Dřišťálové polotovary na zimu

Dřišťálové recepty na zimu zahrnují nejen klasickou marmeládu nebo kompot. Z těchto užitečných bobulí můžete vyrobit lahodnou marmeládu, marshmallow a želé. Tyto přírodní pochoutky upoutají nejen svou jedinečnou osvěžující kyselou chutí, ale také složením prospěšným pro lidský organismus.

Jak se připravit a co dělat s dřišťálem na zimu

Nenáročný keř původem ze střední Asie je dobře známý nejen v Rusku, ale také v zemích střední a jižní Evropy. Kyselé bobule lze použít jak jako koření – pikantní doplněk jídel, tak i jako přírodní léčivo.

Plody dřišťálu jsou užitečné při nachlazení. Používají se jako čistič krve, při zánětlivých procesech, kouření a závislosti na alkoholu.

Komentář! Cenné vlastnosti bobulí, které přečkaly zimu na keři, nezmizí ani po silných mrazech.

Plody se sklízejí koncem podzimu. Nejlépe po prvním mrazu. Vystavení nízkým teplotám přispívá k vymizení specifické hořkosti a změkčení struktury.

Po sklizni se bobule jemně omyjí pod tekoucí studenou vodou a nechají se přirozeně uschnout. Pro pilaf, stejně jako pro použití při vaření asijských jídel, se dřišťál suší. K tomu se často používá trouba (50 ° C). Rostlinné suroviny se tam posílají až do okamžiku, kdy se plody začnou „mačkat“. Poté se teplota zvýší na 60 ° C a bobule se suší až do vaření.

Sušené bobule skladujte na tmavém místě

Je možné zmrazit dřišťál na zimu

Dalším způsobem, jak sklízet dřišťál, je zmrazení. Plody tohoto keře a ve zmrazené formě se mohou „chlubit“ vysokým obsahem cenných mikroživin. Dřišťál je skutečnou zásobárnou vitamínů A, E, C a K. Dále obsahuje pektiny, betakaroten, organické kyseliny a karotenoidy.

Zmrazení dřišťálu na zimu je nejjednodušší způsob sklizně. Bobule se omyjí, suší na ručníku nebo papírových ubrouscích a poté se po částech zmrazují v sáčcích nebo nádobách.

Důležité! Je nutné zmrazit v objemech rovnající se jedné porci, protože opakované zmrazení dřišťálu povede ke ztrátě vzhledu a některých užitečných vlastností.

Recepty a co vařit z dřišťálu na zimu

Existuje mnoho způsobů, jak sklízet dřišťál na zimu, což může zpestřit a doplnit stravu v nejtěžším období roku. Většina z těchto receptů je k dispozici i pro začínající ženy v domácnosti.

Klasický recept na džem na zimu obsahuje pouze tři přísady: bobule, cukr a vodu. Voda je přitom potřeba pouze k regulaci konzistence dezertu.

Džem se nemusí zavařovat

• dřišťál – 1 kg;
• cukr – 1,7 kg;
• voda – 200 ml.

1. Ze 600 g krupicového cukru a 200 ml vody uvaříme sladký sirup.
2. Bobule nasypte do hrnce, zalijte sirupem a dejte na 24 hodin na tmavé, chladné místo.
3. Po dni slijte výslednou tekutinu a přiveďte ji k varu. Znovu nalijte na bobule.
4. O den později přidejte zbývající cukr, vše dobře promíchejte a vařte na středním plameni, dokud ovoce nezprůsvitní.
5. Uložte džem do předem sterilizovaných sklenic a po přikrytí teplou přikrývkou nebo přikrývkou je nechte úplně vychladnout.

Část cukru v receptu lze nahradit medem.

Evropskou alternativou viskózního džemu může být hutnější želé. Na zimu se také sroluje do zavařovacích sklenic a jí se s topinkami, palačinkami nebo palačinkami.

Želé je perfektní příloha ke snídani.

• voda – 300 ml;
• plody dřišťálu – 1 kg;
• granulovaný cukr – 0,8-1 kg.

1. Připravené rostlinné suroviny se zalijí vodou, přivedou se k varu a 5 minut se vaří.
2. Uvolněná šťáva se scedí, bobule se protřou přes jemné síto.
3. Do výsledné směsi se přidá stejné množství cukru a vaří se 30–40 minut na ⅔ původního objemu.
4. Výsledné želé se za horka rozloží do sterilizovaných sklenic, sroluje a převrátí a nechá vychladnout.

Komentář! V lidu se dřišťál nazývá severní citron nebo kyselý.

Pastila

Dalším dřišťálovým receptem na zimu, jehož fotku najdete v kuchařkách, je marshmallow. Tato známá pochoutka se vyznačuje nejen příjemnou sladkokyselou chutí, ale také svými benefity.

Dřišťál marshmallow je méně kalorický než obvyklé sladkosti a sušenky

• dřišťál – 600 g;
• cukr – 400 g;
• moučkový cukr – na posypání.

1. Bobule uvaříme do měkka (ve vlastní šťávě) a protřeme přes síto.
2. Smíchejte hmotu s cukrem a šlehejte v mixéru, dokud se neobjeví pěna.
3. Směs bobulí naaranžujte do plochých silikonových forem nebo na plech předem vyložený olejem naolejovaným pergamenem.
4. Pošlete do trouby (50 ° C) po dobu 5-6 hodin.

Uchovávejte marshmallow v chladničce ne déle než 20-23 dní. Pro delší skladování dejte do mrazáku.

Kompot

Čistý kompot z plodů dřišťálu je extrémně vzácný, protože má vysokou koncentraci účinných látek. Takový produkt může vyvolat alergickou reakci nebo zažívací potíže, proto se jako další přísady používají různé bobule a ovoce.

Jednou z nejúspěšnějších kombinací pro kompot z dřišťálu je hloh nebo jablka.

• plody dřišťálu – 0,2 kg;
• jablka – 1 kg;
• voda – 1 l;
• granulovaný cukr – 400

1. Uvarte sirup z cukru a vody.
2. Jablka omyjeme, vykrojíme jádřinec a nakrájíme na větší plátky.
3. Do sterilizovaných sklenic vložíme jablka, omyté dřišťál a cukrový sirup (v případě potřeby můžeme dolít horkou vodou).
4. Kompot srolujte do sklenic s víčkem a nechte vychladnout.

Množství cukru v receptu závisí na odrůdě a sladkosti jablek.

Dřišťál s cukrem na zimu

Nejzákladnějším způsobem, jak zachránit dřišťál na zimu, je připravit ho s cukrem. Tato metoda nevyžaduje tepelné zpracování.

Dřišťál strouhaný s cukrem – nejužitečnější ze zimních přípravků

• bobule – 1 kg;
• granulovaný cukr – 2,5-3 kg.

1. Připravené ovoce rozdrťte v mixéru.
2. Smíchejte bobulovou směs s cukrem.
3. Hmotu nalijte do sklenic a přikryjte víčky.

Takové polotovary skladujte v chladničce nebo chladném sklepě.

Omáčkový recept na dřišťálové maso na zimu

Sladkokyselá dřišťálová omáčka je perfektním kořením pro maso. Na přání lze doplnit libovolným kořením.

Pikantní omáčka s dřišťálem pocházela z orientální kuchyně

• bobule – 1 kg;
• cukr – 30 g;
• suchý zázvor – špetka;
• skořice, hřebíček, koriandr – špetka.

1. Připravené suroviny mírně povaříme, protřeme přes síto a smícháme s kořením a cukrem.
2. Zapálíme a vaříme do zhoustnutí na ¾ původního objemu.
3. Horká směs se rozloží do sklenic a sroluje se na zimu.

V případě potřeby lze do omáčky přidat zeleninu.

Komentář! Správně uvařená omáčka by neměla ztratit jas barev.

Závěr

Recepty s dřišťálem na zimu zpestří zimní jídelníček a dodají oslabenému tělu potřebné vitamíny. Kromě plodů mnoho hospodyněk sklízí kořeny a listy keře, které lze použít jako lidové prostředky při léčbě různých onemocnění.

Nenáročný keř má velmi vysoké léčivé vlastnosti, a proto existuje tolik receptů na dřišťálové polotovary na zimu. Někdo, aniž by se nějak zvlášť obtěžoval, jednoduše suší všechny části této rostliny, jiní se snaží léčit sebe a své blízké různými pochoutkami vařenými z bobulí této rostliny.

Náš dnešní příběh bude zajímat gurmány a gurmány, protože polotovary z dřišťálu, které jsme zvažovali, budou sladké nebo kořeněné.

Trénink

Než přistoupíme k úvahám o tom, co lze vyrobit z dřišťálu, připomeňme si krátce pravidla pro sklizeň surovin – keřových bobulí.

Nejprve určíme správný čas. Sklizeň plodů je nejlepší v pozdním podzimu, kdy jsou plně zralé. U některých receptů jsou obecně vyžadovány mražené bobule, působením nízkých teplot mizí hořkost a dužina ztrácí tuhost a je lépe zpracovatelná.

Rada! Pokud jste nasbírali čerstvé bobule a recept vyžaduje mražené, namočte je na několik hodin do mrazáku v lednici.

Po sběru bobulí jsou vytříděny a omyty pod studenou tekoucí vodou, po předchozím umístění malé vrstvy do síta nebo cedníku. Bobule nemyjte rukama, abyste nepoškodili jejich skořápku. To platí zejména pro ovoce, které bylo dříve zmrazeno na keři nebo doma.

Recepty, recepty, recepty.

No a teď je čas si popovídat o tom, jak ušetřit dřišťál na zimu a jaké dobroty z něj uvařit. Recepty jsou sbírány z různých, včetně starověkých zdrojů, protože výhody této léčivé bobule byly známy již v civilizaci starověkého Sumeru.

Za klasickou ruskou sladkost je bezesporu považován džem, všechna tato želé a džemy s marmeládou jsou cizí jídla, dokonce mají i neruské názvy.

Složení složek na jeden kilogram bobulí dřišťálu je následující:

• cukr – od jednoho a půl do dvou kilogramů;
• voda – asi 200 gramů.

Proces přípravy pamlsků zahrnuje několik fází.

1. V první fázi uvaříme sirup ze 600 gramů cukru a sklenice vody.
2. V této době usínáme bobule ve smaltované pánvi.
3. Po uvaření a vychladnutí sirupu zalijte bobule s cukrem a jemně promíchejte. Nádobí přeskládáme na tmavém chladném místě.
4. Po dni slijte tekutinu z pánve a znovu ji vařte.
5. Bobule znovu zalijte a znovu nechte 24 hodin louhovat.
6. V poslední fázi přidejte zbývající cukr, od 800 do 1400 gramů, a zapalte.
7. Vařte, dokud bobule nezprůhlední.
8. na konci vaření hotový džem rozložíme do sterilizovaných sklenic, srolujeme a dáme vychladit pod deku nebo jinou teplou věc.

Náš džem je hotový, můžete ho sníst ihned po vychladnutí, nebo ho můžete otevřít v zimě, kdy je venku velká zima a vychutnat si sladkokyselou chuť toho nejzdravějšího džemu.

rychlý džem

Džem však můžete udělat méně obtížným rychlým způsobem. Zde jeden kilogram bobulí vezme jeden a půl kilogramu cukru a jeden a půl litru vody. Příprava se provádí tímto způsobem:

1. Bobule se nalijí vodou tak, aby byly zcela pokryty. To je nezbytné pro změkčení jejich tvrdé kůže.
2. Ze zbylé vody a cukru se připraví sirup.
3. Po 8-10 hodinách se tento sirup nalije do nádoby s bobulemi.
4. Položte pánev na pomalý oheň a po varu vařte 30-40 minut.
5. Připravenost džemu je určena kapkou sirupu.

Rada! Váš džem je hotový, když se sirup na porcelánovém talířku nerozteče, ale drží v husté, mírně zploštělé kapce.

Dřišťálové želé na zimu se připravuje z předem vařených a rozmačkaných bobulí. K tomu jsou bobule předem naplněny vodou a vařeny, dokud nezměknou. Poté se protřou přes kovové síto a protlačí lisem.

Poté je třeba přidat cukr na kilogram výsledné buničiny ze tří až čtyř sklenic písku. Tuto směs dáme na oheň a vaříme do rosolovitého stavu.

Marmeláda

V zásadě je marmeláda dalším stupněm hustoty hmoty po želé. To znamená, že pokud se v předchozím receptu směs vaří déle, začne se tvořit marmeláda, která by měla být rozložena, aby vychladla v malých vrstvách, 1-1,5 centimetru, na pergamenovém papíru. Po úplném vychladnutí nakrájejte na kousky o velikosti sousta.

Pastila

Kyselý a zdravý marshmallow získáte z bobulí dřišťálu, pokud budete postupovat následovně. Musíte vzít následující distribuci produktů:

• dřišťál – 300 gramů;
• cukr – 200 gramů;
• práškový cukr – 50-100 gramů.

Připravte těstoviny takto:

1. Uvařené bobule propasírujeme přes síto a smícháme s cukrem.
2. Hmotu vyšleháme mixérem do pěny a rozložíme do forem předem vymazaných máslem.
3. Formičky dáme do trouby vyschnout.
4. Hotový marshmallow vyjmeme z forem, krásně nakrájíme a posypeme moučkovým cukrem.

Kompot

Samotný kompot z bobulí dřišťálu se nepřipravuje, pro jeho velmi nebezpečnou koncentraci účinných látek. Kombinuje se s méně nasyceným ovocem, jako jsou jablka nebo hrušky. Uveďme příklad jablečno-dřišťálového kompotu.

• jablka – 1 kilogram;
• bobule dřišťálu – 200 gramů;
• voda – mililitry 1000;
• cukr – 300-500 gramů, v závislosti na odrůdě jablek.

Tento kompot připravíme v tomto pořadí:

1. Z vody a cukru připravíme sirup.
2. Jablka nakrájíme na kousky, zbavíme jádřinců a stopky.
3. Ve vrstvách rozložíme čtvrtky jablek a dřišťálových plodů.
4. Do takto naplněné skleněné nádoby nalijte připravený sirup.
5. Poté vložíme připravené nádoby do misky a pasterizujeme 25 minut na litrovou zavařovací sklenici.

Kompot můžete vařit v jednoduchém kastrolu, naplnit jablka a bobule dřišťálu pískem a naplnit vodou. V tomto případě ztrojnásobíme množství vody a po vychladnutí použijeme kompot jako posilující nápoj.

Orientální kuchyně často používá sladkokyselou dřišťálovou omáčku s nejrůznějším kořením. Do jeho složení můžete přidat širokou škálu koření, ale my se zaměříme na klasický recept.

K přípravě orientální dřišťálové omáčky na zimu bereme následující ingredience:

• dřišťál – 1 kilogram;
• cukr – 25 gramů;
• zázvor;
• skořice;
• květy;
• další koření podle chuti.

Omáčka se připravuje z předem uvařených a rozmačkaných bobulí přes síto. Smícháme s cukrem a kořením a neustále zkoušíme. Pro zlepšení chuti přidáme jednu nebo druhou přísadu. Poté vložíme směs a vaříme do zhoustnutí. Hotová omáčka by měla zmenšit objem asi o čtvrtinu, ale zároveň neztratit svou jasně červenou barvu.

Rada! Při přidávání ingrediencí do omáčky mějte na paměti, že po odpaření přebytečné tekutiny bude každé koření cítit trochu ostřeji.

Jednoduché polotovary

Kromě vaření dobrot lze dřišťál připravit i ve formě polotovarů. Za tímto účelem se bobule rostliny suší nebo zmrazují. Předmyté bobule sušte v troubě při nízké teplotě.

Dřišťál se na zimu zmrazí v mrazácích, zatímco bobule jsou rozloženy do plastových sáčků po částech, takže během vaření je pohodlnější získat určité množství produktu.

Na závěr naší reportáže doporučujeme našim čtenářům zhlédnout fascinující videoreportáž o přípravě dřišťálového octa!

Všechny materiály na webu Priroda-Znaet.ru jsou prezentovány pouze pro informační účely. Před použitím jakýchkoli prostředků je POVINNÁ konzultace s lékařem!

Olga Koroleva

Vyslán: 10 01–2017

Aktualizováno: 08 11–2019

Olga na našich stránkách zodpovídá za výběr autorů a kvalitu publikovaných materiálů.