Co se stane se zelím po zmrazení?

Když je horko přípravy na zimu v plném proudu budou muset hospodyňky vyřešit palčivou otázku skladování bílého zelí.

Pokud je sklizeň zelí úspěšná, pak je naléhavým problémem jeho dlouhodobé skladování.

Chcete-li zelí uchovat celou zimu, můžete ho dát do sklepa, ale pokud ho například nemáte, ale máte velký mrazák, můžete zelí zmrazit.

Navzdory skutečnosti, že většina žen v domácnosti bude překvapena a ptá se, proč je to nutné, když je zelí dokonale skladováno čerstvé, promluvme si podrobně o tom, zda je možné zmrazit bílé zelí a jak to nejlépe udělat.

Obsah

1. Je to možné?
2. Výhody a nevýhody
3. Pravidla pro zmrazení zelí na zimu
4. prostředky
5. Celá hlávka zelí
6. Listy
7. Skartováno
8. Umístěte a nádobu
9. Teplota a trvanlivost
10. Co dělat, když zelí zmrzne
11. Jak správně odstranit zelí, které spadlo pod mrazy
12. Co dělat s mraženým zelím
13. Závěr

Je to možné?

Je možné zmrazit bílé zelí? Otázka je logická, protože zelí opravdu nemá rádo chlad. Z mrazivého zelí ztrácí křupání, krásný vzhled. Ona se stane letargický a měkký. Proto je důležité dodržovat termíny sklizně.

To znamená, že zelí můžete ještě zmrazit, ale po rozmrazení se nehodí na všechno.

Tam, kde potřebujete křupavé zelí (například saláty), si ho budete muset sehnat z podzemí nebo koupit na trhu. K dalším pokrmům se například mražené zelí hodí i do zelné polévky.

Výhody a nevýhody

Než zvolíte zmrazení jako způsob skladování zelí na zimu, stojí za to pochopit jeho užitečnost. Za zmínku stojí, že se stává stále oblíbenějším způsobem konzervování zeleniny spolu se sušením.

Mrazící profíci :

Zápory:

• zelí změkne a není vhodné do salátů;
• vzhled se zhoršuje a stává se neatraktivní;
• zabírá místo v mrazáku;
• Po rozmrazení nekřupe.

Jako každá metoda má zmrazení zelí na zimu jak klady, tak zápory. Hlavní výhodou této metody je konzervace zeleniny všechny užitečné vlastnosti. Hlavní nevýhodou je ztráta původního vzhledu.

O výhodách a nevýhodách zmrazení brokolice na zimu a také o tom, zda je možné zmrazit růžičkovou kapustu na zimu, se můžete dozvědět z našich materiálů.

Mražení je jedním ze způsobů, jak si zelí doma uložit, a o tom, jak zelí skladovat ve sklepě nebo ve sklepě, si můžete přečíst na našem webu.

Pravidla pro zmrazení zelí na zimu

Jak zmrazit bílé zelí na zimu? Zmrazení je jednoduchý proces. Zvládne to i začínající hospodyňka. Má však také své vlastní vlastnosti.

Zelí je potřeba připravit pro skladování v mrazu.:

• vybrat dobré, celé, správně tvarované, silné hlávky zelí;
• ujistěte se, že nedochází k hnilobě, poškození hmyzem a hmyzem samotným;

Pokud se mezi listy zelí skrývá housenka nebo slimák, s největší pravděpodobností budou zmrazeny spolu se zelím. Při následném rozmrazování a vaření pokrmu se do něj může dostat hmyz. To je extrémně nepříjemné. Před zmrazením se vyplatí zelí velmi pečlivě prohlédnout.

Některé hospodyňky doporučují před zmrazením blanšírovat, tento postup (krátkodobá tepelná úprava) zničí škodlivé enzymy.

prostředky

V závislosti na dalším použití se zelí zmrazuje na více způsobů. Jak zmrazit bílé zelí v mrazáku na zimu?

Celá hlávka zelí

Tato metoda je ideální pro další přípravu. kapustové závitky.

Pokud je připravujete z takového zelí, není potřeba listy předvařit a změknout. Po zmrazení se stanou měkké a hned hotové Pro plnění.

Chcete-li zmrazit celé zelí, potřebujete odříznout stonekzelí oloupeme, opláchneme a osušíme. Zabalte připravené zelí potravinářská fólie, vložte jej do mrazáku.

Chcete-li rozmrazit, jednoduše přesuňte zelí do chladničky, trochu rozmrzne a bude připraveno k použití.

Listy

Tak se také zmrazuje hlavně zelí na výrobu kapustových závitků. Postup je následující:

• Připravte zelí: omyjte, odstraňte horní listy;
• odstraňte stopku;
• trochu vařit;
• rozebrat na listy;
• dát je do pytlů;
• zmrznout.

Skartováno

Nejoblíbenější metoda zmrazení. Takové zelí lze použít při vaření boršče, dušení. K zmrazení nakrájeného zelí potřebujete:

• připravte hlávky zelí: omyjte, odstraňte horní listy, osušte;
• nakrájet zelí;
• vložit do plastových sáčků;
• zmrznout.

Strouhané zelí lze zmrazit nejen samostatně, ale také v kombinaci s jinou zeleninou. Tak se získají vynikající polotovary.

Umístěte a nádobu

Co a kde mám zmrazit zelí? Na zmrazení skvěle padne:

• oddíl chladničky s mrazákem;
• samostatný truhlicový mrazák.

Chcete-li tam umístit zelí, použijte:

• Polyetylenové sáčky;
• potravinový film.

Krouhané zelí nebo jeho listy se zmrazují v sáčcích. Celé hlávky zelí můžeme zamrazit buď v sáčcích, nebo zabalit do potravinářské fólie.

Jak zamrazit nakrájené zelí v potravinářské fólii a další zeleninu na zimu se dozvíte z videa:

Teplota a trvanlivost

Trvanlivost zmrazeného zelí je až 10 měsíců.. Při zmrazení v mrazácích se zelí dostane do teplota -18°C. Měl by být skladován při této teplotě.

Mražení je tedy dobrou volbou pro přípravu zelí na zimu. Má řadu výhod:

Musím zelí před použitím rozmrazit? Ve většině případů ne. Na boršč, zelňačku a další teplá jídla můžete použít i nerozmražené. Pokud je to nutné, stačí vyjmout pytel mraženého zelí z mrazničky a nechat ho několik hodin v chladničce.

Varování! Zelí nerozmrazujte horkou ani studenou vodou, v mikrovlnné troubě ani jinými tepelnými prostředky. V tomto případě konečně ztratí své kvality a vlastnosti.

Způsob, jako je zmrazení, pravděpodobně nebude vhodný pro sklizeň celé sklizně zelí na zimu. Nicméně, některé Některé zelí lze zmrazitabyste si zajistili tuto zeleninu na celou zimu.

Zelí se sklízí ze záhonů později než ostatní zelenina. Lehké mrazíky jí často prospívají: listy po nasolení zesládnou a chutnají. Často se ale stává, že se předpověď počasí nepovede, teploměr klesne výrazně pod nulu a zelenina hodně promrzne. V této situaci však lze jíst zelí. Co dělat, když je na zahradě zmrzlý a jak ho odstranit, se dozvíte z článku.

Co dělat, když zelí zmrzne

Ani zmražené zelí neztrácí chuť. Stejně jako čerstvé se hodí k vaření prvního a druhého chodu a v některých případech se uvaří i rychleji (například při plnění zelňaček).

Méně starostí s hlavami odolnými proti chladu: snadno snášejí mrazy do -5°C. S jejich odstraňováním ze zahrady proto v teplejším počasí nespěchejte. Ale již nakrájené zelí je křehčí a tak nízké sazby jí nevyhovují. Jakékoli zelí však netoleruje opakované vystavení nízkým teplotám, takže neočekávejte, že po zmrazení jednou zelí zesílí.

Volné hlávky zelí jsou odolnější vůči chladu, hutné mrznou hůře a rychleji. Důvod je ve vrstvě vzduchu uvnitř. Slouží jako tepelný izolant a pomáhá udržet více tepla.

Jak správně odstranit zelí, které spadlo pod mrazy

Pokud je hlávka zelí zmrzlá na révě, nespěchejte s odříznutím. Pokud se podle předpovědi počasí očekává alespoň mírné oteplení, den počkejte. Zelenina sama rozmrzne. Pokud zelí již postihl mráz, nečekejte. Nezlepší se.

Prohlédněte si hlávky zelí postižené chladem. Pokud je několik horních listů zmrzlých, oddělte je nůžkami a rozmrazte v chladné místnosti ve vhodné krabici vyložené kartonem. Nezapomeňte čas od času zkontrolovat, zda hlávka zelí nezačala hnít. Vidličky je lepší neskladovat tak, že je naskládáme na sebe, ale rozložíme je v 1-2 řadách a hojně zasypeme drcenou křídou.

Zmrazená zelenina je uložena v papíru, ale ne v novinovém papíru, ale čistá, bez výkresů.. Nenechá zeleninu vyschnout. Ze stropu můžete zavěsit 2 hlávky zelí. Propíchněte pahýly a protáhněte otvory provazem nebo provázkem. Mezi hlavy vložte list silného papíru.

Další možností skladování je ve velkých krabicích s říčním pískem.. Vyberte nádoby, které mají vhodnou velikost, na dno nasypte písek s vrstvou několika centimetrů. Z hlávek zelí odřízněte 3-4 vrchní listy. Zeleninu položte stonky do písku. Písek čas od času postříkejte vodou z rozprašovače.

Někteří zahradníci dokonce ukládají kulturu do země.. K tomu je v zemi vykopán dlouhý příkop, jehož dno je pokryto vrstvou čerstvé slámy (5-8 cm). Zelí je položeno pahýly nahoru v jedné vrstvě a pokryto čistým pískem nahoře.

Je důležité, aby se hlavy navzájem nedotýkaly. To ušetří zeleninu před hromadným rozkladem. Na písek se nalije suchý hnůj a poté tenká vrstva půdy.

Varování! Pokud se bojíte, že zelenina ublíží myším nebo potkanům, použijte obyčejné jehly. Nalijte tenkou vrstvu na dno pod zelí a přes písek.

Pokud je zelí hodně zmrzlé, rozmrazte ho ve 2 fázích. Nejprve vložte na 2-3 dny do chladné místnosti s teplotou +1 . + 5 ° C a poté do teplejší místnosti – + 10 . + 15 ° C. Je žádoucí uvést takové zelí do akce co nejdříve.

Pokud jsou 2-3 listy zmrzlé u hlavy, budou skladovány déle než 3 měsíce, 5-6 listů – ne více než 2,5-3 měsíce. Pokud je jádro zmrzlé, hlávku zelí bez lítosti vyhoďte. Jakmile je v teple, začne hnít. Takovou zeleninu není bezpečné konzumovat ani po tepelné úpravě.

Zelí nelze sázet v nížinách a na těžké půdě. V takových místech je teplota vždy o několik stupňů nižší než na rovině a vlhkost stagnuje. Důležitá je také péče. Pokud budete sazenice krmit včas a zničíte škůdce, zelí bude zdravé a silné a poškození mrazem bude menší.

Co dělat s mraženým zelím

Zmrazené zelí lze nakládat. Pokud jsou horní listy hlávky zelí poškozeny, jsou odtrženy a vidlice se používají k určenému účelu. Pokud ale zmrazil vícekrát, chutný zeleninový přípravek už nebude fungovat. Nakrájené kousky budou pomalé, měkké, začnou se roztékat do nechutné kaše. Ano, a proces rozkladu hmoty začne rychle.

Zelí můžete kvasit na čtvrtky (půlky), na malé kousky nebo nakrájené. Čím menší kousky, tím rychleji bude kvasit. Pokud v procesu není dostatek šťávy, přidejte 0,5 polévkové lžíce. slaná voda.

Zmražené listy vytvoří měkké a chutné zelí.. Listy není třeba zalévat vroucí vodou: jsou již měkké. Smažte cibuli a vařte rýži, smíchejte vše s osoleným mletým masem, zabalte hotovou směs do listových obálek a pošlete na pánev. Hotový pokrm přelijeme rajčatovou omáčkou.

Osvědčení. Mnoho kuchařů dává přednost výrobě zelí ze zmrzlých listů zelí: během toho se nerozbijí.

Mražené zelí se hodí i k výrobě boršče. Na receptu nemusíte nic měnit, ale nemůžete ho vystavit dlouhodobému teplu. Zelí se rozšíří do nechutných vláken. Brambory uvařte a poté, snižte teplotu, přidejte nakrájenou zeleninu.

Palačinky, hodgepodge, obloha na karbanátky nebo brambory – ke všem těmto pokrmům se hodí mražené zelí. Vaří se také v těstíčku. Listy uvařte, srolujte do tuby nebo obálky, hustě namažte těstem a smažte na velkém množství slunečnicového nebo olivového oleje.

Varování! Mražené zelné saláty však budou bez chuti.

Závěr

Nyní víte, co dělat, když zmrzlo, ale neměli jste čas odstranit zelí. Nespěchejte s vyhazováním nebo krmením takových hlav hospodářským zvířatům. I zkaženou úrodu lze částečně uchovat nebo ze zeleniny připravit lahodný boršč, kapustové závitky či koláče.