízu a pomeranče
Pokud chcete, můžete přidat další citron.
Budete potřebovat: 2 kg bílého rybízu, 1 kg pomerančů, 1 kg cukru, kyselina citronová na špičku nože.
Příprava: Pomeranče opláchneme vroucí vodou, oloupeme a nakrájíme na plátky. Bílý rybíz a pomeranče propasírujte mlýnkem na maso. Přidejte cukr, kyselinu citronovou a nechte pár hodin odležet. Položte obrobek na mírný oheň a vařte 10 minut za častého míchání. Džem rozdělte do sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
15. Džem z bílého a černého rybízu
Bobule obsahují hodně pektinu, takže samotná marmeláda je hustá.
Budete potřebovat: 1 kg bílého rybízu, 1 kg černého rybízu, 1 kg cukru, kyselina citronová na špičku nože.
Příprava: Vložte bobule rybízu do hrnce, posypte cukrem a nechte 2-3 hodiny. Na mírném ohni přiveďte k varu, přidejte kyselinu citronovou a vařte 10 minut. Horkou marmeládou naplňte sklenice a srolujte.
16. Džem z bílého rybízu a banánu
Citronová šťáva zabraňuje zhnědnutí banánového pyré.
Budete potřebovat: 2 kg bílého rybízu, 1 kg banánů, 1 kg cukru, šťáva z půlky citronu.
Příprava: Banány oloupeme, rozdrtíme v mixéru a rozmixujeme s citronovou šťávou. Přidejte rybíz a cukr. Promíchejte, přikryjte a nechte 1 hodinu stát. Položte obrobek na pomalý oheň a vařte 10 minut za občasného míchání. Uložte džem do sterilizovaných sklenic, srolujte a zabalte do teplé přikrývky.
20 receptů na lahodný džem z bílých třešní
17. Hustý džem z bílého rybízu bez pecek
Blanšírování rybízu usnadňuje proces protření bobulí přes síto.
Budete potřebovat: 3 kg bílého rybízu, 1,2 kg cukru, 30 g pektinu, 3 polévkové lžíce. citronová šťáva, 250 ml vody.
Příprava: Rybíz nasypte do vroucí vody a vařte 1 minutu. Vhodíme do cedníku, vytřeme přes sítko a smícháme s 1 kg cukru. Zalijte vodou a vařte 5 minut na mírném ohni. Přidejte citronovou šťávu a pektin smíchaný se zbylým cukrem. Vše spolu 5 minut povařte, srolujte a na den zabalte do hustého ručníku.
18. Džem z bílého rybízu a malin
Pokud není žádný úkol zbavit se semen, lze bobule jednoduše rozdrtit v mixéru.
Budete potřebovat: 2 kg bílého rybízu, 1 kg malin, 1 kg cukru, 250 ml vody.
Příprava: Rybíz zalijte vroucí vodou po dobu 1 minuty, vložte do cedníku a mírně vychladněte. Rybíz a maliny protřeme přes síto. Přidejte cukr s vodou a vařte na mírném ohni 10 minut. Džem dejte do připravené nádoby a srolujte.
19. Džem z kiwi a bílého rybízu
Opláchněte kiwi v teplé vodě.
Budete potřebovat: 2 kg bílého rybízu, 1 kg kiwi, 1,5 kg cukru, 300 ml vody.
Příprava: Kiwi oloupeme a nakrájíme nadrobno. Přidejte celý rybíz, vodu, cukr a vařte 10 minut na mírném ohni. Vložte do sterilizovaných sklenic, srolujte a otočte dnem vzhůru.
20. Džem z bílého rybízu s želatinou
Snadno se natírá na chleba a sušenky!
Budete potřebovat: 2 kg bílého rybízu, 800 g cukru, 20 g želatiny, 150 ml převařené vody.
Příprava: Rybíz protáhněte mlýnkem na maso, přidejte cukr a nechte 2 hodiny. Želatinu smícháme se studenou vodou a necháme 15 minut odstát. Pánev s rybízem položte na pomalý oheň a vařte 5-7 minut. Sundáme ze sporáku, mírně vychladíme a přidáme blank s želatinou. Promícháme, džem dáme do sklenic a srolujeme.
AnyutaN – 21. ledna 2018
Ne každý na zahradě nebo na chatě najde různé druhy bílého rybízu. Ale marně! Důrazně doporučujeme vysadit keř s vitaminovými bílými plody. Z tohoto bobule se získávají nádherné dezerty a široká škála podrobných receptů na jejich přípravu uspokojí i tu nejnáročnější chuť. Dnes si povíme něco o sklizni bílého rybízu ve formě džemu.
Sběr rybízu
V závislosti na regionu se bobule sbírají od poloviny července do začátku srpna. Bílé plody se doporučuje střílet přímo větvičkami. Bobule se tedy lépe přepravují a nemačkají se. Těsně před vařením odstraňte rybíz ze stopek.
Vytříděné bobule se přenesou do cedníku a jemně se opláchnou tekoucí vodou. Tlak v kohoutku by měl být malý, aby nedošlo k poškození ovoce. 10-15 minut na sítu a bobule jsou povoleny k dalšímu zpracování.
Recepty na jantarovou marmeládu z bílého rybízu
Vaření v cukrovém sirupu – klasická verze džemu
Poměry pro tento recept jsou standardní: na kilogram bobulí se odebere kilogram písku a dvě stě gramů sklenice vody.
Cukr se nalije do široké misky nebo umyvadla (nejlépe smaltované nebo měděné) a nalije se sklenicí vody. Po uvaření se bílý rybíz umístí do hustého průhledného sirupu. Džem vařte čtvrt hodiny. Hustá pěna, která se tu a tam objeví na povrchu a zabloudí do sraženin, se odstraní lžící. Sirup tak zůstane čirý.
Horký džem se nalije do sklenic a snaží se rovnoměrně rozdělit vařené bobule bílého rybízu. Aby byl obrobek skladován déle, je důležité dodržet stav sterility nádoby. K tomu jsou sklenice ošetřeny horkou párou. Přečtěte si o možnostech sterilizace doma v našem výběru článků.
“pět minut”
1,5 kilogramu bobulí rybízu se posype stejným množstvím cukru. Produkty jsou okamžitě umístěny do misky pro další vaření. Aby bobule začaly dávat šťávu, jemně se promíchají. Nejmenší poškození plodů přinese špachtle ze dřeva nebo silikonu.
Po 3-4 hodinách se část cukrových zrnek rozpustí v uvolněné šťávě. V této době je miska bobulí odeslána do sporáku. Po uvaření sirupu se džem vaří přesně 5 minut. Zároveň je nastaven ohřev sporáku na maximální hodnotu, aby se marmeláda rychle zahřála. Hmota se neustále míchá, aniž by se dezert připálil.
Takový džem pro rychlé vaření si zachovává velké množství vitamínů, protože tepelné zpracování rybízu bylo používáno krátkou dobu.
Želé džem
Bílý rybíz je bohatý na přírodní pektin, proto se z této bobule připravuje hustá průhledná marmeláda bez použití dalších želírujících látek, jako je želatina nebo agar-agar.
Z omytých bobulí se pomocí odšťavňovače vytlačí šťáva. Další možností je použít mixér nebo mlýnek na maso, ale po rozemletí bobulové hmoty tímto způsobem se budete muset pohrát s rozemletím hmoty rybízu přes kovové síto, abyste se zbavili zbytků semínek a slupky.
Objem získané šťávy se měří litrovou nádobou. Na každý celý litr se bere kilogram krystalového cukru. Produkty se spojí a zapálí k varu. V průměru to bude trvat asi 40 minut. Aby bylo želé průhledné, je z povrchu neustále odstraňována pěna. Zvláštní pozornost je věnována důkladnému promíchání produktu. Je to nesmírně nutné, aby se prázdná hmota nelepila na dno varné nádrže.
Připravenost rybízové marmelády zkontrolujeme kapkou nakapanou na talířek. Pokud se džem nerozšíří po stranách, oheň se vypne a hmota se rozloží do sklenic nebo šroubovacích kelímků.
Podívejte se na video z kanálu “Recepty z Lirin Lo” s návodem na výrobu džemu z bílého rybízu
Strouhaný džem
Jedná se o rychlou verzi džem-želé. Ukazuje se to tlusté, ale ne průhledné.
1,5 kilogramu zralého bílého rybízu prochází roštem mlýnku na maso nebo v malých porcích propíchne mixérem. Do výsledného bobulového pyré se přidá cukr – 1,7 kilogramu. Vše dobře promíchejte a nechte působit 30-40 minut.
Poté džem vařte na sporáku za stálého míchání 5 minut. Oheň se vypne a mísa se přikryje čistým kusem látky, aby bylo jídlo chráněno před prachem, nečistotami nebo hmyzem. V žádném případě nepoužívejte víko, jinak se pod ním vytvoří kondenzace.
O den později se v džemu pokračuje. Doba tepelné úpravy je stejná – 5 minut. Po dalším varu se rybíz znovu ochladí a pak se naposledy vaří. Celkem jsou získány 3 sady po 5 minutách.
“Živá” marmeláda bez varu
Zde se postup vaření snižuje na kroucení bobulí přes mlýnek na maso a jejich smíchání s cukrem. Poměr produktů je 1:1. Takový dezert skladujte v mrazáku v uzavřených sáčcích nebo jednorázových plastových nádobách. Před uložením do mrazáku je vhodné se ujistit, že krystalky cukru jsou zcela rozptýleny v hmotě bobulí.
Z mražených bobulí
Pokud zahradnictví v létě neumožňuje sklízet bobule pro budoucnost, pak lze přípravu džemu z bílého rybízu trochu odložit zmrazením plodiny.
Informace o tom, jak zmrazit červené bobule, si přečtěte zde. Všechny způsoby uchovávání červeného rybízu v mrazáku jsou stejně vhodné pro sklizeň bílého rybízu.
1,5 kilogramu zmrazených bobulí se umístí do široké pánve nebo pánve. Cukr se nalije nahoru – 2 kilogramy. Více cukru berou záměrně, protože bobule po zmrazení mnohem více okyselí. Hmota se míchá a nechá se 20 minut při teplotě místnosti.
Bobule v cukru, mírně oddělené od ledu, se položí na sporák a pomalu se zahřívají. Džem se vaří po čtvrthodinovém varu sirupu a poté se obrobek obvyklým způsobem uzavře do sklenic.
Možnost výroby džemu z bílého ovoce v pekárně, viz níže
S přídavkem červeného rybízu
Chuť džemu můžete zpestřit tím, že některé bobule bílého rybízu nahradíte červenými plody stejného druhu. Z červeného rybízu se vyrábí džem podle tohoto receptu.
Smícháme sklenici vody a 7 sklenic cukru. Pro získání hustého sirupu se produkty zahřívají na středním ohni po dobu 5-8 minut. Jakmile se tekutina vaří, sníží se kilogram čerstvého bílého rybízu a půl kila červeného ovoce. Bobule se vaří 25 minut a na zimu se zabalí do sklenic.
S pomeranči
Rybízový dezert s plátky pomerančů se ukáže jako velmi voňavý. K jeho přípravě vezměte 2 zralé středně velké pomeranče na 1 kilogram bobulí bílého rybízu.
Příprava ovoce. Pomeranče se omyjí kartáčem, poté se z jednoho z nich odstraní kůra nožem nebo speciálním struhadlem. Při použití nože se snažte odstranit horní vrstvu, co nejtenčí, abyste neovlivnili bílou vrstvu slupky.
Dále se citrusy oloupou a dužnina se nakrájí na libovolné plátky. Během řezání opatrně odstraňte všechny kosti. Jakmile jsou v džemu, dají hořkou příchuť.
Plátky pomeranče jsou kombinovány s kilogramem cukru a rybízem. Doslova po 1 hodině bobule-ovocná hmota dá šťávu. Mísa se umístí na sporák a vaří se jedním ze dvou způsobů: jednorázovým vařením po dobu 20 minut nebo třikrát vařením po dobu 5 minut, po kterém následuje přirozené ochlazení.
Metody a doby skladování
Přířez z bílého rybízu je uložen spolu s arzenálem dalších zimních konzerv po celý rok. Chladné, tmavé místo je prostě dokonalé. Jedinou výjimkou je obrobek bez tepelného zpracování. Syrový džem se skladuje v hloubce mrazáku po dobu 8-10 měsíců.
Vitamínové kompoty se také vaří z čerstvého a mraženého bílého rybízu. V horkých dnech pomůže uhasit žízeň osvěžující rybízový nápoj s kostkami ledu, proto si nenechte ujít článek o domácí výrobě čistého koktejlového ledu.
