Co vařili z tuřínu v Rusi?

Jak se tuřín připravoval ve starověké ruské kuchyni. V tomto článku se dozvíte 5 různých receptů na přípravu tuřínu: Tuřín zapečený, Tuřínový salát, Tuřínové pyré, Tuřín s mletým masem, Tuřín plněný kaší.

Tuřín může být právem nazýván předkem zeleninových plodin pěstovaných v Rusku. Těžko říct, kdy se to tam objevilo, ale myslím, že se moc nespleteme, když budeme předpokládat, že to bylo v období vzniku zemědělství.

Staří Řekové tuřín znali, ale cenili si ho mnohem níže než například řepu. A když se v chrámech obětovalo bohu Apollónovi, řepa se nosila na stříbrném podnose a vodnice na plechu.

Staří Peršané považovali tuřín za potravu pro otroky a Egypťané jimi krmili stavitele pyramid. Římanům se podařilo vypěstovat obrovské plody tuřínu, některé exempláře dosahovaly hmotnosti kilogramů. Před příchodem brambor byl tuřín častým hostem na stolech jiných evropských národů. Nenáročnost této kultury umožnila postoupit daleko na sever Evropy. Je například známo, že v minulosti švédští a norští rolníci věnovali církvi desetinu své úrody tuřínu.

Nikdo jiný si však tuřínu nevážil tolik jako Rusové, ne náhodou je považován za původní ruskou zeleninu. Až do XNUMX. století hrál tuřín na Rusi stejnou roli jako nyní brambory. Bylo zaseto všude, dokonce i na Valaamu a na Soloveckých ostrovech. Oblasti, kde se pěstovaly plodiny, se nazývaly repischi. Často jsou zmíněny v historických kronikách a kronikách a prodejních listinách.

Tuřín je velmi nenáročná a produktivní plodina. Při této příležitosti lidé dokonce vytvořili toto rčení: „Drobky jdou do země a koláče ze země.

Tuřín, který má vynikající schopnosti dlouhodobého skladování, neopustil ruský stůl téměř po celý rok. Navíc ho každý den zařazovali do svého jídelníčku bohatí i chudí.

Přísloví „Jednodušší než tuřín v páře“, „Levnější než tuřín v páře“ přetrvalo dodnes. Vznikly právě v těch dávných dobách, kdy tuřín byl spolu s chlebem a obilovinami hlavním potravinářským produktem a byl poměrně levný. Což se mimochodem o dnešních cenách za něj říct nedá. Máme na mysli tuřín, který se prodává na trzích, protože v obchodech prostě není dostupný.

Od doby, kdy brambory pevně zaujaly dominantní postavení na polích v Rusku, „zelený koláč“, jak se tuřínu kdysi říkalo, postupně ztratil svou pozici.

Překvapivě je fakt, že naši současníci produkt, který po stovky let živil celou populaci země, zařadili mezi exotické. Každé dítě dnes dokáže rozeznat banán od pomeranče, ale neví, jak vypadá tuřín, pohádka, o které mu jeho babička každý den vypráví.

READ

Jak se vypořádat s chlorózou na rajčatech?

Ani v kantýně, ani v kavárně, ani v restauraci nebudete moci ochutnat tuřínová jídla. I ve sbírce receptur pro stravovací zařízení, která zahrnuje více než 1100 jídel a výrobků, je tuřín zastoupen pouze jedním receptem.

Nezbývá než litovat. Koneckonců, tuřín má mnoho velmi užitečných vlastností. Například obsahuje až 9 procent cukru. V románu „Eves“ se V. Belov zmiňuje o vesnické lahůdce – sušené renesanci. Toto jídlo by jistě neodmítly ani moderní děti, které mu dávají přednost i před sladkostmi. Sušené vodnice chutnají jako sušené ovoce, ale svou specifickou vůní mnohé z nich předčí.

Právě tuřín sloužil jako hlavní preventivní prostředek, který zachránil selské děti před křivicí, nemocemi kostí, krve atd., protože vzácná zelenina je obsahem vápníku srovnatelná s tuřínem (jeho listy). Například v Anglii je směs šťáv z tuřínových listů, mrkve a pampelišky považována za velmi účinnou pro posílení zubů a všech kostních tkání těla.

Tuřín a jeho listy jsou také bohaté na vitamíny C, PP, provitamin A (žluté odrůdy), takže tuřín byl vždy důležitým zdrojem vitamínů, zejména pro obyvatele severních oblastí země.

V lidovém léčitelství se tuřínové odvary používaly jako účinný expektorans a diuretikum. Také se věřilo, že jsou dobré na kašel při chronické bronchitidě.

Vařené dužiny tuřínu se používaly jako obklady při dně a koncentrované tekuté odvary se používaly na koupele.

Zde je to, co V. A. Levshin napsal před více než dvěma sty lety o léčivých vlastnostech tuřínu: „Tuřínový kořen chladí, otevírá dělohu a je docela výživný. Šťáva z čerstvého tuřínu, nastrouhaná, vymačkaná a svařená s cukrem, je jistým lékem na kurděje v ústech; natírání na oteklé a krvácející dásně je do dvou dnů zahojí. Na onemocnění hrudníku a kašel se z tuřínu připravuje silně léčivá šťáva takto: několik čerstvých tuřínů se nakrájí na plátky a v jednoduchém novém hliněném hrnci, který vytvoří mříž z třísek, se na něj položí vrstva tuřínových plátků a posypeme jemným cukrem. Na tuto vrstvu zablokujte další třísky, přidejte další plátky tuřínu, také posypte cukrem a takto pokračujte, dokud není hrnec plný. Poté nasaďte víko, přetřete šev a vložte přes noc do trouby. Na dně hrnce se bude shromažďovat šťáva, kterou je třeba brát v půl lžičce ráno a večer.

READ

Co se stane, když neposekáte jetel?

Šťáva z dlouhého tuřínu slábne, uklidňuje vzrušení ve vnitřnostech a zvířecí bolest.“

Tento popis sám o sobě stačí k tomu, abychom pochopili, jaký cenný produkt zanedbáváme.

Kulinářské výhody tuřínu jsou také skvělé. Jedná se o univerzální a velmi technologický produkt. Dá se vařit, péct, plnit atd.

Tuřín je velmi šťavnatá zelenina, snad nejšťavnatější ze všech ostatních hlíz. Této vlastnosti si lidé již dlouho všimli a byla hojně využívána pro kulinářské účely.

„Třípek se maximálně rozvaří,“ čteme z Kanshina, „a namáčí se a míchá se s čímkoli, v čem se vaří, proto by měl mít své místo zejména v dušeném mase, dušené kachně apod., navíc absorbuje šťáva z těchto mas a slouží takříkajíc jako náprava jejich nadměrné konzumace, protože ve vysoce provařené formě je snadno stravitelná.“

Upřímně řečeno, pro mnoho dnešních kuchařů je to zjevení.

Tuřín se báječně hodí k uzenému a solenému masu. A zde opět musíme žasnout nad moudrostí našich předků. Při absenci ledniček se totiž uzené a solené maso konzumovalo mnohem větší množství než šťavnaté čerstvé maso. Sůl maso velmi dehydratuje a právě zde se šťavnatý tuřín hodil.

Některé ženy v domácnosti, které se zabývaly tuřínem, se domnívají, že pokrmy z něj připravené jsou trochu hořké. Tento názor však nesdílíme, protože specifickou chuť tuřínu přisuzujeme jeho výhodám, nikoli nevýhodám. Ale těm, kteří uvažují jinak, navrhujeme využít rady, které jsme četli ve starých kuchařkách. Aby se tuřín zbavil hořkosti, doporučuje se umýt, poté pár minut povařit a poté oloupat.

Ruská lidová kuchyně zná spoustu různých tuřínových jídel. Patří mezi ně předkrmy a první chody (v minulosti byla běžným jídlem zejména mezi ruskými seveřany tuřínová polévka, tzv. „repitsa“) a nekonečná řada nezávislých druhých chodů, příloh a dokonce i dezertů. Všechny se zpravidla snadno připravují a nevyžadují mnoho času.

3-4 středně velké tuříny, 1 cibule, 1/2 šálku zakysané smetany, bylinky, sůl a pepř podle chuti.
Tuřín oloupeme, dáme na pánev, podlijeme půl sklenicí vody a pečeme do měkka. Vychladlý tuřín nakrájíme na tenké plátky, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme, přelijeme zakysanou smetanou a posypeme koprem nebo petrželkou.

READ

Co budou mravenci dělat bez královny?

2-3 středně velké tuříny, 1 mrkev, 1 jablko, 1 lžíce tříprocentního octa, 3 lžíce rostlinného oleje, zelená cibule, sůl, pepř podle chuti.
Tuřín a mrkev nakrájíme nebo nastrouháme nadrobno, přidáme nakrájenou zelenou cibulku, osolíme a opepříme. Olej smícháme s octem a touto směsí zeleninu okořeníme. Vše dejte do salátové mísy a navrch ozdobte plátky jablek. Aby jablka neztmavla, musí být navlhčena octem nebo kyselinou citronovou.

Tuřín s mletým masem

6-8 vodnic, 400 g hovězí dužiny, 100 g margarínu, 1 vejce, 1/2 cibule, 2 plátky bílého chleba, 1 lžíce mouky, pepř, sůl, muškátový oříšek dle chuti.
Mleté maso připravíme takto: maso dvakrát umeleme, přidáme máslo, vejce, namočený chléb, osmaženou nadrobno nakrájenou cibuli a vše dobře promícháme. Mleté maso by mělo být nadýchané.
Tuřín omyjeme, uvaříme do poloviny, odřízneme vršek, ostrým nožem nebo lžící opatrně odstraníme střed a naplníme. Naplněné tuříny přikryjeme pokličkou, omotáme nití, vložíme do kastrůlku a s trochou vody dusíme pod pokličkou.
Z tuřínové dužiny a mouky připravíme omáčku, kterou před podáváním přelijeme pokrm.

Tuřín plněný krupicovou kaší

8 tuřínů, 2 hrnky husté krupicové kaše, 100 g másla, 1 lžíce cukru.
Tuřín omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme horkou vodou a dáme vařit. Vodu slijeme, tuřín vyjmeme z hrnce, znovu je omyjeme, odstraníme zelené vršky a ponoříme do osolené vroucí vody a vaříme do měkka. Uvařený tuřín oloupeme a odkrojíme kloboučky. Střed opatrně vybereme, dobře rozetřeme s krupicovou kaší, máslem a cukrem.
Tuřín naplníme kaší, do každého dáme kousek másla, přikryjeme pokličkou a pečeme v troubě.

8-10 tuřínů, 30-40 g másla, 1 hrnek mléka nebo smetany, 1/3 hrnku strouhanky, 2 vejce, 1/3 hrnku zakysané smetany, sůl podle chuti.

Tuřín oloupeme, dáme do hrnce, přidáme vodu a vaříme do úplného změknutí. Uvařený tuřín rozmačkáme šťouchadlem, přidáme máslo, mléko nebo smetanu, krekry, vejce a vše dobře promícháme. Hotové pyré dejte na pánev (nebo do porcovaných keramických misek), potřete zakysanou smetanou a pečte v troubě 10-15 minut.
Tuřínovou kaši nemůžete upéct, ale podávejte ji jako samostatné jídlo (s omáčkou podle chuti) nebo jako přílohu k masu a rybám.

Dušené tuřín s houbami

Rýže může být právem nazýván předkem zeleninových plodin pěstovaných v Rusku. Před příchodem brambor byl tuřín bez nadsázky jednou z hlavních zelenin na stolech ruského lidu.. V kronikách XNUMX.-XNUMX. století byly roky se špatnou úrodou tuřínu ztotožňovány s událostmi univerzálního rozsahu spolu s přírodními katastrofami a válkami. Tuřín je nízkokalorický produkt, ale nutriční hodnota tuřínu je překvapivě vysoká: obsahuje hodně minerálních solí, silice, vysoký obsah vitamínu C a karotenu a nízký obsah cukru z něj dělá nepostradatelný produkt pro lidi s cukrovkou. Tuřín se peče, vaří, dusí, konzumuje se syrový a přidává se do různých jídel a salátů.

READ

Kde a jak zasadit maliník?

Až do XNUMX. století hrál tuřín na Rusi stejnou roli jako nyní brambory. Bylo zaseto všude, včetně Soloveckých ostrovů. Oblasti, kde se pěstovaly plodiny, se nazývaly repischi. Tuřín – velmi nenáročná a produktivní plodina. Díky vynikající schopnosti dlouhodobého skladování neopustil ruský stůl téměř po celý rok. Navíc ho každý den zařazovali do svého jídelníčku jak bohatí, tak chudí. Ruští rolníci nosili tuřín na trh ve voze. Připravovaly se z něj různé chutné a výživné pokrmy. Rozšířený byl pokrm ze strouhaného tuřínu s obilovinami, kterému se říkalo tuřín. Vařené vodnice, nebo tuřín – tuřín se sladem nebo ovesnými vločkami, rádi dusili tuřín s houbami, pekli je, pekli koláče s tuřínem.

Obsah

Užitečné vlastnosti tuřínu
Tuřín v lidové kultuře
Tuřín s houbami. Recept

Užitečné vlastnosti tuřínu

Tuřín je cenným zdrojem vitamínů a minerálů, které jsou nezbytné pro normální fungování lidského těla. Tuřín obsahuje vitamíny A, B1, B2, C, E, P, PP; minerály (draslík, vápník, fosfor atd.); glukorafanin; organické kyseliny; alimentární vláknina. Obsah kalorií v produktu je pouze 30-32 kcal na 100 gramů. Tuřín je užitečný při různých systémových onemocněních vnitřních orgánů. Aktivní složky v něm obsažené stimulují metabolické procesy v těle a pomáhají posilovat imunitní systém. Kořenovou zeleninu lze zařadit do jídelníčku dětí a těhotných žen. Tuřín je považován za jeden z nejúčinnějších prostředků pro zlepšení střevní funkce. Kromě toho tuřín rozpouští ledvinové kameny, používá se při různých polyneuritidách, při léčbě dny, kloubních onemocnění a v boji proti usazeninám soli. Tuřín pomáhá předcházet křivici, nemocem kostí a krve u dětí. Šťáva z tuřínových listů smíchaná ve stejném poměru s pampeliškovou šťávou je vynikajícím prostředkem pro posílení zubů. Šťáva z tuřínu má expektorans, diuretikum, mírné projímadlo, sedativní, analgetický, antiseptický, protizánětlivý a hojivý účinek na rány, stimuluje srdeční činnost. V lidovém léčitelství se odvar z kořenů tuřínu používá k léčbě nemocí horních cest dýchacích, nachlazení, laryngitidy, dny, astmatu a bolestí zubů.

Tuřín v lidové kultuře

V Rusku byly tuříny považovány za „ženskou kulturu“. Ženy ji měly zasít a navíc přenést část své reprodukční síly na matku Zemi. A na Ukrajině za starých časů bylo dokonce povolání „plivačů tuřínu“ a bylo velmi uctívané. Protože jeho semena jsou malá, speciálně vyškolení lidé si je vzali do úst a pak je zaseli.

READ

Co mykorhiza nemá ráda?

Dívky použily konvenční význam tuřínu, aby odvrátily svého nemilovaného ženicha: pokud ho pohostila pokrmem z této zeleniny, znamenalo to, že ho odvrací. Na Rusi bylo s tuřínem spojeno mnoho zvyků, přísloví a rčení. Sklizeň tuřínu se obvykle sklízela v září a první den sklizně se nazýval sklizeň tuřínu. U příležitosti této události vznikla rčení: „Žena v řezný den nespala“”Člověku poznáte podle vodnice, že dorazily odřezky” a další. Lidé si o tuřínu vymysleli spoustu přísloví.

“Drobky do země a koláče ze země.”
“Dobrá dívka jako umytý tuřín”
“Nemůžeš zasít tuřín na záda.”

Výraz “levnější než tuřín v páře“, používá se, když chtějí zdůraznit lacinost něčeho.

Co jsi, Marko Danilychu? – Chubalov se zasmál. – Za cent za knihu a ještě lépe! Chtěli byste nakoupit levněji než tuřín v páře!“ (P.I. Melnikov-Pechersky „Na horách“).

Široce používaný výraz je „Jednodušší než tuřín v páře“, což znamená snadnost určitého úkolu. Výroba tuřínu v páře byla opravdu snadná. Ale ne každý uměl pěstovat produktivní a chutnou vodnici.