Pomůžeme vám pochopit rozdíl mezi stolními a technickými hrozny a vybrat si odrůdu, která je pro vás skutečně vhodná. Nikolaj SIDORTSOV, zkušený zahradník, řádný člen MOIP, Moskevského klubu vinařů. Foto od autora.
Když jsem se začal vážně zajímat o hrozny, měl jsem velké štěstí. Setkal jsem se a spřátelil jsem se s takovými osobnostmi hroznové vědy jako Michail Fedorovič Abuzov, Jurij Michajlovič Chuguev, Alexandr Alexandrovič Tsang, Leonid Petrovič Trošin. Knih o severních hroznech je opravdu málo. A ty existující, které odkazují výhradně na zkušenosti jižního vinařství, nejsou přístupné každému.
Severské vinařství se nyní stalo realitou, ale pro státní vědecké instituce a místa testování odrůd jako by neexistovalo. Naše země se ale může stát první na světě v produkci ekologicky šetrných a zdravých severních hroznů. Jen v tomto se můžeme spolehnout na zkušené zahradníky, na vinařské kluby, které spontánně vznikají po celé republice. Zdálo by se, že na internetu je nyní k dispozici vše, ale existuje tolik protichůdných informací, které mate začínající vinaře, a někteří z nich poté, co klopýtli a spálili se, vzdávají práci na této plodině jako na „ne naší“.
Dnes se na světě pěstuje 95 % technických odrůd révy vinné a pouze 5 % tvoří sultánky a stolní odrůdy, ale většina začíná stolními hrozny jako nejkrásnějšími. Dochází zde k „efektu doširoka otevřených očí“, názoru, že jelikož je to stolní ovoce, je jen na jídlo, na stůl, a „techie“ je něco nepodstatného, bobule jsou příliš malé. Vizuální obraz se objevuje jako první; lidé především „jíst očima“. Ale když jim to řekneme a pak před ně položíme na stůl ‚Transfiguration‘, ‚Zilga‘ a ‚Sharov’s Riddle‘, zkusí to ‚Proměnění“ a budou jíst ‘zilgu’ и “Sharovova hádanka”, zvláště děti jsou v tom dobré.
Samozřejmě jsou potřeba stolní odrůdy a jsou opravdu na stůl, jsou přítomny na obrazech umělců, ve vázách, jsou potřebné pro prestiž, pro účinek přítomnosti takové neobvyklé krásy a exotických bobulí velikosti švestek , ale to je tak všechno.
Michail Fedorovič Abuzov mi okamžitě poradil, abych se nezabýval stolními odrůdami, ale začal s ruskými zimovzdornými hrozny, které jsem dostal od Yu.M. Chugueva. Jak se ukázalo, byla to správná strategická pozice. Pravda, teď jsem neodolal a pro krásu a rozmanitost jsem zasadil tři stolní keře – odrůdy ‘Transfigurace’ V.N. Krainová a ‘Gala’ V.V. Zagorulko, hybridní forma ‘Super Extra’ např. Pavlovský. Keře byly na zimu bezpečně zakryté, bobule těchto odrůd jsem nikdy neviděl.
Zbytek mých hroznů je technický, tzn. víno, mnoho odrůd pro univerzální použití. Všechno je to ale odkryté nebo podmíněně zakryté, každý rok dává úrodu s, dalo by se říci, nedbalým přístupem k mé zaneprázdněnosti. Mám z něj velkou radost a lidé si ho chválí například na výstavách v „Lékárenské zahradě“ nebo u sousedů v našem zahradnickém partnerství. A divím se těm, kterým se podaří hroznové keře několikrát zakrýt a odkrýt. Když jsou dva nebo tři keře, je to v pořádku, ale když jsou tu desítky keřů, stačí se s nimi neustále vypořádat. Ne, to ještě není pro mě práce s hrozny by měla přinášet radost, měly by růst samy, s minimální péčí, která spočívá především v řezu, standardizaci (bez toho nelze získat kvalitní plody) a sklizni. A pak se pěstování hroznů ve středním Rusku stává ziskovým, má nízké náklady, asi 8-10 rublů. na kilogram (podle odhadů Yu.M. Chugueva).
Nekrycí technické odrůdy , a je jich už více než 30, přezimují bez přístřeší. Vinné révy obecně není nutné odstraňovat z mřížoví, ale pouze odstřihnout přebytečné výhonky a vystoupat na základnu keře.
Nejslibnější nepokryvné odrůdy, které se již rozšířily: “ Malý “ , “ Smolensky Proryv “ , “ Saperavi Smolensky “ , “ Smolenská bílá “ , “ Statečný “ , “ Hasan sladký “ , “ Severní sladké “ , “ Pokrok “ , “ Severní triumf “ , “ Marinovský “ , “ Cabernet Smolensky “ , “ Zvezda Bojarinov “ , “ Vlajka “ , “ Na památku Bojarinova “ , “ Na památku Potapenko “ , “ Zlatý Potapenko “ .
Nová odrůda ‘Cabernet Smolensky’ má Yu.M. Chuguev, L.A. Maistrenko, L.P. Troshin.
Pro většinu regionů naše střední pásmo I přes horké léto je suma aktivních teplot (SAT = 1900-2300) pro rané odrůdy zcela dostačující, kritickým parametrem je zima. Proto při absenci mrazuvzdorných odrůd bylo nekryté vinohradnictví nemožné, ale nyní takové odrůdy existují a bude se jich objevovat stále více, tento proces nelze zastavit.
Z hroznů těchto odrůd se získávají šťávy pro děti, nemocné, ale i pracující v nebezpečných odvětvích, tato šťáva je svým biochemickým složením blízká mateřskému mléku. « Podle kvalitativního složení, – poznamenává slavný vědec akademik L.P. Troshin, — zralé hrozny jsou na prvním místě mezi rostlinnými produkty. Bylo v něm identifikováno více než 600 biochemických složek!“ Ale navzdory své nejvyšší, nepopiratelné nutriční a léčivé hodnotě zaujímá ve stravě obyvatel Ruska, Ukrajiny a Běloruska velmi skromné místo: je to velmi drahý produkt. Mimochodem, i listy a mladé výhonky hroznů jsou jedlé – zdroj příjemných kyselin a vitamínů. Dělají také vynikající vína, ve Smolensku se z těchto odrůd vyrábí domácí víno, které je patentováno jako „Smolenské léčivé víno – Elixír mládí“.
Smolenské léčivé víno (Elixír mládí) získalo v roce 2015 patent.
Snad brzy budou světové značky a značky vína z ruských zimovzdorných hroznů. Ve světě je například burgundské víno na prvním místě, i když v Burgundsku během celého dvacátého století bylo pro získání dobré úrody příznivých pouze 4-5 sezón. Z odrůdy se vyrábí burgundská vína “ Pinot Noir “ („Pinot Noir“, Černý kužel). V poslední době se do směsí přidává malé množství Pinot Noir. “ Leon Millot “ (‘Leon Milhaud’), “ Marechal Foch “ (dále jen „maršál Foch“) a “ Boskoop Glorie “ (‘Boskopskaja sláva” nebo „Boscop Gloria“).
Zkušený vinař a vinař Michail Aleksandrovič Akovancev z Voroněže píše ve 3. díle almanachu „Hrozny bez hranic“: „Každý zná našeho slavného voroněžského vinaře Vasilije Michajloviče Kosenka. Často jsem se s ním setkával a řekl mi toto: „Já hloupý, hloupý! Více než dvacet let života jsem strávil jen na stolních odrůdách. Vysázeno více než 150 odrůd! Teď jsem starý, nevím, jak obchodovat na trhu, a je to škoda. Veškerou svou úrodu rozděluji zdarma svým sousedům na venkově a do celé vícepatrové budovy, kde bydlím!“. Před sedmi lety Vasilij Michajlovič pokácel a vytrhal své stolní hrozny a osázel celý pozemek odrůdami vína.
Teď je šťastný: “a hypertenze zmizela a rýma mě opustila!„Kromě toho se touha neustále sbírat stále více módních odrůd někdy promění v jakousi „nemoc“. Podle O.A. Galvera – „multiodrůdová choroba trápí téměř každého vinaře“.
Vinaři se zvláštní vřelostí vzpomínají na zesnulého Olega Aleksandroviče Galvera, muže mimořádné skromnosti, který udělal mnoho při výběru a výběru odrůd Dálného východu, Adeliyu Ivanoviče Vaskovského a Alexandra Ivanoviče Potapenka. Pokud Potapenko vybíral odrůdy v tajze podle toho, jak je jedí ptáci („chuťové preference ptáků a lidí jsou podobné,“ napsal A.I. Potapenko v knize „Russian Winter-Hardy Grapes“), pak Galver vybral odrůdy Amur na základě vlastnosti řízků u myší jsou pojídání v suterénu. Oleg Aleksandrovich choval ty odrůdy, jejichž řízky myši snadno sežraly, a zbytek odmítl. Možná to je hlavní rozdíl mezi amurskými odrůdami Galvera a Potapenko!? Jednou z největších Galverových zásluh je, že vybral extrémně raný klon odrůdy A.I. Vaskovsky “ Express “ a zavolal mu “ Vyjádřete se brzy “ . Pro zeměpisnou šířku Petrohradu jsou tyto dvě odrůdy skutečnými nálezy, z těchto odrůd se vyrábí vynikající víno.
Když člověk začíná pěstovat hrozny, musí si položit otázku: Kam dám ovoce, když je ho hodně? Čerstvé se velmi obtížně skladuje, stolní odrůdy nejsou vhodné ke zpracování na šťávu, protože. obsahují převážně dužinu a výtěžnost šťávy je velmi malá, pro víno je ještě méně vhodná, protože Při kvašení stolních odrůd bohatých na dužinu vzniká mimo jiné metylalkohol. Také A.I. To řekl Potapenko užitečnost bobule je nepřímo úměrná její velikosti.
Se zavedením amurských forem hroznů a jejich kříženců do kultury se pro opuštěné země středního Ruska naskytla příležitost proměnit tyto prázdné země ve skutečný Klondike, nevyčerpatelný zdroj života a obnovitelný, protože svítí slunce, je tu dostatek vody, naše hlinité a kyselé jílovité půdy mají pro vinnou révu velmi velký nutriční potenciál. Tohle napsal A.I. Potapenko „Pomocí zimovzdorných hroznů Amur v oblastech zásobených vodou, které jsou nyní obsazeny zbytečným rákosím, je možné vytvořit obří plodné keře hroznů, jako je ten, který byl zmíněn při popisu vinařství v subtropické Kalifornii. Jak víte, z jednoho keře bylo možné získat až 8 tun bobulí. To, co bylo možné v Kalifornii, se nyní stalo možným ve středním Rusku.
Navíc bylo darem osudu, že hrozny Amur jsou imunní vůči nejnebezpečnějším americkým houbovým chorobám.
Takže celkem V Rusku jsou vytvořeny podmínky, které nejsou pro vinohradnictví dostupné nikde na světě. V Rusku je totiž možné rozsáhlé, ekologické a kvalitní vinařství.
Vinařství u nás dosud existovalo jako mrazuvzdorný jižan. Od této chvíle se situace radikálně mění. V Rusku se hroznová rostlina stává svým vlastním, spolehlivě existujícím živitelem.“ (A.I. Potapenko. Ruské zimovzdorné hrozny. Smolensk: Universum, 2007, s. 149).
Na tuto skutečnost bych také rád upozornil. Mnoho jižanů je překvapeno a stále nevěří, že naše pozdní odrůdy dozrávají o celý měsíc dříve než v Ázerbájdžánu nebo na Krymu. Podle V. Likhovského (NIIViV “Magarach”) hrozny (‘Cabernet’ a další) na Jaltě kvetou do poloviny června a ve Voroněži (podle M.A. Akovanceva) koncem května (rozdíl jsou dva týdny!) . Dozrává “ Cabernet e “ a další pozdní odrůdy v říjnu a ve Voroněži – koncem srpna – začátkem září. Ve Smolensku středně pozdní odrůda révy vinné “ Strashensky “ v roce 2016 byl zralý do 15. září, i když v Moldavsku dozrává 135 – 145 dní.
Tento paradox lze vysvětlit pouze tím, že na jaře se náš den zvyšuje velmi rychlým tempem, 5 minut denně (na Krymu je nárůst dne mnohem pomalejší), rostliny to cítí a kvetou dříve. Na podzim je situace jiná. Náš den začíná rychle klesat, také o 5 minut denně. Hrozny to také cítí a dozrávají o tři až čtyři týdny dříve. Paradox! Ukazuje se, že ve Smolensku a na severu Tverské oblasti v klášteře Nilovo-Stolbensky začínají pozdní odrůdy dozrávat koncem srpna. Když to víme, už není divu, že v Kotlasu v oblasti Archangelsk pěstuje Andrei Jakovlevič Korčagin hrozny a ze tří keřů nasbírá 5 věder sladkých slunečných hroznů (viz článek „A poblíž se pasou jeleni“ v „Atlas severních hroznů“ od M.F. Abuzova“). Nedivím se tomu, protože moje žena jako mladá geofyzika studující tuto oblast pořídila mnoho fotografií a diapozitivů v Egvekinotu, v severní vesnici na břehu Křížového zálivu na Čukotce, poblíž polárního kruhu. Tam dozrávají za dva měsíce červen-červenec brusinky, borůvky, rybíz (nikdy jsem nezkoušel nic chutnějšího než tyto bobule) a další. Začátkem srpna již padají mrazy a padá sníh, během krátkého severského léta prožívají rostliny celé vegetační období a to vše jen proto, že slunce svítí nepřetržitě. Navíc jsou mezi kopci dokonce oázy, kde není permafrost, kde rostou dokonce topoly a obrovské kapradiny. Všechno živé usiluje o přežití, o adaptaci a další reprodukci, o zlepšení. V předledové době (poslední doba ledová byla přibližně před 12 tisíci lety) tam rostla i vinná réva, existují o tom doklady, například v dolech Vorkuta byly nalezeny zkamenělé listy vinné révy.
I. V. Michurin, který se mnoho let věnoval studiu a vývoji nových odrůd hroznů, dospěl k závěru: „O hroznech obecně je třeba říci, že i přes to, že se jedná o rostlinu teplých krajin, sazenice některých odrůd se dokážou přizpůsobit do takových klimatických podmínek, s nimiž se ani jednoduché odrůdy našich jabloní nemohou úspěšně vyvíjet, a ať se moje poselství zdá jakkoli neuvěřitelné, ve skutečnosti jde o nevyvratitelný fakt.“
Možná tedy žijeme v době, kdy se hrozny vracejí do své historické vlasti, Ruska? A tam, kde rostou hrozny, vzkvétají velké civilizace.
Domnívám se, že v moskevské oblasti a ve středním Rusku by hrozny měly růst stejně jako kalina, jeřáb, bez, rybíz a angrešt, jen je třeba vybrat vhodné odrůdy speciálně pro vaše stránky.
Při výběru odrůd je nejlepší nespoléhat se na inzerované jižní sazenice stolních odrůd, ale začít s těmi nekrytými odrůdami, které pěstují vaši sousedé, je třeba začít s mrazuvzdornými ranými odrůdami.
A dělení hroznů na technické a stolní je konvence. Hrozny jsou dobré, podle Jurije Ivanoviče Sidorenka, které jíte a chcete toho víc. Plně s ním souhlasím.
Nikolaj SIDORTSOV , zkušený zahradník, řádný člen MOIP, Moskevského klubu vinařů.
